Aşçılıkta Stevia: Şeker İkamesi Olarak Nasıl Kullanılır?

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı Haziran 26, 2022 güncellendi

Stevia, Stevia rebaudiana bitki türlerinin yapraklarından elde edilen bir tatlandırıcı ve şeker ikamesidir. Stevia'nın aktif bileşikleri, şekerin 150 katına kadar tatlılığına sahip, ısıya dayanıklı, pH'a dayanıklı ve fermente edilemeyen steviol glikozitlerdir (esas olarak steviosid ve rebaudiosid).

Şeker yerine yemek pişirmek için stevia kullanabilirsiniz. Şeker gibi kan şekeri düzeylerini etkilemeyen doğal bir tatlandırıcıdır, bu nedenle şeker hastaları için mükemmeldir. Üstelik sıfır kalori!

Bu rehberde size steviayı yemek pişirmede nasıl kullanacağınızı ve satın alırken nelere dikkat etmeniz gerektiğini göstereceğim. Ayrıca, bu doğal tatlandırıcıyı kullandığım favori tariflerimden bazılarını paylaşacağım.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Stevia'yı Tanıma: İdeal Şeker Muadili

Stevia, Stevia rebaudiana bitkisinin yapraklarından elde edilen doğal bir şeker ikamesidir. Öncelikle şekere daha sağlıklı bir alternatif olarak kullanılan bitkisel bir tatlandırıcıdır. Stevia, toz, konsantre sıvı ve hatta yapraklar gibi çeşitli formatlarda mevcuttur.

Stevia ne kadar tatlı?

Stevia inanılmaz derecede tatlıdır ve biraz uzun bir yol kat eder. Hatta şekerden 200-300 kat daha tatlı olduğu tahmin edilmektedir. Bu, bir çay kaşığı stevia'nın bir bardak şekerin yerini alabileceği anlamına gelir. Bununla birlikte, stevianın şekerden biraz farklı bir tada sahip olduğunu ve bazı kişilerin aromasına uyum sağlaması gerekebileceğini not etmek önemlidir.

Stevia Kullanmanın Faydaları Nelerdir?

Stevia'yı şeker ikamesi olarak kullanmanın aşağıdakiler de dahil olmak üzere birçok faydası vardır:

• Hiçbir yapay katkı maddesi içermeyen doğal bir tatlandırıcıdır.
• Sıfır kalorisi vardır, bu da onu kilolarına dikkat edenler veya şeker hastalığı olanlar için ideal bir şeker ikamesi yapar.
• Kan şekeri seviyelerini etkilemez, bu da onu diyabetli insanlar için güvenli bir seçenek haline getirir.
• Unlu mamuller ve güveçler için mükemmel bir seçenek haline getiren dokusal özelliklere sahiptir.

Stevia'yı Yemek Pişirmede Nasıl Kullanabilirim?

Stevia, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli şekillerde kullanılabilir:

• Sabah yulaf ezmesi veya yoğurt üzerine serpilir
• Kahve veya çaya tatlandırıcı olarak eklenir.
• Fırıncılıkta şeker yerine kullanılır
• Tatlı bir dokunuş için güveçlere veya soslara eklenir.

Pişirmede stevia kullanırken, şekerle aynı kütleye sahip olmadığına dikkat etmek önemlidir, bu nedenle başka şekerler eklemeniz önerilir. malzemeler Bunu telafi etmek için. Ek olarak, tarifin dokusunu değiştirmeden tatlılık katmak için stevia konsantresi kullanılabilir.

Stevia Üretimi: Bitkiden Tatlandırıcıya

Stevia, Güney Amerika'ya özgü bir bitkidir ve yaprakları yüzyıllardır doğal bir tatlandırıcı olarak kullanılmıştır. Bugün stevia, Çin, Paraguay ve Amerika Birleşik Devletleri de dahil olmak üzere dünyanın birçok ülkesinde yetiştirilmektedir. Yapraklar elle veya makineyle toplanır ve ardından güneşte veya bir kurutma tesisinde kurutulur.

Stevia'nın Tatlılığını Çıkarmak

Yapraklar kurutulduktan sonra, steviol glikozitler adı verilen tatlı bileşikleri çıkarmak için işlenirler. İşte nasıl yapıldığı:

• Yapraklar, steviol glikozitleri serbest bırakmak için sıcak suya batırılır.
• Sıvı, herhangi bir safsızlığı gidermek için filtrelenir.
• Steviol glikozitler, iyon değişimi veya çökeltme adı verilen bir işlem kullanılarak sudan ayrılır.
• Ortaya çıkan toz veya sıvı, pişirme işleminizde şeker yerine kullanabileceğiniz stevia tatlandırıcıdır.

Stevia'yı Farklı Kullanımlar İçin Rafine Etmek

Stevia tatlandırıcı, sıvı damlalardan granüle toza kadar pek çok farklı formda kullanılabilir. Bu farklı formları yapmak için stevia ekstresi ek işleme adımlarından geçer:

• Sıvı damlalar için, stevia özü, konsantre bir sıvı tatlandırıcı oluşturmak için su ve diğer doğal aromalarla karıştırılır.
• Granüle toz için stevia özü, hacim ve doku eklemek için eritritol veya inülin gibi bir hacim arttırıcı madde ile karıştırılır.
• Pişirme karışımları için, stevia özü, şeker gibi ölçüm yapan ve fırın tariflerinde kullanılabilen bir ürün oluşturmak için keşiş meyvesi veya ksilitol gibi diğer doğal tatlandırıcılarla birleştirilir.

Şeker Yerine Stevia Kullanmanın Faydaları

Stevia, geleneksel şekere göre çeşitli faydaları olduğu için popüler bir şeker ikamesidir:

• Stevia şekerden çok daha tatlıdır, bu nedenle aynı tatlılık seviyesini elde etmek için daha az kullanabilirsiniz.
• Stevia'nın sıfır kalorisi ve sıfır karbonhidratı vardır, bu da onu düşük karbonhidratlı veya düşük kalorili diyetler uygulayan insanlar için popüler bir seçim haline getirir.
• Stevia kan şekerini yükseltmez, bu da onu şeker hastalığı olan veya kan şekeri düzeylerini yönetmeye çalışanlar için iyi bir seçim haline getirir.

Bu nedenle, bir dahaki sefere pişirdiğinizde, daha sağlıklı, düşük kalorili bir tatlandırıcı seçeneği için şeker yerine stevia kullanmayı düşünün.

Stevia Lezzetiyle Yemeklerinizi Dönüştürün

Stevia, şeker alımını azaltmaya çalışanlar için ideal, doğal, sıfır kalorili bir tatlandırıcıdır. Eklenen kaloriler olmadan gıdalara tatlılık ekleyerek çalışır. Stevia genellikle iki formatta bulunur: toz ve sıvı. Stevia'nın tatlılığı kişisel tercihe bağlıdır ve tariflerde kullanmadan önce dönüşümlerini kontrol etmek önemlidir. Bir çay kaşığı stevia, bir bardak şekere eşdeğerdir. Stevita, piyasadaki en lezzetli stevia ürünlerinden biri olarak gösterilen bir stevia markasıdır.

Stevia ile Lezzetleri Arttırmak

Stevia, yiyecekleri tatlandırmaya ek olarak tatları artırmaya izin veren özelliklere sahiptir. Diğer hafif aromalı bileşenlerle kombinasyon halinde en iyi şekilde çalışır. Stevia, unlu mamullere ve diğer tariflere çeşitli tatlar ekleyebilen limon veya vanilya gibi aromalı formatlarda da mevcuttur. Stevia konsantresi, güveçleri, fritözleri ve diğer tuzlu yemekleri tatlandırmak için küçük miktarlarda kullanılabilen oldukça konsantre bir stevia şeklidir.

Pişmiş Ürünlerde Stevia Kullanımı

Stevia unlu mamullerde kullanılabilir, ancak şekerle aynı dokusal özelliklere sahip olmadığına dikkat etmek önemlidir. Stevia öncelikle bir tatlandırıcıdır ve unlu mamullere hacim veya verimlilik katmak için aynı kapasiteye sahip değildir. Bununla birlikte, stevia, kalorisi daha düşük olan lezzetli ikramlar yaratmak için şekerin diğer alternatifleriyle birlikte kullanılabilir. Fıstık ezmeli kurabiyeler ve kırmızı kadife kek, stevia ile yapılabilecek unlu mamullerden sadece birkaçı.

Yemeklere ve Atıştırmalıklara Stevia Eklemek

Stevia peynirli tost veya kafes bisküvi gibi tuzlu yemeklerde de kullanılabilir. Dondurucu yemeklere veya akşam yemeklerine eklemek gibi yemek hazırlığında da kullanılabilir. Stevia, ekstra kalori eklemeden bir yemeğin veya atıştırmalığın lezzetini değiştirebilir. Stevia, fıstık ezmeli kurabiyeler veya kırmızı kadife kek gibi ikramları tatlandırmak için de kullanılabilir ve sağlık hedeflerinizi takip ederken tatlı bir ikramın tadını çıkarmanıza olanak tanır.

Stevia: Pişirme İhtiyaçlarınız İçin Çeşitli Formlar

Stevia, yemek pişirme ve yiyeceklerde şeker ikamesi olarak giderek daha popüler hale gelen doğal bir tatlandırıcıdır. Öncelikle Amerika Birleşik Devletleri'nde bir besin takviyesi olarak bulunur, ancak gıda ve ilaç uygulamasında tatlandırıcı olarak kullanılmasına izin verilir. Stevia, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli biçimlerde mevcuttur:

• Toz: Bu, stevia'nın en yaygın biçimidir ve unlu mamullerde şekerin yerini almak için idealdir. Şekere benzer dokusal özelliklere sahiptir ve kütle eklemek için diğer bileşenlerle karıştırılabilir.

• Sıvı: Sıvı stevia, tatlandırıcının konsantre bir şeklidir ve içeceklere veya güveçlere eklemek için mükemmeldir. Ayrıca yemek pişirme ve fırınlamada da kullanılır, ancak doğru miktarı elde etmek için biraz deneme gerekebilir.

• Saflaştırılmış ekstraktlar: Bunlar, öncelikle şeker ikamesi olarak kullanılan, oldukça konsantre stevia formlarıdır. Tatlarını ve dokularını geliştirmek için genellikle diğer bileşenlerle karıştırılırlar.

Stevia'nın Sağlığa Faydaları

Stevia, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararları olan doğal bir tatlandırıcıdır:

• Kalorisi düşüktür ve kan şekerini yükseltmez, bu da onu şeker hastaları için ideal bir şeker ikamesi yapar.

• Vücudu serbest radikallerin neden olduğu hasara karşı korumaya yardımcı olabilecek iyi bir antioksidan kaynağıdır.

• Kan basıncını düşürmeye ve kalp sağlığını iyileştirmeye yardımcı olabilir.

Stevia Fırında Şeker Yerine Kullanılabilir mi?

Stevia, son yıllarda şekere popüler bir alternatif haline gelen süper tatlı, doğal bir tatlandırıcıdır. Stevia bitkisinin yapraklarından yapılır ve sıvı, toz ve tablet olmak üzere çeşitli formlarda bulunur. Stevia, tatlılıktan ödün vermeden şeker alımını azaltmak isteyenler için mükemmel bir seçimdir.

Fırında Tariflerde Şekerin Stevia ile Değiştirilmesi

Stevia, pişmiş tariflerde şeker yerine kullanılabilir, ancak bunun doğrudan bire bir ikame olmadığını hatırlamak önemlidir. Stevia şekerden çok daha tatlıdır, bu nedenle aynı tatlılık seviyesine ulaşmak için daha az kullanmanız gerekir. Tipik olarak, bir fincan şeker, bir çay kaşığı toz stevia veya yarım çay kaşığı sıvı stevia ile değiştirilebilir.

Stevia ile Pişirirken Hatırlanması Gereken Önemli Şeyler

Pişirmede şeker yerine stevia kullanırken akılda tutulması gereken birkaç önemli nokta vardır:

• Stevia bir hacim artırıcı değildir, bu nedenle şeker eksikliğini gidermek için fazladan bileşenler eklemeniz gerekir. Yaygın olarak kullanılan hacim artırıcı maddeler arasında muzlar, meyve püreleri ve yumurtalar bulunur.

• Stevia, düşük şekerli ve düşük karbonhidratlı diyetlerde temel bir besindir, ancak şeker eksikliğini telafi etmek için ekstra malzemeler eklerseniz, unlu mamullerinizin gerçek şeker içeriğinin önemli ölçüde düşük olmayabileceğini unutmamak önemlidir.

• Stevia, renk ve doku olarak şekerden biraz daha açık olabilir, bu nedenle unlu mamullerinizin, şeker kullanıyor olmanızdan biraz farklı bir görünümü ve dokusu olabilir.

• Stevia, doğru oranlarda kullanılmadığı takdirde ağızda hoş olmayan acı bir tada sahip olabilir. Tarifiniz için doğru tatlılık seviyesini bulmak için küçük miktarlarla başlamanız ve gerektiği şekilde ayarlamanız önerilir.

Pişirirken Dikkat Edilmesi Gereken 11 Şeker Değiştirme

Şekeri azaltmaya çalışıyorsanız veya diyet kısıtlamalarınız varsa, şeker ikameleri tam ihtiyaçlarınızı karşılayan lezzetli tarifler oluşturmak için uygun bir araçtır. Kalori alımını azaltmak ve kan şekeri düzeylerini kontrol etmeye yardımcı olmak gibi önemli sağlık yararları da sağlayabilirler.

Şekeri İkame Maddelerle Değiştirmek İçin Genel Kural

Şekeri muadilleriyle değiştirirken, doğru hacmi ve tatlılığı sağlamak için doğru şekilde ölçmek çok önemlidir. İşte uyulması gereken genel bir kural:

• 1 bardak şeker = 1 çay kaşığı toz stevia veya 1/3 ila 1/2 bardak diğer şeker ikameleri
• 1 yemek kaşığı şeker = 1/4 çay kaşığı toz stevia veya 1 1/2 ila 2 çay kaşığı diğer şeker ikameleri
• 1 çay kaşığı şeker = bir tutam toz stevia veya 1/2 ila 3/4 çay kaşığı diğer şeker ikameleri

Yaratıcı Olun: Diğer Malzemelerle Toplu Ekleyin

Stevia ile tatlandırılmış tariflerinize kütle eklemenin en kolay yollarından biri, diğer malzemeleri eklemektir. Elma ve pancar, yemeklerinize hem tatlılık hem de lif katmanıza yardımcı olabilecek iki harika seçenektir. Başlamak için birkaç ipucu:

• Elmalar: Taze elmalar harika bir seçim çünkü bulmaları ve üzerinde çalışmaları kolay. Sadece soyun ve küçük parçalar halinde doğrayın, ardından tarifinize ekleyin. Yemeğinize biraz tatlı bir lezzet ve güzel bir doku katacaklar. Daha nötr bir tat istiyorsanız, şekersiz elma püresi de kullanabilirsiniz.
• Pancar: Pancar, lif oranı yüksek olduğu ve eşsiz bir tat sunduğu için başka bir harika seçimdir. Taze pancar kullanabileceğiniz gibi önceden pişirilmiş ve paketlenmiş olarak da satın alabilirsiniz. Onları küçük parçalara ayırın ve tarifinize ekleyin. Yemeğinize biraz tatlı ve dünyevi bir tat katacaklar.

Diğer Tatlandırıcıları Toplu Alternatif Olarak Kullanmak

Stevia ile tatlandırılmış yemeklerinizin lezzetini değiştirmek isterseniz, diğer tatlandırıcıları da toplu bir alternatif olarak kullanmayı deneyebilirsiniz. İşte göz önünde bulundurmanız gereken birkaç seçenek:

• Şeker kamışı: Tarifinizi düşük karbonhidratlı tutmakla ilgilenmiyorsanız, şeker kamışı harika bir seçimdir. Birçok insanın sevdiği tanıdık bir tat ve doku sunar.
• Beyaz şeker alternatifleri: Beyaz şekere düşük karbonhidratlı bir alternatif istiyorsanız, piyasada yardımcı olabilecek birkaç ürün var. Bazı popüler seçenekler arasında eritritol, ksilitol ve keşiş meyve özü bulunur. Bu tatlandırıcılar, beyaz şekere benzer bir tat ve doku sunar, ancak daha az karbonhidrat içerir.
• Bal ve akçaağaç şurubu: Daha doğal bir tatlandırıcı için bal veya akçaağaç şurubu kullanmayı da deneyebilirsiniz. Bu tatlandırıcılar benzersiz bir tat sunar ve tariflerinize hacim katmaya yardımcı olabilir.

Güvenlik ve Yararlara İlişkin Önemli Notlar

Stevia ile tatlandırılmış tariflerinizde diğer malzemeleri veya tatlandırıcıları kullanırken, birkaç temel yönergeye uymanız önemlidir:

• Yeni ürünleri satın almadan önce araştırın. Güvenli ve ihtiyaçlarınıza uygun olduklarından emin olun.
• Bazı tatlandırıcıların normal şekerden biraz farklı bir tada veya dokuya sahip olabileceğini unutmayın. Tarifiniz için mükemmel dengeyi bulmak için deney yapın.
• Stevia'nın normal şekere inanılmaz bir alternatif olduğunu unutmayın çünkü vücut üzerinde olumsuz etkileri olmadan bir tatlandırıcının tüm faydalarını sunar. Başka malzemeler veya tatlandırıcılar eklemek, stevia'nın faydalarından ödün vermeden ihtiyacınız olan hacmi elde etmenize yardımcı olabilir.

Sonuç

Stevia ve onu yemek pişirmede nasıl kullanacağınız hakkında bilmeniz gereken her şey burada. Tüm ekstra kaloriler ve şeker karbonhidratları olmadan yemeklerinize biraz tatlılık katmanın harika bir yolu. Ayrıca, doğaldır ve yapay içerik içermez, bu nedenle oldukça sağlıklı bir yoldur. Yani, utangaç olmayın, bir deneyin!

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.