Сацумаймо: японська солодка картопля
Ви просто не можете пропустити сацумаймо, коли його сміливий червоно -фіолетовий колір дивиться на вас. Це японська солодка картопля, яку ви, можливо, бачили на ринку. Поширеним делікатесом на кожній вечері подяки є Сацума-Імо-японська солодка картопля, улюблена любителями палео дієти.
Солодка картопля (Ipomoea batatas) - дводольна рослина, що належить до родини Convolvulaceae.
Його великі, крохмалисті, солодкі на смак бульбові коренеплоди є коренеплодом. Молоде листя і пагони іноді їдять як зелень.
З приблизно 50 родів і понад 1,000 видів Convolvulaceae, I. batatas є єдиною рослиною великого значення - деякі інші використовуються локально, але багато з них отруйні.
Цей солодкий сорт солодкої картоплі з жовтою м’якоттю традиційно вирощували на Окінаві та в Японії, але тепер його можна знайти в будь-якому продуктовому магазині Америки.
Ця японська солодка картопля є основним продуктом харчування для людей з регіону Окінава, і вони є одними з найбільш довгожителів і здорових людей у світі.
Цей сорт японської солодкої картоплі солодший, фіолетовий або з червоною шкіркою, і з жовтою м’якоттю, насичений мінералами, антиоксидантами та вітамінами. У цій публікації ми висвітлимо користь для здоров’я, факти харчування та кілька рецептів, які можна приготувати з цією картоплею.
Але що насправді відрізняє його від американського солодкого картоплі - це те, що лежить під блискучою білою оболонкою. Будучи одним з найдавніших рослин, коли -небудь знайдених, вважалося, що солодкий картопля походить близько 5,000 років тому в Центральній Америці або Південній Америці.
Бульба був експортований до Китаю десь пізніше у 16 столітті, перш ніж він потрапив до Японії.
Краще вирощуваний у м'якому кліматі, урожай піднявся в південних районах Японії, а Кюсю має більше 80% національного виробництва.
Відрізнити сацумаймо від його американського еквівалента не потрібно багато: там, де американська солодка картопля має коричневу шкірку та помаранчеву м’якоть, сацумаїмо виділяється яскравою червонувато-фіолетовою шкіркою, що вкриває блідо-жовту м’якоть.
Сацумаїмо солодше, набагато щільніше і менш жирне з точки зору смаку та зовнішнього вигляду, і місцеві жителі часто порівнювали його з каштаном.
Хоча вище наведене пояснення полягає в тому, що звичайного сацумаймо, на сьогоднішній день на ринку представлено більше сотні його видів.
Кожен вид складається з певних характеристик, які ідеально підходять для різних технік приготування, що відрізняються за формою, кольором та смаком.
Мурасакі Імо (фіолетова солодка картопля) - поширений сорт, досить новий вид сацумаїмо з насиченою фіолетовою м’якоттю, який часто використовують у десертах.
Читайте також: ідеальний рецепт тостів з медової цегли зі згущеним молоком
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Картопляний Бог Едо
В районі Канто (включаючи Токіо) є кілька буддійських храмів та синтоїстських святинь, присвячених служінню сацумаймо. Переглядаючи її історію, не дивно, чому.
У середині 18 століття, після кількох років неврожаю рису, Японію та особливо північ Едо (сучасний Токіо) у регіоні Канто розгромив голод. Також масовими були заворушення через поширений голод.
Аокі Коньо знайшов вирішення багатьох цих проблем, коли почав культивувати та експериментувати з солодкою картоплею та створив сацумаймо.
Незабаром після цього посіви сацумаїмо почали процвітати, і бульба стала важливим джерелом енергії для компенсації нестачі рису - це монументальна зміна, яка врятувала незліченну кількість життів.
З цієї нагоди з його новаторської роботи Аокі був «Картопляним богом Едо».
Солодше цього не стає
Солодкість і земний аромат солодкої картоплі роблять її смачною, просто приготованою на пару, без додаткових ароматів. Але сацумаїмо наповнений поживними речовинами, такими як вітамін С, що є додатковим плюсом його чудового смаку.
Вітамін С - сильний антиоксидант, який допомагає поліпшити вашу імунну систему, захистити шкіру від пошкодження вільними радикалами (після перебування на сонці) та запобігти серцевим захворюванням.
Для тих, хто контролює свою вагу, сацумаімо робить чудовий вибір їжі з кількох причин: він є чудовим джерелом харчових волокон, відомих не тільки для посилення випорожнення, але і для того, щоб довше відчувати себе ситим; а завдяки високому вмісту води понад 60%кожна порція (100 грам) містить лише близько 130 калорій.
Сацумаїмо також рекомендується діабетикам через його низький глікемічний індекс, який забезпечує повільне і неухильне вивільнення глюкози в кров.
Деякі харчові переваги сацумаїмо включають моніторинг рівня заліза та кров’яного тиску, покращення метаболізму та підтримку захисту вашої шкіри.
Японська солодка картопля: харчові факти та користь для здоров'я
Читайте також: Японський рецепт суші з вугрів суші з соусом
Як визначити солодку картоплю?
Перебуваючи в продуктовому магазині, перейдіть до розділу продуктів, де ви знайдете різноманітні бульби найрізноманітніших кольорів.
Тим не менш, вам буде складно визначити, чи будете ви отримувати ямс, солодку картоплю чи білу картоплю. Ці три бульби походять з різних ботанічних сімей, і тому багато людей схильні їх плутати.
Отже, на що конкретно слід звернути увагу?
Різні види батату
- Червона або помаранчева шкірка та помаранчева м’якоть (переважно неправильно позначені як ямс)
- Фіолетова шкірка з м’якоттю кольору масла (японська солодка картопля)
- Засмагла або сіра шкірка з фіолетовою м’якоттю (окінавська солодка картопля0
- Блідо-жовта шкірка, з м’якоттю кольору масла
- Фіолетова шкірка з фіолетовою м’якоттю
Що стосується смаку, то апельсинова солодка картопля, як правило, солодша і м’якша, тоді як інші сорти є більш крохмалистими та сухими. У більшості продуктових магазинів продається апельсинова картопля, хоча на азіатських ринках ви знайдете й інші сорти.
Читайте також: різні види популярної японської кухні
Сорти білої картоплі
- Коричневий з бежевою шкіркою, з білою м’якоттю (це типова ружева картопля)
- Блакитна або фіолетова шкірка з білою м’якоттю
Важливо також зазначити, що японські солодкі картоплі бувають різних сортів, але загальні включають:
- Бені Азіма - цей сорт в основному їдять у Східній Японії, і він дуже солодкий при приготуванні
- Наруто Кінтокі - дуже поширений у Західній Японії, і вважається солодким та елегантним
- Тосабені - отримано значення № 14 (зверху), і це торгова марка солодка картопля
- Манасуме - це ще одна марка солодкої картоплі №14
- Гору Шима Кінтокі - в основному поширений як випічка солодкої картоплі
- Коуган Сіган - класифікується як популярна солодка картопля Сочу
- Танегасіма Мукаші Місту-Імо - це сорт солодкої картоплі з елегантним смаком, а також прекрасним помаранчевим кольором
- Танегасіма Мурасакі Імо - має дуже елегантний фіолетовий колір
- Анону Імо - він багатий каротинами і має прекрасний помаранчевий колір з дуже солодким смаком
- Танегасіма Золотий Імо - цей сорт солодкої картоплі вирощується на острові Танеко, що на півдні Кюсю, і зазвичай він червоний у сирому вигляді, а потім при варінні змінюється на насичений золотистий колір. Серед усіх цих різних сортів японської солодкої картоплі фіолетова батат стає все більш поширеною.
Факти про харчування японської солодкої картоплі
Фітонутрієнти, пов'язані з різними кольорами солодкої картоплі, мають унікальні лікувальні властивості. Однак усі сорти солодкої картоплі мають схожий харчовий профіль.
Вони багаті мінералами, вітамінами та фітонутрієнтами, і тому вони вважаються найздоровішими серед усіх інших овочів.
Незважаючи на те, що багато людей рідко вживають листя солодкої картоплі, вони є дуже хорошим джерелом мінералів, білка та клітковини. Інформація про мікроелементи, макроелементи та фітонутрієнти, яку ми навели нижче, стосується бульби солодкої картоплі.
- Вуглеводи - на кожну порцію солодкої картоплі 100 г (86 калорій) ви отримуєте 20.1 г вуглеводів. З цього 3.0 г клітковини, 4.2 г цукру (глюкоза, сахароза, мальтоза та фруктоза), і 12.7 г - крохмаль. Солодкий картопляний крохмаль містить більше амілози, ніж амілопектин, який поступово підвищує рівень цукру в крові. В результаті солодка картопля є одним з найкращих продуктів для діабетиків.
- Протеїн - хоча батат переважно є джерелом здорової клітковини та крохмалю, він також містить 1.6 г білка на 100 г порції.
- Жири -батат має дуже низький вміст жиру, який становить всього 0.1 г на 100 г порції, і він не містить насичених жирів.
- Вітаміни -Важливо відзначити, що японська солодка картопля дуже багата вітамінами, зокрема бета-каротином (провітамін А), вітамінами В5 і В6.
- Корисні копалини - також, японська солодка картопля з низьким вмістом натрію і хорошим джерелом деяких мінералів.
- Фітонутрієнти - батат містить різні корисні фітонутрієнти. Хоча деякі фітонутрієнти можна знайти у всіх сортах солодкої картоплі, інші дійсно змінюються залежно від кольору м’якоті. Японська солодка картопля в основному багата на кумарини, кверцетин, пеонідин, хірсоеріол та кемпферол.
- Фітостероли -це молекули, схожі на холестерин, що знаходяться в клітинах рослин. Дослідження показали, що вживання 2 г фітостеролів щодня може знизити рівень ліпопротеїнів низької щільності на 10%. Найпоширенішим фітостерином, що міститься в японській солодкій картоплі, є β-ситостерин. Кампестерин є другим за поширеністю, а аліфатичний, а також α-токоферол також зустрічається в менших кількостях.
- Поліфеноли - вони діють як антиоксиданти в нашому тілі. Вони допомагають запобігти раку, хворобам Паркінсона, хворобам серця, а також іншим нейродегенеративним розладам. Японський сорт солодкої картоплі сповнений фенольних кислот, а також вони багаті кумаринами. Більш того, солодкий картопля з жовтою м’якоттю також містить велику кількість флавоноїдів (хізеоріол, кемпферол, пеонідин та кверцетин).
Користь японської солодкої картоплі для здоров’я
Крім смачної та поживної, японська солодка картопля має ряд корисних властивостей. Ось деякі переваги:
Ви також повинні перевірити ці рецепти японського супу від Місо до картоплі
Природний антиоксидант
Коли вільні радикали реагують з іншими молекулами вашого тіла, вони можуть завдати шкоди, тим самим сприяючи захворюванню. Але японська солодка картопля сповнена антиоксидантів, і це включає вітаміни А та Е. Крім того, вона також сповнена антиоксидантних фітонутрієнтів, таких як флавоноїди та поліфеноли.
Крім того, японська солодка картопля також містить деякі нові антиоксиданти. Металотіонеїни (які є білками), а також інші поліфеноли (похідні кофеїлхінової кислоти), що містяться в японській солодкій картоплі, також є потужними антиоксидантами.
Крім того, листя солодкої картоплі містять високий рівень антиоксидантів, особливо поліфенолів. Відомо, що запікання та відварювання солодкої картоплі підвищує їх антиоксидантну активність.
Вони допомагають запобігти серцевим захворюванням
У дослідженні мишам з діабетом давали 150 г/кг ваги тіла флавоноїдів, які були вилучені з листя солодкої картоплі - і це знизило тригліцериди та холестерин.
Коли дослідники годували мишей дієтою з солодкої картоплі з високим вмістом жиру протягом 4 місяців, їх артерії затверділи менше порівняно з мишами, які отримували дієту з високим вмістом жиру без батату. Це свідчить про те, що солодка картопля може допомогти у запобіганні зміцненню артерій, викликаних дієтою з високим вмістом жиру.
Запобігає запору
Японська солодка картопля може поліпшити ваше травлення, запобігаючи таким чином запори. У дослідженні, в якому 120 пацієнтів з лейкемією, які проходили хіміотерапію, отримували по 200 г або солодку картоплю кожен, вони мали менше випадків запорів, а також покращували спорожнення кишечника.
В іншому дослідженні групі з 93 пацієнтів з гострим коронарним синдромом (хворобою серця) було призначено схему лікування, що включає солодку картоплю, масаж точковим масажем та ванночки для ніг, і вони показали зменшення запорів. Пацієнти також користувалися кількома клізмами та проносними засобами, і їм було зручно випорожнюватися.
Допомагає у профілактиці раку
Дослідження, проведене на людських клітинах, показало, що поліфеноли, які видобуваються з листя японської солодкої картоплі, можуть пригнічувати ріст ракових клітин. Також деякі дослідники стверджують, що фітонутрієнти можуть допомогти у профілактиці раку. Крім того, існує ще одна молекула (IbACP, або протираковий пептид Ipomoea Batatas), дослідники якої виявили, що вона вбиває ракові клітини підшлункової залози.
Підвищує імунітет
Японська солодка картопля сповнена антиоксидантів, які пригнічують пошкодження вільними радикалами в нашому організмі. Коли ви берете чашку запеченої солодкої картоплі, ви отримуєте близько 52% добової норми вітаміну С - це важливо для відновлення тканин та загоєння ран.
Крім того, японська солодка картопля містить вітамін А, який допомагає вашому організму виробляти імунні клітини, які затримують зростання хвороб та інфекцій, а також мають деякі протипухлинні ефекти.
Покращує зір
Сацума-Імо містить ряд поживних речовин, які пов'язані з поліпшенням зору, а також здоров'я очей. Одними з найпотужніших поживних речовин є каротиноїди, до них належать лютеїн, зеаксантин, альфа-каротин та бета-каротин.
Коли ви приймаєте бета-каротин, ізольований від інших каротиноїдів, це може спричинити певний дисбаланс. Однак, коли він надходить у їжу, де він супроводжується іншими каротиноїдами, він має дуже потужні протиракові та підвищують зір властивості.
Батат може покращити родючість
Солодка картопля є фантастичним джерелом вітаміну А, який є важливою поживною речовиною для репродуктивного здоров'я. Крім того, вони також містять багатий запас заліза, який, як відомо, підтримує фертильність.
Сприяє стабілізації рівня цукру в крові
Японська солодка картопля містить складні вуглеводи та клітковину, що відіграє важливу роль у стабілізації рівня цукру в крові, а також може допомогти вам відчувати ситість протягом тривалого періоду часу.
Висновок
Ось так! Це все, що вам потрібно знати, щоб прийняти обґрунтоване рішення щодо споживання японської солодкої картоплі - і ми обіцяємо вам, що ви нітрохи не пошкодуєте. Вам просто потрібно спробувати це і відчути переваги з перших рук.
Детальніше про японську кухню: полегшити ваше життя за допомогою цих варильних панелей
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.