Найкращий замінник мигдального борошна | Як замінити у випічці та кулінарії

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено липень 1, 2022

Мигдальне борошно є одним із найпопулярніших видів хлібопекарського борошна, особливо для безглютенової та здорової їжі.

Якщо у вас закінчилося мигдальне борошно або вам потрібно замінити мигдальне борошно чимось іншим, є кілька дуже смачних і ефективних альтернатив.

Я склав довгий список можливих альтернатив мигдальному борошну. До них входять варіанти без глютену, а також доступні та легко доступні варіанти.  

Я також включив кілька порад щодо співвідношення заміни мигдального борошна альтернативним борошном.

Найкращим замінником мигдального борошна є мигдальна їжа борошна, тому що смак майже однаковий. Воно має дещо іншу консистенцію, тож якщо ви шукаєте альтернативу більш дрібного помелу, борошно з насіння соняшнику або борошно з горіхів кешью чудово замінить мигдальне борошно.

Але є кілька інших, які також дуже добре працюють, зокрема борошно з насіння гарбуза якщо ви хочете приготувати макарони, подорожникове борошно, лляне борошно та маніока, оскільки співвідношення для заміни для всіх цих є 1:1.

Але спочатку давайте подивимося, про що нам потрібно думати, коли ми хочемо замінити мигдальне борошно в рецепті.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Головні поради щодо використання замінника мигдального борошна в рецепті

Мигдальне борошно виготовляється з дрібно подрібненого, очищеного сирого мигдалю.

Він має високий вміст здорових жирів і, якщо використовувати його у випічці, надає їм вологу та горіхову текстуру. У ній також менше вуглеводів порівняно з пшеничним борошном.

Якщо ви шукаєте заміну мигдального борошна, ви повинні знати, що більшість видів борошна відрізняються, особливо коли мова йде про випічку.

У багатьох рецептах на основі мигдального борошна використовується багато яєць, щоб зв’язати інгредієнти та надати випічці більшої структури.

Використовуючи замінник мигдального борошна, вам може знадобитися зменшити кількість яєць у рецепті.

Також пам’ятайте, що горіхове борошно по-різному вбирає рідину та не містить глютену, тому співвідношення вологих і сухих інгредієнтів може знадобитися змінити залежно від рецепту.

Це часто означає, що ви не можете просто замінити ту саму кількість мигдального борошна на інше.

Отже, якщо рецепт передбачає 1 склянку мигдального борошна, це не означає, що ви можете просто замінити його 1 склянкою рисового борошна.

Існують спеціальні способи визначити, скільки альтернативного борошна вам потрібно, щоб створити успішний рецепт.

Найкращі замінники мигдального борошна без глютену

Давайте почнемо з деяких найкращих безглютенових альтернатив мигдальному борошну.

Мигдальне борошно: найкраща заміна мигдального борошна

Якщо ви хочете бути впевненими, що смак максимально наближений до оригінального рецепту, тоді мигдальна їжа є очевидним вибором для заміни мигдального борошна.

(переглянути інші зображення)

Мигдальне борошно виготовляється з меленого мигдалю, але грубіше, ніж мигдальне борошно. По суті, це мигдальне борошно за крок до того, як воно стане борошном.

Хоча воно більш грубе, ніж мигдальне борошно, воно не вплине на загальну структуру більшості рецептів.

Але це не рекомендується, якщо ви печете легкий і пухкий пиріг або ніжні макарони. Чудово підходить для кексів, печива та хліба.

Замініть мигдальне борошно на мигдальне борошно в рівному співвідношенні 1:1.

Борошно з насіння соняшнику

Борошно з насіння соняшнику є дуже популярним замінником мигдального борошна, оскільки має дуже схожу консистенцію та реагує подібним чином при змішуванні з іншими інгредієнтами.

Він ідеально підходить для тих, хто страждає алергією на горіхи, або тих, хто дотримується палео або кето дієти.

(переглянути інші зображення)

Ви можете замінити мигдальне борошно борошно з насіння соняшнику у співвідношенні 1:1, але вам може знадобитися вдвічі зменшити кількість харчової соди в рецепті.

Хлорофіл в насінні соняшнику може вступити в реакцію з харчовою содою і спричинити зелений відтінок випічки.

Щоб уникнути цього, додайте в тісто столову ложку лимонного соку або яблучного оцту перед випіканням або щіпку винного каменю.

Борошно з гарбузового насіння: найкраща заміна мигдального борошна в макаронах

Борошно з насіння гарбуза виготовляється з гарбузового насіння дрібного помелу.

Це борошно без глютену містить незамінні амінокислоти та є чудовою альтернативою мигдальному борошну.

(переглянути інші зображення)

Має ніжний смак, тому його можна використовувати як у солодких, так і в солоних стравах.

Це заміна борошна для приготування макаронс. Замінити в пропорції 1:1.

Якщо вам важко знайти борошно з гарбузового насіння, знайте, що ви можете приготувати його самостійно, дрібно подрібнивши гарбузове насіння в кухонному комбайні або млинці для спецій.

Ysabel тут показує вам, як саме приготувати макарони з гарбузового насіння замість мигдального борошна (і вони не зелені!):

Борошно подорожника: найкраща заміна мигдального борошна без горіхів

Борошно подорожника виготовляється шляхом висушування незрілих подорожників і подрібнення їх у дрібний порошок.

Як замінник мигдального борошна, це хороший варіант для тих, хто страждає харчовою чутливістю, наприклад алергією на горіхи.

Він легко засвоюється і містить велику кількість стійкого крохмалю.

(переглянути інші зображення)

Подорожники схожі на банани, але мають більш нейтральний смак, що робить їх ідеальними для приготування борошна.

Борошно подорожника чудово підходить для випікання випічки, хліба, млинців.

Однак майте на увазі, що оскільки воно вбирає більше вологи, ніж мигдальне борошно, вам може знадобитися збільшити кількість рідини у ваших рецептах.

Його можна замінити у співвідношенні 1:1.

Найкращий спосіб використовувати борошно в рецепті – це спочатку пропустіть його через якісне сито для борошна

Лляне борошно: найкраща здорова заміна мигдального борошна

Лляне борошно (іноді його називають лляним насінням) чудово замінює мигдальне борошно без глютену, оскільки воно імітує корисні властивості глютену у випічці.

Він додає випічці вологість і м’якість, а також діє як чудовий сполучний агент.

(переглянути інші зображення)

Лляне борошно має приємний горіховий смак і містить більше вуглеводів, ніж мигдальне борошно.

Насіння льону має переваги для здоров’я завдяки високому вмісту клітковини та омега-3 жирних кислот, а також фітохімічних речовин, які називаються лігнанами, які постійно пов’язують зі зниженням ризику серцево-судинних захворювань.

Легко приготувати власне свіже борошно з насіння льону, подрібнивши насіння в блендері.

Найкраще зберігати борошно в холодильнику, так як через високий вміст жиру воно швидко прогіркає.

Це ще один, який можна замінити у співвідношенні 1:1.

Борошно з люпину: найкращий кето-замінник мигдального борошна

Борошно з люпину є чудовою заміною мигдального борошна, якщо ви дотримуєтеся кето-дієти, оскільки воно має відносно високий вміст білка та клітковини та мало крохмалю, тому воно не підвищить рівень цукру в крові. Він також містить низький вміст жиру і, як бонус, не містить глютену.

Хоча суворі кето-дієти не включають бобові, більшість людей погоджуються, що оскільки люпинове борошно не впливає на рівень цукру в крові, це прийнятно. Деякі люди, які дотримуються дієти, навіть додають його до своїх здорових коктейлів, щоб збільшити споживання білка.

Люпинове борошно, виготовлене з висушених і мелених солодких бобів люпину, має досить характерний гіркуватий смак, тому його слід поєднувати з підсолоджувачем, сприятливим до кето-продуктів (стевією або еритритом), якщо ви використовуєте його для випічки.

Якщо ви готуєте пікантну страву, наприклад піцу чи пасту, обов’язково додайте сильні приправи та смачні кето-соуси, щоб замаскувати смак борошна.

Важливо відзначити, що боби люпину є бобовими, як арахіс і соєві боби, тому людям з алергією на горіхи або сою слід уникати люпинового борошна.

Мигдальне борошно можна замінити люпиновим борошном у співвідношенні 1:1.

Багато людей також люблять використовувати розподіл 50/50. Отже, якщо рецепт передбачає чашку мигдального борошна, вони використовуватимуть півсклянки люпинового борошна та півсклянки мигдального борошна.

(переглянути інші зображення)

Борошно з маніоки

Виготовляється з кореня маніоки, маніока м'який і порошкоподібний і дуже схожий на пшеничне борошно.

(переглянути інші зображення)

Це чудова альтернатива мигдальному борошну та має землистий горіховий смак, який покращує смак випічки.

У більшості рецептів ви можете замінити його у співвідношенні 1:1, але деякі користувачі вважають, що через його високу якість поглинання вам слід використовувати трохи менше борошна маніоки, ніж у співвідношенні 1:1.

Читайте також: Що таке Тапіока? Перлина маніоки та її застосування

Борошно вівсяне

Овес природно не містить глютену та вівсяне борошно легший за мигдальне борошно, що робить його корисним для випічки.

У ньому більше вуглеводів, ніж у мигдальному борошні, але менше калорій і жиру.

(переглянути інші зображення)

Борошно вівсяне можна приготувати вдома, змішавши овес у потужному блендері до утворення дрібного порошку.

З однієї склянки вівса вийде приблизно ¾ склянки вівсяного борошна. А мигдальне борошно можна замінити вівсяним у співвідношенні 1:1.

Борошно з нуту

Борошно з нуту за текстурою дуже схожа на мигдальне борошно, але смак нут борошно більш делікатний.

Це не має мати великого значення для вашого кінцевого продукту, що робить його чудовою можливою заміною мигдального борошна.

(переглянути інші зображення)

Борошно з нуту походить із бобів гарбанцо та містить менше калорій і жиру, ніж мигдальне, кокосове та навіть борошно кіноа.

Як і борошно з кіноа, борошно з нуту реагує так само, як звичайне борошно, що містить глютен, оскільки воно менш щільне, ніж деякі інші типи борошна без глютену.

Замініть 1 склянку мигдального борошна ¾ склянки нутового борошна.

Щоб отримати повноцінне джерело білка, змішайте нутове борошно з рисовим у випічці.

Найкращі замінники горіхового борошна для мигдального борошна

Ви можете замінити мигдальне борошно іншим горіховим борошном, таким як борошно з кешью, макадамії, пекан або фундука.

Перевага цього полягає в тому, що це борошно має схожу текстуру та вміст жиру, тому рецепти не потрібно сильно змінювати.

Крім того, оскільки всі горіхи містять більше жирів і білків і менше вуглеводів, ніж пшеничне або вівсяне борошно, вони підходять для кето- та низьковуглеводних дієт.

Нижче я трохи докладніше розповів про ці альтернативи горіховому борошну.

Борошно кешью

Кеш'ю природно солодкий і ідеально підходить для випічки.

Борошно кешью є ідеальною заміною мигдального борошна – воно мало відрізняється від мигдального борошна як за смаком, так і за текстурою.

(переглянути інші зображення)

Борошно кешью надає випічці чудового насиченого кремового смаку. Його також можна використовувати як альтернативу панірувальним сухарям.

Борошно легко приготувати вдома. Просто змішайте горіхи кешью, поки вони не стануть дрібним порошком.

Будьте обережні, щоб не перемішувати, інакше ви отримаєте масло кешью!

Співвідношення замін 1:1.

Борошно макадамії

Ви можете використовувати борошно макадамії як прямий замінник мигдального борошна. Результати дуже схожі на продукти, виготовлені з мигдального борошна.

(переглянути інші зображення)

Це борошно грубого помелу надає випічці насичений горіховий смак.

Його дуже смачно використовувати в солодких або солоних стравах і ідеально підходить для випікання безглютенових кексів, хліба, тістечок і печива. Співвідношення замін 1:1.

Борошно з фундука

Борошно з фундука має більш солодкий і м’який смак, ніж мигдальне борошно.

Він також не такий щільний, як мигдальне борошно, і тому не так добре тримає форму.

(переглянути інші зображення)

Це чудово підходить для розсипчастої випічки, як-от коржів для пирогів і печива, але для тортів краще змішати ½ склянки горіхового борошна та ½ склянки пшеничного або маніокового борошна до 1 склянки мигдального борошна.

В іншому випадку замініть його у співвідношенні 1:1.

Борошно пекан

Борошно пекан з ним так само легко працювати, як і з мигдальним борошном, але він має трохи насиченіший і сильніший смак.

Він також має темніший колір, оскільки шкірка горіха пекан не видаляється перед подрібненням.

Рекомендується використовувати це борошно лише тоді, коли колір кінцевого випіканого продукту не має значення. Він також добре працює як загусник.

(переглянути інші зображення)

Мені подобається використовувати борошно пекан у вафлях і печиві, щоб отримати міцний і горіховий смак.

Борошно з горіхів пекан не завжди легко знайти, хіба що в спеціалізованих магазинах. Співвідношення замін 1:1.

Доступні та прості альтернативи мигдальному борошну

Якщо у вас є рецепт, у якому потрібне мигдальне борошно, і у вас обмежений бюджет, подумайте про одну зі звичайних кухонних страв як альтернативу.

Універсальне борошно

Звичайний універсальне біле борошно можна використовувати як замінник мигдального борошна (так само, як ви можете використовуйте мигдальне борошно як замінник універсального борошна з низьким вмістом вуглеводів).

Але пам’ятайте, борошно універсальне не матиме такого ж горіхового смаку, як мигдальне борошно.

(переглянути інші зображення)

Для пшеничного борошна загальним правилом є співвідношення пшеничного борошна до мигдального борошна 1:2.

Якщо рецепт передбачає 2 склянки мигдального борошна, вам знадобиться 1 склянка пшеничного борошна.

Пшеничне борошно є кращим зв’язуючим засобом, ніж мигдальне, тому вам, можливо, доведеться трохи скоригувати рецепт і використовувати одне або два яйця менше.

Якщо ви хочете отримати той самий смак, який забезпечує мигдальне борошно, просто трохи схитріть і додайте ¼ чайної ложки екстракту мигдалю на кожні ¾ склянки борошна.

Біле борошно без глютену

Для тих, хто дотримується дієти без глютену, безглютенове борошно це ще одна проста альтернатива мигдальному борошну.

Безглютенове борошно виготовляється із суміші інгредієнтів: рисового борошна, сухого молока, меленої тапіоки, картопляного крохмалю та ксантанової камеді.

Це легка і зручна заміна мигдального борошна, але, оскільки він є кращим зв’язуючим агентом, ніж мигдальне борошно, вам знадобиться менше його в більшості рецептів.

Ознайомтеся з інструкціями на упаковці щодо рекомендованого співвідношення.

(переглянути інші зображення)

Якщо рекомендацій немає, то загальне емпіричне правило – 1:2.

Якщо рецепт вимагає 2 склянки мигдального борошна, вам знадобиться 1 склянка безглютенового білого борошна.

Вам було цікаво, що таке борошно по-японськи? Тут я пояснюю всі цікаві різні назви (komugiko, chûrikiko, hakurikiko)

Не рекомендується: не намагайтеся замінити мигдальне борошно цим видом борошна

Нарешті, є борошно, яке краще не використовувати замість мигдального борошна. Поясню чому ні.

Кокосове борошно

Кокосове борошно — одне з небагатьох видів борошна, яке не може замінити мигдальне борошно.

Це через те, наскільки по-різному він поводиться разом з іншими інгредієнтами.

Отже, якщо ви не готові повністю змінити свій рецепт, я не рекомендую використовувати кокосове борошно як альтернативу мигдальному борошну.

Кокосове борошно вбирає приблизно в п’ять-вісім разів більше рідини, ніж мигдальне борошно, а це означає, що вам потрібно буде додати набагато більше рідини та, можливо, додаткові яйця до оригінального рецепту.

Якщо у вас під рукою лише кокосове борошно, радимо використовувати ¼ склянки кокосового борошна на кожну чашку мигдального борошна у вашому рецепті, а також додаткове яйце.

Якщо у вашому рецепті не вистачає кокосового борошна, перегляньте тут 14 найкращих замінників кокосового борошна

рисове борошно

Рисове борошно має злегка піщану текстуру, що може додати рецепту додаткову розсипчастість.

У дуже особливих випадках його можна використовувати для випічки, як-от печива та пісочного тіста. АЛЕ, оскільки рисове борошно крохмалисте, воно вбирає рідину.

Поглинаюча здатність і еластичність рисового борошна впливатимуть на його ефективність у рецептах, у яких використовується мигдальне борошно.

На смак кінцевого продукту також може вплинути, оскільки м’якість білого рисового борошна зробить рецепти з мигдального борошна більш м’якими.

Його можна замінити у співвідношенні 1:1, але це не рекомендується.

винос

Як завжди, при заміні випічки кінцевий продукт не буде точно таким же, як оригінальний, виготовлений з мигдального борошна.

Це може зайняти кілька спроб і кілька провалів, але просто насолоджуйтесь експериментами зі своїми рецептами, налаштовуючи їх, доки вони не набудуть такого смаку, як ви хочете.

Далі, чому б не спробувати використати мигдальне борошно або будь-який інший замінник приготуйте смачні солодкі (і пікантні!) японські млинці!

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.