Суші китайські, японські чи корейські? Відповідь не така очевидна!
Я насправді вважав це питання досить дивним, тому що, на мою думку, суші цілком очевидно були з Японії.
Роздумуючи про походження суші, більшість асоціює його з японською культурою. Вони можуть навіть не думати, чи це китайський.
Однак суші мають коріння в китайській культурі! І може бути дивним дізнатися, як легко ці лінії можуть стати розмитими.
Читайте далі, щоб дізнатися відповідь на питання, чи є суші китайськими чи японськими (або навіть частиною Корейська культура!) і чому є законна причина для плутанини.
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноУ цьому пості ми розглянемо:
Походження суші
Хоча суші зазвичай асоціюється з Японією, воно походить за межами країни.
Ранні записи простежують його до регіонів Південно-Східної Азії навколо річки Меконг у другому столітті нашої ери.
Вона починалася як нарезуші, або ферментована риба, загорнута в кислий рис, страва, яка пізніше поширилася в Китаї та Японії.
Читайте також: суші для початківців, повний посібник
Хоча ранні форми суші поширилися в Китаї та Японії, китайці швидко його прийняли.
Рис не розглядався як частина їжі, а як спосіб зберегти рибу до охолодження.
Ферментація рису спрацювала як антимікробний засіб, який утримував рибу від псування.
Коли рис бродить, він стає кислим, створюючи умови, несприятливі для бактерій.
Напівферментована риба, отримана в результаті цього процесу консервування, відома як наманаре.
Сьогодні в Хунані все ще є страви, які використовують рис і сіль для бродіння риби.
Знайомство суші з Японією
Зрештою, Китай надихнувся Китаєм створити власну версію наманаре.
Однак замість того, щоб використовувати рис для збереження риби, вони їли б його разом із сирою рибою. Як і китайці, вони також називали цю страву «наманаре» або «наманарі».
Блюдо продовжувало розвиватися і протягом Період Муромачі, його подавали як сиру рибу, загорнуту в оцтовий рис. Його призначали для вживання свіжим, щоб зберегти смак.
Знову ж таки, рис використовували не для консервування риби, а лише для смаку та насолоди від їжі.
Однак тут варто згадати, що рецептура оцту зіграла важливу роль в еволюції суші. Після того, як оцет був створений, люди перестали використовувати ферментований рис для збереження риби, використовуючи замість цього оцет.
Оцет не тільки добре працював у процесі консервування, але й надавав смаку рибі, яку люди віддавали перевагу, особливо коли її змішували з цукром.
Це було лише в середині 1800-х років під час Період Едо, щоб ми почали бачити суші, які більше нагадують сучасні суші, які ми знаємо та любимо.
Модернізована версія отримала назву «хаядзусі», і такою вона і була створений людиною на ім'я Ханая Йохеї.
Йохей оновив виробництво та презентацію рецептури сирої риби та рису з оцтом, зробивши його за смаком і зовнішнім виглядом набагато ближчим до суші, які ми їмо сьогодні.
Йохей почав з того, що встановив продовольчий кіоск поблизу прибережної зони Японії, де він міг отримати свіжу рибу.
Замість того, щоб загорнути рибу в рис, він надав рису довгасту форму і поклав на нього сиру рибу. Він подав його як закуску, яка незабаром стала хітом серед місцевих жителів.
Щоб зробити шматочки ще більш привабливими, він подав їх з васабі та соєвим соусом. Це допомогло зробити їх дуже затребуваним частуванням.
Швидка і легка підготовка також стала частиною того, що зробило їх популярними.
Крім того, ця нова форма суші допомогла стимулювати захоплення тунцем в Японії.
Тунець, який колись вважався звичайною рибою, часто використовувався в різних рецептах суші. Як наслідок, зараз це подобається більше, ніж будь-коли.
Суші та японська культура
Незважаючи на те, що під час розгляду, китайські чи японські суші, є розмиті лінії, багато хто пов'язує їжу з Японією.
Частково це пов’язано з тим, що японця приписують принести сучасну версію суші в маси. Але це також тому, що Японія так міцно інтегрувала їжу в свою культуру.
Японці використовують їжу як спосіб показати свою культурну спадщину, і суші є великою частиною цього.
Шеф-кухарі багато років працюють над удосконаленням мистецтва приготування суші, приділяючи особливу увагу деталям, які використовуються в презентації, а також смаку.
Ось чому багато туристів вносять у свій список «відвідування традиційного суші-ресторану».
Якщо ви відвідаєте один із цих ресторанів, ви знайдете скромні нігірізуші та суші-ролли, які значно відрізняються від західних суші, які ми звикли бачити.
Ще одна причина, чому суші стали настільки популярними в японській культурі, полягає в тому, що країна оточена океаном на всіх її кордонах. Це робить рибу важливою частиною її основного раціону.
Суші корейські чи японські?
Межі між японськими та корейськими суші набагато менш розмиті, ніж межі між китайськими та японськими, тому що цілком зрозуміло, що Японія ввела свої суші, коли анексувала Корею в 1910 році. Саме тоді вони привезли в країну такі страви, як суші, і чому там є такі міцні кулінарні зв’язки між ними.
Корейські суші, які ви бачите зараз, є еволюцією суші, які привезла Японія, і вони називають це «гімбап», які більше схожі на чашу для суші (в Японії також є чаші для суші, але вони зовсім інші. Читайте все про ось ці види суші).
Суші в Америці
Суші популярні не тільки в Японії; він популярний у всьому світі!
Вперше він прийшов до Америки в 1960-х роках, коли ресторан Kawafuku відкрився в районі Маленького Токіо в Лос-Анджелесі. Після цього багато інших суші-ресторанів наслідували його приклад.
Суші набули популярності в Америці і були улюбленими серед усіх, від знаменитостей із списку А до іммігрантів. Він продовжував розвиватися зі створенням рулету Каліфорнія, який ввів у суміш авокадо та крабове м’ясо.
І хоча Каліфорнія любила суші, це поширилося на інші штати США. Зокрема, він став хітом у Нью-Йорку та Чикаго.
У 80-х роках по всій країні швидко з’явилися суші-ресторани. А до 90-х років це стало національним трендом і стало основною частиною індустрії екзотичної їжі.
Суші в Китаї сьогодні
Як і в будь-якій частині світу, сьогодні в Китаї люблять суші.
Окрім того, що його їдять у формі наманаре, його також подають у сучасній презентації в незліченних суші-ресторанах. Проте часто цими ресторанами керують японські бізнесмени.
Деякі люди все ще усвідомлюють, що Китай справді стоїть за цим усім, і заслуговують на те, що він зіграв ключову роль у тому, щоб зробити суші доступними для всього світу, яким ми його знаємо. Ми дякуємо їм за цю чудову страву!
У китайських ресторанах подають суші?
У ресторанах Китаю суші не подають, хоча в Китаї є кілька японських ресторанів.
В Америці є багато китайських ресторанів, які почали подавати суші через популярність цієї страви, але вона не є традиційною.
Суші – це всесвітній скарб
Тепер ви знаєте, що суші дійсно китайського походження! Проте японці справді визнали його своїм власним, оскільки це така величезна частина їхньої культури.
У будь-якому випадку, суші пройшли по всьому світу, і сьогодні цю смачну страву люблять різні культури. Це, безперечно, міжнародний скарб!
Також перевірте у цій статті про те, як приготувати смачний соус для суші самостійно
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.