Все про jakoten і про те, як їсти це смачне блюдо

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено 4 січня 2023 року

Ви чули про jakoten і зараз цікавитеся, що це за тістечка? Я можу віднестись, тому що вони дуже смачні.

Якотен (じゃこ天), вимовляється як джек-о-тен, — це японська фірмова страва, смажена у фритюрі з префектури Ехіме, виготовлена ​​з місцевої риби харамбо. Його готують з іншої дрібної риби, а також з товстолобика, ставриди та козлятини, оскільки він стає все більш популярним за межами міста Яватахама.

У цій статті я збираюся розповісти вам усе, що вам потрібно знати про жакотен, включаючи його історію та культурне значення, а також харчові переваги.

Якщо ви любите рибу та морепродукти, то це блюдо з рибної пасти обов’язково потрібно спробувати.

Я обіцяю, що як тільки ви скуштуєте якотен, ви захочете продовжувати включати його у свої улюблені японські рецепти, такі як каррі, супи та миски з рисом.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Що таке jakoten?

Якотен (じ ゃ こ 天), вимовляється джек-о-десять,-це смажений рибний пиріг або котлет з місцевої риби харамбо.

Спочатку цю їжу називали «зако-тен», що в перекладі з японської означає «дрібна рибка». З часом його адаптували до «жако-тен».

Насправді, це один з найкраще зберігаються в Японії секретів рибного пирога. Це рідкість за межами Японії, і особливо за межами міста Яватахама. Місцеві жителі префектури Ехіме протягом століть їдять рибну пасту з харамбо у фритюрі.

Якотен виготовляється з дрібного фаршу, переважно харамбо (риба -світлячок). Однак використовуються й інші види дрібних риб, включаючи сріблясту рибу, ставриду та козячу рибу.

Спочатку видаляють голови, нутрощі та будь -яку луску, після чого рибу подрібнюють і подрібнюють цілою.

Отриману пасту поміщають у форму прямокутної форми, а потім обсмажують у олії ріпаку. Пізніше я детальніше розповім про особливості виготовлення jakoten.

Цікаво, що jakoten має унікальну текстуру. Оскільки рибна паста з м’ясного фаршу дуже м’яка, після обсмажування у олії ріпаку вона набуває жувальної текстури. Він стає жувальним, а не хрустким, з виразно рибним смаком.

Види jakoten

Всі види жакотенів мають схожий аромат. Існує певна нерівність в залежності від виду риби, з якої зроблено котлет.

• Харамбо сильно це класична версія. Виготовлений з дрібної риби -світлячка, він має потужний насичений рибний смак. Кістки трохи хрусткі, але загальна текстура пиріжка м’яка і жувальна. Цей вид жакотену містить В основному рибу харамбо та невелику кількість іншої риби.
• Мукаші-зукурі сильнотен являє собою рибну суміш. Він виготовляється з рибної пасти з фаршу з різних видів дрібної риби і має дуже насичений смак.
• Яко-кацу також сильнотен, але його їдять як кацу. Таким чином, його подають зі спеціальним соусом кацу, який є соусом, схожим на каррі.

Люди завжди запитують: чому Jakoten такий особливий?

Ну, місцеві вам скажуть, що все зводиться до риби.

Харамбо (риба -світлячок) - вид риби, який зазвичай зустрічається в мові Уваджіама. Ця частина Японії вважається найкращим місцем риболовлі в країні.

Море є домом для багатьох здорових популяцій риб, включаючи харамбо та інші дрібні риби, які використовуються для приготування жакотену.

Але якотен - одна з найпопулярніших закусок у регіоні. І діти, і дорослі обожнюють джекотен, і вони їдять його пару разів на тиждень як перекус між прийомами їжі.

У ці дні jakoten випускається у кількох варіаціях з різними приправами.

Щоб отримати ще більше смаку з морепродуктів, спробуйте цей рецепт теппаньякі з морепродуктів від шеф -кухаря

Чи здоровий Jakoten?

Зазвичай ви не асоціюєте смажені у фритюрі продукти з терміном здоровий. Однак якотен є поживною і корисною закуской, навіть якщо вона смажена.

Риба поживна, оскільки в ній багато кальцію, мінералів та корисного білка. Оскільки рибні кістки теж подрібнюються, страва зберігає поживні речовини з кісток.

Риба є хорошим джерелом омега -3 жирних кислот, особливо DHA та EPA. Жирні кислоти сприяють здоровій серцево -судинній системі та заспокоюють запалення в організмі.

Якотен виготовляється з усіх видів дрібної риби, що надходить з порту Яватахама, а води наповнені планктоном, тому риба походить із відносно чистого та здорового моря.

Походження jakoten

Якотен має довгу та смачну історію. Риба завжди була одним з основних джерел харчування Японії, оскільки країна оточена водою.

Вважається, що Якотен насправді починався з даймьо - або японського феодала на ім'я Дата Hidemune.

Дайме були багатими магнатами та володарями, які керували своїми землями від імені місцевого сьогуна та імператора. Датою Хідемуне був місцевий лорд префектури Ехіме.

У 1614 році (період Едо) він наказав своїм кухарям приготувати смачний рецепт рибної пари на пару. Ці пасти з різними приправами були настільки популярними, що кухарі почали експериментувати, смаживши їх також у фритюрі.

Ось як Якотен став такою смачною рибною стравою та делікатесом Увадзіма.

Як виготовляється jakoten?

Ключ до смачного якотену-це якісна риба. Якотен традиційно виготовляється з подрібненої риби харамбо. Ця маленька біла риба, також відома як Хотаруджако, має невелике тіло і дуже дрібні подрібнені кістки.

Якотен традиційно виготовляли з ручним інструментом, але сьогодні його виготовляють на фабриці з професійним обладнанням. Деякі місцеві «майстри» досі роблять джекотен вручну і використовують традиційний кам’яний розчин для подрібнення риби з кістками та ін.

Ось як виготовляється jakoten:

1. Дрібну рибу спочатку очищають.
2. Вони видаляють голову, нутрощі та будь -які лусочки.
3. Вся решта риба, включаючи кістки, подрібнюється і подрібнюється у дрібну пасту.
4. Рибну пасту заправляють.
5. Рибну пасту поміщають у спеціальні прямокутні форми з дерева або пластику. Це надає пирогам певної прямокутної форми із закругленими краями. Оскільки рибна паста м’яка і не зберігає форму, потрібна форма.
6. Кожна рибна котлетка обсмажується у фритюрі протягом кількох хвилин у розігрітій олії каноли. Пиріжки набувають коричневого кольору, так само образи (кишеньки смаженого тофу).

Як їсти якотен і в яких популярних стравах використовується жакотен

Якотен зазвичай продають у свіжому вигляді з фритюрниці, і японці вишикуються, щоб отримати його, поки він гарячий. У деяких японських продуктових магазинах ви також можете придбати упакований жакотен.

Якщо ви хочете спробувати справжній рибний аромат жакотена, спробуйте його гарячим із фритюрниці. Таким чином, ви можете їсти його як перекус між прийомами їжі.

Якотен найкраще подавати з соусом із соєвого соусу, соус понзутертої редьки дайкон і трохи тертого імбиру, який додає трохи спецій.

Останнім часом люди почали поєднувати якотен з сиром. Плавлений сир робить ці рибні котлети ще смачнішими.

Якотен на грилі - ще одна улюблена страва. Найкращий спосіб смажити котлети жакотен на традиційному грилі з шичіріну.

Пиріг смажиться протягом декількох хвилин з кожного боку або до тих пір, поки жакотень не стане темно -коричневим/чорним, як м’ясо на грилі.

Шукаєте гриль з шичиріну? Перевіряти мій огляд найкращих доступних грилів з шичиріну.

Ви також можете використовувати jakoten у різноманітних японських, китайських та західних стравах. Смачна рисова миска має велику користь від м’якої, жувальної текстури жакотену зі смаком риби.

Ось короткий перелік продуктів, в яких можна вживати Jakoten:

• Суп з локшиною Удон (додати як доповнення)
• Будь -який японський суп (ви можете використовувати його як замінник для дорослого віку)
• Салат з локшини Удон
• Німоно (блюдо, припущене на повільному вогні, де основний інгредієнт тушкується в бульйоні ширу). Ви можете поварити котлет з риби сильнотен у бульйоні даші.
• Рисова миска Донбурі
• Ramen
• Локшина Соба
• Картопля фрі (якотен добре поєднується з овочевою картоплею фрі як альтернатива курці, яловичині та свинині).
• Японське каррі

Чи є jakoten камабоко (рибний пиріг)?

Так, якотен - це вид рибного пирога.

В Японії, рибні котлети називають камабоко. Цей пиріг відрізняється від більшості інших рибних котлет тим, що він смажений у фритюрі. Більшість камабоко готують на пару, готують на грилі або варять.

Існують також смажені сорти, але jakoten-це досить унікальний смажений у фритюрі рибний фарш з кісткою.

Якотен проти Камабоко

Камабоко відноситься до цілого ряду японських рибних котлет, які можна готувати на пару, смажити на грилі, смажити або варити.

Зазвичай камабоко виготовляється з сурімі, що відноситься до пасти з рибного фаршу (наприклад, минтая). Можливо, вам відомий сурімі як базовий інгредієнт для імітації крабового м’яса.

Якотен - це тип камабоко.

Однак, порівняно з іншими популярними рибними коржами, такими як наруто камабоко, який має воланисті краї та рожевий, білий вирій посередині, жакотен виглядає інакше.

Ось дві основні відмінності:

1. Якотен відрізняється від інших камабоко тим, що суримі формують прямокутну форму і смажать у фритюрі.
2. Кістки риби також подрібнюють, тоді як для більшості камабоко кістки видаляють перед подрібненням.

Якотен проти Сурімі

Якотен виготовляється з рибної пасти з фаршу, тому технічно це сурімі. Як я вже згадував раніше, сурімі включає велику різноманітність рибних паст, а подрібнена дрібна риба також перетворюється на пасту з сурімі.

Різниця в тому, що для цього виду сурімі кістки також подрібнюються. Таким чином, суть полягає в тому, що jakoten-це тип смаженого сурімі у фритюрі.

винос

Якотен - це важлива страва в японському регіоні Мацуяма та Увадзіма. Смажений рибний котлет із камабоко у фритюрі є частиною місцевої традиції вже більше чотирьох століть.

Це тому, що він поживний і робить чудову жувальну рибну закуску між прийомами їжі.

Отже, коли наступного разу ви захочете спробувати унікальний японський делікатес з риби, не пропускайте jakoten, і якщо ви вже пробуєте, чому б і вам не спробувати jako-katsu?

Ось Ще 15 найкращих видів японських закусок, які потрібно спробувати зараз

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.