Як японці отримують смачний бульйон?
Бульйон у французькій кухні - це просто бульйон. Ця назва походить від дієслова bouillir, що означає варити. Зазвичай його виготовляють шляхом кип’ятіння мірепуа та ароматичних трав з яловичими, телячими або кістками птиці та/або креветками або овочами у окропі.
Це не слід плутати з бульйонним супом, гаїтянським супом або бульйоном, який готується (дещо) подібним чином, але служить зовсім іншим цілям у французькій кухні. 
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовноЯк японці використовують бульйони?
Якщо є одна річ, яка є великою в японській кулінарії, це бульйон.
Японське харчування ґрунтується на принципах збалансованої дієти, відомої як ichiju issai (один суп і одна сторона) або ichiju sansai (один суп і три сторони).
Тож якщо ви їсте одну або три сторони, одне можна сказати точно… Ви будете їсти суп.
І якщо є один інгредієнт, спільний для всіх супів, це бульйон.
У цій статті буде розглянуто різні бульйони в японській дієті та їх вживання.
Це все про Даші
Якщо ви хочете з’їсти японський суп тонкої консистенції, швидше за все, ви будете їсти даші.
Даші зазвичай готують шляхом змішування води з комбу (сушена ламінарія) і кацуобусі (сушені пластівці боніто). Це забезпечує цей унікальний, пікантний смак умамі що відрізняє японські страви.Японські супи
Існує кілька японських супів, приготованих з даші. До них можна віднести наступне.
- Ширумоно супи: Ці супи мають основу даші та містять такі інгредієнти, як шиітаке гриби і сушені дитячі анчоуси (іріко).
- Рамен: Цей дуже популярний суп готується на основі даші. Додають соєвий соус, соєву пасту і сіль. Зазвичай у страву також входить якийсь тип м’ясного ароматизатора та яєчна локшина.
- Місо суп: Суп місо готується шляхом змішування даші та пасти місо. Також можна додати такі інгредієнти, як тофу, зелена цибуля та водорості.
І хоча ці тонкі супи дуже містять даші, їх також можна додавати до вершкових супів для надання аромату.
Супи, такі як січу (вершкове рагу), кукурудзяна кашка та суп з кабоча, мають кремову консистенцію завдяки вершкам та молоку, які використовуються для приготування бульйону. Однак додається даші, щоб забезпечити справжній смак.
Насправді, якщо ви спробуєте приготувати будь -який японський рецепт без даші, він буде не настільки автентичним.
Даші в інших стравах
І хоча даші часто використовують у супах, його також можна використовувати в інших стравах.Він використовується для ароматизації м’ясних та локшинових страв, таких як яловичий удон (страва з яловичини та локшини), шабу шабу (гаряча страва з м’ясом та овочами), а також його можна використовувати для ароматизації тофу. 
Тож по суті, якщо ви шукаєте японську страву, що містить даші…., Скажімо, вам може бути важче знайти японську страву, яка не містить даші.
Це основний продукт японської кухні, який, як відомо, надає стравам їх неповторний аромат. Яка ваша улюблена страва з даші?
Читайте також: ось як ви готуєте даші або замінюєте його у своїй страві
Перегляньте нашу нову кулінарну книгу
Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.
Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:
Читайте безкоштовно
Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.