Кухня Кюсю: великі префектури та їхні страви

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено 31 жовтня 2024 р

Кюсю знаходиться в найпівденнішій частині Японії та має багату історію як войовнича культура в період Едо, що призвело до переваги сильно приправленої їжі. Багато страв також були розроблені як практична та інноваційна реакція на дефіцит їжі в історичні часи, а також існує сильний міжнародний вплив.

Регіон містить велику берегову лінію, і, як наслідок, регіон є домом для різноманітних незвичайних страв з морепродуктів. Китайська, південно-східна азіатська, американська та європейська кухні також вплинули на регіональні делікатеси, у кожній із 8 префектур (Кагосіма, Кумамото, Нагасакі, Фукуока, Міядзакі, Оіта, Окінава та Сага) є різні фірмові страви.

Найкращі ресторани, які варто відвідати в Кюші, це Nagahara, де готують рамен, кав’ярня Kusasenri, де готують пельмені іканарі-данго, Hikari, де пропонують гамбургер сасебо, і будь-який із багатьох чудових ресторанів Karaage та вуличних кіосків у Фукуоці.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Якою їжею славиться Кюсю?

Кюсю славиться декількома стравами, зокрема куркою карааге, ікінарі данго та гамбургером сасебо з Нагасакі. Найулюбленіший сорт локшини рамен, хакара рамен, був виведений у Фукуока на Кюсю.

У Кюші є 8 префектур, кожна з яких відома та відома різними видами страв.

1. Кагосіма

Каґосіма — префектура, розташована переважно в південній частині острова Кюсю, включаючи острови Рюкю. Він був домом для домену Сацума, багатої культури воїнів періоду Едо, що, як вважають, пояснює перевагу регіону до їжі з сильним смаком. Тут також представлений асортимент фірмових морепродуктів, виловлених з його великої берегової лінії.

5 регіональних страв:

• Куробута: «чорна свинина» — від чорношкірих беркширських свиней. Подається тонко нарізаним у шабу-сябу або відвареним у супі.
• Kame no te: раковини у формі черепахової лапки, які часто подають із супом місо
• Сацумааге (або цукеаге): різновид смаженої рибної випічки з багатою історією з області Сацума.
• Кібінаго: срібний оселедець, зазвичай подається як сашимі, іноді на грилі або смажений.
• Тобіуо: вид летючої риби, яку подають в солоному вигляді або як сашимі.

2. Кумамото

Кунамото — це регіон, який відчував дефіцит продовольства у феодальні часи, що породило низку інноваційних і незвичайних страв, зокрема корінь лотоса та конину.

5 типових для регіону страв:

• Ікінарі данго: кондитерські вареники з начинкою з солодкої картоплі та пасти з червоної квасолі.
• Ayu no sugatazushi: суші з рисом, загорнутим у прісноводну рибу ayu.
• Басаші: сире м'ясо конини, яке подається як сашимі, з часником або імбиром.
• Hitomoji no guruguru: зелена цибуля з оцтом місо, бідна страва з 17-го століття, яка тепер є делікатесом.
• Караші ренкон: смажений у фритюрі пряний корінь лотоса з гірчицею та місо.

3. Нагасакі

Нагасакі є регіоном із великим міжнародним впливом, який помітно вплинув на його харчування. Китайська, європейська та американська кухня справили сильний вплив на японську культуру харчування.

5 відомих страв Нагасакі, які ви можете знайти.

• Sasebo burger nagasaki: гамбо-бургер в американському стилі.
• Туба: вершкова тушкована свиняча шлунка в китайському стилі, солодка на смак
• Локшина шампан: студентська страва зі свининою, морепродуктами, локшиною та овочами в бульйоні.
• Хатоші: смажений хліб з пастою з креветок, страва, привезена з Китаю.
• Гото удон: витягнута вручну локшина, відома місцевим жителям як «гарячий горщик із пекла», завдяки унікальному смаку, який сподобається лише грішникам.

4. Фукуока

Фукуока — один із регіонів Японії, де готують одні з найпопулярніших страв країни з яскравою культурою вуличної їжі.

• Хаката рамен: класична страва рамен, відома й улюблена в усьому світі.
• Ментайко: маринована рибна ікра з минтая та тріски. Їдять окремо або всередині рисових кульок онігірі.
• Такана меші: страва з рису з кунжутною олією та маринованими листочками гірчиці.
• Моцунабе: гаряче зимове рагу з яловичих і свинячих субпродуктів, локшини та капусти в місо або соєвому бульйоні.
• Морепродукти Ітосіма: свіжі устриці, креветки та морські равлики з півострова Ітосіма.

5. Міядзакі

Міядзакі — одна з префектур Японії з найтеплішим кліматом. Це означає, що в меню багато прохолодних літніх страв, а також м’ясо преміум-класу від худоби, яка процвітає в м’якому кліматі.

5 типових пластин Міядзакі.

• Яловичина Міядзакі: яловичина яскраво-червоного кольору, ніжної консистенції та насиченого смаку, яка тане в роті.
• Курячий нанбан: смажена у фритюрі курка з оцтом.
• Хюуга кабоча: особливий вид гарбуза, якому для розвитку потрібен подовжений світловий день.
• Hiya jiru: освіжаючий холодний літній суп з рибними пельменями та даші, що походить із монастирів Міядзакі в 12 столітті.
• Ise ebi lobster: лангуст, який ловиться виключно біля узбережжя Нічінан Міядзакі.

6. Оіта

Оіта є великим споживачем курки і найбільш відомий як винахідник курки карааге. Він також дуже відомий своїми морепродуктами з декількома видами та приготуваннями, унікальними для регіону.

5 страв регіону Оіта такі:

• Курка карааге: панірована. смажена у фритюрі курка, настільки популярна, що поширилася по всій країні та світі.
• Торі-меші: курка з рисом і гобу – лист лопуха.
• Shiroshita karei: особливий вид білої камбали, яку виловлюють з-під замку в регіоні Оіта.
• Хюгадон: свіжий тунець в кунжутній олії, подається на рисі.
• Урака: солона солодка риба аю, змішана та подана з ферментованими внутрішніми органами

7. Окінава

Окінава має сильний вплив Китаю та Південно-Східної Азії на свою кухню. Тому м'ясо свинини має дуже сильні характеристики.

5 місцевих страв:

• Мімігаа: варені або мариновані свинячі вуха з оцтом і соєю.
• Гойя чапуру: смажене блюдо, до складу якого входить гоя – гірка диня.
• Чі ірічі: свинячий рубець і овочі, тушковані в свинячій крові.
• Окінава удон: локшина посередині між раменом і удоном, подається зі свининою та рибним котлетом.
• Рафуте: старовинна королівська страва з дуже ніжних свинячих ребер, тушкованих у місо

8. Сага

Сага є домом для великого асортименту морепродуктів із навколишніх вод, а також має деякі місцеві делікатеси, що походять із гарячих джерел. Тут також представлена ​​яловичина Wagyu преміум-класу.

5 типових для регіону інгредієнтів і страв:

• Яловичина Saga: яловичина вагю преміум-класу, яка використовується для стейка, на пару або в сябу-сябу
• Урешіно юдофу: тофу, зварений у гарячій лужній джерельній воді, для створення шовковисто-гладкої текстури.
• Mutsugoro no kabayaki: скакун на грилі, дивний вид земноводної риби, з димною жирною текстурою.
• Shappa no nitsuke: варені креветки-богомоли з простими приправами.
• Йобуко іка: прозорий кальмар із дуже солодким смаком, який подається сирим.

Які ресторани ви відвідуєте, коли обідаєте на Кюсю?

У Кагосімі веб-сайт Japan Travel рекомендує спробувати куробуту в ресторані Ichiniisan, а Food in Japan пропонує Kibinago Sushi Ajisen для кібінаго в сезон.

MOS Burger у Нагасакі отримав найвищу оцінку споживачів на кількох платформах як найкраще місце, щоб спробувати сасебо-бургер. Веб-сайт Food in Japan рекомендує відвідати Hikari, який, мабуть, є найстарішим бургерним рестораном у місті.

Кумамото Food Guide рекомендує кав’ярню Kusasenri або Aso Milk Factory купувати пельмені іканарі данго.

Japan Travel рекомендує спробувати kakigoya – устричну халупу – в селі Shimafunakoshi на півострові Ітосіма у Фукуоці. У ньому також стверджується, що Nagahama є найкращим виробником рамену в регіоні, де є як ресторан, так і ятай (кіоск вуличної їжі).

Веб-Японія пропонує поїхати в Оіту на щорічний Гран-прі Chicken Karaage, на якому ресторани Oita карааге зазвичай є серед переможців.

Чому шведський стіл такий відомий на Кюсю?

Шведські столи в Японії відомі як «вікінги», популярність яких за останні роки значно зросла завдяки різноманітності та співвідношенню ціни та якості. Різноманітність страв, які подають на острові Кюсі, в тому числі ті, що мають міжнародний вплив, робить кухню Кюсю особливо добре пристосованою для обіду за принципом шведського столу.

Чим Кюсю відрізняється від інших регіональних японських страв?

Їжа Кюсю відрізняється від інших регіональна японська кухня завдяки винятковим морепродуктам і унікальному поєднанню японських, китайських і західних смаків. Крім того, давні часи дефіциту їжі на Кюсю призвели до використання незвичайних інгредієнтів, які тепер стали відомими делікатесами.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.