Кухня Тохоку: типова їжа регіону

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено 31 жовтня 2024 р

Тохоку знаходиться на крайній півночі острова Хонсю. Це регіон з крижаними зимами. Як наслідок, ситні супи та теплі тушковані страви займають важливе місце в кухні Тохоку, а також має багату спадщину консервування їжі через необхідність зберігати запаси на довгі холодні зими.

Тохоку має довгі берегові лінії, які приносять різноманітні свіжі морепродукти в регіон. Кожна з 6 різних префектур (Акіта, Аоморі, Фукусіма, Івате, Міяге та Ямагата) має різні місцеві страви. Деякі відомі стравами з локшини, деякі рисом, а деякі яблуками.

Найкращі ресторани, які варто відвідати в Тохоку: Azumaya Restaurant в Івате, де готують wanko soba, Shokudo Namae у Фукусімі, де готують kitakata ramen, і Aji Tasuke в Міягі, де народився г’ютан.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Якою їжею славиться Тохоку?

Тохоку славиться різноманітністю місцевих страв, зокрема ванко соба, мугімеші та моріока реймен. Інші відомі страви включають різноманітні гарячі горщики Тохоку, супи та рагу.

У Тохоку є 6 префектур, кожна з яких відома та славиться різними делікатесами

Акіта

Акіта має довгі холодні зими, і це відображається на її їжі. Є багато гарячих страв, які виникли через потребу в гарячій, зігрітій їжі.

5 місцевих делікатесів регіону:

• Кірітанпо: теплі та заспокійливі рисові шампури, які часто подають у гарячому горщику під назвою «Кірітанпо набе».
• Насуно-кодзізуке: баклажани, мариновані в рисі та коджі
• Shottsuru nabe: хот-пот із ферментованою піщаною рибою, тофу та цибулею-пореєм
• Hatahata zushi: тип суші, виготовлений виключно з піщаної риби
• Ібурі гакко: копчені овочі, мариновані унікальним способом

Аоморі

Аоморі більше за все відомий своїми яблуками. Фудзі, Хокуто, Кінсей і Орін – це деякі сорти яблук, які виведені в цьому регіоні та добре відомі ними. Крім того, є кілька страв з молюсків.

Ці 5 страв є типовими для регіону:

• Кінінару Рінго: ціле яблуко Фудзі, змочене сиропом і укладене в листкове золотисте тісто.
• Sekai Ichi: найдорожчі (а деякі кажуть, найсмачніші) яблука в світі вирощують в Аоморі.
• Ічігоні: традиційний розкішний суп із морського їжака та морського вушка.
• Kaiyaki-misu: морські гребінці, цибуля-порей і яйця в бульйоні місо, традиційно подається в черепашці гребінця.
• Кеноширу: сільський суп із підсмаженими гірськими овочами та тофу, нібито покращується щоразу, коли його розігрівають.

Фукусіма

Фукусіма має багату спадщину та історію, а також різноманітний асортимент смаків, що відображає місцеві традиції.

5 місцевих фірмових страв, які вам можуть подати:

• Кітаката рамен: фігурна локшина рамен у бульйоні, названа на честь міста Кітаката
• Козую: місцевий суп із сушеними гребінцями та овочами
• Nishin no sansho zuke: ферментовані оселедці з перцем
• Enban gyoza: пельмені gyoza, які зливаються разом під час смаження.
• Donkojiru: суп з місцевих видів риби в регіоні

Івате

Івате дуже відомий своєю локшиною. У цьому регіоні величезна різноманітність різноманітних видів локшини та страв з локшини.

Ось 5 типових для регіону страв:

• Wanko soba: нескінченна локшина зі змішаними приправами! Чаша поповнюється, поки їдальня не заповниться.
• Morioka reimen: охолоджена локшина з картопляного крохмалю, в гострому бульйоні з яйцями, овочами та фруктами.
• Адзукі батто: коротка жувальна локшина удон у бульйоні, виготовленому з пасти з солодкої червоної квасолі.
• Kamome no tamago: через зовнішній вигляд означає «яйце чайки». Цей кондитерський виріб являє собою підсолоджену пасту з білої квасолі, загорнуту в торт і занурену в білий шоколад.
• Курумі моті: солодкі рисові коржі з вершково-горіховим соусом, характерним для регіону.

Міягі

Міягі є домом для чудових морепродуктів, зокрема лосося та устриць. Він також відомий тим, що винайшов страви з яловичого язика на грилі, які зараз популярні по всій країні.

Ось 5 місцевих страв:

• Gyutan yaki: яловичий язик на грилі
• Мугімеші: каша з білого рису та ячменю, яку часто подають із г’ютаном.
• Харакомеші: приготований на пару рис, покритий місцевим лососем та ікрою лосося.
• Міягі Какі: особливі устриці регіону, великі та солодкі.
• Zunda mochi: десерт із міста Сендай, що складається з відварених рисових коржів і пасти з бобів едемаме.

Ямагата

Ямагата також має сильні зими, і, як наслідок, віддає перевагу гарячим, ситним стравам. Він також відомий як район, де виробляють саке, і в багатьох стравах використовують побічні продукти цієї промисловості.

5 місцевих делікатесів:

• Імоні: ситне рагу з яловичиною та овочами.
• Sansai nabe: фірмове хот-пот регіону з гірськими овочами, куркою або кроликом.
• Kasu jiru: суп із солоним лососем, редискою та соєвими бобами на осаді саке.
• Ita soba: гречана локшина, нарізана більшою, ніж звичайна локшина соба.
• Саката рамен: тонка кучерява домашня локшина, характерна для міста Саката в Ямагаті.

Які ресторани ви відвідуєте під час їжі в Тохоку?

Для wanko soba сайти онлайн-рекомендацій Zendine і Taste Atlas рекомендують ресторан Azumaya в Івате. Атлас смаку також пропонує Chokurian для wanko soba.

Згідно з версією Taste Atlas, Bannai Shokudo у Фукусімі є рестораном номер один для рамену Kitakata, а Цубаса Усай та кілька інших кулінарних критиків рекомендують Shokudo Namae.

У Міягі кулінарний критик Даніель Гох рекомендує Умамі Тасуке для г’ютану; Атлас смаку пропонує Кісуке для г’ютану та мугімеші, а веб-сайт Visit Japan стверджує, що Аджі Тасуке є батьківщиною г’ютану.

Веб-сайт Savor Japan перераховує Ajimichi Ippei, Sansuien Higashiguchi, Datenari та Ryotei Hamaya як 3 найкращих японських ресторани в Тохоку, а також згадує Hotaru Kokubun-cho як дуже рекомендований ізакая.

Чим Тохоку відрізняється від інших регіональних японських страв?

Тохоку відрізняється від інших регіональна японська кухня насамперед через довгі, суворі зими в регіоні. Це означає, що регіон має багату спадщину традиційних методів консервування з використанням місцевих інгредієнтів, і багато з найулюбленіших страв регіону розігрівають зимові жарки.

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.