6 найкращих замінників Даші… Зачекайте, у мене №4 у моїй коморі ПРЯМО ЗАРАЗ?

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулінарної книги The Essential Japanese meal planner Оновлено червня 13, 2022

Давайте приготуємо японську сьогодні ввечері, АЛЕ…..У мене немає даші! Що робити?!

Не хвилюйтесь, я вас охоплю. Насправді ви можете приготувати даші вдома з кількох простих інгредієнтів, і це також найпоширеніша і справжня форма даші, яку ви знайдете в будь -якому іншому місці Японії чи за кордоном.

Ви також можете використати одну з цих 6 секретних замінників! Або якщо ви ще не встигаєте, просто купіть трохи мої улюблені миттєві даші тут зараз!

Як я вже згадував вище, ви насправді можете приготувати даші вдома з кількох простих інгредієнтів (знайдіть рецепт нижче), і це також найпоширеніша та автентична форма даші, яку ви можете зробити.

Але якщо ви вегетаріанець, можливо, вам цього не захочеться. Або якщо у вас немає часу на отримання належних інгредієнтів, можливо, ви не зможете.

У цьому відео я розгляну найкращі замінники, які ви можете використовувати. Це, безумовно, варте часу, щоб переглянути його, оскільки ви також отримаєте багато візуальних матеріалів про типи речей, які ви можете використовувати. Або ви можете читати далі, якщо ви просто хочете потрапити до деяких із ваших улюблених!

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Що робить хорошу заміну даші?

Ось що: даші є ключовим інгредієнтом багатьох японських страв, тому що це такий основний продукт японської їжі. Отже, коли шукаєш замінники, потрібні речі з тією бонітою і комбу в них смаки даші 

Даші доставляє умами і виготовляється з комбу (водорості) і кацуобуші (ферментована риба), тому вам потрібен замінник, який також може доставляти умами.

Можна бульйони з курки або білої риби, але відмінною веганською альтернативою було б замінити кацуобуші на шитаки гриби, ще один багатий на умамі японський інгредієнт, і зберегти комбу.

Ти можеш Знайдіть більшість замінників в азіатських продуктових магазинах але якщо ні, то зробити даші з нуля насправді досить просто.

Я знаю, що деякі люди не люблять порошок даші та подібні замінники, які можуть містити багато консервантів і шкідливих для здоров’я інгредієнтів.

6 найкращих замінників даші

Гаразд, тепер ми знаємо, що таке даші і як його зробити самостійно. Але що робити, якщо у вас немає часу на приготування даші або немає доступу до інгредієнтів? 

Коли ви живете не в Японії чи в Азії, вас може трохи дратувати знати, що не так багато азіатських (точніше, японських) магазинів, які продають даші швидкого приготування, або ламінарію, або стружки ферментованого скипджека. тунець у тому випадку.

Якщо ви любитель японської кухні, як місо суп, кацу дон, sukiyakiабо оякодон, то це може відштовхнути вас від того, що ви не зможете приготувати свої улюблені японські страви.

Хоча насправді ви можете замовити миттєві даші в Інтернеті, це може зайняти кілька днів, перш ніж вони надійдуть.

Тим не менш, це хороший спосіб зберігати якомога більше даші в шафі для всіх ваших майбутніх японських делікатесів, тому що ви можете використовувати їх у багатьох з них!

Тим часом не засмучуйтесь, адже насправді є альтернативи бульйону даші, і у вас закінчився цей час - ідеальний час, щоб випробувати варіанти та заміни даші!

Можливо, вам не сподобається, коли ви вперше пробуєте ці альтернативи, тим більше, що ви звикли до смаку звичайного даші. Але з часом ви побачите, що різноманітні аромати також гарні самі по собі.

Навіть незважаючи на те, що замінники не можуть бути сприйняті смаковими рецепторами, спеціально налаштованими на умами (глутамінові кислоти), вони все одно можуть бути наступною найкращою справою, і ви, можливо, навіть віддасте перевагу використанню однієї з цих замінників, коли намагаєтесь дотримуватися на веганську дієту.

Ось 6 найкращих альтернатив даші!

1. Біла м’ясна риба в даші

Ходити по Японська традиція, вашоку (和 食) або японська кухня, спочатку вони були призначені для приготування даші з бульйону з риби або морепродуктів.

Якщо ви збираєтеся замінити даші, то вам знадобиться м’яка, нежирна, біла м’ясна риба, така як черепиця, окунь, палтус, окунь і тріска.

Не використовуйте тунець або скумбрію, оскільки ці види риби мають більш сильний рибний смак і можуть панувати над загальним смаком страви, яку ви готуєте.

Зверніть увагу, що даші - це просто ароматизатор, і хоча він надає страві ідеальний смак, він жодним чином не перевершує основний аромат.

Щоб розпочати, вам потрібно буде отримати частини риби, які люди зазвичай не їдять, як-от голова та кістки (вам також може знадобитися кілька фунтів м’яса).

На рибному ринку ці обрізки м’яса фактично безкоштовні, тому вам не обов’язково витрачати гроші на цю поїздку.

Після того, як ви придбаєте необхідні частини, ретельно промийте їх і переконайтесь, що на них не залишилося слідів крові, оскільки вони перетворять бульйон на гіркий сік.

Фумет - це те, що ви називаєте рибним бульйоном. На найпростішому рівні це можна порівняти з даші, оскільки смак морепродуктів укорінений глибоко в ньому.

Ось рецепт замінника бульйону даші з білою рибою:

Рецепт замінника бульйону Даші з білої м’ясної риби

Йост Нуссельдер

Фумет - це те, що ви називаєте рибним запасом. На самому базовому рівні це можна порівняти з даші, оскільки смак морепродуктів коріниться глибоко в ньому.

3 від 1 голосу

Рецепт друку Рецепт прищіпки

Підготовче час 10 хвилин хв

Кухар Час 1 годину hr

Загальний час 1 годину hr 10 хвилин хв

Курс суп

варіння Японська

Порції 8 люди

Обладнання

• Приготування каструлі
• Ковбаска

Склад

  

1x2x3x

• 8 кварт води
• 1 ст рослинна олія
• 1 ч.л. естрагон
• 1/2 ст петрушка
• 1 ч.л. кріп
• 1/2 чашка селера дрібно нарізаний
• 3 гвоздики часник фарш
• 1/4 чашка цибулю-порей
• 1 великий біла цибуля
• 4 лавровий лист
• 1/2 чашка біле вино
• 3 1 / 2 унція біла м’ясна риба, як палтус або окунь
• 2 ст Соєвий соус
• 1 ст цукор
• 1 ч.л. мірін

інструкції

 

• Розігрійте рослинну олію на сковороді і обсмажте ароматизатори - це естрагон, петрушка, кріп, селера, часник, цибулю -порей та цибулю. Овочі нарізати дуже тонкими скибочками і лаврове листя зв’язати ниткою.
• Додайте до суміші залишки білої м’ясної риби і перемішайте.
• Увімкніть плиту і налийте в неї 7-8 літрів води, а потім закип'ятіть її на сильному вогні.
• Додайте до ароматизаторів 1/2 склянки білого вина. Переконайтесь, що вино або вода заповнюють сковорідку так, щоб вона майже покривала рибні залишки, і варіть 1 - 3 хвилини.
• Після цього вилийте ароматичні речовини та рибні обрізки у 8 літрів води, яку ви закип’ятили раніше, і додайте 1–2 ст. соєвого соусу, 1 ст.л цукру і 1 ч.л. мірину. Залишити на повільному вогні протягом 1 години.
• Після того, як ви дасте йому варитися протягом години, замінник рибного бульйону для даші повинен бути готовий.
• Процідіть суміш, покладіть її в скляну ємність і охолодіть. Ви можете зберігати його в морозильній камері до місяця перед використанням.

Випробували цей рецепт?Дайте нам знати, як воно було!

Дізнайся докладніше про рибний бульон та його замінники тут

2. Заміна даші молюсків

Для цього рецепту замінника даші вам знадобиться використовувати молюсків обрізки замість риби. Але креветки і креветки створюють кращий смак для цього типу даші, ніж молюски, тому ви можете приділити більше уваги креветкам.

Як зробити запас молюсків:

• Наріжте ароматизатори невеликими кубиками, а часник потрібно подрібнити. Вони включають 2 зубчики часнику, 3 стебла селери, 2 склянки моркви та 2 склянки цибулі.
• Увімкніть плиту і розігрійте 2 столові ложки оливкової олії на великій сковороді. Обсмажте ароматизатори (крім часнику) разом з 1 фунтом сирих великих клаптиків креветок. Варіть 15 хвилин або поки вони не стануть коричневими.
• Тепер додайте часник і обсмажте всю суміш ще 2 хвилини.
• Потім додайте 1 і 1/2 літра води, 1/2 склянки білого вина, 1/3 склянки томатної пасти, 1 і ½ чайної ложки чорного перцю (свіжомеленого), 1 столову ложку кошерної солі та 10 гілочок свіжий чебрець (стебла не видалені)
• Дайте рецепту закипіти і варіть протягом години.
• Після приготування вимкніть плиту і перелийте рецепт у миску середнього розміру, пропускаючи все через сито. Вичавіть тільки сік/бульйон, який з нього зроблений, а решту викиньте.
• Тепер ви приготували ідеальний бульйон даші з молюсків/креветок. Зберігайте його в холодильнику і помірно використовуйте для будь -якої страви, яка потребує даші в майбутньому.

3. Рецепт овочевих веганських даші

Якщо ви вегетаріанець або плануєте готувати їжу для людей, які дотримуються вегетаріанської дієти, то альтернативою даші з овочевих водоростей та грибів (комбу та шиітаке) було б чудовим варіантом.

Як приготувати веганський бульйон даші:

• Для цього рецепта використовуйте сушені гриби та водорості та дотримуйтесь інструкцій на упаковці комбу.
• Візьміть чисту порожню каструлю, налийте в неї 4 склянки води, а потім дайте водорості постояти близько 30 хвилин (поки не включайте плиту).
• Перевірте смак води за допомогою ложки (водорості повинні перетворити воду в якийсь чай) і перевірте водорості, чи відчувається вона трохи слизькою.
• Після того, як ви замочили комбу протягом 30 хвилин, настав час увімкнути плиту і варити її на сильному вогні. Варіть 25 хвилин.
• Оскільки ви додали до суміші всього 4 склянки води, ви також можете перевірити, чи вода випаровується занадто швидко, і поповнити її, щоб отримати бажану кількість бульйону.
• Що стосується грибного бульйону, ви просто робите те, що було зроблено з водоростями, а також замочіть його в 4 склянках води приблизно на 30 хвилин.
• Цього разу відварювати гриби не потрібно. Просто прищипніть їх, щоб отримати сильний аромат умамі (якщо ви відчуваєте, що гриби досить м’які, то саме час вони будуть готові).
• Вийміть гриби і, нарешті, ви можете додати дві рідини разом для сильного веганського смаку даші умамі.

На відміну від комбу, але ви можете повторно використовувати гриби до 10 разів, перш ніж викидати їх! Отже, це означає, що ви можете зробити багато грибних замінників даші.

Покладіть гриби в поліетиленовий пакет і покладіть в морозилку для подальшого використання.

Тепер гриби шиітаке можна купити не скрізь. Але, на щастя, Amazon поставляє їх сушені гриби шиітаке, щоб ви могли використовувати їх у своєму запасі:

(переглянути інші зображення)

Інші овочі, з яких також добре готувати даші, - це в’ялений дайкон та сушена морква. Ці овочі містять базальний умами (вільний глутамат), що є хорошою альтернативою даші.

Якщо ви хочете експериментувати далі з іншими овочами та травами, щоб замінити даші, відвідайте Інформаційний центр Умамі для більш докладної інформації.

4. Курячий бульйон замінник даші

Курячий бульйон простіше приготувати, т.к курка М’ясо широко доступне, і всі інші інгредієнти, необхідні для його приготування, також дуже доступні!

Напевно, у вас зараз у коморі навіть лежить бульйонний кубик!

Як зробити бульйон з курячих даші:

Інгредієнти:

• 1 3-фунтову курку або використовуйте частини, такі як крила та спинки
• 4 стебла селери (з листям), обрізати і нарізати на 2-дюймові шматочки
• 4 середніх моркви, очищених від шкірки і порізаних на 2 дюймові шматочки
• 1 середня цибулина, очищена і порізана на четвертинки
• 6 зубчики часнику, очищені від шкірки
• 1 невеликий пучок свіжої петрушки, промитий
• 6 гілочок свіжого чебрецю або чайна ложка сушеного
• 1 чайна ложка кошерної солі або за смаком
• 4 літри холодної води

Інструкції з приготування:

1. Увімкніть плиту на середньо сильний вогонь. Поставте над ним велику каструлю і покладіть у неї всі ароматичні інгредієнти (4 літри холодної води, сіль, чебрець, петрушку, часник, цибулю, моркву, селеру та курку). Доведіть до кипіння близько 30 хвилин, а потім зменшіть температуру до середньої низької, накрийте кришкою і тушкуйте 2 години, поки курка не розвалиться. Зніміть піну з поверхні в міру її накопичення.
2. Процідіть бульйон через велике сито або друшляк у велику миску. Після охолодження візьміть велике сито і процідіть бульйон у велику миску. Дерев’яною ложкою максимально притисніть суміш, щоб отримати весь бульйон.
3. Розлийте бульйон у 4 скляні банки, накрийте кришками і поставте в холодильник на ніч. Тепер у вас буде багато запасів курячих даші в запасах, які можна буде використовувати для всіх ваших майбутніх рецептів, які цього можуть зажадати.

5. Порошковий або кубичний бульйон замінник даші

Бульйони в порошках і в порошку - це, мабуть, найпростіший спосіб приготування бульйону даші, і хоча ви можете використовувати ароматизатори курки, риби або креветок, ніколи не використовуйте свинину або яловичий кубик або порошковий бульйон, оскільки вони не підкреслять смак вашої страви, але натомість пересилюйте його.

Сіль, глутамат натрію, гідролізований білок клейковини сої/кукурудзи/пшениці, гідрогенізована бавовняна олія, яловичий жир та багато іншого - це лише деякі інгредієнти кубика з яловичого бульйону.

Занадто багато яловичого жиру і глутамат натрію (глутамат натрію) надають кубику бульйону сильний смак, але навіть натуральний яловичий бульйон, витягнутий зі свіжого коров’ячого м’яса, все одно має той же ефект.

Тому краще триматися подалі від цих кубиків зі смаком свинини.

6. Менцую відвар

Якщо ви шукаєте приправу, яка вже містить даші, ви можете спробувати Менцую (це найпопулярніший в Японії). Це рідка супова основа або приправа з великою кількістю смаків. 

Причина, чому він є хорошою заміною даші, полягає в тому, що він насправді містить багато даші. Виготовляється шляхом поєднання даші, міріна, соєвого соусу, цукру, а також деяких інших видів приправ у невеликих кількостях.

Даші, який вони використовують для приготування ментую, також містить комбу і кацуобусі. 

Менцую означає суп з локшиною, а назва вказує на те, що це популярна базова приправа більшість японських супів з локшиною як соба, удон, сомен і деякі люди також використовують його в супі рамен. 

Є й інші варіанти використання, і ви можете використовувати його в будь-яких типах супів, тушкованих страв і м’ясних страв. У більшості випадків рецепти, які вимагають порошку даші або бульйону даші, також добре працюють з менцую.

Але загальна думка така, що він добре поєднується з супами на основі соєвого соусу, а не дуже з місо. 

Використовуючи менцую як замінник даші, вам не потрібно використовувати з ним багато інших приправ, оскільки він уже містить багато приправ, і ви не хочете, щоб їжа мала переважний смак менцую.

Цікаво, для чого ще використовується ментую? Спробуйте цей простий, але захоплюючий рецепт зару соба, щоб отримати освіжаючий досвід

Чим можна замінити пластівці боніто в даші?

Щоб отримати аромат боніто, ви можете замінити їх деякими молюсками, краще креветками або креветками. Веганським варіантом можуть бути гриби шиітаке, щоб додати ума до вашої страви.

Насолоджуйтесь японськими стравами, навіть якщо у вас закінчився запас даші

Це правда, що в японській кухні використовується багато даші. Але те, що у вас його закінчилося, не означає, що ви повинні обійтися без нього!

За допомогою цих зручних замінників ви зможете приготувати страви японської кухні, не втрачаючи надто багато автентичності страв.

Просто пам’ятайте, які смаки ви хочете імітувати: сушена ламінарія (комбу), кацуобусі (пластівці боніто), а для веганів вам потрібен грибний смак шиітаке-даші. 

Детальніше: традиційний японський гриль Robata

Перегляньте нашу нову кулінарну книгу

Сімейні рецепти Bitemybun із повним планувальником страв і довідником з рецептів.

Спробуйте безкоштовно з Kindle Unlimited:

Читайте безкоштовно

Joost Nusselder, засновник Bite My Bun-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з японською кухнею в основі своєї пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з 2016 року, щоб допомогти постійним читачам з рецептами та кулінарними порадами.