میرینڈس: انہیں مزیدار ایشیائی پکوانوں کے لیے کیسے استعمال کریں۔

مصنف: جوسٹ نوسلڈر، The Essential Japanese meal Planner cookbook کے مصنف 26 ، 2022 ستمبر کو اپ ڈیٹ ہوا۔

میرینڈس بہت سے کھانوں میں استعمال ہوتے ہیں، لیکن وہ خاص طور پر ایشیائی کھانا پکانے میں مقبول ہیں۔ وہ گوشت، سمندری غذا اور پولٹری کو نرم کرنے اور پکوانوں میں ذائقہ ڈالنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

میرینیڈز کا استعمال گوشت، سمندری غذا اور پولٹری کو نرم کرنے اور پکوانوں میں ذائقہ ڈالنے کے لیے کیا جاتا ہے۔ وہ عام طور پر ایک تیزاب جیسے سرکہ یا لیموں کا رس، تیل، اور مصالحے جیسے لہسن، ادرک اور سویا ساس. تیزاب گوشت میں جوڑنے والے بافتوں کو توڑنے میں مدد کرتا ہے، اسے مزید نرم بناتا ہے۔

اس مضمون میں، میں وضاحت کروں گا کہ میرینیڈز کیسے کام کرتی ہیں اور ایشیائی کھانا پکانے میں ان کا استعمال کیسے ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، میں اپنی پسندیدہ میرینیڈ کی کچھ ترکیبیں شیئر کروں گا۔

ہماری نئی کک بک دیکھیں

Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔

اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:

مفت میں پڑھیں

میرینٹنگ 101: ایشیائی کھانا پکانے میں میرینیڈ استعمال کرنے کی بنیادی باتیں

میرینیڈ بوٹیاں، جڑی بوٹیوں، مصالحوں اور تیزاب کا مائع مرکب ہے جو ذائقہ ڈالنے اور گوشت، مچھلی اور شیلفش کو نرم کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ میرینیٹ کھانے کو میرینیڈ میں بھگونے کا عمل ہے تاکہ ذائقے گوشت کے اندرونی حصے میں داخل ہو سکیں۔ چینی کھانوں میں، میرینٹنگ گوشت اور سمندری غذا میں ذائقہ شامل کرنے کا ایک عام ذریعہ ہے۔

میرینٹنگ کیوں ضروری ہے؟

ایشین کھانا پکانے میں میرینٹنگ ایک اہم قدم ہے کیونکہ اس سے مدد ملتی ہے:

• گوشت کو ٹینڈرائز کریں: میرینیڈ میں موجود تیزاب گوشت میں جڑنے والے ٹشوز کو توڑ دیتا ہے، جس سے یہ زیادہ نرم ہوجاتا ہے۔
• ذائقہ شامل کریں: میرینیڈ میں مسالے اور مصالحے گوشت کو ذائقہ سے دوچار کرتے ہیں۔
• طویل شیلف لائف: میرینٹنگ سے گوشت کو طویل عرصے تک محفوظ رکھنے میں مدد مل سکتی ہے۔

گوشت میرینیٹ کیسے کریں؟

گوشت کو میرینٹنگ شروع کرنے کے لیے کچھ نکات یہ ہیں:

• گوشت کے صاف اور خشک ٹکڑے سے شروع کریں۔
• گوشت کو میرینیٹ کرنے کے لیے غیر رد عمل والے برتن جیسے شیشہ، سیرامک ​​یا پلاسٹک کا استعمال کریں۔
• گوشت پر میرینیڈ ڈالیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ یہ پوری طرح سے ڈھکا ہوا ہے۔
• کنٹینر کو پلاسٹک کی لپیٹ یا ڑککن سے ڈھانپیں اور فریج میں رکھیں۔
• کم از کم 30 منٹ کے لیے میرینیٹ کریں، لیکن گوشت کی سخت کٹوتیوں کے لیے کئی گھنٹے یا رات بھر میرینیٹ کرنا بہتر ہے۔
• گوشت کو کبھی کبھار گھمائیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ یہ میرینیڈ کے ساتھ یکساں طور پر لیپت ہے۔

کامن ایشین میرینڈس

یہاں کچھ عام ایشین میرینڈس ہیں جنہیں آپ آزما سکتے ہیں:

• ٹیریاکی: سویا ساس، ساک، میرن، اور چینی کے ساتھ بنایا گیا ایک میٹھا اور ذائقہ دار جاپانی اچار۔
• سویا ساس: سویا ساس، لہسن، ادرک اور چینی کے ساتھ بنایا گیا ایک سادہ اچار۔
• ہوزین: ہوزین ساس، سویا ساس، شہد، اور چینی پانچ مسالے کے پاؤڈر سے بنا ایک چینی اچار۔
• ساتے: ایک جنوب مشرقی ایشیائی میرینیڈ جو مونگ پھلی کے مکھن، ناریل کے دودھ، سویا ساس اور مسالوں سے بنا ہے۔

کیا آپ سمندری غذا کو میرینیٹ کر سکتے ہیں؟

جی ہاں، آپ سمندری غذا کو میرینیٹ کر سکتے ہیں، لیکن اس بات کا خیال رکھنا ضروری ہے کہ اسے زیادہ دیر تک میرینیٹ نہ کریں۔ میرینیڈ میں موجود تیزاب سمندری غذا کے نازک گوشت کو توڑ سکتا ہے، جس سے یہ گدلا بن جاتا ہے۔ کھانا پکانے سے پہلے صرف چند منٹ کے لیے سمندری غذا کو میرینیٹ کرنا بہتر ہے۔

میرینٹنگ کا فن: اپنے ایشیائی پکوانوں کو پرفیکٹ کرنے کے لیے ٹپس اور ٹرکس

• صحیح میرینیڈ کے ساتھ شروع کریں: ایک میرینیڈ کا انتخاب کریں جو آپ کے گوشت یا ڈش کے ذائقوں کو پورا کرے۔ مثال کے طور پر، سویا ساس پر مبنی اچار گائے کے گوشت کے ساتھ اچھا کام کرتا ہے، جبکہ ناریل کے دودھ پر مبنی میرینیڈ چکن کے لیے بہترین ہے۔
• تیزاب شامل کریں: تیزابیت والے اجزاء جیسے سرکہ، لیموں کا جوس، یا شراب گوشت میں موجود پروٹین کو توڑنے میں مدد کرتے ہیں، اسے مزید نرم بناتے ہیں اور میرینیڈ کو گہرائی تک جانے دیتے ہیں۔
• تیل شامل کریں: تیل گوشت کو نم رکھنے اور کھانا پکانے کے دوران اسے خشک ہونے سے روکنے میں مدد کرتا ہے۔
• نمک ڈالیں: نمک گوشت سے نمی نکالتا ہے، جس سے میرینیڈ گہرائی میں داخل ہو جاتا ہے اور گوشت کو مزید اچھی طرح ذائقہ دیتا ہے۔
• کافی وقت مختص کریں: میرینٹنگ ایک ایسا عمل ہے جس میں وقت لگتا ہے، لہذا آگے کی منصوبہ بندی کریں اور میرینیڈ کو اپنا جادو کام کرنے کے لیے کافی وقت دیں۔ عام طور پر چند گھنٹے کافی ہوتے ہیں، لیکن گوشت کی سخت کٹوتیوں کے لیے، آپ رات بھر میرینیٹ کرنا چاہیں گے۔

ڈینیل ڈرسکِل اور آڈری مارک کے ماہرانہ نکات

• ایک فوڈ سائنس دان ڈینیل ڈرسکل بتاتے ہیں کہ میرینٹنگ کا مطلب تیزاب، نمک اور تیل کا صحیح توازن تلاش کرنا ہے۔
• آڈری مارک، ایک شیف اور فوڈ پروپ اسٹائلسٹ، ذائقہ کے اضافی پھٹنے کے لیے پیش کرنے سے پہلے پکے ہوئے گوشت کے اوپر میرینیڈ کو چمچ دینے کا مشورہ دیتے ہیں۔
• ڈرسکل اور مارک دونوں اس بات پر متفق ہیں کہ میرینٹنگ ایک سائنس ہے، لیکن یہ ایک فن بھی ہے۔ تجربہ کرنے اور تلاش کرنے سے نہ گھبرائیں جو آپ اور آپ کے ڈش کے لیے بہترین کام کرتا ہے۔

انگوٹھے کا اصول

• ایک عام اصول کے طور پر، جس حد تک ایک اچار گوشت میں ذائقہ کھینچ سکتا ہے وہ زیادہ تر سطح تک محدود ہے۔ تاہم، میرینٹنگ آپ کے برتنوں میں ذائقہ اور نمی شامل کرنے کا ایک مزیدار طریقہ ہو سکتا ہے۔

ایشین میرینیڈ کی مثالیں: آپ کے پروٹین میں ذائقہ اور نرمی شامل کرنا

سویا ساس ایشیائی کھانا پکانے میں ایک باقاعدہ جزو ہے، اور یہ کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کہ یہ بہت سے ایشیائی میرینیڈز میں بنیادی جزو ہے۔ سویا ساس آپ کے پروٹین میں ذائقہ اور گہرائی شامل کرنے کے لیے ایک بہترین سوچ ہے۔ یہ گائے کے گوشت کی کٹوتیوں کے لیے بہترین ہے جیسے فلانک اسٹیک، اسٹرپ اسٹیک اور ٹینڈرلوئن۔ سویا ساس کو اچار کے طور پر استعمال کرنے کے لیے کچھ نکات یہ ہیں:

• کیٹو دوستانہ کھانے کے لیے باقاعدہ سویا ساس یا ناریل امینوس جیسے متبادل کا استعمال کریں۔
• سخت ٹشو کو توڑنے اور نرم کرنے کے لیے اپنے گوشت کو دانوں کے خلاف کاٹ لیں۔
• اپنے گوشت کو کم از کم 30 منٹ کے لیے میرینیٹ کریں تاکہ سویا ساس گوشت میں گھس کر ذائقہ ڈال سکے۔
• اپنے میرینیڈ میں اضافی تیل ڈالنے کی فکر نہ کریں کیونکہ سویا ساس میں پہلے سے ہی سوڈیم کی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔

منگول میرینیڈ

منگولین میرینیڈ ایک آگ سے متاثر میرینیڈ ہے جو ذائقوں میں گہرائی شامل کرنے کے لیے بالسامک سرکہ اور سرخ شراب کا استعمال کرتی ہے۔ ملاوٹ شدہ منگولین میرینیڈ کی ترکیب یہ ہے:

• 1/4 کپ بالسامک سرکہ۔
• 1 / 4 کپ سرخ شراب
• 2 چمچ سویا چٹنی
• 2 کھانے کے چمچے تل کا تیل
• 1 چمچ منشیات لہسن
• 1 کھانے کا چمچ مرچ کا تیل

یہ اچار گوشت کے بڑے ٹکڑوں جیسے فلانک یا اسکرٹ اسٹیک کے لیے بہترین ہے۔ اپنے گوشت کو گرل یا برائل کرنے سے کم از کم ایک گھنٹہ پہلے میرینیٹ کریں۔

چھاچھ میرینیڈ

چھاچھ کو عام طور پر پینکیکس بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، لیکن یہ گوشت کو نرم کرنے کے لیے بھی ایک بہترین جزو ہے۔ چھاچھ کا استعمال کرتے ہوئے لندن برائل میرینیڈ کی ترکیب یہ ہے:

• 1 پاؤنڈ لندن برائل
• 1 کپ چھاچھ
• 1/4 کپ سویا چٹنی
• 1/4 کپ ورسیسٹر شائر چٹنی
• 1 چمچ منشیات لہسن

اپنے گوشت کو پکانے سے کم از کم ایک گھنٹہ پہلے میرینیٹ کریں۔ چھاچھ روایتی تیزابیت والے میرینڈس کا ایک بہترین متبادل ہے جو گوشت کو نرم کرنے کے لیے سرکہ یا لیموں کا رس استعمال کرتے ہیں۔

ایشین میرینڈس کے عمومی سوالنامہ: ہر وہ چیز جو آپ کو جاننے کی ضرورت ہے۔

ایشین میرینڈس میں عام طور پر سویا ساس، سرکہ، تیل اور شہد یا چینی کی طرح ایک میٹھا ہوتا ہے۔ اضافی اجزاء جیسے لہسن، ادرک، مرچ، اور تل کا تیل بھی عام طور پر ذائقہ اور گہرائی کو شامل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

مجھے کب تک گوشت میرینیٹ کرنا چاہیے؟

آپ کو گوشت کو میرینیٹ کرنے کی لمبائی کا انحصار گوشت کی کٹائی اور قسم پر ہے۔ عام طور پر، فلانک اسٹیک یا اسٹرپ اسٹیک جیسے سخت کٹوں کو نرم ہونے کے لیے کم از کم 30 منٹ سے ایک گھنٹے تک کا وقت درکار ہوتا ہے، جب کہ گوشت کے بڑے ٹکڑے جیسے کہ چکن یا سور کا گوشت کئی گھنٹے یا رات بھر تک میرینیٹ کر سکتے ہیں۔ تاہم، محتاط رہیں کہ زیادہ دیر تک میرینیٹ نہ کریں کیونکہ میرینیڈ میں موجود تیزاب ٹشو کو توڑ کر گوشت کو سخت بنا سکتا ہے۔

ایشین میرینڈس کے ساتھ گوشت کے کون سے کٹ بہترین کام کرتے ہیں؟

ایشین میرینڈس گائے کے گوشت اور چکن کے ساتھ بہت اچھا کام کرتے ہیں، لیکن انہیں سور کا گوشت، بھیڑ کے بچے اور یہاں تک کہ مچھلی کے ساتھ بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ فلانک سٹیک، اسکرٹ سٹیک، اور سٹرپ سٹیک تمام بیف کے لیے بہترین آپشنز ہیں، جبکہ چکن کی رانوں اور ڈرمسٹکس چکن کے لیے بہترین ہیں۔

کیا میں روایتی چینی سویا ساس کے متبادل کے طور پر باقاعدہ سویا ساس استعمال کر سکتا ہوں؟

ہاں، آپ روایتی چینی سویا ساس کے متبادل کے طور پر باقاعدہ سویا ساس استعمال کر سکتے ہیں۔ تاہم، یہ بات ذہن میں رکھیں کہ روایتی چینی سویا ساس کا ذائقہ زیادہ گہرا ہوتا ہے اور عام طور پر سویا ساس کے مقابلے میں سویا بین کی زیادہ مقدار کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔

چاول کی شراب کے سرکہ کا ایک اچھا متبادل کیا ہے؟

اگر آپ کے ہاتھ پر چاول کی شراب کا سرکہ نہیں ہے تو، آپ متبادل کے طور پر ایپل سائڈر سرکہ یا بالسامک سرکہ استعمال کر سکتے ہیں۔ تاہم، یہ بات ذہن میں رکھیں کہ بالسامک سرکہ کا ذائقہ زیادہ مضبوط ہوتا ہے اور یہ تمام ترکیبوں میں اچھا کام نہیں کر سکتا۔

کیا میں میرینیڈ کو منجمد کر سکتا ہوں؟

ہاں، آپ بعد میں استعمال کے لیے اچار کو منجمد کر سکتے ہیں۔ بس میرینیڈ کو ایئر ٹائٹ کنٹینر یا فریزر بیگ میں رکھیں اور 3 ماہ تک منجمد کریں۔ جب آپ اسے استعمال کرنے کے لیے تیار ہو جائیں تو اسے رات بھر ریفریجریٹر میں پگھلا دیں۔

کوشش کرنے کے لئے کچھ آسان ایشین میرینیڈ ترکیبیں کیا ہیں؟

• منگول بیف میرینیڈ: سویا ساس، براؤن شوگر، سیسم آئل، لہسن، چلی فلیکس
• کوریائی بی بی کیو میرینیڈ: سویا ساس، براؤن شوگر، تل کا تیل، لہسن، ادرک
• کوکونٹ کری میرینیڈ: ناریل کا دودھ، کری پاؤڈر، لہسن، ادرک، چونے کا رس

گوشت کو میرینیٹ کرنے کے کیا فائدے ہیں؟

گوشت کو میرینیٹ کرنے سے نہ صرف ذائقہ بڑھتا ہے بلکہ گوشت کے سخت کٹوں کو نرم کرنے میں بھی مدد ملتی ہے۔ میرینیڈ میں موجود تیزاب گوشت میں گھس جاتا ہے اور ٹشو کو توڑ دیتا ہے، جس سے یہ زیادہ نرم ہوجاتا ہے۔

کیا تمام ایشین میرینیڈ میں سویا ساس ہوتا ہے؟

نہیں، تمام ایشین میرینیڈ میں سویا ساس نہیں ہوتا۔ تاہم، سویا ساس ایک ورسٹائل جزو ہے جو عام طور پر ایشیائی کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے اور یہ میرینیڈز کے لیے بہترین بنیاد ہے۔

کیا ایشین میرینیڈ استعمال کرتے وقت اضافی نمک ڈالنا ضروری ہے؟

نہیں۔

ایشین میرینیڈ میں میرینیٹ کیے گئے گوشت کو پیش کرنے کا بہترین طریقہ کیا ہے؟

ایشین میرینیٹ شدہ گوشت چاول کے اوپر یا سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ آپ گوشت کو کاٹ کر اسٹر فرائز یا سلاد میں بھی استعمال کر سکتے ہیں۔

کیا کوئی کیٹو فرینڈلی ایشین میرینیڈز ہیں؟

جی ہاں، کیٹو فرینڈلی ایشین میرینیڈز ہیں جو سویا ساس کی بجائے ناریل امینوس اور چاول وائن سرکہ کی بجائے بالسامک سرکہ استعمال کرتے ہیں۔ آپ چینی کے بجائے کیٹو فرینڈلی مٹھائیاں بھی استعمال کر سکتے ہیں جیسے سٹیویا یا اریتھریٹول۔

تازہ اور خشک اچار میں کیا فرق ہے؟

ایک تازہ میرینیڈ تازہ اجزاء جیسے لہسن، ادرک اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ بنایا جاتا ہے، جبکہ خشک میرینیڈ خشک مصالحوں اور جڑی بوٹیوں سے بنایا جاتا ہے۔ تازہ میرینڈس میں عام طور پر ایک روشن، زیادہ متحرک ذائقہ ہوتا ہے، جبکہ خشک میرینیڈز کا ذائقہ زیادہ مرتکز ہوتا ہے۔

گوشت کو میرینیٹ کرنے کے علاوہ ایشین میرینڈس کے کچھ استعمال کیا ہیں؟

ایشین میرینڈس کو چاول، سبزیوں اور یہاں تک کہ توفو کے ذائقے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ انہیں پکوڑی کے لیے ڈپنگ چٹنی کے طور پر یا سلاد کے لیے ڈریسنگ کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔

منجمد میرینڈس: منجمد کرنا یا جمنا نہیں؟

اگر آپ نے فیصلہ کیا ہے کہ اپنے میرینیڈ کو منجمد کرنا ہی راستہ ہے تو اسے کرنے کا طریقہ یہ ہے:

• میرینیڈ کو فریزر بیگ یا کنٹینر میں رکھنے سے پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا ہونے دیں۔
• بیگ یا کنٹینر پر تاریخ اور میرینیڈ کی قسم کے ساتھ لیبل لگائیں۔
• بیگ یا کنٹینر کو فریزر میں رکھیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ یہ چپٹا پڑا ہے۔
• جب آپ میرینیڈ استعمال کرنے کے لیے تیار ہوں تو اسے رات بھر فریج میں پگھلنے دیں۔
• ایک بار میرینیڈ پگھل جانے کے بعد، یہ استعمال کے لیے تیار ہے۔ اسے دوبارہ منجمد کرنے کی کوشش نہ کریں۔

میرینیڈ کو منجمد کرنا بہت کام ہوسکتا ہے، لیکن یہ پیشگی منصوبہ بندی کرنے اور کسی بھی وقت پکانے کے لیے میرینیٹ شدہ گوشت کو تیار کرنے کا ایک بہترین طریقہ بھی ہوسکتا ہے۔ بس مندرجہ بالا تجاویز کو ذہن میں رکھنا یقینی بنائیں، اور آپ سارا سال مزیدار، میرینیٹ شدہ کھانوں کے راستے پر رہیں گے۔

نتیجہ

لہذا، آپ کے پاس یہ ہے- وہ سب کچھ جو آپ کو میرینیڈز کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے اور وہ ایشیائی کھانا پکانے میں کیسے استعمال ہوتے ہیں۔ 

آپ انہیں اپنے پکوانوں میں ذائقہ، نرمی اور نمی شامل کرنے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں، اور ان کا استعمال بغیر کسی محنت کے دسترخوان پر مزیدار کھانا حاصل کرنے کا بہترین طریقہ ہے۔ 

لہذا، تجربہ کرنے سے نہ گھبرائیں اور معلوم کریں کہ کون سا آپ کے لیے بہترین کام کرتا ہے!

ہماری نئی کک بک دیکھیں

Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔

اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:

مفت میں پڑھیں

بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔