شونگیکو: اسے کیسے کھائیں اور اس کے ساتھ پکائیں؟

مصنف: یوکینو سوچیہاشی، جاپانی مصنف اور ریسیپی ڈویلپر نے سنگاپور کے ایشین کُلنری سکول میں تعلیم حاصل کی۔ کی طرف سے ترمیم: جوسٹ نوسلڈر۔, The Essential Japanese meal Planner cookbook کے مصنف 2 ، 2024 مارچ کو اپ ڈیٹ ہوا۔

شونگیکو (春菊, Crown Daisy, Garland chrysanth emum） ایک سبزی ہے جو عام طور پر جاپان میں استعمال ہوتی ہے۔ یہ بہار میں پھول اگاتا ہے اور پتیوں کی شکل کرسنتھیمم کی طرح دکھائی دیتی ہے، اس لیے اسے کہتے ہیں۔ shun (بہار) giku (chrysanthemum).

آپ پودے کے ہر حصے کو کھا سکتے ہیں، سوائے نیچے کے سخت تنوں کے۔ پتوں کے اوپری حصے کی وجہ سے اسے جڑی بوٹی اور سبز کے طور پر دیکھا جاتا ہے۔ یہ جڑی بوٹیوں کے ذائقے کے ساتھ تھوڑا سا کڑوا ہوتا ہے۔

مشہور جاپانی ترکیبیں جیسے سوکیاکی یا ٹیمپورا اکثر اسے استعمال کرتی ہیں اور آپ اسے پکاتے ہیں، بھونتے ہیں یا اسے کھانے کے قابل بناتے ہیں۔

یہ جاپان میں مقبول ہے اور اسے اگانا بہت آسان ہے۔

ہماری نئی کک بک دیکھیں

Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔

اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:

مفت میں پڑھیں

شنگیکو پودے کا کون سا حصہ کھانے کے قابل ہے؟

ہر حصہ کھانے کے قابل ہے۔ نچلے حصے میں سخت تنوں کے علاوہ. پھول کھانے کے قابل بھی ہے، لیکن یہ عام طور پر سجاوٹ کے لیے استعمال ہوتا ہے کیونکہ اس کا ذائقہ تنوں اور پتوں سے بھی زیادہ تلخ ہوتا ہے۔

شونگیکو ایک لطیف منفرد بو ہے، لیکن اسے دھنیا کی طرح کچا کھایا جا سکتا ہے۔ ساخت کرکرا ہے، اور یہ سلاد کے لیے بھی بہت اچھا ہے۔ 

لیکن تنوں میں ریشہ زیادہ ہوتا ہے، اور کچا چبانا مشکل ہوتا ہے۔ لہذا آپ تنوں کو بھوننا یا ابالنا چاہیں گے۔ اسی لیے لوگ اسے گرم برتنوں میں اتنا استعمال کرتے ہیں۔

ذائقہ بھی منفرد ہے، اس لیے کچھ لوگ اسے کھانا پسند نہیں کرتے۔ اگر آپ جڑی بوٹیوں کے پرستار ہیں، تو شاید یہ آپ کے پسندیدہ میں سے ایک ہو گا۔

شونگیکو کو دیگر پتوں والی سبزیوں کی طرح کھایا جا سکتا ہے جیسے پالک یا کوماتسونا۔ یہ غذائی اجزاء سے بھی بھرا ہوا ہے، لہذا یہ آپ کی روزمرہ کی خوراک میں ایک بہترین اضافہ ہے۔ اس کی وجہ سے اسے جڑی بوٹی بھی کہا جاتا ہے۔

کیا شنگیکو جڑی بوٹی ہے یا سبز؟

شونگیکو a جاپانی جڑی بوٹی اور ایک سبز. 

ایک جاپانی جڑی بوٹی ایک ایسا پودا ہے جو دواؤں کے اثرات رکھتا ہے اور جاپان میں ایک طویل عرصے سے استعمال ہوتا رہا ہے۔ اس میں شیسو کے پتے، واسابی اور ادرک شامل ہیں۔ اور شنگیکو ان میں سے ایک ہے۔ زیادہ تر مہک اور ذائقے مغربی جڑی بوٹیوں کی طرح مضبوط نہیں ہوتے۔

شونگیکو ایک مفید سبزی ہے جسے کچا اور پکا کر کھایا جا سکتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، اس میں α-pinene اور perillaldehyde ہیں جو Jucá, D., Silva et al (پلانٹا میڈیکا، 2011) کے مطابق گیسٹرک خالی کرنے کو بہتر بناتا ہے۔. اس میں وٹامنز اور منرلز بھی وافر مقدار میں پائے جاتے ہیں۔

شنگیکو کا ذائقہ کیسا ہے؟

شونگیکو کے پاس ہے۔ ایک تلخ اور منفرد، لیکن نرم جڑی بوٹیوں کا ذائقہ. یہ پالک اور چارڈ جیسی پتوں والی سبزیوں کی طرح ہے، لیکن اس میں کڑواہٹ اور کیلے کی طرح منفرد ذائقہ ہے۔

پتوں کی ساخت راکٹ سلاد کی طرح ہوتی ہے اور تنے چینی پانی کی پالک کی طرح ہوتے ہیں۔

ایک ہی ذائقہ حاصل کرنے کے لیے آپ کون سا شنگیکو متبادل استعمال کر سکتے ہیں؟

"کیکونا" اگر آپ ایک ہی ذائقہ حاصل کرنا چاہتے ہیں تو یہ بہترین متبادل ہے۔ یہ شنگیکو جیسی سبزی ہے، لیکن اس کی افزائش مختلف ہے۔ 

کیکونا میں گول پتے اور پالک اور کوماتسونا جیسے تنے ہوتے ہیں، لیکن ذائقہ ایک جیسا ہے۔

شونگیکو کا متبادل تلاش کرنا سب سے آسان راکٹ پتے ہیں۔ آپ کو وہی تلخی اور کرچی بناوٹ ملے گی اور یہ زیادہ تر پکوانوں کے لیے موزوں ہوگی۔

شونگیکو میں کھانا پکانے کے بہت سے طریقے ہیں، اس لیے اسے مقبول ترکیبوں میں بدلنا آسان ہے۔

کون سی مشہور جاپانی ترکیبیں شونگیکو استعمال کرتی ہیں؟

شونگیکو کے ساتھ مختلف مشہور جاپانی ترکیبیں ہیں۔

شنگیکو کو ترکیبوں میں استعمال کرنے کے بے شمار طریقے ہیں، لیکن ذیل میں آپ کو اسے استعمال کرنے کے 5 سب سے مشہور طریقے ملیں گے۔

1. Sukiyaki گرم برتن (یا دیگر گرم برتن)
2. ٹیمپورہ
3. سٹر فرائی ڈش
4. تل کے بیج ایمونو (ٹاس کی ہوئی ڈش)
5. اوہتاشی (بلینچڈ ڈش) وغیرہ…

مندرجہ بالا پکوانوں کے ساتھ، آپ مقبول جاپانی کھانے کی ثقافت میں بالکل گھل مل سکتے ہیں۔

اس سے گزرنے کے لیے زیادہ تیاری نہیں ہے، اس لیے اپنی ڈش میں شنگیکو شامل کرنا آسان ہے۔

آپ شنگیکو کیسے پکاتے ہیں؟

شنگیکو پکانے کے لیے، آپ ابال سکتے ہیں، ڈیپ فرائی کر سکتے ہیں، بلانچ کر سکتے ہیں یا کھانا پکانے کے دیگر مختلف طریقے استعمال کر سکتے ہیں۔ شنگیکو پکانے کے 3 سب سے عام طریقے ذیل میں ہیں۔

1. سوپ / گرم برتن / سٹو میں شامل کریں: یہ سوپ میں کچھ ذائقہ ڈالتا ہے۔ تنے نرم ہو جاتے ہیں، اس لیے اسے کھانا بھی آسان ہے۔ عام طور پر کھانا پکانے کے اختتام کو شامل کریں۔ پہلے تنوں کو ڈوبیں، پھر پتے۔
2. ڈیپ فرائی: تیل تلخی کو بے اثر کرنے میں مدد کرتا ہے۔ یہ شنگیکو کی کرکرا ساخت سے لطف اندوز ہونے کا ایک طریقہ ہے۔
3. ایمونو/اوہتاشی کے لیے بلانچ: شونگیکو بھی پالک کی طرح ٹھنڈا کھانے میں اچھا ہے۔ چونکہ تنے سخت ہوتے ہیں، اس لیے ساخت سے لطف اندوز ہونے کے لیے اسے بلینچ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔

شنگیکو کو پکانے کے مندرجہ بالا طریقوں میں سے ہر ایک جڑی بوٹی میں ایک مختلف ساخت اور ذائقہ کا پروفائل لاتا ہے۔

اسے کچا ذخیرہ کرنا بھی بہت آسان ہے لہذا آپ ایک گچھا خرید سکتے ہیں اور اسے ہفتے کے دوران مختلف طریقوں سے استعمال کر سکتے ہیں۔ غذائیت کی قیمت فرج میں بہت اچھی طرح سے رہتی ہے اور صحت کے لیے بہت سے فوائد ہیں۔

آپ shungiku کیسے ذخیرہ کرتے ہیں؟

shungiku کو ذخیرہ کرنے کے لیے، آپ کو صرف 3 مراحل پر عمل کرنے کی ضرورت ہے۔

1. تنے کو گیلے کاغذ کے تولیے سے لپیٹیں۔: 2 سے 3 کاغذ کے تولیوں کو یکساں طور پر گیلا کریں اور تنوں کو مکمل طور پر ڈھانپیں، خاص طور پر اس کے سرے کو۔ یہ شنگیکو کو ہائیڈریٹ کرنے میں مدد کرتا ہے۔ آپ کو پتوں کو ڈھانپنے کی ضرورت نہیں ہے کیونکہ یہ ان کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔
2. اسے پلاسٹک کی لپیٹ کے اندر رکھیں: کم ہوا، کم نقصان! اسے مناسب طریقے سے سیل کرنے کی کوشش کریں، تاکہ شنگیکو کا ہر حصہ ڈھک جائے۔
3. اسے ریفریجریٹر میں کھڑا کریں۔: یہ تنوں کو جھکنے میں مدد دیتا ہے، لہذا یہ نقصانات کو روکتا ہے۔

مندرجہ بالا اقدامات آپ کو اپنے شنگیکو کو فریج میں تازہ رکھنے میں مدد دیتے ہیں۔

اگر آپ اسے ابالنے جارہے ہیں تو آپ اسے فریج میں رکھنے کے بجائے اسے منجمد بھی کرسکتے ہیں۔ کسی بھی طرح سے، یہ شیلف لائف کو زیادہ دیر تک برقرار رکھنے اور مزید غذائی اجزاء کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

شنگیکو کی غذائی قیمت کیا ہے؟

امریکی محکمہ زراعت اور اندرا فارم کے مطابق، شونگیکو میں کافی مقدار میں غذائیت کی قیمت درج ذیل ہے۔

چونکہ غذائی اجزاء وافر مقدار میں پائے جاتے ہیں اس لیے شنگیکو کھانے سے آپ کے جسم کو صحت مند رکھنے میں مدد ملتی ہے۔

شنگیکو کے صحت کے فوائد کیا ہیں؟

شونگیکو میں غذائیت کی کافی مقدار کے ساتھ صحت کے مختلف فوائد ہیں۔ 4 سب سے اہم صحت کے فوائد درج ذیل ہیں۔

1. آنتوں کے ماحول اور اعصابی نظام کو بہتر بنائیں: شونگیکو میں بہت کچھ ہے۔ فائبر جو زیادہ پانی جذب کرنے میں مدد کرتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ آنتوں کی بہتر حرکت ہو۔ اور Jucá, D., Silva et al کی طرح پلانٹا میڈیکا میں ان کے 2011 کے مطالعے میں پایا گیا، α-pinene گیسٹرک خالی کرنے کو بہتر بناتا ہے۔
2. آسٹیوپوروسس کو روکتا ہے: Ushiroyama, T., Ikeda, A., & Ueki, M. (2002) نے پایا کہ وٹامن کے اور ڈی ہڈیوں کے معدنی کثافت کو بڑھاتا ہے، فائبرنولیسس-کوایگولیشن سسٹم میں توازن برقرار رکھتا ہے اور آسٹیوپینیا اور آسٹیوپوروسس میں مبتلا خواتین کی مدد کرتا ہے۔
3. خون کی کمی کو روکتا ہے۔: آئرن اور فولیٹ خون کی کمی کے لیے بہترین غذائی اجزاء ہیں۔ احمد، ایف، خان، ایم، اور جیکسن، اے نے امریکی جریدے آف کلینیکل نیوٹریشن (2001) میں لکھا کہ آئرن + فولک ایسڈ + وٹامن اے نے خون کی کمی کو 92 فیصد، آئرن کی کمی 90 فیصد اور وٹامن اے کی کمی کو کم کیا۔ 76٪ کی طرف سے. آئرن خون کے سرخ خلیات بنانے کے لیے درکار ذریعہ ہے، اور فولیٹ خون کے سرخ خلیات بنانے کا ذریعہ ہے۔
4. ہماری جلد اور چپچپا جھلیوں کی حفاظت کرتا ہے۔: کیروٹین۔ shungiku میں تبدیل ہوتا ہے۔ وٹامن Aاور Roche, F., & Harris-Tryon, T. (2021) کے مطابق، یہ وٹامن A جلد کی قوت مدافعت اور جلد کے مائکرو بایوم کو برقرار رکھنے، جلد کے انفیکشن اور سوزش کے لیے حساسیت کو کم کرنے میں اہم کردار ادا کرتا ہے۔

شونگیکو کے لیے بہترین موسم خزاں اور سردیاں ہیں اور ان موسموں میں جو فصل کاٹی جاتی ہے ان میں دیگر موسموں کے مقابلے زیادہ غذائیت ہوتی ہے۔

آپ بیج سے شنگیکو مائکرو گرین کیسے اگاتے ہیں؟

بیج سے شنگیکو اگانے کے لیے اردگرد درجہ حرارت کو کنٹرول کریں۔ 15 20 ~ ℃ (59-68 فارن ہائیٹ) اور اس سے مٹی کی تیزابیت بنائیں غیر جانبدار سے ہلکی تیزابیت. 

بیج سے شونگیکو مائیکرو گرینز کو کامیابی سے اگانے کے لیے صرف 6 مراحل ہیں جیسا کہ ذیل میں دیکھا گیا ہے۔

1. زرخیز، نمی کو برقرار رکھنے والی مٹی وغیرہ شامل کرکے پہلے سے مٹی کو تیار کریں۔
2. بیج لگائیں اور تقریباً 5-7 دن تک پانی دیں۔
3. جب آپ 1 یا 2 پتے بڑھتے ہوئے دیکھیں تو پتوں کے درمیان 0.8-1.1 انچ کی جگہ بنائیں۔
4. جب آپ 4 یا 5 پتے بڑھتے ہوئے دیکھیں تو پتوں کے درمیان 2-2.4 انچ کی جگہ بنائیں۔
5. کٹائی اس وقت کریں جب ہر شونگیکو پر 7 سے 8 پتے ہوں۔
6. اگر آپ 3 سے 4 پتے چھوڑنے جا رہے ہیں تو تقریباً 6-7.9 انچ کی جگہ دیں۔

شونگیکو اگانے کے لیے ایک آسان اور زیادہ آسان پودا ہے۔ لیکن اگر آپ اسے اگانے سے تھک چکے ہیں، تو آپ اسے جاپان میں کسی بھی وقت سپر مارکیٹوں میں خرید سکتے ہیں!

کیا شنگیکو ایک مشہور جاپانی جڑی بوٹی ہے؟

ہاں، شنگیکو مزید میں سے ایک ہے۔ جاپان میں مشہور جڑی بوٹیاںخاص طور پر جنوری اور فروری میں، جو شونگیکو کے لیے بہترین موسم ہے۔ 

e-stat.co.jp کے مطابق، 2021 میں، جاپان میں کٹائی کی رقم 27,200 ٹن تھی۔ اس کا مطلب ہے کہ ایک شخص ایک سال میں تقریباً 1 گرام کھاتا ہے۔

جاپانی لوگ اسے روزانہ استعمال نہیں کرتے ہیں، لیکن عام طور پر اسے اپنے ہاٹ پاٹ یا سوکیاکی میں شامل کرتے ہیں تاکہ خاندان کے ساتھ کھانے کا لطف اٹھائیں۔ جاپان میں ایک عام سپر مارکیٹ میں بھی یہ دیکھنا عام ہے۔

لیکن یہ بھی سچ ہے کہ کچھ جاپانی اس کے الگ ذائقے کی وجہ سے اسے کھانا پسند اور ناپسند کرتے ہیں۔

کچھ لوگ کھانا پکانے کے مخصوص طریقوں سے بھی کھاتے ہیں، جیسے ڈیپ فرائی یا ابال کر۔ کچھ لوگوں نے بالغ ہونے کے بعد اسے کھانا بھی شروع کر دیا ہے۔ یہ ایک ایسا ذائقہ ہے جو زیادہ تر بچے ناپسند کرتے ہیں لیکن آپ پسند کرتے ہیں۔

اور یہ صرف جاپان میں مقبول نہیں ہے، یہ چین میں بھی بہت مشہور ہے، مثال کے طور پر، جہاں اسے ٹونگ ہو کہا جاتا ہے۔

کیا شنگیکو ٹونگ ہو جیسا ہی ہے؟

شونگیکو ٹونگ ہو سبزی (茼蒿) جیسا ہی ہے، جسے چینی کراؤن ڈیزی بھی کہا جاتا ہے۔

شونگیکو عام طور پر دوسرے ایشیائی ممالک میں بھی کھایا جاتا ہے، اس لیے اسے چینی اور ایشیائی ناموں سے مختلف طریقے سے پکارا جاتا ہے۔ زیادہ تر یہ ہلچل سے تلی ہوئی یا سوپ میں ابال کر لطف اندوز ہونے کے لیے بھی ہے۔

ہماری نئی کک بک دیکھیں

Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔

اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:

مفت میں پڑھیں

Yukino Tsuchihashi ایک جاپانی مصنف اور ریسیپی ڈیولپر ہے، جو مختلف ممالک کے مختلف اجزاء اور کھانے کو تلاش کرنا پسند کرتا ہے۔ اس نے سنگاپور کے ایک ایشین کلینری اسکول میں تعلیم حاصل کی۔