شیسو کے 13 بہترین متبادل: ذائقہ درست کریں۔

مصنف: کیرولین گرنسٹڈ، میوز برلن کے سابق ہیڈ شیف جو بین الاقوامی آرام دہ کھانے کے لیے مشہور ہیں۔ کی طرف سے ترمیم: جوسٹ نوسلڈر۔, The Essential Japanese meal Planner cookbook کے مصنف 16 ، 2024 فروری کو تازہ کاری ہوئی۔

شیسو (しそ، 紫蘇)، یا پیریلا، ہے۔ جاپانی کھانوں میں استعمال ہونے والی سب سے مشہور پاک جڑی بوٹی. جاپان میں، اسے بیف سٹیک پلانٹ، جاپانی پودینہ، یا جب سبز پتوں کا حوالہ دیتے ہیں، اوبا (大葉) بھی کہا جاتا ہے۔ شیسو کی مختلف اقسام ہیں، اور جاپان میں استعمال ہونے والی اہم اقسام سرخ یا سبز ہیں۔

شیسو کا بہترین متبادل عام طور پر تھائی تلسی یا پودینہ ہے۔ تاہم، چونکہ شیسو کو جاپانی کھانوں میں مختلف طریقوں سے استعمال کیا جا سکتا ہے، اس لیے کچھ پکوانوں کے لیے اس کے متبادل بھی ہوں گے جو ایک بہتر متبادل ہیں۔

نیچے دی گئی جدول میں شیسو کے 13 بہترین متبادل، ان کے ذائقے کی پروفائل، اور انہیں کب اور کیسے استعمال کرنا ہے دکھاتا ہے۔

ہماری نئی کک بک دیکھیں

Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔

اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:

مفت میں پڑھیں

1. تھائی تلسی

تھائی تلسی پودینہ کے خاندان کی ایک پتوں والی سبز جڑی بوٹی ہے جس میں میٹھی سونف، خوشبودار اور پھولوں کے ذائقے ہوتے ہیں۔

شیسو جیسے پودوں کے خاندان کے ایک حصے کے طور پر، تھائی تلسی ذائقے میں ایک قریبی میچ ہے۔ اس کا نازک لیکوریس ذائقہ، مسالیدار انڈر ٹون اور ہلکی سی تنگی شیسو سے بہت ملتی جلتی ہے۔

کچے تھائی تلسی کے پتوں کو گارنش یا سلاد میں بدل دیں جو شیسو کے لیے کہتے ہیں۔ مغرب میں وسیع پیمانے پر دستیاب جڑی بوٹیوں میں سے، تھائی تلسی شیسو کے ذائقے کے لیے سب سے قریب ترین واحد میچ ہے، اور اس لیے یہ سب سے زیادہ ورسٹائل متبادل ہے اور اسے مختلف طریقوں سے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ آپ تلسی کے پورے پتے استعمال کر سکتے ہیں، یا انہیں کاٹ سکتے ہیں۔

2. ٹکسال

پودینہ شیسو جیسے ہی خاندان سے تعلق رکھنے والی پتوں والی سبز جڑی بوٹی ہے، جس کا ذائقہ ٹھنڈا، تازگی بخش، قدرے میٹھا اور کالی مرچ ہے۔

اس میں ایک روشن، تازہ ذائقہ ہے، جو شیسو کی تازگی بخش فطرت کے قریب آتا ہے۔

پودینے کے کچے پتوں کو گارنش یا سلاد میں تبدیل کریں جو شیسو کو کہتے ہیں۔ جب آپ شیسو کے ٹھنڈک، تازگی بخش ذائقہ کو نقل کرنا چاہتے ہیں تو یہ ایک بہترین آپشن ہیں۔ آپ پودینہ کے پورے پتے استعمال کر سکتے ہیں، یا ان کے ٹکڑے کر سکتے ہیں۔

3. لیموں پودینہ

لیموں پودینہ ایک خاص لیموں لیموں کے ذائقے کے ساتھ پودینہ کی ایک قسم ہے۔ اس میں ریگولر پودینہ کے تمام تر تازگی کے نوٹ ہیں، ساتھ ہی اس میں خوشبودار ذائقہ بھی ہے۔

شیسو کو اکثر ٹینگی اور لیموں کے طور پر بیان کیا جاتا ہے۔ لیموں کا پودینہ خاص طور پر ان ذائقوں کو نقل کرنے کے قریب آتا ہے۔

کچے لیموں کے پودینہ کے پتوں کو گارنش یا سلاد میں تبدیل کریں جو شیسو کو کہتے ہیں۔ جب آپ خاص طور پر خوشبودار سبز نوٹ شامل کرنا چاہتے ہیں تو یہ بہترین متبادل ہیں۔ آپ لیموں پودینہ کے پورے پتے استعمال کر سکتے ہیں، یا ان کے ٹکڑے کر سکتے ہیں۔

4. انگور کے پتے

انگور کے پتے انگور کی بیلوں کے پتے ہیں جنہیں کچا یا پکا کر کھایا جا سکتا ہے۔ ان کا ہلکا، گھاس دار، ٹینگی ذائقہ ہے۔

انگور کے پتوں کا ذائقہ کچھ طریقوں سے شیسو جیسا ہوتا ہے، کیونکہ دونوں قدرے لیموں اور تیزابی ہوتے ہیں۔

انگور کے پتے بڑے پتے ہوتے ہیں، جو انہیں شیسو پتی کی جگہ سشی یا سشمی کے لیے لپیٹ کے طور پر استعمال کرنے کا بہترین آپشن بناتا ہے۔

5. میٹھی تلسی

میٹھی تلسی پودینہ کے خاندان سے ایک پتوں والی سبز جڑی بوٹی ہے جس میں میٹھی مرچ، خوشبودار اور پھولوں کے نوٹ ہوتے ہیں۔

شیسو جیسے پودوں کے خاندان کے ایک حصے کے طور پر، میٹھی تلسی ذائقے میں کافی ملتی جلتی ہے۔ اس کا تروتازہ ذائقہ، مضبوط، میٹھی، تیز مہک کے ساتھ اسے ایک اچھا متبادل بناتا ہے۔

گارنش یا سلاد میں شیسو کے متبادل کے طور پر تلسی کے میٹھے پتے استعمال کرنے کی کوشش کریں۔ جب آپ جڑی بوٹیوں کا مضبوط ذائقہ چاہتے ہیں تو یہ بہترین اختیارات میں سے ایک ہیں۔ آپ تلسی کے پورے پتے استعمال کر سکتے ہیں یا انہیں پھاڑ سکتے ہیں۔

6. لال مرچ

Cilantro (جسے دھنیا بھی کہا جاتا ہے) Apiaceae خاندان میں پتوں والی سبز جڑی بوٹی ہے۔ اگرچہ یہ مکمل طور پر مختلف پودا ہے، لیکن اس میں ٹینگی، خوشبودار نوٹ ہیں جو کچھ طریقوں سے شیسو سے ملتے جلتے ہیں۔

لال مرچ کے پتوں کا چمکدار، گھاس دار ذائقہ انہیں شیسو کے پتوں کا ایک اچھا متبادل بناتا ہے۔ مزید برآں دھنیا کے بیج میں ہلکا تیز، لیموں کا ذائقہ ہوتا ہے، جسے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔

سلاد میں کچے استعمال ہونے پر سلاد کے پتے شیسو کا ایک اچھا متبادل ہیں، یا دھنیا کے بیج کو پکی ہوئی ڈشوں میں بہت کم مقدار میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔

7. کورین پیریلا (ایگوما)

کوریائی پیریلا (ایگوما) پیریلا کی ایک قسم ہے جو شیسو سے ملتی جلتی ہے اسے جاپانی شیسو بھی کہا جاتا ہے۔ ایک اور انتہائی مماثل قسم بھی ہے جسے ویتنامی پیریلا کہا جاتا ہے۔

کوریائی پیریلا اور ویتنامی پیریلا دونوں میں عام طور پر شیسو سے بہت چھوٹے پتے ہوتے ہیں۔ لیکن ذائقہ قریب قریب ایک جیسا ہے۔ بنیادی خرابی یہ ہے کہ پیریلا کے پتے اکثر ان علاقوں سے باہر تلاش کرنا بہت مشکل ہوتے ہیں۔

جب آپ کو ڈش میں جڑی بوٹیوں کے چھوٹے پتوں کی ضرورت ہوتی ہے، جیسے سلاد یا نازک گارنش، جب بیبی لیف شیسو یا شیسو مائیکروگرینز اکثر استعمال کیے جاتے ہیں تو کوریائی پیریلا اور ویتنامی پیریلا پتے شیسو کے لیے ایک مثالی متبادل ہیں۔

8. میوگا

میوگا جاپانی ادرک کی ایک قسم ہے جس میں کھانے کے قابل پھولوں کی کلیاں اور ٹہنیاں ہوتی ہیں۔ ذائقہ نازک اور سبز ہے؛ تھوڑا سا پیاز اور ادرک.

گھاس دار سبز، پھولدار اور تیز ادرک کا ذائقہ شیسو کی قدرے یاد دلاتا ہے، جسے اکثر کالی مرچ یا ٹینگی کے طور پر بیان کیا جاتا ہے۔

میوگا کو شیسو کے متبادل کے طور پر برتنوں میں استعمال کریں جہاں آپ ادرک بھی استعمال کریں گے۔ کم استعمال کرنے کا یقین رکھیں، کیونکہ جب مقدار میں استعمال کیا جائے تو میوگا زیادہ طاقتور ہوسکتا ہے۔

9. ہری پیاز

سبز پیاز پیاز کی ایک خاص قسم ہے، جو جوان ہونے کے لیے کاشت کی جاتی ہے، دونوں سبز تنوں اور زیادہ سخت ذائقہ دار سفید بلب۔ پیاز کے ہلکے ذائقے کے ساتھ ذائقہ نازک اور گھاس دار ہے۔

ہری پیاز کی خوشبودار، خوشبودار فطرت کے ساتھ ان کا خوشبودار، لذیذ ذائقہ انہیں نمکین یا اچار والے پکوانوں میں شیسو کا ایک اچھا متبادل بناتا ہے۔

ہری پیاز کو شیسو کے متبادل کے طور پر برتنوں میں استعمال کریں جہاں آپ پیاز یا چائیوز بھی استعمال کریں گے۔ وہ خاص طور پر اچار والے کھانے میں متبادل کے طور پر موزوں ہیں۔

10. سونف

سونف گاجر کے خاندان میں ایک پھولدار پودا ہے۔ پودے کے تمام حصے کھانے کے قابل ہیں، جس میں بلب، فرنڈ، پھول اور بیج بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔

نباتاتی لحاظ سے شیسو سے بہت مختلف ہونے کے باوجود، سونف کے پھول اور سونف کے جھنڈ دونوں کو شیسو کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے کیونکہ ان کے روشن، تازہ سونف کی طرح ذائقہ ہے۔

سونف کے جھنڈ سلاد میں شیسو کے بہترین متبادل میں سے ایک ہیں، خاص طور پر ایسی ڈش میں جہاں آپ شیسو کے لیکوریس، سونف کے نوٹ پر زور دینا چاہتے ہیں۔

11. ادرک

ادرک ایک خوردنی ریزوم ہے جو ایشیائی کھانا پکانے میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ اس میں تیز، گرم، کالی مرچ ادرک کا ذائقہ ہے۔

جب پکایا جاتا ہے تو، تیز نوٹ ختم ہو جاتے ہیں، جس کی جگہ زیادہ لطیف، گرم ذائقہ ہوتا ہے۔

دیگر مضبوط ذائقوں، خاص طور پر پکے ہوئے پکوانوں میں ادرک کو شیسو کے متبادل کے طور پر استعمال کریں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ تھوڑا سا استعمال کریں، خاص طور پر جب کچا، کیونکہ اس کا ذائقہ شیسو سے زیادہ مضبوط ہے۔

12. دار چینی

دار چینی ایک مسالا ہے جو لاریل خاندان میں سدا بہار درخت کی خوردنی چھال سے حاصل کیا جاتا ہے، اور اس کا خوشبودار، گرم، میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔

یہ کچے شیسو پتوں کے متبادل کے طور پر موزوں نہیں ہے۔ تاہم پکی ہوئی ڈشوں میں دار چینی کی ایک چھوٹی سی چٹکی بریزڈ شیسو کے پتوں کے ذائقے کو نقل کرنے کی طرف کچھ حد تک جا سکتی ہے۔

13. لونگ

لونگ Myrtaceae خاندان میں سدا بہار درخت کی خشک، خوشبودار کلیاں ہیں۔ یہ ایک گرم کرنے والا، خوشبودار مسالا ہیں، جس میں قدرے ٹھنڈا اور بے حسی ہے۔

لونگ کچے شیسو پتوں کے متبادل کے طور پر موزوں نہیں ہیں۔ تاہم پکی ہوئی ڈشوں میں پسی ہوئی لونگ کی ایک چھوٹی چٹکی بریزڈ شیسو کے پتوں کے ذائقے کو نقل کرنے کی طرف کچھ حد تک جا سکتی ہے خاص طور پر جب اسے لیموں کے ساتھ ملایا جائے۔

کیا شیسو کو کسی خاص طریقے سے پکایا جاتا ہے؟

شیسو کے پتوں کو عام طور پر گارنش کے طور پر، سلاد میں، یا سشی کو لپیٹنے کے لیے، مختلف قسم کے پکوانوں میں تازگی، خوشبو اور رنگ شامل کرنے کے لیے کچا استعمال کیا جاتا ہے۔

مزید برآں، انہیں بریزڈ یا ابلی ہوئی ڈشوں میں پکایا جا سکتا ہے، یا ٹیمپورا بیٹر میں ڈبو کر تلا جا سکتا ہے۔ شیسو کے ساتھ کھانا پکانا ایک منفرد ذائقہ دیتا ہے، لیکن کچھ چکھنے کے مشاہدات نے لوگوں کو غلطی سے جیرا کو متبادل کے طور پر تجویز کرنے پر مجبور کیا ہے۔

جیرا شیسو کا ایک اچھا متبادل کیوں نہیں ہے؟

جیرا ایک گرم مسالا ہے جو جیرے کے پودے کے بیجوں سے حاصل کیا جاتا ہے۔

جیرا ان کے الگ ذائقہ پروفائلز کی وجہ سے شیسو کا اچھا متبادل نہیں ہے۔ شیسو میں ایک منفرد سبز ذائقہ ہے جو سونف، پودینہ اور مسالیدار دار چینی کی یاد دلاتا ہے۔ تاہم جیرے کا ذائقہ زیادہ مٹی والا ہے، اور شیسو کے روشن، تازہ نوٹوں میں سے کوئی بھی نہیں۔

کیا تل کے پتے شیسو کی طرح ہیں یا متبادل؟

تل کے پتے بڑے سبز پتے ہوتے ہیں جن کے دھارے دار کنار ہوتے ہیں۔ وہ درحقیقت تل کے پودے سے نہیں بلکہ ایک پریلا پودے سے آتے ہیں۔

اس لیے تل کے پتے شیسو کے پتوں کی طرح ہوتے ہیں، حالانکہ وہ کوریائی یا ویتنامی پریلا قسم سے ہو سکتے ہیں۔

کیا شیسو سرکہ کا کوئی اچھا متبادل ہے؟

شیسو سرکہ ایک سرکہ ہے جس میں سرخ شیسو کے پتوں کے ساتھ ایک منفرد ذائقہ اور روشن سرخ رنگ ہوتا ہے۔

شیسو سرکہ کا ایک اچھا متبادل سرکہ ہے جو اوپر بیان کردہ کسی بھی متبادل کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ تھائی تلسی اور لیموں کے پودینہ کو ملا کر ایک انفیوژن شیسو سرکہ کے لیے قریب ترین ذائقہ کا مقابلہ کرے گا۔ تاہم وہ سرکہ کو سرخ رنگ نہیں دیں گے۔

کیا آپ شیسو کے متبادل کے طور پر اچار والا بیر (امبوشی) استعمال کر سکتے ہیں؟

امیبوشی جاپانی اچار والا بیر ہے جس کا چمکدار سرخ رنگ سرخ شیسو کے پتوں سے اخذ کیا جاتا ہے۔

Umeboshi کو براہ راست شیسو متبادل کے طور پر استعمال نہیں کیا جا سکتا۔ لیکن یہ ایک ایسا مصالحہ استعمال کیا جا سکتا ہے جو ان پکوانوں میں اسی طرح کا تیز، کھٹی ذائقہ فراہم کر سکتا ہے جہاں شیسو کے پتے عام طور پر استعمال ہوتے ہیں۔

ہماری نئی کک بک دیکھیں

Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔

اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:

مفت میں پڑھیں

کیرولین نے سب سے پہلے برلن میں اپنے اپارٹمنٹ کے دروازے مہمانوں کے لیے کھولے، جو جلد ہی فروخت ہو گئے۔ اس کے بعد وہ میوز برلن کی ہیڈ شیف بن گئی، پرینزلاؤر برگ، آٹھ سال تک، جو "بین الاقوامی کمفرٹ فوڈ" کے لیے مشہور ہے۔