جاپان کے 9 علاقائی کھانے: دستخطی پکوان
جاپان کا علاقائی کھانا (کیڈو ریوری 郷土料理) کو 9 اہم علاقوں میں تقسیم کیا گیا ہے، جن میں سے ہر ایک کے اپنے دستخطی برتن، اجزاء اور پیداوار ہیں۔ یہ علاقے ہوکائیڈو، توہوکو، کانٹو، چوبو، کنسائی، چوگوکو، شیکوکو، کیوشی اور اوکیناوا ہیں۔
جاپان کی آب و ہوا اور خطہ خطے سے دوسرے خطے میں بہت مختلف ہے، مطلب یہ ہے کہ کاشتکاری متنوع ہے، اور مویشیوں اور فصلوں کے درمیان علاقوں کے درمیان کافی فرق ہوسکتا ہے۔ یہ مختلف اجزاء کی کثرت کو جنم دیتا ہے، اور اس وجہ سے مختلف قسم کے پکوان ہوتے ہیں۔
شمال سے جنوب تک، ہر خطہ جاپانی کھانوں میں اپنی خصوصیات کا حصہ ڈالتا ہے۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیںاس پوسٹ میں ہم احاطہ کریں گے:
1. ہوکائیڈو ( 北海道 / ほっかいどう)
ہوکائیڈو جاپان کے مرکزی جزیروں کا سب سے شمالی علاقہ ہے اور اس طرح یہ جاپان کے بیشتر جزائر سے زیادہ سرد ہے۔
ہوکائیڈو کی آبادی کی اکثریت ساحلی علاقوں میں رہتی ہے۔ نتیجے کے طور پر، سمندری غذا علاقائی ہوکائیڈو پکوانوں میں ایک بہت نمایاں جزو ہے۔ شیلفش جیسے کنگ کیکڑے، بالوں والے کیکڑے، سمندری ارچن، سیپ اور اس علاقے سے سکیلپ سب کو جاپان کی بہترین سمندری غذا میں شمار کیا جاتا ہے۔
ہوکائیڈو کے پکوانوں میں آپ کو اکثر مکھن اور کریم ملیں گے، کیونکہ یہ خطہ جاپان میں دودھ والی گایوں کی اکثریت کا گھر ہے۔ سرد درجہ حرارت کا مطلب یہ بھی ہے کہ گرم کرنے والے پکوان جیسے سوپ، گرم برتن اور گرے ہوئے گوشت سردیوں کے موسم میں نمایاں ہوتے ہیں۔
چار مشہور مقامی پکوان مسو رامین ہیں (خاص طور پر ساپورو رامین)؛ چنگیز خان: میمنے اور سبزیوں کے ساتھ ٹیبل ٹاپ BBQ؛ مسو اور سبزیوں کے ساتھ سالمن، جسے سٹو، گرل یا سٹر فرائی کیا جا سکتا ہے۔ اور ika sōmen، سشمی کی ایک قسم جو بہت باریک کٹے ہوئے کچے اسکویڈ سے بنی ہے۔
2. توہوکو ( 東北 / とうほく)
توہوکو کا علاقہ ہونشو جزیرے کا شمالی حصہ ہے۔ یہ پہاڑی ہے، اور اس علاقے کی زیادہ تر قابل کاشت زمین اندرون ملک نشیبی علاقوں میں ہے۔
یہ سرد سردیوں والا خطہ بھی ہے، جو دلکش، سردیوں کے گرم پکوان جیسے سوپ اور گرم برتنوں کو بارہا مقبول بناتا ہے۔
توہوکو تحفظ کے متعدد روایتی طریقوں کے لیے بھی جانا جاتا ہے، جو کچھ منفرد علاقائی پکوانوں کو جنم دیتے ہیں، جن میں ساسا کمابوکو، چھوٹی مچھلی کی پیٹیز شامل ہیں جنہیں تحفظ کے لیے گرل کیا جاتا ہے۔ اور کریتانپو، پاؤنڈ چاول کے کیک جو اسی طرح گرل کیے جاتے ہیں۔
توہوکو کے تین دیگر معروف پکوان سینبی جیرو ہیں، سویا پر مبنی سوپ جس میں چاول کے کیک اور سبزیاں ہیں۔ gyutan: گائے کے گوشت کی زبان، یا تو گرل یا کچی؛ اور ڈونڈن-یاکی، اوکونومیاکی کا ایک علاقائی تغیر۔
3. کانٹو ( 関東 / かんとう)
جاپان کا کانٹو علاقہ ہونشو جزیرے کے مرکزی حصے میں ہے۔ اس میں ٹوکیو اور یوکوہاما جیسے بڑے شہر شامل ہیں اور یہ ملک کا سب سے زیادہ ترقی یافتہ اور آبادی والا علاقہ ہے۔
لوگوں کی بڑی تعداد کی وجہ سے، جن کی آبائی جڑیں اکثر ملک کے دوسرے حصوں میں ہیں، کانٹو کا کھانا غیر معمولی طور پر متنوع ہے، جس میں قومی پسندیدہ اور روایتی تکنیک دونوں شامل ہیں۔
جسے بین الاقوامی سطح پر سشی کے نام سے جانا جاتا ہے وہ دراصل ایک خاص قسم کی سشی ہے جسے ایڈو-ماے-سوشی کہتے ہیں، جو انیسویں صدی میں ٹوکیو میں شروع ہوئی تھی۔
یہ علاقہ کئی نابی ڈشز (گرم برتن) کے لیے بھی مشہور ہے، بشمول برڈاک کے ساتھ یاناگاوا نابی اور لوچ کے ساتھ ڈوجو نابی؛ اور لذیذ پینکیک مونجا یاکی، جو کہ محنت کش طبقے کے ٹوکیو اضلاع کی ایک پرانی غذا ہے۔
4. چوبو ( 中部 / ちゅうぶ)
چوبو وسطی جاپان میں کانٹو کے علاقے کے جنوب میں، ہونشو جزیرے پر بھی ہے۔ یہ ایک پہاڑی علاقہ ہے جو ماؤنٹ فوجی کا گھر ہے۔
علاقے کے سب سے بڑے شہر کے بعد چوبو علاقے کے کھانے کو عام طور پر ناگویا کھانا کہا جاتا ہے۔ چوبو کے مرکزی مقام کا مطلب ہے کہ یہ دوسرے ممالک کے اثر و رسوخ سے بہت متاثر ہوا ہے اور ناگویا کا کھانا بہت متنوع ہے، جس میں اٹلی، تائیوان، ہندوستان اور چین کے اثرات شامل ہیں۔
تاہم، بہت سے اجزاء اور پکوان بھی مقامی روایت سے اخذ کیے گئے ہیں، جیسے کہ تماری چٹنی، اس علاقے میں تیار کی جانے والی سویا ساس کی قسم، ناگویا چکن اور کوچین، اس علاقے سے ایک کراس بریڈ چکن، اور کیکڑے۔
چوبو کے علاقے سے چار قابل ذکر پکوان ٹیباساکی ہیں: ایک میٹھی چٹنی میں چکن کے پروں؛ اوگورا بین جام کو ٹوسٹ پر پھیلا کر پیش کیا جاتا ہے۔ کِشیمین، ایک قسم کا اُڈون نوڈل؛ اور ٹوریواسا: خاص ناگویا کوچن سے چکن کی سشمی۔
5. کنسائی ( 関西 , かんさい)
کنسائی کا علاقہ ہونشو جزیرے کے جنوبی سرے میں ہے اور ایک اچھی آبادی والا خطہ ہے جس میں کئی بڑے تاریخی شہر ہیں، جیسے اوساکا، کیوٹو اور نارا۔
یہ جاپان کے مشہور ترین کھانوں کے علاقوں میں سے ایک ہے، اور خاص طور پر اپنے اسٹریٹ فوڈ کے لیے مشہور ہے۔ بہت سے پکوانوں میں kombu dashi کی خصوصیت ہے؛ یہ جزو خطے میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ کوبی بیف بھی اسی علاقے سے آتا ہے۔
اس خطے کے کئی پکوان بین الاقوامی سطح پر مشہور ہیں۔ تاکویاکی، گرے ہوئے آکٹوپس پکوڑے؛ ذائقہ دار پینکیک اوکونومیاکی؛ اور فوگو، زہریلی پفر فش پوری دنیا میں مشہور ہیں۔
مزید برآں، بہت سے دوسرے پکوان ہیں جو خطے کے اندر مشہور ہیں، بشمول یوڈوفو، ریشمی ٹوفو اور کومبو داشی سے بنی ہیں۔ Futomaki، سشی کی ایک قسم؛ اور چوان موشی، دشی کے ساتھ ایک ذائقہ دار ابلی ہوئی کسٹرڈ۔
6. چوگوکو ( 中国 / ちゅうごく)
ہونشو جزیرہ کا مغربی حصہ چوگوکو ہے، جس میں شہری اور دیہی دونوں علاقے شامل ہیں، بشمول ہیروشیما اور اوکیاما شہر۔
اس خطے میں سمندری غذا بہت مشہور ہے، جس میں سیپ اور ماتسوبا گانی - برف کے کیکڑے - خاص طور پر قیمتی ہیں۔
ہیروشیما کے پاس ایک ذائقہ دار پینکیک کا اپنا ورژن بھی ہے، جسے ہیروشیماکی کہا جاتا ہے، جہاں سبزیاں، انڈے، سور کا گوشت نوڈلز کی بیس پرت کے ساتھ تہوں میں پکایا جاتا ہے۔
اس علاقے کے تین دیگر مشہور پکوان doto-nabe ہیں، جس میں مسو شوربے میں سیپ، ٹوفو اور سبزیاں شامل ہیں۔ kanimeshi، برف کیکڑوں کے ساتھ ہلچل بھون؛ اور izumo soba، دیہی شیمانا پریفیکچر سے سیاہ سوبا نوڈلز۔
7. شیکوکو ( 四国 / しこく)
ہونشو جزیرے کے جنوب میں واقع، شیکوکو جاپان کے مرکزی جزیروں میں سب سے چھوٹا اور سب سے کم آبادی والا ہے۔
جزیرے کے شمالی حصے میں مختلف پھلوں کے ساتھ چاول، گندم اور جو کی پیداوار ہوتی ہے۔ خاص طور پر قابل ذکر سوڈاچی لیموں کا پھل ہے، جو ٹوکوشیما کے علاقے سے ہے۔ سوڈاچی کو عام طور پر پیس کر مچھلی کے پکوان میں شامل کیا جاتا ہے۔
گندم کی پیداوار نے معروف سانوکی اوڈون نوڈلز کی ترقی کا باعث بنی ہے۔ ٹونا خطے کی ایک خاص پکوان بھی ہے اور بہت سے پکوانوں میں اس کی خصوصیات ہیں۔ ان میں سے سب سے مشہور ٹونا تاتاکی ہے، جس میں مچھلی کو ہلکے سے گرل کیا جاتا ہے اور لہسن، ادرک اور ڈپنگ چٹنیوں کے ساتھ نایاب پیش کیا جاتا ہے۔
تین دیگر معروف پکوانوں میں شامل ہیں شوومے، ایک لذیذ ناشتہ جو چوڑی پھلیوں سے بنا ہے۔ uwajima taimeshi، ماہی گیروں کی sashimi، گرم چاولوں کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔ اور قدیم تارو جڑ کا سٹو، اموٹاکی، ایہیمی پریفیکچر سے۔
8. کیوشو ( 九州 / きゅうしゅう)
کیوشی جزیرہ، انتہائی جنوب مغرب میں، اپنے آتش فشاں، گرم چشموں اور ساحلوں کے لیے جانا جاتا ہے۔
ساگا پریفیکچر ساگا واگیو بیف کا گھر ہے، جو جاپان میں سب سے زیادہ پریمیم برانڈز میں سے ایک ہے۔ یہ گائے کا گوشت اکثر سوکیاکی کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ یا شابو شابو کے طور پر: دونوں ہی ہاٹ پاٹ کی اقسام ہیں جن میں بہت باریک کٹے ہوئے گوشت ہوتے ہیں۔
یہ خطہ اپنے ٹنکوٹسو سور کے گوشت کے پکوانوں کے لیے بھی مشہور ہے، بشمول ہاکاٹا رامین نوڈلز، مشہور سور کے گوشت کے ہڈیوں کے شوربے میں، اور سور کے گوشت کی پسلیوں کو شوچو اور مسو کے ساتھ کئی گھنٹوں تک دھیما رکھا جاتا ہے۔
اضافی معروف پکوانوں میں ناگاساکی کے چینی سے متاثر چمپون نوڈلز شامل ہیں۔ اور جیوزا پکوڑی۔
9. اوکیناوا ( 沖縄 / おきなわ)
اوکیناوا جزائر کیوشو کے جنوب میں، تائیوان کے وسط میں واقع ہیں۔ اس مقام نے تاریخی طور پر اوکیناوا کو ایک اہم تجارتی مقام بنا دیا ہے۔ یہ خطے کے کھانوں میں دیکھا جا سکتا ہے، چین اور جنوب مشرقی ایشیا کے اثرات بہت واضح ہیں، خاص طور پر ہلدی جیسے مصالحوں کے استعمال میں۔
اگرچہ چاول کھایا جاتا ہے، اس خطے میں آلو، شکرقندی اور تارو جیسے tubers زیادہ عام طور پر اسٹیپل کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ بیسویں صدی کے آخری نصف میں اوکی ناوا کے کھانوں میں بھی شمالی امریکہ کا اثر نمایاں ہوا ہے۔
اوکیناوا جاپان میں کونبو سمندری سوار کا سب سے بڑا صارف ہے، جو اسے نہ صرف ڈیشی اسٹاک میں استعمال کرتا ہے، بلکہ اوکیناوا سوبا نوڈلز جیسی بریزڈ اور سٹر فرائیڈ ڈشز میں بھی استعمال کرتا ہے۔ دیگر سمندری سوار جیسے موزوکو اور ہائیجیکی اسٹاک اور سوپ میں استعمال ہوتے ہیں۔
چنپورو کو اوکیناوا کا نمائندہ ڈش سمجھا جاتا ہے۔ اس نام کا مطلب ہے "کچھ ملا ہوا" اور یہ بنیادی طور پر جنوب مشرقی ایشیا، چین، سرزمین جاپان اور امریکہ کے ساتھ ساتھ خود اوکی ناوا کے اثرات کے ساتھ ہلچل مچا ہوا ہے۔ اس علاقے کی ایک اور قابل ذکر خصوصیت جوشی ہے، جو چاولوں کا سوپ کی ایک قسم ہے۔
مقامی کھانے جاپانی کھانے کی ثقافت میں کیسے حصہ ڈالتے ہیں؟
جاپان ایک ایسا ملک ہے جو روایت، مقامیت اور نسب پر بہت زیادہ اہمیت رکھتا ہے، مطلب یہ ہے کہ علاقائی مصنوعات اور خصوصیات انتہائی قابل احترام ہیں۔
لیکن یہ ایک ایسا ملک بھی ہے جو اختراعات کرتا ہے، اور اس کے نتیجے میں، تمام خطوں میں جدید جاپانی کھانوں کو ڈھال لیا گیا ہے، اور اب اس میں بہت سے نئے پکوان شامل ہیں۔ انیسویں صدی کے آخر سے، غیر ملکی اجزاء اور کھانا پکانے کے نئے طریقوں کی آمد ہوئی، خاص طور پر چین سے، اصل میں، اور حال ہی میں امریکہ سے۔
Meibutsu کا مشہور جاپانی تصور ("مشہور چیزیں") وہ ہے جو شہرت کی وجہ مقامی مصنوعات کی تعریف کرتا ہے۔ کھانے کی خصوصیات، جسے ٹوکوہانسن کے نام سے جانا جاتا ہے، مصنوعات کے ان زمروں میں شامل ہیں، اور بہت زیادہ قابل احترام اور قیمتی ہیں۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیں
کیرولین نے سب سے پہلے برلن میں اپنے اپارٹمنٹ کے دروازے مہمانوں کے لیے کھولے، جو جلد ہی فروخت ہو گئے۔ اس کے بعد وہ میوز برلن کی ہیڈ شیف بن گئی، پرینزلاؤر برگ، آٹھ سال تک، جو "بین الاقوامی کمفرٹ فوڈ" کے لیے مشہور ہے۔
