اکاناگو شویو: جاپانی مچھلی کی چٹنیوں میں اس کا مقام ہے۔
جاپانی مچھلی کی چٹنی کی تین خاص طور پر مشہور قسمیں ہیں: شاٹسورو، ایشیرو اور اکاناگو شویو۔ بہت سی ثقافتوں میں ان کے مصالحوں میں نمکین، خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی ہوتی ہے۔ جاپان، ایک ملک کے طور پر بہت زیادہ ساحلی پٹی اور بہت سی مچھلیوں نے ابال کے اس عمل کو ایک آرٹ فارم میں بہتر کیا ہے۔
اس مضمون میں، ہم خاص طور پر اکاناگو شویو، اس کی ابتداء، تاریخ، اور کھانا پکانے کے استعمال پر توجہ مرکوز کرنے جا رہے ہیں۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیںاس پوسٹ میں ہم احاطہ کریں گے:
اکاناگو شویو کا کیا مطلب ہے؟
Ikanago ایک چھوٹی، پتلی، چاندی کی مچھلی کا نام ہے جسے عام طور پر انگریزی میں "sand lance" یا "sand eel" کہا جاتا ہے۔ کینسانپین کے مطابق، جو موسمی مقامی مصنوعات فروخت کرتے ہیں، وہ سردیوں کے آخر اور بہار میں، دونوں بولڈ بالغوں کے طور پر پکڑے جاتے ہیں، جب ایکاناگو تقریباً 10-12 سینٹی میٹر 4-4.8 انچ) لمبا ہوتا ہے، اور بچوں کے چھوٹے فرائی کے طور پر بھی۔ انگریزی نام کے باوجود، وہ اصل میں ایک حقیقی اییل نہیں ہیں، بلکہ مچھلی کے اموڈائٹس خاندان کا حصہ ہیں۔
شویو جاپانی سویا ساس کو دیا جانے والا نام ہے، جو عام طور پر چینی سویا ساس سے ہلکا اور پتلا ہوتا ہے اور اس میں صرف خمیر شدہ سویا بین، گندم، نمک اور پانی ہوتا ہے۔
اکاناگو شویو کہاں اور کیسے تیار ہوا؟
خمیر شدہ مچھلی کی چٹنیوں کی جاپانی کھانوں میں ایک طویل اور بھرپور تاریخ ہے۔ جاپان میں سویا ساس کے بڑے پیمانے پر استعمال ہونے سے پہلے، مچھلی کی چٹنیوں کو علاقائی پکوانوں میں ذائقہ، امامی اور گہرائی شامل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ وہ عام طور پر ایک انتہائی مقامی معاملہ تھا، جو دستیاب تھا اس سے خمیر کیا جاتا تھا۔
Ikanago مچھلی جاپان کے ساحلی علاقوں میں بکثرت پائی جاتی ہے اور ikanago shoyu کو اصل میں علاقائی خصوصیات کے طور پر ایک وقت میں ایک سے زیادہ جگہوں پر تیار کیا گیا ہو گا، کیونکہ شراب بنانے والوں نے مچھلی کی مختلف اقسام، ابال کے طریقوں اور سویا ساس کے ساتھ آزادانہ طور پر تجربہ کیا جیسا کہ یہ بن گیا تیزی سے مقبول.
تاہم ان دنوں، اہم علاقہ جہاں ان مچھلیوں کو اتارا جاتا ہے اور اکاناگو شویو پیدا ہوتا ہے وہ سیٹو اندرون ملک سمندر پر بسان کا علاقہ ہے۔
اکاناگو شویو کیسے بنتا ہے؟
T. Ohshima اور A. Giri نے اپنے انسائیکلوپیڈیا آف فوڈ مائیکروبائیولوجی (دوسرا ایڈیشن، 2014) میں کہا ہے کہ اکاناگو شویو تقریباً دو حصوں اکاناگو سے ایک حصے شویو تک بنایا گیا ہے۔
مچھلی کو شویو کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور مائع نکالنے اور فلٹر کرنے سے پہلے کم از کم 100 دن تک خمیر ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ یہاں سائنس کا تھوڑا سا حصہ ہے: خمیر کرنے والے بیکٹیریا کے ذریعہ تیار کردہ انزائمز مچھلی کے پروٹین کو توڑتے ہیں اور ہائیڈرولائز کرتے ہیں، جس کے نتیجے میں مفت امینو ایسڈ اور پیپٹائڈس ہوتے ہیں۔
پریشان نہ ہوں اگر آپ اسے نہیں سمجھتے ہیں: آپ کو صرف اتنا جاننے کی ضرورت ہے کہ اکاناگو شویو کو اس کا مخصوص، گہرا ذائقہ دار، چمکدار اور امامی ذائقہ ملتا ہے۔
اکاناگو شوئی دیگر جاپانی مچھلی کی چٹنیوں سے کیسے مختلف ہے؟
اگر آپ مچھلی کی چٹنی کے ابتدائی ہیں، تو آپ نے پہلی بار ایکاناگو شویو کی بوتل کا ڈھکن کھولتے ہوئے تھوڑا سا خوف محسوس کیا ہو گا اور اسے سونگھ لیا تھا۔ یہ سچ ہے، جاپانی مچھلی کی چٹنی ان کے لیے ایک حقیقی مچھلی کی تیز ہوتی ہے، اور یہاں تک کہ جو لوگ ان سے محبت کرتے ہیں وہ بھی اس بات سے متفق ہوں گے کہ وہ بوتل سے براہ راست مہک یا ذائقہ شاذ و نادر ہی محسوس کرتے ہیں۔
اکاناگو شویو میں نمک کی مقدار زیادہ تر کی نسبت زیادہ ہے۔ جاپانی خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی۔. اس کا مطلب ہے کہ یہ عام طور پر دوسروں کے مقابلے میں زیادہ نمکین اور کم "مچھلی" چکھنے والا ہوتا ہے۔ آپ اب بھی اسے صاف ستھرا جھولنا نہیں چاہیں گے، لیکن اگر آپ صرف ان مچھلیوں والے پانیوں میں محتاط پیر کو ڈبونا چاہتے ہیں تو، اکاناگو شویو ہی ہو سکتا ہے جس کے لیے جانا ہے۔
اگر یہ بہت بدبودار ہے تو مجھے یاد دلائیں کہ میں اسے بالکل کیوں کھانا چاہتا ہوں؟
Ikanago shoyu کو ایک اہم جزو کے طور پر استعمال کرنے کے لیے ڈیزائن نہیں کیا گیا ہے۔ تمام جاپانی مچھلی کی چٹنیوں کی طرح، یہ ایک مسالا ہے۔ اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ اسے کیچپ کی طرح استعمال کرتے ہیں، اسے چھوڑ کر اس کے ارد گرد چھڑکتے ہیں، لیکن یہ کہ آپ گہرا امامی ذائقہ اور ذائقہ کی بھرپوری کو شامل کرنے کے لیے بہت احتیاط سے تھوڑی مقدار میں استعمال کرتے ہیں۔ یہ صرف ایک قطرہ بھی ہو سکتا ہے۔
اگر آپ نے اپنے ikanago shoyu کو صحیح طریقے سے استعمال کیا ہے، تو آپ تیار شدہ ڈش میں اس تیز بدبو کا مزہ نہیں چکھیں گے۔ اس کے بجائے، آپ کو ذائقہ کی گہرائی اور پیچیدگی سے نوازا جائے گا، اور شاید سمندر کی ایک چمکیلی آواز کا سب سے چھوٹا اشارہ۔
ikanago shoyu استعمال کرنے کا طریقہ سیکھنا
چونکہ نمک کا زیادہ ارتکاز اور سویا ساس کا استعمال ذائقہ پروفائل میں ایکاناگو شویو کو خود ایک طاقتور ذائقہ والی سویا ساس کے قریب بناتا ہے، اس کے ساتھ شروع کرنے کا شاید بہترین طریقہ یہ ہے کہ اسے ایسی جگہوں پر استعمال کرنے کی کوشش کریں جہاں آپ عام طور پر تھوڑا سا سویا ساس استعمال کریں گے۔ .
آپ شاید سویا ساس کے ایک یا دو قطرے کو اپنی سشیمی پر پکانے کے طور پر یا سشی کے لیے ڈپنگ چٹنی میں استعمال کرنے سے واقف ہیں۔ اس کے بجائے تھوڑا سا ikanago shoyu استعمال کرنے کی کوشش کریں۔ سویا ساس کی طرح، اگر آپ بہت زیادہ استعمال کرتے ہیں تو اس کا مضبوط ذائقہ نازک مچھلی کو ختم کردے گا، اس لیے بہت آسان ہوجائیں۔ صرف آدھے قطرے کے ساتھ شروع کریں، اور آہستہ آہستہ بڑھیں، کاٹ کر کاٹیں۔ جیسے ہی آپ مچھلی یا نمکین پن کو دیکھ رہے ہیں، یہ بہت زیادہ ہے۔ چند کوششوں کے بعد، آپ اس لمحے کی نشاندہی کرنے کے قابل ہو جائیں گے جب آپ نے ikanago shoyu کا استعمال کیے بغیر ذائقہ کو زیادہ سے زیادہ کرنے کے لیے استعمال کیا ہے۔
اگر آپ سوشی کے اتنے زیادہ پرستار نہیں ہیں تو، آپ ایک سادہ سوپ یا شوربے میں وہی تجربہ آزما سکتے ہیں۔ اپنے چمچ میں ایک چھوٹا قطرہ ڈالیں اور نوٹ کریں کہ یہ کس طرح ذائقہ کی لطیفیت اور گہرائی کو بڑھاتا ہے۔ یہ اتنا زیادہ نہیں ہے کہ یہ ایک نیا ذائقہ ڈالتا ہے کیونکہ یہ پہلے سے موجود چیزوں کو بڑھاتا اور گہرا کرتا ہے۔
شروع کرنا: ہم ikanago shoyu کس چیز کے لیے استعمال کر سکتے ہیں؟
آپ اسے تقریباً کسی بھی لذیذ ڈش کے لیے قدرتی ذائقہ بڑھانے والے کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں۔ کہیں بھی جہاں آپ تھوڑا سا نمک ڈالنا چاہیں گے، یا جہاں آپ سوچ رہے ہیں کہ ذائقہ تھوڑا سا کم یا فلیٹ ہے؟ Ikanago shoyu اس ذائقے کو ٹھیک کر دے گا۔
یہ نوڈل شوربے کے ساتھ بہت اچھا ہے۔ یا شاید آپ کے پاس رامین کا ایک پیالہ ہے، لیکن کوئی دلچسپ ٹاپنگ نہیں؟ اسے زندہ کرنے کے لیے اکاناگو شویو کا ایک ڈیش شامل کریں۔
زیادہ تخلیقی ہونا: گوشت کے ساتھ مچھلی کی چٹنی۔
گوشت کے لیے اچار میں ایکاناگو شویو استعمال کرنے کے بارے میں کیا خیال ہے؟ یہ اتنا عجیب نہیں ہے جتنا یہ پہلی بار لگتا ہے: مغرب میں بھی صدیوں سے گوشت کے ساتھ اینکوویز اور مچھلی کی چٹنی استعمال ہوتی رہی ہے۔ ورسیسٹر شائر ساس ایک خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی ہے۔ Provençale anchoïade پاؤنڈ اینکوویز کو تیل اور لہسن کے ساتھ ملاتا ہے اور اسے بریزڈ میمنے پر پھینک دیتا ہے۔
تیل، پسے ہوئے لہسن، اور کچھ یوزو جوس کے ساتھ تھوڑا سا اکاناگو شویو ملا کر اسٹیک کے لیے میرینیڈ کے طور پر استعمال کرنے کی کوشش کریں۔ یا آپ کے گوشت اور آلو کو اور بھی جاندار بنانے کے لیے اسے آہستہ سے پکے ہوئے نکوجاگا کے جوس میں شامل کریں۔
Ikanago shoyu ایک چمکدار اور ڈپنگ چٹنی کے طور پر
ہم سب جانتے ہیں کہ ایک گرلڈ سالمن اسٹیک کی چمکدار خوشی کو میٹھی سیوری گلیز سے صاف کیا جاتا ہے۔ جب آپ سمندر کے تھوڑا سا اضافی ذائقہ کے لیے اسے کم کر رہے ہوں تو اپنے گلیز مکس میں تھوڑا سا اکاناگو شویو ڈالیں۔ گرل کرتے وقت اسے وقفے وقفے سے سالمن پر برش کریں، اور ڈپنگ ساس کے طور پر اضافی گلیز کے ساتھ سرو کریں۔
یہ چکن کے ساتھ بھی کام کرتا ہے۔ نارنجی اور ادرک کی چمک خاص طور پر چکن کے ساتھ اچھی ہوتی ہے، اور اکاناگو شویو کا اضافہ اسے بہتر بناتا ہے۔
ترقی یافتہ ہونا
آپ نے شاید پہلے ہی ان تجاویز کا ایک تھیم دیکھا ہوگا: آپ کے اہم اجزاء کی قدرتی چمک اور نفاست کو سامنے لانے کے لیے، دوسرے مائعات یا ذائقوں کے ساتھ تھوڑا سا اکاناگو شویو ملایا جائے۔
یہ Wafu سلاد ڈریسنگ میں ایک بہت اچھا اضافہ ہے، جو کہ کسی بھی سلاد کے ساتھ اچھا رہے گا – بس سویا ساس کے کچھ حصے کو ایکاناگو شویو سے بدل دیں۔ یا آپ چین کے اثرات کو اپنی طرف متوجہ کر سکتے ہیں اور کھیرے کے سلاد کے لیے کلاسک چوکا ڈریسنگ میں تل کے تیل اور تل کے بیجوں کے ساتھ ورژن آزما سکتے ہیں۔
اور اکاناگو شویو کی نمکین پن اسے کسی بھی لذیذ ذخیرہ کے لیے بہترین انتخاب بناتی ہے۔ اچار اور میرینیڈ سب کچھ زیادہ ہی جوش و خروش کے ساتھ چمکیں گے۔
جاپانی مچھلی کی چٹنیوں کے ساتھ اپنے سفر کا آغاز کرنے کے لیے نیچے دی گئی ترکیب کو آزمائیں۔
ترکیب: مشروم ادرک اور اکاناگو شویو کے ساتھ اچار
1 پاؤنڈ مخلوط مشروم، جیسے شیمجی، شیٹکے، اینوکی، اویسٹر مشروم
ادرک کا 1 ٹکڑا، آپ کی چھوٹی انگلی کے سائز کے بارے میں
1 چمچ مونگ پھلی یا تل کا تیل
2 چمچ ڈیشی اسٹاک
1 چمچ میرن (یا مزیدار ذائقے کے لیے، سرخ شراب کے ساتھ متبادل)
1 چمچ ایکاناگو شویو
2 چمچ چاول کی شراب کا سرکہ
(اختیاری: 1 چائے کا چمچ چینی، خاص طور پر اگر مرین کی بجائے سرخ شراب استعمال کریں)
مشروم کو پھاڑ دیں یا کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ادرک کو باریک ٹکڑوں میں کاٹ لیں - اسے چھیلنے کی ضرورت نہیں ہے۔ ایک پین میں تیل کو درمیانی آنچ پر گرم کریں اور مشروم اور ادرک کو مرجھا جانے تک بھونیں اور کناروں پر براؤن ہونے لگیں۔
دریں اثنا، باقی تمام اجزاء کو ایک ساتھ ملائیں.
جب مشروم تیار ہو جائیں تو ان پر اچار کا مکس ڈالیں، اور صرف ایک یا دو منٹ مزید پکاتے رہیں، جب تک کہ الکحل جل نہ جائے۔
گرمی سے ہٹائیں اور مشروم کو اچار کے مائع کے ساتھ کنٹینر میں ڈالیں، انہیں آہستہ سے نیچے دھکیلیں تاکہ زیادہ سے زیادہ پانی میں ڈوب جائیں۔ ٹھنڈا ہونے دیں، ڈھانپیں اور فریج میں رکھ دیں۔ وہ فوری طور پر کھانے کے لیے تیار ہیں، یا کم از کم کچھ دنوں کے لیے فریج میں رکھیں گے۔
پرو ٹپ: ایک بار جب آپ مشروم کھا چکے ہیں، تو مائع کو پھینکنے کی کوئی وجہ نہیں ہے۔ اسے سوپ کے لیے انتہائی ذائقہ دار مسالا کے طور پر استعمال کریں، سلاد ڈریسنگ میں، ڈپنگ ساس وغیرہ کے طور پر۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیں
کیرولین نے سب سے پہلے برلن میں اپنے اپارٹمنٹ کے دروازے مہمانوں کے لیے کھولے، جو جلد ہی فروخت ہو گئے۔ اس کے بعد وہ میوز برلن کی ہیڈ شیف بن گئی، پرینزلاؤر برگ، آٹھ سال تک، جو "بین الاقوامی کمفرٹ فوڈ" کے لیے مشہور ہے۔
