خمیر کا عرق: پیداوار، خوراک میں استعمال، اور گلوٹین سے پاک حالت کی وضاحت
خمیر کا عرق کیا ہے؟ یہ ایک موٹا، گہرا پیسٹ ہے جو خمیر کے خلیوں سے بنا ہے۔ یہ بہت سے کھانے میں ذائقہ بڑھانے والے کے طور پر استعمال ہوتا ہے اور اکثر سوپ، چٹنی اور نمکین میں پایا جاتا ہے۔
خمیر کے نچوڑوں میں سیل کی دیواروں کے بغیر خمیر کے سیل مواد پر مشتمل ہوتا ہے۔ وہ کھانے میں اضافے یا ذائقے کے طور پر، یا بیکٹیریل کلچر میڈیا کے لیے غذائی اجزاء کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ ان کا استعمال اکثر لذیذ ذائقوں اور امامی ذائقہ کی حس پیدا کرنے کے لیے کیا جاتا ہے، اور یہ پیک شدہ کھانے کی ایک بڑی قسم میں پائے جاتے ہیں، بشمول منجمد کھانے، کریکر، سنیک فوڈز، گریوی، اسٹاک اور بہت کچھ۔ وہ بی وٹامنز سے بھرپور ہوتے ہیں (لیکن B12 نہیں)، اور اسی لیے سبزی خوروں اور سبزی خوروں کے لیے خاص اہمیت رکھتے ہیں۔ خمیر کے عرق اور خمیر شدہ کھانوں میں گلوٹامک ایسڈ (فری گلوٹامیٹس) ہوتا ہے، ایک امینو ایسڈ جو امامی ذائقہ میں اضافہ کرتا ہے۔ گلوٹامک ایسڈ گوشت، پنیر، فنگس (مشروم اور خمیر) اور سبزیوں جیسے بروکولی اور ٹماٹر میں پایا جاتا ہے۔
تو، آئیے دیکھتے ہیں کہ یہ کیا ہے، یہ کیسے بنایا گیا ہے، اور اس کا استعمال کیا ہے۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیںاس پوسٹ میں ہم احاطہ کریں گے:
خمیر کے عرق کے اسرار سے پردہ اٹھانا
خمیر کا عرق ایک قدرتی غذائی اجزا ہے جو خمیر کے خلیوں کی سیل دیواروں کو توڑ کر تیار کیا جاتا ہے۔ یہ ایک سیاہ، گاڑھا اور مرتکز پیسٹ ہے جو خمیر کے بنیادی اجزاء پر مشتمل ہے۔ خمیر کا عرق عام طور پر سفید یا ہلکے بھورے پاؤڈر کی شکل میں پایا جاتا ہے، اور یہ کھانے کی مصنوعات کی ایک وسیع رینج میں شامل ہے۔
کیا خمیر کا عرق گلوٹین سے پاک ہے؟
خمیر کا عرق عام طور پر گلوٹین سے پاک ہوتا ہے، لیکن اس بات کا یقین کرنے کے لیے مینوفیکچرر سے بات کرنا ضروری ہے۔ کچھ خمیر کے عرقوں میں پیداواری عمل یا دیگر اجزاء کے اضافے کے نتیجے میں گلوٹین ہو سکتا ہے۔
خمیر کا عرق کیسے تیار کیا جاتا ہے؟
خمیر کا عرق خمیر کے خلیوں کی سیل دیواروں کو توڑ کر تیار کیا جاتا ہے۔ یہ کئی طریقوں سے کیا جا سکتا ہے، بشمول:
- Autolysis: خمیر کے خلیوں کو وقت کے ساتھ قدرتی طور پر ٹوٹنے کی اجازت ہے۔
- انزیمیٹک ہائیڈولیسس: خامروں کو خمیر کے خلیوں میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ خرابی کے عمل کو تیز کیا جاسکے۔
- ایسڈ ہائیڈولیسس: ایسڈ کو خمیر کے خلیوں میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ ان کو توڑا جاسکے۔
خمیر نکالنے کی مختلف شکلیں کیا ہیں؟
خمیر کا عرق مختلف شکلوں میں آتا ہے، بشمول:
- پاؤڈر
- چسپاں
- مائع
کیا خمیر کے عرق کے کوئی ممکنہ منفی اثرات ہیں؟
اگرچہ خمیر کے عرق کو عام طور پر محفوظ سمجھا جاتا ہے، کچھ لوگ بعض منفی اثرات کا تجربہ کر سکتے ہیں، بشمول:
- سر درد
- سردرد
- الرجک رد عمل
یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ یہ اثرات نایاب ہیں اور عام طور پر صرف ان لوگوں میں پائے جاتے ہیں جو خمیر کے عرق کے لیے حساس ہوتے ہیں۔
آپ صحیح خمیر کے عرق کا انتخاب کیسے کر سکتے ہیں؟
خمیر کے عرق کا انتخاب کرتے وقت، اس پر توجہ دینا ضروری ہے:
- مصنوعات کا سائز اور مختلف قسم
- پروٹین اور توانائی کا مواد
- منفی اثرات کا امکان
لیبل کو غور سے پڑھنا اور خمیر کے عرق کا انتخاب کرنا بھی ضروری ہے جسے گلوٹین سے پاک نشان زد کیا گیا ہو اگر آپ کو گلوٹین کی حساسیت ہے۔
آپ کو خمیر کا عرق کہاں مل سکتا ہے؟
خمیر کا عرق مصنوعات کی ایک وسیع رینج میں پایا جا سکتا ہے، بشمول:
- بازار اور گروسری اسٹورز
- ریستوراں اور کیفے
- تیار شدہ کھانے اور نمکین
مختلف زبانوں اور سائزوں میں خمیر کے عرق کو آن لائن خریدنا بھی ممکن ہے۔
وقت کے ساتھ خمیر کا عرق کیسے تیار ہوا؟
خمیر کا عرق صدیوں سے کھانے میں استعمال ہوتا رہا ہے، لیکن یہ 20ویں صدی کے آغاز تک نہیں تھا کہ کمپنیوں نے بڑے پیمانے پر خمیر کے عرق کو ڈیزائن اور تیار کرنا شروع کیا۔ اس کے بعد سے، خمیر کے عرق کو زیادہ طاقتور اور لطف اندوز ذائقہ پروفائل پیش کرنے کے لیے اپ ڈیٹ اور بہتر کیا گیا ہے۔
خمیر سے نکالنے تک: پیداوار کا عمل
- خمیر کے عرق کی پیداوار تازہ خمیری خلیات سے شروع ہوتی ہے، جو مختلف قسم کے قدرتی اجزاء پر مشتمل ہوتے ہیں جو حیاتیاتی مرکبات کی ایک وسیع رینج فراہم کرتے ہیں۔
- پیداواری عمل کا مقصد ایک گھلنشیل عرق تیار کرنا ہے جسے کھانے کی مختلف مصنوعات میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔
- خمیر کا عرق تیار کرنے کا روایتی طریقہ ایک سادہ عمل ہے جس میں مصنوعات کی مخصوص ضروریات پر منحصر کئی مراحل شامل ہوتے ہیں۔
- اہم اقدامات میں شامل ہیں:
- خمیر کے خلیوں کو خامروں یا کیمیائی ہائیڈولیسس کا استعمال کرتے ہوئے توڑ کر تیار کرنا۔
- گھلنشیل اجزاء کو جاری کرنے کے لئے سیل کی دیوار میں خلل ڈالنا۔
- خرچ شدہ خمیر کو عرق سے الگ کرنا۔
- یہ عمل وقت طلب ہونے کے لیے جانا جاتا ہے اور اس کے لیے خمیر کے خلیات کی ایک بڑی مقدار درکار ہوتی ہے، جس سے یہ مہنگا ہوتا ہے اور اس کی دستیابی محدود ہوتی ہے۔
موجودہ نقطہ نظر: فوڈ انڈسٹری کے لیے ایک بہت بڑا فائدہ
- کھانے کی مصنوعات کی اکثریت عام طور پر خمیر کے عرق کو استعمال کرتی ہے، پیداوار کے زیادہ موثر طریقہ کی ضرورت اہم بن گئی۔
- خمیر کے عرق کو تیار کرنے کے موجودہ طریقہ میں مائکروبیل ابال شامل ہے، جو کم وقت میں مصنوعات کی زیادہ پیداوار حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے۔
- یہ عمل ایک مخصوص بیکٹیریل میڈیا میں خمیر کے ایک مخصوص تناؤ، عام طور پر Saccharomyces cerevisiae کی کاشت سے شروع ہوتا ہے۔
- اس کے بعد خمیر کے خلیوں کو تقسیم کرنے اور خلیات کی زائد مقدار پیدا کرنے کی اجازت دی جاتی ہے، جس کے بعد نکالنے کے عمل کے لیے کٹائی جاتی ہے۔
- نکالنے کے عمل میں انزائمز یا کیمیکل ہائیڈولیسس کا استعمال کرتے ہوئے خمیر کے خلیوں کو توڑنا شامل ہے، اس کے بعد نچوڑ سے خرچ شدہ خمیر کو الگ کرنا شامل ہے۔
- نتیجے میں حاصل ہونے والے عرق میں ضروری مرکبات کی اعلیٰ مقدار ہوتی ہے اور ایک منفرد ذائقہ ہوتا ہے جو عام امامی ذائقہ کو پھیلاتا ہے۔
- مصنوعات کی مخصوص ضروریات پر منحصر ہے، مطلوبہ معیار اور ذائقہ حاصل کرنے کے لیے اضافی اقدامات کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔
- خمیر کا عرق تیار کرنے کا موجودہ طریقہ خوراک کی صنعت کے لیے ایک بہت بڑا فائدہ ہے، جو ایک اعلیٰ معیار کی مصنوعات فراہم کرتا ہے جو وسیع پیمانے پر دستیاب اور سستی ہے۔
تحقیق اور کوالٹی کنٹرول کی اہمیت
- خمیر کا عرق مختلف قسم کے کھانے کی مصنوعات میں استعمال ہوتا ہے، سوپ اور چٹنی سے لے کر اسنیکس اور سیزننگ تک۔
- خمیر کے عرق کی پیداوار میں تحقیق اور کوالٹی کنٹرول کی اہمیت کو زیادہ نہیں سمجھا جا سکتا۔
- مصنوعات کے معیار کا انحصار پیداوار کے مخصوص طریقہ کے ساتھ ساتھ استعمال شدہ خام مال کے معیار پر ہوتا ہے۔
- آلودہ یا تلخ خمیر کے خلیات حتمی مصنوعات کے ذائقہ اور معیار کو منفی طور پر متاثر کر سکتے ہیں۔
- لہذا، یہ یقینی بنانے کے لیے سخت کوالٹی کنٹرول کے اقدامات پر عمل کرنا ضروری ہے کہ تیار کردہ خمیر کا عرق اعلیٰ ترین معیار کا ہو اور کسی بھی نقصان دہ آلودگی سے پاک ہو۔
کھانے میں خمیر کے عرق کی ذائقہ دار دنیا
خمیر کا عرق دنیا بھر میں کھانے پینے کی مختلف مصنوعات میں ذائقہ دار جزو کے طور پر بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ autolysis کے ذریعہ تیار کیا جاتا ہے، ایک ایسا عمل جہاں خمیر کے خلیات خمیر میں قدرتی طور پر موجود خامروں کے ذریعے ٹوٹ جاتے ہیں۔ یہ عمل فعال مرکبات جاری کرتا ہے جو ایک بھرپور، لذیذ ذائقہ فراہم کرتا ہے جسے امامی کہا جاتا ہے۔ خمیر کے عرق کو گہرے، نمکین پیسٹ یا اسپریڈ کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے جو ذائقہ میں انتہائی طاقتور ہوتا ہے۔ یہ کھانے کی مصنوعات میں دیگر اجزاء کے ذائقے کو بڑھانے اور ایک مخصوص، تھوڑا میٹھا ذائقہ فراہم کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
مشہور غذائیں جو خمیر کا عرق استعمال کرتی ہیں۔
خمیر کا عرق بہت سے مشہور کھانوں میں ایک عام جزو ہے، بشمول:
- آلو کے چپس
- سوپ
- بھوری چٹنی
- پنیر
- ویگن مصنوعات
خمیر کا عرق برطانیہ میں مارمائٹ، آسٹریلیا میں ویجیمائٹ، اور برازیل میں سینوویٹ جیسی مشہور مصنوعات میں بھی ایک اہم جزو ہے۔ ان اسپریڈز کی اپنی اپنی ثقافتوں میں پولرائزنگ موجودگی ہے، کچھ لوگ ذائقہ سے محبت کرتے ہیں اور دوسرے اس سے نفرت کرتے ہیں۔
کھانے میں خمیر کے عرق کی مارکیٹنگ اور موجودگی
خمیر کے عرق کو قدرتی اجزاء کے طور پر فروخت کیا جاتا ہے جو مونوسوڈیم گلوٹامیٹ (MSG) جیسے دیگر ذائقہ بڑھانے والوں کے مقابلے میں ایک ہموار، بھرپور ذائقہ فراہم کرتا ہے۔ MSG کے برعکس، خمیر کا عرق صحت کے منفی اثرات سے منسلک نہیں ہے اور اسے ویگن کے لیے موزوں جزو سمجھا جاتا ہے۔
حالیہ برسوں میں کھانے کی مصنوعات میں خمیر کے عرق کی موجودگی میں اضافہ ہوا ہے، بہت سی کمپنیوں نے ذائقہ بڑھانے کی بجائے خمیر کے عرق کو استعمال کرنا شروع کر دیا ہے۔ جنوری 2021 میں، امریکی فوڈ کمپنی Kraft Heinz نے سینیٹریئم ہیلتھ اینڈ ویلبیئنگ کے آسٹریلوی اور نیوزی لینڈ کے کاروبار حاصل کیے، جو مشہور ویجیمائٹ اسپریڈ تیار کرتے ہیں۔ یہ حصول کمپنی کے خمیر نکالنے کی مارکیٹ میں اپنی موجودگی کو بڑھانے کے عزم کی نمائندگی کرتا ہے۔
خمیر کے عرق سے ملتی جلتی مصنوعات
خمیر کا عرق دیگر ذائقہ بڑھانے والے جیسے آٹولیسیٹس اور ہائیڈولائزڈ سبزی پروٹین (HVP) کی طرح ہے۔ ان مصنوعات کو کھانے میں لذیذ ذائقہ فراہم کرنے اور دیگر اجزاء کے ذائقے کو چھپانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ دیگر مشہور مصنوعات جو خمیر کے عرق سے ملتی جلتی ہیں ان میں میگی اور بووریل شامل ہیں، جو برطانیہ میں گائے کے گوشت کے عرق کے طور پر فروخت ہوتے ہیں۔
خمیر کے عرق کی ترقی اور تاریخ
خمیر کا عرق 19ویں صدی کے آخر میں آسٹریلوی کیمیا دان سیرل پرسی کالسٹر نے تیار کیا تھا۔ اس نے اسے بیئر بنانے کے عمل سے بچ جانے والی مصنوعات کے طور پر بیان کیا جس میں کھانے کے اجزاء کے طور پر صلاحیت موجود تھی۔ پہلی جنگ عظیم کے بعد کھانے کی صنعت میں خمیر کے عرق کو اہمیت حاصل ہوئی، جب گوشت کی کمی تھی اور خمیر کے عرق کو گوشت کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔
آج، خمیر کا عرق کھانے کی صنعت میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے اور دنیا بھر کے مختلف برانڈز اس کی نمائندگی کرتے ہیں۔ یہ ایک ورسٹائل جزو ہے جو کھانے کی مختلف اقسام میں ایک بھرپور، لذیذ ذائقہ شامل کرتا ہے۔
کیا خمیر کا عرق گلوٹین سے پاک ہے؟
خمیر کا عرق بہت سی کھانوں میں عام طور پر استعمال ہونے والا جزو ہے، لیکن کیا یہ گلوٹین سے پاک ہے؟ سیلیک بیماری یا گلوٹین عدم رواداری والے لوگوں کے لیے، یہ پوچھنا ایک اہم سوال ہے۔ یہاں آپ کو جاننے کی ضرورت ہے:
- خمیر کا عرق چینی اور پانی کے ساتھ خمیر کو خمیر کرنے کے عمل کے ذریعے بنایا جاتا ہے۔ یہ عمل ایک اعلی توانائی کا عرق بناتا ہے جو عام طور پر کھانے میں ذائقہ بڑھانے والے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔
- خمیر کا عرق عام طور پر ایک قسم کے خمیر سے بنایا جاتا ہے جسے Saccharomyces کہا جاتا ہے، جس کا تعلق گندم یا دیگر گلوٹین پر مشتمل اناج سے نہیں ہوتا ہے۔
- تاہم، کچھ قسم کے خمیر کے عرق میں گلوٹین ہو سکتا ہے اگر وہ گلوٹین پر مشتمل اجزاء، جیسے جو یا گندم کا استعمال کرتے ہوئے بنائے جائیں۔
خمیر کے عرق کی اقسام
خمیر کے عرق کی کئی اقسام ہیں، اور ان میں گلوٹین موجود ہے یا نہیں اس کا انحصار مخصوص مصنوعات اور اس کے اجزاء پر ہے۔ یہاں کچھ مثالیں ہیں:
- آٹولائزڈ خمیر کا عرق: اس قسم کے خمیر کا عرق آٹولائسز نامی عمل کے ذریعے خمیر کے خلیوں کو توڑ کر بنایا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر پروسیسرڈ فوڈز میں استعمال ہوتا ہے اور اگر اسے جو یا گندم کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جائے تو اس میں گلوٹین بھی شامل ہو سکتا ہے۔
- فوری خمیر کا عرق: اس قسم کا خمیری عرق گرم اور خشک کرنے کے عمل کے ذریعے خمیر کے خلیوں کو غیر فعال کرکے بنایا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر بیکنگ میں استعمال ہوتا ہے اور عام طور پر گلوٹین سے پاک ہوتا ہے۔
- خرچ شدہ خمیر کا عرق: اس قسم کے خمیر کا عرق پکنے کے عمل کا ایک ضمنی پروڈکٹ ہے اور بیئر کی پیداوار سے خرچ شدہ خمیر کو خمیر کرکے بنایا جاتا ہے۔ اگر اسے جو یا گندم کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جائے تو اس میں گلوٹین ہو سکتا ہے۔
لیبل پڑھنا اور مینوفیکچررز تک پہنچنا
اگر آپ کو ایسی غذائیں پسند ہیں جن میں خمیر کا عرق ہوتا ہے لیکن آپ گلوٹین کے بارے میں فکر مند ہیں، تو آپ کچھ چیزیں کر سکتے ہیں:
- لیبلز کو غور سے پڑھیں: ایسی مصنوعات تلاش کریں جن پر گلوٹین سے پاک کا لیبل لگایا گیا ہو یا جن میں گلوٹین پر مشتمل اجزاء شامل نہ ہوں، جیسے جو یا گندم۔
- مینوفیکچررز تک پہنچیں: اگر آپ کو یقین نہیں ہے کہ کسی پروڈکٹ میں گلوٹین ہے یا نہیں، تو مینوفیکچرر سے رابطہ کریں اور پوچھیں۔ وہ اس بات کی تصدیق کر سکتے ہیں کہ آیا پروڈکٹ گلوٹین سے پاک ہے یا نہیں۔
- متبادل پر غور کریں: اگر آپ خمیر کے عرق سے مکمل طور پر بچنا چاہتے ہیں تو بہت سارے متبادل دستیاب ہیں، جیسے کہ ایپل سائڈر سرکہ یا لیموں کا رس۔
نیچے کی لکیر
- خمیر کا عرق فطری طور پر گلوٹین سے پاک نہیں ہے، لیکن اس میں گلوٹین ہے یا نہیں اس کا انحصار مخصوص مصنوعات اور اس کے اجزاء پر ہوتا ہے۔
- اگر آپ کو سیلیک بیماری یا گلوٹین کی عدم رواداری ہے، تو یہ ضروری ہے کہ لیبلز کو احتیاط سے پڑھیں اور اگر آپ کے کوئی سوالات یا خدشات ہیں تو مینوفیکچررز سے رابطہ کریں۔
- اگر آپ خمیر کے عرق سے مکمل طور پر بچنا چاہتے ہیں تو بہت سارے متبادل دستیاب ہیں۔
نتیجہ
تو وہاں آپ کے پاس یہ ہے- خمیر کا عرق ایک کھانے کی مصنوعات ہے جو خمیر کے خلیوں سے بنی ہے۔ یہ بہت سے تیار شدہ کھانوں میں استعمال ہوتا ہے، اور آپ اسے گروسری اسٹورز اور ریستوراں سے خرید سکتے ہیں۔ آپ اسے گھر پر بھی بنا سکتے ہیں، لیکن یہ کافی طویل عمل ہے۔ تو اسے آزمانے سے نہ گھبرائیں! آپ کو یہ پسند ہو سکتا ہے!
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیں
بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔
