واشوکو: جاپانی کھانوں میں اس کا کیا مطلب ہے؟

مصنف: جوسٹ نوسلڈر، The Essential Japanese meal Planner cookbook کے مصنف 3 دسمبر 2022 کو تازہ کاری ہوئی

واشوکو ایک جاپانی لفظ ہے جس کا مطلب ہے "جاپانی طرز کا کھانا پکانا۔" لیکن اس کا کیا مطلب ہے؟

یہ صرف کھانا ہی نہیں ہے بلکہ پورا تجربہ ہے جو واشوکو کو کھانے کی دیگر اقسام سے ممتاز کرتا ہے۔ یہ لفظ "وا" کو ملاتا ہے جس کا مطلب ہے "ہم آہنگی" یا "امن" اور "شوکو" جس کا مطلب ہے "کھانا"۔ لہذا، لفظ "واشوکو" کا مطلب ہے "جاپانی طرز کا کھانا جو امن اور ہم آہنگی لاتا ہے۔"

اس مضمون میں، میں واشوکو کے معنی، اس کی ثقافتی اہمیت، اور یہ کہ یہ دوسری قسم کے کھانوں سے کیسے مختلف ہے۔

ہماری نئی کک بک دیکھیں

Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔

اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:

مفت میں پڑھیں

امامی کیا ہے؟

لذت کا ذائقہ

کیا آپ نے کبھی ایسی چیز چکھی ہے جو اتنی اچھی تھی، آپ اس پر انگلی نہیں لگا سکے کہ اسے کس چیز نے اتنا مزیدار بنایا؟ ٹھیک ہے، یہ امامی کی طاقت ہے! امامی پانچ بنیادی ذوقوں میں سے ایک ہے، اور یہ واشوکو، یا کا ایک اہم جزو ہے۔ جاپانی کھانا. اسے 1908 میں پروفیسر کیکونے اکیڈا نے دریافت کیا تھا، اور تب سے یہ ذائقہ کی کلیوں کو ٹالتا رہا ہے۔

کیا چیز امامی کو اتنا خاص بناتی ہے؟

امامی امینو ایسڈ، نیوکلیوٹائڈس، اور معدنیات جیسے سوڈیم اور پوٹاشیم کا مجموعہ ہے۔ یہ ان کھانوں میں بھی پایا جاتا ہے جو پک چکے ہیں یا خمیر ہوئے ہیں، جیسے سویا ساس یا پنیر۔ واشوکو میں، امامی اکثر سادہ اجزاء میں پایا جاتا ہے جیسے خشک شیٹکے مشروم، جو عام طور پر شوربے میں استعمال ہوتے ہیں۔ دشی، یا شوربہ، عام طور پر کونبو سمندری سوار کے ساتھ بنایا جاتا ہے، جو L-glutamate، اور خشک بونیٹو فلیکس یا کاٹسوبوشی کے ساتھ ساتھ خشک سارڈینز یا نیبوشی سے بھرا ہوتا ہے۔

امامی کو چکھو

امامی کا تجربہ کرنے کے لیے تیار ہیں؟ واشوکو اس لذیذ ذائقے کو بھرنے کا بہترین طریقہ ہے۔ صرف چند اجزاء کے ساتھ، آپ ایک ایسا کھانا بنا سکتے ہیں جو امامی سے بھرا ہو۔ تو، آگے بڑھیں اور لذت کے ذائقے سے لطف اندوز ہوں!

واشوکو کے ساتھ چار موسموں کے ذائقوں کا جشن منانا

جاپانی کھانوں کا فن

واشوکو ایک روایتی جاپانی کھانا ہے جو چار موسموں کے ذائقوں کو مناتا ہے: موسم گرما، خزاں، موسم سرما اور بہار۔ یہ ایک آرٹ فارم ہے جو ہر موسم کے لیے بہترین اجزاء کو مدنظر رکھتا ہے اور اس کے مطابق مینو کو تبدیل کرتا ہے۔ لہذا، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ یہ سال کا کیا وقت ہے، آپ تازہ اور مزیدار چیز کی توقع کر سکتے ہیں!

موسموں کا ذائقہ

جب واشکو کی بات آتی ہے تو ہر موسم کی اپنی خصوصیات ہوتی ہیں۔ مثال کے طور پر، جاپان میں، سردیوں میں مینڈارن کا وقت ہوتا ہے اور موسم گرما میں اچار والے کھیرے کا وقت ہوتا ہے۔ لہذا، اگر آپ ایک منفرد کھانا پکانے کا تجربہ تلاش کر رہے ہیں، تو Washoku جانے کا راستہ ہے!

تمام موسموں کے لیے ایک تہوار

واشوکو چار موسموں کے ذائقوں کا تجربہ کرنے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔ چاہے آپ موسم گرما میں ہلکی پھلکی ڈش تلاش کر رہے ہوں یا سردیوں کا دل بھرا کھانا، Washoku کے پاس ہر ایک کے لیے کچھ نہ کچھ ہے۔ تو، کیوں نہ اسے آزمائیں اور دیکھیں کہ چار سیزن کیا پیش کرتے ہیں؟

روایتی جاپانی کھانوں کا مزہ چکھیں۔

واشوکو کیا ہے؟

واشوکو ایک روایتی جاپانی کھانا ہے جو اپنے منفرد ذائقوں اور موسمی تغیرات کے لیے جانا جاتا ہے۔ یہ مزیدار پکوانوں کی کثرت کو دریافت کرنے کا ایک بہترین طریقہ ہے جو جاپان پیش کرتا ہے!

مقبول پکوان

یہاں کچھ مقبول ترین پکوان ہیں جو آپ کو جاپان میں مل سکتے ہیں:

• اگداشی ڈوفو (揚げ出し豆腐): گہری تلی ہوئی ریشمی ٹوفو گرم شوربے میں پیش کی جاتی ہے۔
• گیوڈن (牛丼): چاول کے پیالے میں پکا ہوا گوشت اور پیاز سب سے اوپر ہے۔
• کمپیرا گوبو (きんぴらごぼう): تلی ہوئی گاجر اور تل کے تیل اور سویا ساس میں برڈاک جڑ۔
• نکوجیاگا (肉じゃが): آلو، گاجر اور پیاز کے ساتھ پکایا ہوا گوشت۔
• اوڈن (おでん): فش کیک، انڈے، ڈائیکون مولی، کونیاکو (こんにゃく) اور مختلف اجزاء کو پکایا جاتا ہے۔
• Oyakodon (親子丼): مرغی اور انڈے کے ساتھ چاول کا پیالہ۔
• ٹین پورہ (天ぷら): گہری تلی ہوئی سبزیاں یا سمندری غذا ہلکے بیٹر میں۔
• ٹونجیرو (豚汁): سور کا گوشت اور سبزیوں کے ساتھ مسو پر مبنی سوپ۔
• Tonkatsu (豚カツ): سور کا گوشت کی گہری تلی ہوئی روٹی والا کٹلیٹ۔
• شبو شابو (しゃぶしゃぶ): گرم برتن جس میں باریک کٹے ہوئے گوشت، سبزیاں، توفو، شوربے میں پکایا جاتا ہے پھر سویا یا تل کی چٹنی میں ڈبویا جاتا ہے۔
• سوبا (蕎麦): بکواہیٹ نوڈلز، مختلف اختیاری ٹاپنگز کے ساتھ ٹھنڈے یا گرم پیش کیے جاتے ہیں۔
• سوکیاکی (すき焼き): باریک کٹا ہوا گوشت اور سبزیاں جو میٹھے شوربے میں پکایا جاتا ہے، کچے انڈے میں ڈبویا جاتا ہے۔
• یاکیٹوری (焼き鳥): باربی کیو شدہ چکن سکیورز۔

لذت کا تجربہ کریں۔

اگر آپ روایتی جاپانی کھانوں کی لذت کا تجربہ کرنا چاہتے ہیں، تو آپ صحیح جگہ پر پہنچ گئے ہیں! ڈیپ فرائیڈ ریشمی ٹوفو سے لے کر باربی کیو شدہ چکن سکیورز تک، ہر ایک کے لیے لطف اندوز ہونے کے لیے کچھ نہ کچھ ہے۔ اور اگر آپ اسے اگلے درجے تک لے جانا چاہتے ہیں اور خود یہ پکوان بنانا سیکھنا چاہتے ہیں، تو آپ کو شروع کرنے میں مدد کے لیے کوکنگ کی کافی کلاسیں دستیاب ہیں۔ تو آپ کس چیز کا انتظار کر رہے ہیں؟ روایتی جاپانی کھانوں کی لذت کو دریافت کرنے کے لیے تیار ہو جائیں!

ضروری جاپانی پینٹری اسٹیپل

مبادیات

اگر آپ اپنے جاپانی کوکنگ گیم کو پوائنٹ پر لانے کی کوشش کر رہے ہیں، تو آپ کو کچھ ضروری پینٹری سٹیپلز کا ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہوگی۔ یہاں بنیادی باتوں کی ایک فوری فہرست ہے جو آپ کو شروع کرنے کے لیے درکار ہوں گی۔

• Sake، یا nihonshu (日本酒): اکا "چاول کی شراب،" یہ کسی بھی جاپانی ڈش کے لیے ضروری ہے۔
• میرن (味醂): یہ میٹھی چاول کی شراب آپ کے پکوانوں میں مٹھاس کو شامل کرنے کے لیے بہترین ہے۔
• چاول کا سرکہ، یا su (酢): یہ آپ کی ترکیبوں میں تھوڑا سا ٹینگی ذائقہ شامل کرنے کا بہترین طریقہ ہے۔
• بونیٹو فلیکس، یا کاٹسوبوشی: یہ خشک مچھلی کے فلیکس بہت سے جاپانی پکوانوں میں ایک اہم جزو ہیں۔
• کونبو (昆布): اس قسم کا سمندری سوار دشی بنانے کے لیے ضروری ہے، ایک قسم کا جاپانی شوربہ۔

تفریحی حصہ۔

ایک بار جب آپ نے اپنی پینٹری کو بنیادی باتوں کے ساتھ ذخیرہ کر لیا، تو یہ وقت ہے کہ کچھ مزہ کرنا شروع کریں۔ آپ مختلف قسم کے مزیدار جاپانی پکوان بنانے کے لیے ان اجزاء کو ملا اور ملا سکتے ہیں۔ اس کے علاوہ، آپ اپنی ترکیبوں کو مزید دلچسپ بنانے کے لیے ہمیشہ کچھ موسمی سبزیاں اور گوشت/مچھلی شامل کر سکتے ہیں۔ تو اپنے چینی کاںٹا پکڑو اور کھانا پکائیں!

واشوکو کے روایتی جاپانی کھانوں کی مختلف اقسام کی تلاش

شوجن ریوری

اس قسم کا واشوکو سبزی خوروں اور سبزی خوروں کے لیے ایک جیسا حقیقی علاج ہے! اسے 13ویں صدی میں زین بدھ مت نے مقبول کیا تھا اور تب سے یہ جاپانی غذا میں ایک اہم مقام رہا ہے۔ لہذا، اگر آپ گوشت سے پاک کھانا تلاش کر رہے ہیں، تو آپ جانتے ہیں کہ کہاں جانا ہے! یہاں ایک ٹپ ہے: ٹوکیو کے بہترین سبزی خور ریستوراں شہر کے 10 سرفہرست مقامات میں مل سکتے ہیں۔

ہونزین ریوری

واشوکو کی اس قسم کو جاپانی ثقافت میں ایک خاص مقام حاصل ہے۔ یہ سب سے پہلے 14ویں-16ویں صدی میں جنگجو طبقے کی خدمت کے لیے تیار کیا گیا تھا اور آج بھی کچھ ریستورانوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ یہ ایک رسمی معاملہ ہے، لہذا تیار کرنا نہ بھولیں!

کیسیکی ریوری

واشوکو کی یہ قسم دو دھاری تلوار کی طرح ہے۔ ایک طرف، 会席料理 ہے، جو کہ کسی محفل یا ضیافت میں پیش کی جانے والی پکوانوں کی ٹرے ہے۔ دوسری طرف، 懐石料理 ہے، جسے چائے کی تقریب سے پہلے پیش کیا جاتا ہے۔ دونوں ہی مزیدار ہیں، لیکن بعد میں خاص طور پر سوادج ہے اگر آپ تقریب سے پہلے ناشتہ تلاش کر رہے ہیں۔

لہذا، اگر آپ Washoku روایتی جاپانی کھانوں کی مختلف اقسام کو تلاش کرنا چاہتے ہیں، تو اب آپ جانتے ہیں کہ کہاں سے آغاز کرنا ہے! بون ایپیٹیٹ!

واشوکو کیا ہے؟ جاپان کے منفرد کھانوں کے لیے ایک گائیڈ

واشوکو کی بنیادی باتیں

واشوکو جاپان کی منفرد کھانا پکانے کی شناخت ہے، اور یہ سب کچھ ہم آہنگی حاصل کرنے کے بارے میں ہے – اجزاء کی جوڑی میں، ایک ہم آہنگ کھانے کے تجربے کی تخلیق، اور واشوکو کے لیے کانجی: 和 ('جاپان' یا 'ہم آہنگی') اور 食 (شوکومیننگ' کھانا' یا 'کھانا')۔

واشوکو جاپان میں کھانے کی دیگر اقسام سے الگ ہے، جیسے یوشوکو (مغربی طرز کا کھانا) اور چوکا ریوری (چینی کھانا)، چند وجوہات کی بناء پر:

• یہ چار موسموں کا جشن مناتا ہے، ان پکوانوں کے ساتھ جو ہر موسم کے مقامی اجزاء کی عکاسی کرتے ہیں، بہار میں نرم جوان کلیوں سے لے کر سردیوں میں جڑی سبزیوں تک۔
• چاول بنیادی غذا ہے، عام طور پر اس کے ساتھ مچھلی، سمندری غذا اور سمندری سوار ہوتے ہیں۔
• یہ تیاری کی تکنیکوں کے ساتھ توازن پر توجہ مرکوز کرتا ہے جو اجزاء کے قدرتی ذائقوں کو سامنے لاتے ہیں۔
• واشوکو کھانے کی ساخت "اچی جو سان سائی"، یا "ایک سوپ، تین طرفہ پکوان" کے اصول پر عمل کرتی ہے۔

واشوکو کی جمالیات

واشوکو صرف کھانے کے بارے میں نہیں ہے، یہ کھانے کی جمالیات کے بارے میں بھی ہے۔ پکوان چڑھانے سے لے کر روایتی جاپانی لکیر ویئر کے استعمال تک، یہ سب تجربے کا حصہ ہے۔ اور آئیے مہمان نوازی کو نہ بھولیں - جب آپ واشوکو کھاتے ہیں، تو آپ لوگوں کو کھانے سے پہلے "اٹادکیماسو" اور کھانے کے بعد شکریہ کے طور پر "گوچیسوساما دیشیتا" کہتے ہوئے سنیں گے۔

واشوکو کا جشن

نئے سال کا آغاز واشوکو کا جشن منانے کا ایک بہترین وقت ہے، نئے سال کے شاندار کھانے کے ساتھ جسے "اوسیچی ریوری" کہا جاتا ہے۔ ہر جزو میں خاص علامت ہوتی ہے، اور رنگ اور ذائقے حواس کے لیے عید ہیں۔

لہذا اگر آپ ایک منفرد کھانا پکانے کا تجربہ تلاش کر رہے ہیں، تو کیوں نہ واشوکو کو آزمائیں۔ آپ کو موسموں کے ذائقوں، اجزاء کے توازن اور کھانے کی جمالیات سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملے گا۔ اس کے علاوہ، آپ کو اس کے ساتھ آنے والی روایتی مہمان نوازی کا تجربہ ہوگا۔ بون ایپیٹیٹ!

جاپانی کھانوں کے ارتقاء کی تلاش

ابتدائی دن

واپس دن میں، جاپان ایک بہت مختلف جگہ تھی. بدھ مت اور شنٹو کے عقائد سبھی غصے میں تھے، اور گوشت ایک بڑا نامناسب تھا۔ اس کے علاوہ، ملک کے محدود جغرافیہ کے ساتھ، گائے اور گھوڑے بالکل عام نظر نہیں آتے تھے۔ لیکن پریشان ہونے کی کوئی بات نہیں، ابھی بھی کافی مقدار میں گھومنے پھرنے کی ضرورت تھی – مچھلی ایک اہم غذا تھی، اور نوڈلز اور برتن چین اور کوریا سے درآمد کیے جاتے تھے۔

16ویں صدی اور اس سے آگے

16 ویں صدی کی طرف تیزی سے آگے بڑھنا اور جاپان آخر کار بیرونی دنیا کا ذائقہ حاصل کرنا شروع کر رہا تھا۔ یورپی ممالک اپنی موجودگی کو مشہور کر رہے تھے، اور ان کے ساتھ ذائقوں اور رسم و رواج کی ایک پوری نئی رینج آ گئی۔ جاپانی کھانوں کو ہمیشہ کے لیے بدل دیا گیا تھا، اور جس ثقافت کو ہم آج جانتے ہیں وہ پیدا ہوا تھا۔

حتمی سزا

تو آپ کے پاس یہ ہے – مختصراً جاپانی کھانوں کا ارتقا۔ اس کے شائستہ آغاز سے لے کر عالمی پاور ہاؤس کے طور پر اس کی موجودہ حیثیت تک، یہ کافی سفر رہا ہے۔ اور جب کہ کھانا برسوں میں بدلا ہو گا، ایک چیز یقینی ہے - یہ اب بھی اتنا ہی مزیدار ہے جتنا پہلے!

واشوکو کے مزیدار پکوان: روایتی جاپانی کھانوں کے لیے ایک رہنما

ٹیمپورہ: ڈیپ فرائیڈ نیکی

جب واشوکو کی بات آتی ہے تو ٹیمپورا سب سے مشہور پکوانوں میں سے ایک ہے۔ یہ گہرے تلے ہوئے اجزاء کا مرکب ہے جو موسم کے لحاظ سے تبدیل ہوتا ہے۔ کانٹو کے علاقے میں، آپ کو سمندری غذا اور سبزیوں سے بنا ٹیمپورا ملے گا، جب کہ کنسائی کے علاقے میں، وہ عام طور پر ایسی سبزیاں استعمال کرتے ہیں جو سویا ساس کی بجائے نمک میں ڈبوی جاتی ہیں۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ کس علاقے میں ہیں، ٹیمپورا ہمیشہ ایک مزیدار دعوت ہے!

Tsukemono: اچار والا کمال

Tsukemono ہے a سائڈ ڈش جو تقریباً کسی بھی واشوکو کھانے کے ساتھ جاتا ہے۔ یہ اچار والی سبزیوں کے ساتھ بنایا گیا ہے اور منتخب کرنے کے لیے بہت سی قسمیں ہیں! سوکیمونو بنانے کا سب سے مشہور طریقہ اسے نمک میں محفوظ کرنا ہے، لیکن آپ چینی، سرکہ یا سویا ساس بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ کھیرا، مولی اور بند گوبھی سب سے زیادہ مقبول سبزیاں ہیں جو ان کی کرچی ساخت کی وجہ سے سوکیمونو بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔

یاکیزاکانا: کمال تک گرل

یاکیزاکانا ایک کلاسک واشوکو ڈش ہے جو کمال تک گرل ہے۔ یہ عام طور پر مچھلی کے ساتھ بنایا جاتا ہے، لیکن آپ اسے دوسرے گوشت جیسے چکن یا گائے کے گوشت کے ساتھ بھی پا سکتے ہیں۔ مچھلی کو ایک خاص چٹنی میں میرینیٹ کیا جاتا ہے اور پھر چارکول یا گیس کے شعلے پر گرل کیا جاتا ہے۔ نتیجہ ایک رسیلی، ذائقہ دار ڈش ہے جو یقینی طور پر آپ کے ذائقہ کو پورا کرے گا!

نیمونو۔

نیمونو ایک روایتی جاپانی کھانا پکانے کی تکنیک ہے جو اب بھی روزمرہ کے گھریلو کھانا پکانے میں مقبول ہے۔ اس دہاتی تیاری میں گوشت یا مچھلی اور سبزیاں شامل ہیں جو شوربے میں آہستہ آہستہ ابالتے ہیں۔ مشہور نیمونو پکوان میں شامل ہیں:

• نکوجاگا - گوشت اور آلو پر جاپان کا مقابلہ
• کبوچا نو نیمونو - جاپانی کدو سویا ساس اور ڈیشی شوربے میں ابلا ہوا
• بوری ڈائیکون - جنگلی پیلی ٹیل اور ڈائیکون مولی کا موسم سرما کا سٹو جو دشی کے شوربے میں ابلا ہوا ہے

سلاد اور سبزیوں کے پکوان

واشوکو کھانے میں مختلف قسم کے سائیڈ ڈشز ہوتے ہیں جو آپ کو ایک ہی وقت میں بہت سے مختلف ذائقوں اور ساخت کے نمونے لینے کی اجازت دیتے ہیں۔ ان میں پکوان شامل ہیں جیسے:

• Goma-ae - ایک قسم کا ٹھنڈا سلاد جسے پیش کرنے سے پہلے تلوں کے لباس میں ہلکے سے پھینک دیا جاتا ہے۔
• شیرو اے - میشڈ توفو
• اوہتاشی - بلینچ شدہ ہری سبزیاں جیسے کوماتسونا (ایک مقامی جاپانی سرسوں کی پالک) ہلکے سے ڈیشی، سویا ساس اور میرن میں ملبوس اور بونیٹو فش فلیکس سے گارنش

جاپانی اچار

جاپانی اچار، جسے tsukemono کہا جاتا ہے، ہر روایتی جاپانی کھانے کا لازمی حصہ ہیں۔ وہ کھیرے، مولی، گوبھی اور دیگر سبزیوں سے بنائے جاتے ہیں اور ایک متضاد کرچی ساخت کے ساتھ ساتھ صحت مند غذائی اجزاء اور پروبائیوٹک کلچر فراہم کرتے ہیں۔ اچار بنانے کے مختلف روایتی طریقے ہیں جو سبزیوں اور مچھلی دونوں کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں، جیسے نمک میں اچار (شیوزوک)، سرکہ (su-zuke)، سویا ساس (shoyu-zuke)، miso سویا بین پیسٹ (miso-zuke)، چاول کی چوکر (nuka-zuke)، اور sake lees (kasu-zuke)۔

سشی اور سشمی۔

سشیمی، یا باریک کٹی ہوئی کچی مچھلی، تقریباً 500 قبل مسیح سے جاپانی کھانوں کا حصہ رہی ہے۔ جدید ریفریجریشن سے پہلے صدیوں میں، مچھلی جو کچی نہیں کھائی جاتی تھی اسے چاول پر خمیر کرکے محفوظ کیا جاتا تھا۔ ابال مکمل ہونے کے بعد چاولوں کو ضائع کر دیا گیا، لیکن آہستہ آہستہ یہ چاول محفوظ مچھلی کے ساتھ کھایا جانے لگا، جو بعد میں جدید سشی بن گئی۔

گرلڈ فش (یاکیزاکانہ)

یاکیزاکانا پکی ہوئی مچھلی کی ایک ڈش ہے جو اکثر واشوکو کھانے میں مرکزی پروٹین کے طور پر پیش کی جاتی ہے۔ مچھلی کو مختلف طریقوں سے پکایا جا سکتا ہے، جیسے نمک اور چارکول کے اوپر گرل (ساکانا نو شیویاکی)، سویا ساس گلیز کے ساتھ ٹیریاکی طرز، ساکیو-یکی سایکیو میسو میں میرینیٹ شدہ اسٹائل، اور مرین زیوک اسٹائل کو گرل کرنے سے پہلے میرن (چول کی میٹھی شراب) میں میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ یاکیزاکانا کے لیے مشہور مچھلیوں میں صبا (میکریل) اور سالمن شامل ہیں۔

سوبا اور ادون نوڈلز

سوبا اور اڈون جاپان میں نوڈل کے دو اہم پکوان ہیں۔ سوبا لمبے، پتلے نوڈلز ہیں جو بکواہیٹ کے آٹے سے بنائے جاتے ہیں جو بہت صحت بخش ہوتے ہیں، جبکہ اُوڈون سفید آٹے کے نوڈلز ہوتے ہیں جو موٹے اور چبائے جاتے ہیں۔ انہیں گرم شوربے میں یا ٹھنڈا "زارو" انداز میں پیش کیا جا سکتا ہے، ٹھنڈی ڈپنگ چٹنی کے ساتھ ٹوکری پر نکالا جا سکتا ہے۔

ٹوفو ڈشز

گوشت کھانے کے خلاف بدھ مت کی روایتی سختیوں کی وجہ سے توفو تاریخی طور پر جاپانی غذا کا ایک اہم حصہ رہا ہے۔ اسے مختلف طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے، جیسے کہ ڈیپ فرائی کیا جاتا ہے اور ڈش "ایجداشی ٹوفو" کے لیے داشی شوربے میں پیش کیا جاتا ہے، اسے صرف پانی میں ابال کر اور سویا ساس کے ساتھ کھایا جاتا ہے یا "یوڈوفو" میں پونزو ڈریسنگ، یا مسو کے ساتھ چمکدار اور گرل کیا جاتا ہے۔ "ڈینگاکو" انداز۔

کاسیکی

کیسیکی واشوکو کھانوں کا عروج ہے۔ یہ ایک روایتی ضیافت کا کھانا ہے جس میں چھوٹے پکوان شامل ہیں جو مہارت سے تیار کیے جاتے ہیں اور کورس کے مطابق پیش کیے جاتے ہیں۔ یہ ایک پرتعیش تجربہ ہے جو واشوکو کے بنیادی اصولوں کو اپناتا ہے اور انہیں عمدہ کھانے کی طرف لے جاتا ہے۔

جاپان کے کھانوں کی کھوج: ایک فطرت سے متعین لذت

جاپان کا جغرافیہ

جاپان 3,500 جزائر پر مشتمل ایک ملک ہے جس میں 18,000 میل سے زیادہ ساحلی پٹی ہے۔ اس کا 70% حصہ پہاڑی ہے، اور اس خطے نے جاپانی ثقافت کی ترقی پر بہت زیادہ اثر ڈالا ہے، بشمول اس کے کھانے۔ اس جغرافیہ کی وجہ سے پکوانوں میں علاقائی تغیرات، اور فطرت کی زبردست تعریف ہوئی ہے – جو واشوکو کا بنیادی عنصر ہے۔

موسم اور محل وقوع

واشوکو کھانے کے لیے اظہار تشکر، اور فطرت کے لیے احترام اور موسموں کی تبدیلی کے بارے میں ہے۔ تبدیلی کے ان ادوار، یا دور موسم کے دوران، موسمی پیداوار سب سے زیادہ قیمتی ہوتی ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ یہ اپنی چوٹی کی تازگی پر ہے، اور اسے فطرت کے فضل کے کامل اظہار کے طور پر دیکھا جاتا ہے۔

ہم آہنگی

ہم آہنگی کا خیال واشوکو میں مرکزی حیثیت رکھتا ہے۔ یہ جسم کے اندر ہم آہنگی کے بارے میں ہے، کیونکہ آپ اس کے ذائقہ اور غذائیت کی قیمت کے لحاظ سے کھانا کھا رہے ہیں۔ یہ خود فطرت کے ساتھ ہم آہنگی کے بارے میں بھی ہے، جو ہمارے کھانے کا ذریعہ ہے۔ یہی وجہ ہے کہ روایتی واشوکو اپنے قدرتی ذائقوں کو زیادہ سے زیادہ بنانے کے لیے اجزاء کی سادہ تیاری پر توجہ مرکوز کرتا ہے۔

یونیسکو کی پہچان

2013 میں، یونیسکو نے واشوکو کو انسانیت کے غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کیا۔ انہوں نے کہا کہ یہ ایک "معاشرتی مشق ہے جو کہ کھانے کی پیداوار، پروسیسنگ، تیاری اور استعمال سے متعلق مہارتوں، علم، مشق اور روایات کے ایک سیٹ پر مبنی ہے[اور] فطرت کا احترام جو قدرتی کے پائیدار استعمال سے گہرا تعلق رکھتا ہے۔ حوالہ جات."

اختلافات

واشوکو بمقابلہ یوشوکو

واشوکو اور یوشوکو جاپانی کھانوں کی دو مختلف اقسام ہیں۔ واشوکو روایتی جاپانی کھانا ہے جو صدیوں سے چلا آرہا ہے، جبکہ یوشوکو مغربی اثر انداز کھانا پکانے کا ایک انداز ہے جو میجی بحالی کے دوران شروع ہوا تھا۔ واشوکو عام طور پر چینی کاںٹا اور چاول کے ایک پیالے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جبکہ یوشوکو چمچ کے ساتھ کھایا جاتا ہے اور اسے روٹی یا چاول کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ واشوکو عام طور پر ہیراگانا میں لکھا جاتا ہے، جبکہ یوشوکو کاتاکانا میں لکھا جاتا ہے۔ واشوکو عام طور پر مچھلی، سبزیوں اور دیگر اجزاء کے ساتھ بنایا جاتا ہے جو جاپان کے مقامی ہیں، جبکہ یوشوکو ڈشز اکثر یورپی پکوانوں کی جاپانی شکلیں ہیں، جیسے سالن اور کاتسو۔ دونوں قسم کے کھانے مزیدار ہوتے ہیں، لیکن اگر آپ زیادہ روایتی جاپانی تجربے کی تلاش میں ہیں، تو واشوکو جانے کا راستہ ہے۔

واشوکو بمقابلہ تیشوکو

واشوکو روایتی جاپانی کھانا ہے جو یونیسکو کے غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں درج ہے۔ یہ سب تازہ اجزاء اور کھانا پکانے کی تکنیکوں کو استعمال کرنے کے بارے میں ہے جو ہر ایک اجزاء کے مطابق ہے۔ آپ کو ایک سوپ اور تین ڈشز کے ساتھ صحت مند اور متوازن کھانا ملتا ہے۔ اس کے علاوہ، یہ جانوروں کی چربی میں کم ہے، لہذا یہ آپ کی صحت کے لئے بہت اچھا ہے. اس کے سب سے اوپر، آپ موسمی پکوانوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں جو پھولوں، پتیوں اور مٹی کے برتنوں سے مزین ہوتے ہیں۔ یہ جاپانیوں کے لیے فطرت اور اپنی ثقافت کی تعریف کرنے کا ایک طریقہ ہے۔

دوسری طرف، تیشوکو جاپانی کھانوں سے لطف اندوز ہونے کا ایک زیادہ جدید طریقہ ہے۔ یہ ایک مکمل کورس کا کھانا ہے جو خاطر خواہ پیش کیا جاتا ہے۔ آپ کو ساکیزوکے (بھوک لگانے والا)، اوشینوگی (درمیانی ڈش)، وانمونو (سوپ یا ابلی ہوئی ڈش)، موکوزوکے (سشمی یا کچی مچھلی)، یاکیمونو (گرلڈ ڈش)، تاکیواس (سٹو)، چاول اور کوونومونو (اچار) جیسی پکوانوں سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملتا ہے۔ ، اور آخر میں کنمی (مٹھائیاں)۔ امامی کا ذائقہ یہاں کلیدی حیثیت رکھتا ہے، اور یہ خشک کومبو (کیلپ)، بونیٹو فلیکس، خشک سارڈینز، ایگو (اڑنے والی مچھلی) اور خشک شیٹاکے مشروم جیسے اجزاء کو استعمال کرکے بنایا گیا ہے۔ لہذا، اگر آپ جاپانی کھانوں کے بارے میں مزید جدید طرز کی تلاش کر رہے ہیں، تو تیشوکو جانے کا راستہ ہے۔

نتیجہ

واشوکو جاپانی کھانوں اور ثقافت کا تجربہ کرنے کا ایک حیرت انگیز طریقہ ہے۔ مختلف پکوانوں سے لے کر انہیں پیش کرنے کے منفرد انداز تک، یہ ملک کی پاک روایات کو دریافت کرنے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔ چاہے آپ ابتدائی ہوں یا ایک تجربہ کار سشی ماہر، آپ کو لطف اندوز ہونے کے لیے کچھ ملے گا۔ اس کے علاوہ، اپنے چاپ اسٹک کے آداب کو برش کرنا نہ بھولیں – یہ ضروری ہے! لہذا، فیصلہ لینے اور واشوکو کو دریافت کرنے سے نہ گھبرائیں – آپ کو اس پر افسوس نہیں ہوگا! اور یاد رکھیں، "Washoku" "YUMMY!" کہنے کا صرف ایک اچھا طریقہ ہے۔

ہماری نئی کک بک دیکھیں

Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔

اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:

مفت میں پڑھیں

بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔