Kaldereta کیا ہے؟ بہترین ورژن اور اسی طرح کے پکوان کے لیے ایک گائیڈ
فلپائنی کھانا اپنے بہت سے لذیذ، دلدار اور مزیدار سٹو کے لیے جانا جاتا ہے۔
Kaldereta کو بعض اوقات "caldereta" بھی کہا جاتا ہے۔ چونکہ اس ڈش کی ابتدا اسپین میں ہوئی ہے، اس لیے اس کا اصل نام "caldereta" ہے جس کا مطلب ہے "کاؤڈرن" یا "کھانے کا برتن"۔
یہ ایک کلاسک فلپائنی ڈش ہے جو گوشت، آلو، گاجر، گھنٹی مرچ، ٹماٹر کی چٹنی، جگر کے پھیلاؤ، اور مرچ مرچ کے ساتھ بنائی گئی ہے۔
یہ ڈش عام طور پر خاص مواقع، پارٹیوں یا اجتماعات کے دوران پیش کی جاتی ہے کیونکہ اسے بنانے میں تھوڑا وقت لگتا ہے۔ لیکن یہ ایک عام جشن کا پکوان ہے۔
کلڈیریٹا کی بہت سی ترکیبیں ہیں، جو سور کا گوشت، چکن، گائے کے گوشت اور بکرے سے بنی ہیں۔
ذائقہ کو امیر، دلدار اور قدرے مسالہ دار کے طور پر بیان کیا جاتا ہے۔ ساخت سٹو کی طرح ہے، اور یہ عام طور پر چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے.
کلڈیریٹا ایک آرام دہ کھانا ہے جو سرد موسم کے لیے بہترین ہے۔ تاہم، اس سے سارا سال لطف اٹھایا جا سکتا ہے۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیںاس پوسٹ میں ہم احاطہ کریں گے:
نکالنے
Caldereta (ہسپانوی نام) کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ اس کی ابتدا اسپین سے ہوئی تھی اور اسے ہسپانوی نوآبادیات کے 300 سالہ طویل عرصے کے دوران فلپائن لایا گیا تھا۔
ہسپانوی اور فلپائنی دونوں کیلڈیریٹا پکاتے ہیں، لیکن مختلف اجزاء کے ساتھ۔ ہسپانوی عام طور پر پیپریکا ڈالتے ہیں، جو ڈش کو چمکدار سرخ رنگ دیتا ہے، جبکہ فلپائنی اسے مسالہ دار بنانے کے لیے مرچ کا استعمال کرتے ہیں۔
اس کے بعد ڈش کو فلپائنی تالو اور اجزاء کے مطابق ڈھال لیا گیا۔ اصل فلپائنی کیلڈیریٹا نسخہ بکرے کے گوشت کا استعمال کرتے ہوئے بنایا گیا تھا۔ بعد میں، اسے ڈھال لیا گیا اور اب مختلف قسم کے گوشت کے ساتھ بنایا جا سکتا ہے۔
ان دنوں، یہ فلپائنی گھرانوں میں ایک مقبول ڈش ہے اور اکثر خاص مواقع پر پیش کی جاتی ہے۔
کالڈیریٹا کے بہت سے ورژن
بیف کلڈیریٹا اس ڈش کا سب سے مشہور ورژن ہے۔ اس میں گائے کے گوشت کو ٹماٹر کی چٹنی، جگر کے پھیلاؤ اور مونگ پھلی کے مکھن کے ساتھ پکانا شامل ہے، جس کے نتیجے میں ایک بھرپور اور دلدار سٹو ہوتا ہے۔ کچھ ترکیبیں اسے کریمی بنانے کے لیے ناریل کے دودھ کو شامل کرتی ہیں، جب کہ دیگر میں ٹینجی ذائقہ شامل کرنے کے لیے پنیر کا استعمال کیا جاتا ہے۔ بیف کلڈیریٹا عام طور پر کرسمس جیسے خاص مواقع کے دوران پیش کیا جاتا ہے اور اس کا لطف بچوں اور بڑوں دونوں کو ملتا ہے۔
خصوصی کلڈیریٹا ورژن
Kaldereta کے باقاعدہ ورژن کے علاوہ، خاص ورژن بھی ہیں جن میں مختلف اجزاء اور کھانا پکانے کے طریقے شامل ہیں۔ یہاں کچھ مشہور ہیں:
- Kalderetang Kambing sa Gata- اس ورژن میں بکرے کا گوشت کریمی ناریل کی چٹنی کے ساتھ پکانا شامل ہے۔
- کلڈیریٹانگ باکا مونگ پھلی کے مکھن کے ساتھ- یہ ورژن مونگ پھلی کے مکھن کو گائے کے گوشت کی کلڈیریٹا ترکیب میں شامل کرتا ہے، جس کے نتیجے میں گری دار میوے اور لذیذ ذائقہ ہوتا ہے۔
- پنیر کے ساتھ Kalderetang Kambing- یہ ورژن بکرے کی کلڈیریٹا کی ترکیب میں پنیر کو شامل کرتا ہے، جس کے نتیجے میں ایک پیچیدہ اور پنیر ذائقہ ہوتا ہے۔
- گھنٹی مرچ کے ساتھ کالڈیریٹانگ کامبنگ- یہ ورژن بکرے کی کلڈیریٹا ترکیب میں گھنٹی مرچ شامل کرتا ہے، جس کے نتیجے میں ایک رنگین اور ذائقہ دار ڈش بنتی ہے۔
کلڈیریٹا پکانا
اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ کلڈیریٹا کا کون سا ورژن بنانا چاہتے ہیں، کھانا پکانے کے عمل میں عام طور پر تقریباً ایک گھنٹہ اور 30 منٹ لگتے ہیں۔ کامل کلڈیریٹا بنانے میں آپ کی مدد کرنے کے لیے کچھ نکات یہ ہیں:
- آپ کو ملنے والا بہترین کوالٹی کا گوشت استعمال کریں۔
- مزیدار ذائقے کے لیے جگر کا پھیلاؤ شامل کریں۔
- مسالا کی جانچ کرنا اور اس کے مطابق ایڈجسٹ کرنا نہ بھولیں۔
- چاول کے ساتھ پیش کریں اور ہر کاٹنے سے لطف اٹھائیں!
کلڈیریٹا پکانا: نکات اور ترکیبیں۔
جب کلڈیریٹا کو پکانے کی بات آتی ہے تو، آپ جس قسم کا گوشت استعمال کرتے ہیں اس سے تمام فرق پڑ سکتا ہے۔ اگرچہ گائے کا گوشت سب سے زیادہ روایتی انتخاب ہے، سور کا گوشت ایک مزیدار اور منفرد ذائقہ بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اپنے گوشت کا انتخاب کرتے وقت، ڈش کو زیادہ چکنائی بننے سے روکنے کے لیے کسی بھی اضافی چربی کو کاٹنا یقینی بنائیں۔
آلو کی تیاری
کالڈیریٹا میں آلو ایک اہم جزو ہیں، لیکن انہیں مناسب طریقے سے پکانا مشکل ہو سکتا ہے۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ آپ کے آلو بالکل نرم ہیں اور ٹوٹ نہیں رہے ہیں، انہیں برتن میں شامل کرنے سے پہلے چند منٹ کے لیے ابالنے کی کوشش کریں۔ اس سے انہیں ذائقہ دار شوربے میں ابالتے ہوئے اپنی شکل برقرار رکھنے میں مدد ملے گی۔
وہ پرفیکٹ سیئر حاصل کرنا
کلڈیریٹا چٹنی میں ابالنے سے پہلے اپنے گوشت کو چھلنی کرنا ایک بھرپور، کیریملائزڈ ذائقہ بنانے کے لیے ضروری ہے۔ کامل سیئر حاصل کرنے کے لیے، یہ یقینی بنائیں کہ آپ کا گوشت گرم پین میں شامل کرنے سے پہلے مکمل طور پر خشک ہے۔ یہ اسے یکساں طور پر براؤن کرنے میں مدد دے گا اور اسے چپکنے سے روکے گا۔
مرچ مرچ کے ساتھ گرمی شامل کرنا
ان لوگوں کے لیے جو اپنے کلڈیریٹا میں تھوڑا سا اضافی کک پسند کرتے ہیں، کالی مرچ ایک بہترین اضافہ ہے۔ چاہے آپ مسالیدار پسند کریں یا ہلکی، مرچ کی بہت سی مختلف اقسام ہیں جو اس ڈش میں استعمال کی جا سکتی ہیں۔ اپنی ذائقہ کی کلیوں کے لیے گرمی کی بہترین سطح تلاش کرنے کے لیے مختلف اقسام، جیسے تھائی مرچ یا جالپیوس کے ساتھ تجربہ کرنے کی کوشش کریں۔
دیگر تغیرات کو دریافت کرنا
اگرچہ گائے کا گوشت اور سور کا گوشت کلڈیریٹا میں استعمال ہونے والا سب سے عام گوشت ہے، لیکن کوشش کرنے کے لیے بہت سی دوسری قسمیں ہیں۔ چکن اڈوبو، مثال کے طور پر، اس کلاسک فلپائنی ڈش پر ایک منفرد اور ذائقہ دار موڑ بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ پنک بیٹ، سبزیوں کا سٹو، ایک اور مقبول ڈش ہے جسے کلڈیریٹا سے ملتے جلتے اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جا سکتا ہے۔ تخلیقی ہونے اور کچھ نیا کرنے کی کوشش کرنے سے نہ گھبرائیں!
اپنے کالڈیریٹا کے لیے بیف کے بہترین کٹس کا انتخاب کرنا
جب کلڈیریٹا پکانے کی بات آتی ہے تو گائے کے گوشت کے صحیح کٹ کا انتخاب کرنا بہت ضروری ہے۔ یہاں کلڈیریٹا کے لئے استعمال ہونے والے گائے کے گوشت کے کچھ سب سے عام کٹ ہیں:
- کندھے: یہ کلڈیریٹا کے لیے ایک بہترین انتخاب ہے کیونکہ اس میں کافی مقدار میں چکنائی اور جوڑنے والے ٹشو ہوتے ہیں، جو گوشت کو نرم اور رسیلی رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ یہ گائے کے گوشت کی دیگر کٹوتیوں کے مقابلے میں بھی سستا ہے، جس سے یہ بجٹ والے افراد کے لیے ایک بہترین آپشن ہے۔
- رمپ: گائے کے گوشت کا یہ کٹ کندھے سے دبلا ہوتا ہے لیکن پھر بھی اس میں کافی جوڑنے والے ٹشو ہوتے ہیں تاکہ اسے کالڈیریٹا کے لیے ایک اچھا انتخاب بنایا جا سکے۔ یہ عام طور پر روسٹ میں فروخت ہوتا ہے، جس سے آپ کے سٹو کے لیے یکساں سائز میں کاٹنا آسان ہوجاتا ہے۔
- راؤنڈ: گائے کے گوشت کے یہ کٹے کندھے اور رمپ سے زیادہ سخت ہیں، لیکن یہ سستے بھی ہیں۔ اگر آپ بڑی تعداد میں گوشت خریدنے اور اسے منجمد کرنے کو ترجیح دیتے ہیں، تو گول گول ایک اچھا آپشن ہے۔
- شینک: گائے کے گوشت کے یہ کٹے ناقابل یقین حد تک سخت ہوتے ہیں لیکن ان میں بہت زیادہ کولیجن ہوتا ہے، جو انہیں سست پکانے کے دوران ٹوٹنے میں مدد کرتا ہے۔ اگر آپ چاہتے ہیں کہ آپ کا کلڈیریٹا اچھا، میٹھا ذائقہ ہو تو یہ ایک اچھا انتخاب ہے۔
آپ کے بیف کو پکانے کے لیے نکات
ایک بار جب آپ گائے کے گوشت کا انتخاب کر لیتے ہیں، تو اسے پکانے کا وقت آگیا ہے۔ یہ یقینی بنانے کے لیے کچھ تجاویز ہیں کہ آپ کا گائے کا گوشت مکمل طور پر پکا ہوا ہے:
- کھانا پکانے سے پہلے گوشت سے اضافی چربی کو کاٹ دیں۔ یہ ذائقہ کو زیادہ سے زیادہ کرنے میں مدد کرتا ہے اور اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ آپ کا سٹو زیادہ چکنائی والا نہیں ہے۔
- گوشت کو سٹو میں شامل کرنے سے پہلے تھوڑا سا چھان لیں۔ یہ جوس کو پکڑنے میں مدد کرتا ہے اور کھانا پکانے کے دوران گوشت کو گرنے سے روکتا ہے۔
- اگر آپ گائے کے گوشت کے سخت کٹ استعمال کر رہے ہیں، تو ٹکڑے کرنے سے پہلے انہیں جزوی طور پر منجمد کریں۔ اس سے اچھے، یکساں ٹکڑوں کو حاصل کرنا آسان ہو جاتا ہے۔
- اپنے گائے کے گوشت کو لمبے عرصے تک ابالیں تاکہ یہ یقینی ہو کہ یہ نرم ہے۔ آپ استعمال کر رہے گائے کے گوشت کی کٹائی پر منحصر ہے کہ اس میں 1 سے 3 گھنٹے تک کا وقت لگ سکتا ہے۔
- اگر آپ پنڈلیوں کا استعمال کر رہے ہیں تو، کھانا پکانے سے پہلے کسی بھی جلد یا چربی کو کھرچ دیں۔ یہ سٹو کو زیادہ چکنائی بننے سے روکنے میں مدد کرتا ہے۔
- آلو کو اپنے سٹو میں شامل کریں تاکہ اسے گاڑھا کرنے میں مدد ملے اور اسے اچھی ساخت ملے۔
آپ کی کلڈیریٹا کو مسالا کرنا
کلڈیریٹا روایتی طور پر مرچ مرچ کے ساتھ بنایا جاتا ہے، لیکن آپ اسے ایک منفرد ذائقہ دینے کے لیے دیگر مصالحے بھی شامل کر سکتے ہیں۔ یہاں کچھ خیالات ہیں:
- دھواں دار ذائقہ کے لیے اپنے سٹو میں کچھ زیرہ ڈالیں۔
- گہرے اور بھرپور ذائقے کے لیے باقاعدہ پیپریکا کے بجائے تمباکو نوشی شدہ پیپریکا استعمال کریں۔
- ایک اچھا، مٹی ذائقہ کے لئے کچھ خلیج کے پتے شامل کریں.
اس بات سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ اپنے کالڈیریٹا کو کس طرح مسالے کا انتخاب کرتے ہیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ جاتے وقت اس کا مزہ چکھیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ یہ زیادہ مسالہ دار یا بہت ملاوٹ نہیں ہے۔ اور ہر مزیدار کاٹنے سے لطف اندوز ہونا نہ بھولیں!
Kaldereta کی خدمت اور ذخیرہ کرنے کا طریقہ: ٹپس اور ٹرکس
اگر آپ گائے کے گوشت کے پرستار نہیں ہیں یا کچھ مختلف کرنا چاہتے ہیں تو آپ گائے کے گوشت کو سور کا گوشت یا چکن سے بدل سکتے ہیں۔ یہاں گوشت کی کٹوتیوں کو تبدیل کرنے کے بارے میں کچھ تجاویز ہیں:
- سور کے گوشت کے لیے، سور کا گوشت کندھے یا سور کا پیٹ استعمال کریں۔ ان کٹوں میں گوشت کو نم اور نرم رکھنے کے لیے کافی چربی ہوتی ہے۔
- چکن کے لیے، چکن کی رانوں یا ڈرم اسٹکس کا استعمال کریں۔ یہ کٹ زیادہ ذائقہ دار ہیں اور کھانا پکانے کے عمل کو اچھی طرح سے برقرار رکھتے ہیں۔
- اگر آپ گوشت کی دبلی پتلی کٹ استعمال کر رہے ہیں، تو یقینی بنائیں کہ اسے کم وقت کے لیے پکائیں تاکہ اسے سخت ہونے سے بچایا جا سکے۔
- ڈش کو مزید منفرد بنانے کے لیے آپ مختلف قسم کے گوشت کا مجموعہ بھی استعمال کر سکتے ہیں۔
سہولت کی تجاویز
اگر آپ کے پاس وقت کی کمی ہے یا آپ کھانا پکانے کے عمل کو تیز تر بنانا چاہتے ہیں تو کلڈیریٹا کو مزید آسان بنانے کے بارے میں کچھ نکات یہ ہیں:
- کالڈیریٹا تیار کرنے کے لیے سست ککر کا استعمال کریں۔ یہ آپ کو ایک ساتھ تمام اجزاء کو شامل کرنے اور اسے ہلانے کی ضرورت کے بغیر کئی گھنٹوں تک پکنے دے گا۔
- گائے کے گوشت کو کاٹنے اور تیار کرنے میں وقت بچانے کے لیے پہلے سے کٹے ہوئے گوشت کا استعمال کریں۔
- تیاری کے عمل میں وقت بچانے کے لیے تازہ ٹماٹروں کے بجائے ڈبے میں بند ٹماٹر استعمال کریں۔
- اگر آپ اسے اپنے مقامی گروسری اسٹور میں نہیں ڈھونڈ سکتے ہیں تو چینی کے بجائے باقاعدہ خلیج کا پتی استعمال کریں۔
- پیاز اور گائے کے گوشت کو کاٹنے کے لیے تیز چاقو کا استعمال کریں۔ یہ عمل کو تیز اور آسان بنا دے گا۔
ان تجاویز اور چالوں کے ساتھ، آپ یقینی طور پر اپنے اگلے ڈنر یا باربی کیو کے لیے بہترین کلڈیریٹا بنائیں گے۔ اپنی کالڈیریٹا تخلیقات کو فیس بک پر شیئر کرنا اور کالڈیریٹا کی محبت کو پھیلانا نہ بھولیں!
دیگر فلپائنی پکوان جو کلڈیریٹا سے ملتے جلتے ہیں۔
اگر آپ کلڈیریٹا کے پرستار ہیں، تو آپ ان دیگر فلپائنی پکوانوں سے بھی لطف اندوز ہو سکتے ہیں جو گائے کے گوشت کے پکوان ہونے کے لحاظ سے ملتے جلتے ہیں:
- بیف پوچیرو- گائے کے گوشت، سبزیوں اور کیلے کے ساتھ ٹماٹر پر مبنی سٹو
- بیف افریتاڈا - گائے کے گوشت، آلو اور گاجر کے ساتھ ٹماٹر پر مبنی سٹو
- مینوڈو- گائے کے گوشت، جگر اور آلو کے ساتھ ٹماٹر پر مبنی سٹو
چٹنی کے ساتھ گوشت کے دیگر پکوان
اگر آپ کلڈیریٹا جیسی ذائقہ دار چٹنی کے ساتھ گوشت کے دیگر پکوان تلاش کر رہے ہیں، تو یہ آزمائیں:
- چکن اڈوبو- ایک ٹینگی اور لذیذ ڈش جس میں چکن سرکہ اور سویا ساس میں میرینیٹ کیا جاتا ہے
- سور کا گوشت مینوڈو- سور کا گوشت، جگر، اور آلو کے ساتھ ٹماٹر پر مبنی سٹو
- چکن افریتاڈا - چکن، آلو اور گاجر کے ساتھ ٹماٹر پر مبنی سٹو
دیگر فلپائنی پکوان
اگر آپ دیگر فلپائنی پکوانوں کو دریافت کرنے میں دلچسپی رکھتے ہیں، تو یہ آزمائیں:
- بلنگ لانگ - مچھلی اور کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ سبزیوں کا سٹو
- Longganisa- ایک میٹھا اور لذیذ ساسیج جسے عام طور پر ناشتے میں کھایا جاتا ہے۔
- تپتے ہوئے گائے کا باریک کٹا ہوا گوشت جو ٹھیک اور خشک ہو گیا ہے۔
- ٹورٹا - گوشت اور سبزیوں کے ساتھ ایک ذائقہ دار آملیٹ
- Daing na Bangus - ایک میرینیٹ شدہ اور سینکی ہوئی دودھ کی مچھلی کی ڈش
- کاکانین - میٹھے چاول کے کیک کی ایک قسم
کوشش کرنے کے لیے دیگر اجزاء
اگر آپ اپنے کلڈیریٹا میں اجزاء کو تبدیل کرنا چاہتے ہیں، تو ان کو آزمائیں:
- گائے کے گوشت کی بجائے بکرے کا گوشت
- سبزیوں کے اضافے کے طور پر بینگن
- سٹو میں میٹھے اضافے کے طور پر کیلے
- ایوکاڈو بطور گارنش
- سائیڈ ڈش کے طور پر میمن یا سپنج کیک
- بادام بطور کرچی ٹاپنگ
یاد رکھیں، فلپائنی کھانا متنوع ہے اور بہت سے پکوان ایسے ہیں جو کلڈیریٹا سے ملتے جلتے ہیں۔ کچھ نیا کرنے اور مختلف اجزاء اور ذائقوں کے ساتھ تجربہ کرنے سے نہ گھبرائیں۔
نتیجہ
کلڈیریٹا ایک مزیدار فلپائنی ڈش ہے جو گائے کے گوشت، جگر کے پھیلاؤ اور آلو کے ساتھ بنتی ہے۔ یہ عام طور پر کرسمس جیسے خاص مواقع کے لیے پیش کیا جاتا ہے، اور بچوں اور بڑوں کے لیے یکساں لطف اندوز ہوتے ہیں۔ مجھے امید ہے کہ آپ نے اس خاص ڈش کے بارے میں ایک یا دو چیزیں سیکھی ہوں گی اور آپ اسے آزمانے کے لیے تیار ہیں۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیں
بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔
