گندم کا آٹا: اقسام، استعمال اور مزید کے لیے ایک جامع گائیڈ
گندم کا آٹا ایک پاؤڈر ہے جو گندم کو پیس کر انسانی استعمال کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ کسی بھی دوسرے آٹے سے زیادہ گندم کا آٹا پیدا ہوتا ہے۔ گندم کی اقسام کو "نرم" یا "کمزور" کہا جاتا ہے اگر گلوٹین کی مقدار کم ہو، اور اگر گلوٹین کی مقدار زیادہ ہو تو انہیں "سخت" یا "مضبوط" کہا جاتا ہے۔
سخت آٹا، یا روٹی کے آٹے میں گلوٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جس میں 12% سے 14% گلوٹین ہوتا ہے، آٹا لچکدار سختی ہے جو ایک بار پکانے کے بعد اپنی شکل کو اچھی طرح سے رکھتی ہے۔
نرم آٹے میں گلوٹین کی مقدار نسبتاً کم ہوتی ہے اور اس کے نتیجے میں ایک باریک روٹی بنتی ہے۔ نرم آٹے کو عام طور پر کیک کے آٹے میں تقسیم کیا جاتا ہے، جو گلوٹین میں سب سے کم ہوتا ہے، اور پیسٹری کا آٹا، جس میں کیک کے آٹے سے تھوڑا زیادہ گلوٹین ہوتا ہے۔
اس گائیڈ میں، میں آپ کو گندم کے آٹے کے بارے میں جاننے کے لیے درکار ہر چیز کی وضاحت کروں گا، بشمول یہ کیا ہے، اسے کیسے بنایا جاتا ہے، اور اسے کس چیز کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، میں اس مفید کے بارے میں کچھ ٹھنڈے حقائق کا اشتراک کروں گا۔ جزو.
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیںاس پوسٹ میں ہم احاطہ کریں گے:
گندم کا آٹا: اس عام خوراک کو سمجھنے کے لیے ضروری گائیڈ
جب ہم گندم کے آٹے کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو ہم ایک قسم کے آٹے کا حوالہ دیتے ہیں جو گندم کے دانے کو پیس کر بنایا جاتا ہے۔ گندم اناج کی ایک قسم ہے جس میں کئی قسمیں شامل ہیں، جیسے سرخ اور سخت گندم۔ نتیجے میں تیار ہونے والا آٹا اپنے بھرپور فائبر مواد کے لیے جانا جاتا ہے اور اس کا رنگ دوسرے آٹے کے مقابلے میں قدرے گہرا ہوتا ہے۔ گندم کا آٹا بیکنگ میں استعمال ہونے والا اہم آٹا ہے اور اسے گندم کے دانے کے استعمال شدہ حصوں کی بنیاد پر مختلف اقسام میں تقسیم کیا جاتا ہے۔
گندم کے آٹے کے فوائد
گندم کا آٹا ایک عام کھانا ہے جو بہت سی مختلف مصنوعات میں پایا جاتا ہے۔ گندم کے آٹے کے استعمال کے چند فوائد درج ذیل ہیں:
- گندم کے آٹے میں فائبر ہوتا ہے جو کہ ہاضمہ کی صحت کے لیے ضروری ہے۔
- اس میں ضروری فیٹی ایسڈ ہوتے ہیں جن کی ہمارے جسم کو صحیح طریقے سے کام کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔
- گندم کا آٹا پروٹین کا ایک اچھا ذریعہ ہے، جو ٹشوز کی تعمیر اور مرمت کے لیے اہم ہے۔
- یہ ایک ورسٹائل جزو ہے جسے مختلف اقسام کی ترکیبوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔
گندم کا آٹا ذخیرہ کرنا
اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ آپ کا گندم کا آٹا تازہ رہے اور خراب نہ ہو، اسے مناسب طریقے سے ذخیرہ کرنا ضروری ہے۔ یہاں کچھ مددگار تجاویز ہیں:
- گندم کے آٹے کو نمی اور کیڑوں سے بچانے کے لیے ائیر ٹائٹ کنٹینر میں رکھیں۔
- اسے کسی ٹھنڈی، خشک جگہ پر براہ راست سورج کی روشنی سے دور رکھیں۔
- اپنے گندم کا آٹا مناسب وقت کے اندر استعمال کرنا یقینی بنائیں، کیونکہ یہ خراب ہو سکتا ہے اور کھانے سے پیدا ہونے والی بیماری کا سبب بن سکتا ہے۔
گندم کے آٹے کے درمیان فرق
اگرچہ تمام گندم کے آٹے ایک ہی بنیادی جزو سے بنائے جاتے ہیں، ان کے درمیان کچھ فرق ہیں جو حتمی مصنوعات کو متاثر کر سکتے ہیں۔ یہاں کچھ اہم اختلافات ہیں:
- ہمہ مقصدی آٹا ایک اچھا آٹا ہے جسے بہت سی مختلف ترکیبوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔
- روٹی کا آٹا روٹی اور دیگر سینکا ہوا سامان بنانے کے لیے مثالی ہے جس میں گلوٹین کی مضبوط ساخت کی ضرورت ہوتی ہے۔
- پورے گندم کے آٹے میں فائبر اور دیگر غذائی اجزاء تمام مقاصد کے آٹے سے زیادہ ہوتے ہیں۔
- ہجے والا آٹا ان لوگوں کے لیے گندم کے آٹے کا ایک اچھا متبادل ہے جن کو گلوٹین کی حساسیت ہے۔
گندم کے آٹے کی مختلف اقسام کی تلاش
جب بات گندم کے آٹے کی ہو، تو یہ سمجھنا ضروری ہے کہ گندم کی مختلف اقسام جو عام طور پر آٹا بنانے میں استعمال ہوتی ہیں۔ گندم کی بنیادی اقسام میں سخت سرخ گندم، سخت سفید گندم، نرم سرخ گندم، اور نرم سفید گندم شامل ہیں۔ گندم کی ہر قسم میں مختلف پروٹین کا مواد اور گلوٹین کی طاقت ہوتی ہے، جو ترکیبوں میں آٹے کے کام کو متاثر کرتی ہے۔
مختلف آٹے کی جانچ کرنا
سیکڑوں مختلف آٹے دستیاب ہیں، لیکن گندم کا آٹا سب سے عام اور وسیع پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ گندم کے آٹے کی کچھ بنیادی اقسام میں شامل ہیں:
- تمام مقاصد والا آٹا: یہ سب سے زیادہ استعمال ہونے والا آٹا ہے اور ایک درمیانی طاقت والا آٹا ہے جسے مختلف ترکیبوں کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
- روٹی کا آٹا: اس آٹے میں پروٹین کی مقدار اور گلوٹین کی طاقت زیادہ ہوتی ہے، یہ روٹی بنانے کے لیے مثالی ہے۔
- کیک کا آٹا: اس آٹے میں پروٹین کی مقدار کم ہوتی ہے اور یہ عام طور پر کیک اور دیگر سینکا ہوا سامان بنانے میں استعمال ہوتا ہے۔
- پوری گندم کا آٹا: یہ آٹا گندم کے پورے دانے سے بنایا جاتا ہے، بشمول چوکر اور جراثیم، اور سفید آٹے سے زیادہ فائبر اور غذائی اجزاء میں ہوتا ہے۔
آٹے کی طاقت اور گلوٹین کے مواد کو سمجھنا
آٹے کی طاقت اور گلوٹین کا مواد کسی خاص ترکیب کے لیے بہترین آٹے کا تعین کرنے کے اہم عوامل ہیں۔ آٹے کی طاقت سے مراد اس کی دباؤ میں برقرار رہنے کی صلاحیت ہے، جبکہ گلوٹین کا مواد آٹے میں گلوٹین کی مقدار سے مراد ہے۔ گلوٹین ایک پروٹین ہے جو روٹی کو اس کی ساخت اور ذائقہ دیتا ہے۔
- آٹے کی طاقت کی پیمائش "سیڈیمینٹیشن ٹیسٹ" کے ذریعے کی جاتی ہے، جو آٹے میں گلوٹین کی مقدار کی پیمائش کرتا ہے۔
- گلوٹین کے مواد کو "گلوٹین انڈیکس" کا استعمال کرتے ہوئے ماپا جاتا ہے، جو گلوٹین کی لچک کی پیمائش کرتا ہے۔
افزودہ آٹا اور اس کے استعمال
افزودہ آٹا وہ آٹا ہے جو وٹامنز اور معدنیات جیسے آئرن اور بی وٹامنز سے مضبوط ہوتا ہے۔ اس قسم کا آٹا عام طور پر روٹی، پاستا اور دیگر سینکا ہوا سامان بنانے میں استعمال ہوتا ہے۔ افزودہ آٹے کے کچھ اہم استعمال میں شامل ہیں:
- روٹی بنانا: افزودہ آٹا عام طور پر اس کی زیادہ گلوٹین مواد اور طاقت کی وجہ سے روٹی بنانے میں استعمال ہوتا ہے۔
- پاستا بنانا: افزودہ آٹا عام طور پر پاستا بنانے میں بھی استعمال ہوتا ہے کیونکہ اس کی دباؤ میں رکھنے کی صلاحیت ہوتی ہے۔
- بیماریوں سے بچاؤ: افزودہ آٹا اکثر آئرن اور بی وٹامنز سے مضبوط ہوتا ہے، جو خون کی کمی جیسی بیماریوں کو روکنے میں مددگار ثابت ہوتا ہے۔
ترکیبوں میں گندم کے آٹے کا استعمال
گندم کا آٹا روٹی اور پاستا سے لے کر کیک اور کوکیز تک بہت سی ترکیبوں میں ایک اہم جزو ہے۔ ترکیبوں میں گندم کا آٹا استعمال کرنے کے لیے کچھ نکات میں شامل ہیں:
- درست طریقے سے پیمائش کرنا: آپ کی ترکیبوں میں بہترین نتائج کو یقینی بنانے کے لیے آٹے کی درست پیمائش کرنا ضروری ہے۔
- اچھی طرح مکس کرنا: ترکیبوں میں گندم کے آٹے کا استعمال کرتے وقت، یہ ضروری ہے کہ اسے اچھی طرح مکس کریں تاکہ تقسیم کو یقینی بنایا جا سکے۔
- مختلف اقسام کے ساتھ تجربہ کرنا: اپنی ترکیبوں میں گندم کے آٹے کی مختلف اقسام کو استعمال کرنے کی کوشش کریں تاکہ آپ کے لیے بہترین کام کرے۔
آٹے کی طاقت: گندم کے آٹے کے بہت سے استعمال
گندم کا آٹا گاڑھا کرنے والی چٹنیوں اور تلنے کے لیے کھانوں کو کوٹنگ کرنے کے لیے بھی کارآمد ہے۔ یہاں کچھ تجاویز ہیں:
- آٹے کو پانی میں ملانا: شروع کرنے کے لیے آٹے کو تھوڑا سا پانی ملا کر پیسٹ بنائیں۔ پھر، پیسٹ کو اپنی چٹنی یا سوپ میں شامل کریں تاکہ اسے گاڑھا ہو جائے۔
- دوسرے آٹے کو تبدیل کرنا: چٹنیوں اور گریوی کو گاڑھا کرنے کے لیے دوسرے آٹے کی جگہ گندم کا آٹا استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بس اس بات کو ذہن میں رکھیں کہ گندم کے آٹے میں دیگر آٹے کے مقابلے میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، اس لیے اس میں کلپس سے بچنے کے لیے تھوڑا سا اضافی مکس کرنے کی ضرورت پڑ سکتی ہے۔
- فرائی کرنے کے لیے کھانوں کی کوٹنگ: گندم کا آٹا فرائی کرنے سے پہلے چکن یا مچھلی جیسی کھانوں کو کوٹنگ کرنے کا بہترین آپشن ہے۔ آٹا کھانے کو یکساں طور پر پکنے میں مدد کرتا ہے اور ایک عمدہ، کرکرا بناوٹ بناتا ہے۔
گندم کے آٹے کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے کا طریقہ
جب گندم کے آٹے کو ذخیرہ کرنے کی بات آتی ہے، تو صحیح جگہ تمام فرق کر سکتی ہے۔ آپ اپنے آٹے کو براہ راست سورج کی روشنی سے دور کسی ٹھنڈی، خشک جگہ پر رکھنا چاہتے ہیں۔ پینٹری یا الماری ایک بہترین آپشن ہے، لیکن اس بات کو یقینی بنائیں کہ یہ چولہے یا تندور جیسے گرمی کے ذرائع کے قریب نہ ہو۔
ایئر ٹائٹ کنٹینر استعمال کریں۔
گندم کا آٹا ایک اناج ہے، اور تمام اناج کی طرح، یہ بھیون اور کیڑے جیسے کیڑوں کو اپنی طرف متوجہ کر سکتا ہے۔ اس سے بچنے کے لیے، اپنے آٹے کو ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں محفوظ کریں۔ اس سے آپ کے آٹے کو زیادہ دیر تک تازہ رکھنے میں بھی مدد ملے گی۔
ممکنہ تاریک ترین جگہ کا انتخاب کریں۔
روشنی کی وجہ سے گندم کا آٹا تیزی سے خراب ہو سکتا ہے، اس لیے ضروری ہے کہ اسے تاریک ترین جگہ پر ذخیرہ کیا جائے۔ اگر آپ کے پاس گہرا پینٹری یا الماری نہیں ہے، تو اپنے آٹے کو کاغذ کے تھیلے میں ایک ایئر ٹائٹ کنٹینر میں محفوظ کرنے پر غور کریں۔
شیلف لائف چیک کریں۔
اگر مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا جائے تو گندم کے آٹے کی شیلف لائف تقریباً 6-8 ماہ ہوتی ہے۔ تاہم، آٹے کے تھیلے کو خریدنے سے پہلے اس کی میعاد ختم ہونے کی تاریخ کو چیک کرنا ہمیشہ اچھا ہے۔ اس سے آپ کو اندازہ ہو جائے گا کہ آپ اس کے کتنے عرصے تک چلنے کی توقع کر سکتے ہیں۔
کمرے کا درجہ حرارت بہترین ہے۔
اگرچہ اپنے آٹے کو ٹھنڈا رکھنا ضروری ہے، لیکن آپ اسے ریفریجریٹر یا فریزر میں محفوظ نہیں کرنا چاہتے۔ یہ کنٹینر کے اندر گاڑھا ہونے کا سبب بن سکتا ہے، جو سڑنا کی نشوونما کا باعث بن سکتا ہے۔ گندم کے آٹے کو ذخیرہ کرنے کے لیے کمرے کا درجہ حرارت بہترین آپشن ہے۔
خلاصہ یہ کہ گندم کے آٹے کو مناسب طریقے سے ذخیرہ کرنے کے لیے:
- براہ راست سورج کی روشنی سے دور ایک ٹھنڈی، خشک جگہ کا انتخاب کریں۔
- کیڑوں کو دور رکھنے کے لیے ائیر ٹائٹ کنٹینر استعمال کریں۔
- ممکنہ تاریک ترین جگہ کا انتخاب کریں۔
- میعاد ختم ہونے کی تاریخ اور شیلف لائف چیک کریں۔
- کمرے کے درجہ حرارت پر اسٹور
آٹے کے متبادل: جب گندم کا آٹا بس نہیں کرے گا۔
بعض اوقات، آپ کسی خاص وجہ سے آٹے کا متبادل تلاش کر سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، آپ کو گلوٹین سے پاک آپشن کی ضرورت ہو سکتی ہے یا آپ اپنے بیکڈ مال میں ایک مختلف ذائقہ کا پروفائل شامل کرنا چاہتے ہیں۔ وجہ کچھ بھی ہو، آٹے کے بہت سارے متبادل دستیاب ہیں جو روایتی گندم کے آٹے کی طرح کام کر سکتے ہیں۔
آٹے کے متبادل دستیاب ہیں۔
یہاں دستیاب کچھ مقبول ترین آٹے کے متبادل ہیں:
- بادام کا آٹا: اس آٹے میں چکنائی اور پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے اور یہ ایسی ترکیبوں میں بہت اچھا کام کرتا ہے جو ہلکے اور زیادہ آٹے کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ ان لوگوں کے لیے بھی ایک بہترین آپشن ہے جو کم کارب غذا کی پیروی کرتے ہیں۔
- بکوہیٹ کا آٹا: اس کے نام کے باوجود، بکواہیٹ کا تعلق گندم سے نہیں ہے اور یہ دراصل ایک بیج ہے۔ اس میں گری دار میوے کا ذائقہ ہے اور یہ پینکیکس، وافلز اور دیگر بیکڈ اشیا میں اچھی طرح کام کرتا ہے۔
- رائی کا آٹا: یہ آٹا روایتی گندم کے آٹے کے مقابلے میں گہرا رنگ اور گھنے ساخت کا ہوتا ہے۔ یہ روٹی اور دیگر سینکا ہوا سامان میں اچھی طرح سے کام کرتا ہے جس میں دل کی ساخت کی ضرورت ہوتی ہے۔
- چاول کا آٹا: یہ آٹا زمینی چاول سے بنایا جاتا ہے اور یہ روایتی گندم کے آٹے سے ہلکا اور کم امیر ہوتا ہے۔ یہ گلوٹین کی حساسیت والے لوگوں کے لیے ایک بہترین آپشن ہے۔
- کاساوا آٹا: یہ آٹا کاساوا کی جڑ سے بنایا گیا ہے اور اس کی ساخت گندم کے آٹے سے ملتی جلتی ہے۔ یہ ان لوگوں کے لیے ایک بہترین آپشن ہے جو گلوٹین سے پاک آپشن کی تلاش میں ہیں۔
آٹے کے متبادل ترکیبوں کی مثالیں۔
یہاں کچھ ترکیبیں ہیں جو آٹے کے متبادل کا استعمال کرتی ہیں:
- بادام کا آٹا چاکلیٹ چپ کوکیز: یہ نسخہ گری دار ذائقہ اور گلوٹین سے پاک آپشن کے لیے روایتی گندم کے آٹے کی بجائے بادام کا آٹا استعمال کرتا ہے۔
- بکوہیٹ اسنیکرڈوڈلز: یہ نسخہ دل کی ساخت اور منفرد ذائقے کے لیے بکواہیٹ کے آٹے کا استعمال کرتا ہے۔
- رائی بریڈ: اس نسخے میں رائی کے آٹے کو گھنے، مٹی کی روٹی کے لیے استعمال کیا گیا ہے۔
- کاساوا مولاسس بریڈ: یہ نسخہ گلوٹین فری آپشن کے لیے کاساوا کا آٹا اور بھرپور ذائقے کے لیے گڑ کا استعمال کرتا ہے۔
ماہر بصیرت
بیکنگ کے ماہر اور "بیکنگ بیسکس اینڈ بیونڈ" کے مصنف مارٹی بالڈون کے مطابق، کچھ آٹے کے متبادل، جیسے بادام کا آٹا، روایتی گندم کے آٹے سے زیادہ چربی اور کاربوہائیڈریٹ میں کم ہوتے ہیں۔ تاہم، وہ نوٹ کرتی ہے کہ آٹے کے متبادل کے امینو ایسڈ پروفائل کو ذہن میں رکھنا ضروری ہے، کیونکہ کچھ گلوٹین فری آٹے میں غیر حاضر ہو سکتے ہیں۔ Blaine Moats، ایک شیف اور Brie Passano's Bakery کے مالک، بہترین نتائج حاصل کرنے کے لیے مختلف آٹے کا مرکب استعمال کرنے کی تجویز کرتے ہیں۔ وہ یہ بھی نوٹ کرتا ہے کہ کچھ آٹے کے متبادل، جیسے ناریل کا آٹا، اگر صحیح طریقے سے استعمال نہ کیا جائے تو وہ چاک ہو سکتے ہیں۔
کیا گندم کا آٹا واقعی آپ کی صحت کے لیے اچھا ہے؟
اگرچہ بہتر سفید آٹا کھانے کی پیداوار میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے، لیکن یہ آپ کی صحت کے لیے اتنا اچھا نہیں سمجھا جاتا جتنا کہ پورے گندم کے آٹے کے لیے۔ بہتر سفید آٹے کے استعمال کے کچھ منفی اثرات میں شامل ہیں:
- چھینٹے ہوئے اجزاء: ریفائننگ کا عمل گندم کی دانی کے چوکر اور جراثیم کے اجزاء کو ہٹا دیتا ہے، جس میں اہم وٹامنز اور معدنیات ہوتے ہیں۔
- ہائی گلیسیمک انڈیکس: بہتر سفید آٹے میں گلیسیمک انڈیکس زیادہ ہوتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ یہ خون میں شکر کی سطح کو بڑھا سکتا ہے۔
- فائبر کا کم ہونا: ریفائننگ کا عمل گندم کے دانے کے فائبر مواد کو ختم کرتا ہے، جو قبض اور ہاضمے کے دیگر مسائل کا باعث بن سکتا ہے۔
نتیجہ
تو وہاں آپ کے پاس ہے- وہ سب کچھ جو آپ کو گندم کے آٹے کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے۔
گندم کا آٹا بیکنگ اور خوبصورت ورسٹائل کے لیے ایک بہترین جزو ہے۔ آپ اسے روٹی سے لے کر کیک تک کوکیز تک کسی بھی چیز کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔ اپنی غذا میں کچھ اضافی غذائی اجزاء حاصل کرنے کا یہ ایک اچھا طریقہ ہے۔
تو اس کے ساتھ تجربہ کرنے سے نہ گھبرائیں!
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیں
بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔
