گرم: قدیم چٹنی کے اسرار کو کھولنا
کیا آپ گارم کے نام سے مشہور پراسرار قدیم چٹنی کے بارے میں جاننا چاہتے ہیں؟ کیا آپ نے کبھی اس کے بارے میں سنا ہے لیکن نہیں جانتے کہ یہ کیا ہے؟
گرم ایک خمیر تھا۔ مچھلی کی چٹنی قدیم روم میں مصالحہ جات اور ذائقہ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ مچھلی کی آنتوں کو نمکین اور خمیر کرکے زمین میں ایک ویٹ میں تیار کیا گیا تھا اور رومن کھانوں کا ایک مشہور جزو تھا۔
یہ بلاگ پوسٹ گارم کا تعارف فراہم کرے گی، اس کی تاریخ اور اس کے استعمال کی وضاحت کرے گی۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیںاس پوسٹ میں ہم احاطہ کریں گے:
گارم کیا ہے؟
گرم ایک خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی ہے جو صدیوں سے بحیرہ روم کے کھانوں میں استعمال ہوتی ہے۔ یہ مچھلی کی انتڑیوں جیسے کہ آنتوں کو نمک اور پانی میں کئی ہفتوں تک خمیر کرکے بنایا جاتا ہے۔
نتیجے میں مائع پھر دباؤ اور بوتل ہے. چٹنی میں تیز، تیز بو اور نمکین، مچھلی والا ذائقہ ہوتا ہے۔
خیال کیا جاتا ہے کہ گارم کی ابتدا قدیم یونان میں ہوئی تھی، جہاں اسے مصالحہ جات اور مسالا کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔
یہ رومن کھانوں میں بھی استعمال ہوتا تھا، جسے گارم یا لیکومین کہا جاتا ہے۔ یہ پکوان میں ذائقہ شامل کرنے کے ساتھ ساتھ کھانے کو محفوظ کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔
گارم بحیرہ روم کے علاقے میں قرون وسطیٰ تک بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا تھا جب اس کی مقبولیت میں کمی آنا شروع ہوئی۔ یہ 19ویں صدی تک یورپ کے کچھ حصوں جیسے سپین اور پرتگال میں اب بھی استعمال ہوتا تھا۔
آج، گارم اب بھی دنیا کے کچھ حصوں میں استعمال ہوتا ہے، جیسے ویتنام میں، جہاں اسے nuoc mam کے نام سے جانا جاتا ہے۔
یہ جنوب مشرقی ایشیا کے کچھ حصوں میں بھی استعمال ہوتا ہے، جیسے تھائی لینڈ، جہاں اسے نم پلا کہا جاتا ہے۔
گرم ایک ورسٹائل مصالحہ ہے جو سلاد سے لے کر سوپ تک مختلف پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے۔
اسے گوشت اور مچھلی کے لیے اچار کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ بہت سے روایتی بحیرہ روم کے پکوانوں میں ایک لازمی جزو ہے، جیسے پایلا اور تاپس۔
گرم ایک حاصل شدہ ذائقہ ہے، اور اس کا ذائقہ کافی شدید ہو سکتا ہے۔ یہ اعتدال میں بہترین استعمال ہوتا ہے، کیونکہ بہت زیادہ ڈش کو زیر کر سکتا ہے۔
یہ نوٹ کرنا بھی ضروری ہے کہ اسے کچا نہیں کھایا جانا چاہئے، کیونکہ اس میں نقصان دہ بیکٹیریا ہو سکتے ہیں۔
گارم کا ذائقہ کیسا ہے؟
اس میں نمکین، امامی ذائقہ ہے جو کہ اینکوویز کی طرح ہے۔ گارم میں استعمال ہونے والی مچھلی مختلف ہو سکتی ہے، لیکن عام طور پر یہ اینکوویز، میکریل یا سارڈینز کے ساتھ بنائی جاتی ہے۔
نمک گرم کا بنیادی ذائقہ والا جزو ہے، جو اسے ایک مضبوط نمکین ذائقہ دیتا ہے۔ یہ مچھلی اور جڑی بوٹیوں کو محفوظ رکھنے میں بھی مدد کرتا ہے، جس سے وہ مزید پیچیدہ ذائقہ کو ابال کر تیار کر سکتے ہیں۔
گرم میں استعمال ہونے والی جڑی بوٹیاں مختلف ہو سکتی ہیں، لیکن عام طور پر اس میں اوریگانو، تھائم، روزمیری اور خلیج کے پتے شامل ہوتے ہیں۔ یہ جڑی بوٹیاں ایک لطیف جڑی بوٹیوں کی خوشبو اور چٹنی میں مٹھاس کا اشارہ دیتی ہیں۔
گرم میں استعمال ہونے والی مچھلی ایک لذیذ، امامی ذائقہ کا اضافہ کرتی ہے۔ اینکوویز چٹنی کو نمکین، مچھلی والا ذائقہ دیتے ہیں، جبکہ میکریل اور سارڈینز زیادہ لطیف، دھواں دار ذائقہ ڈالتے ہیں۔
مچھلی اور جڑی بوٹیوں کا امتزاج ایک منفرد اور پیچیدہ ذائقہ پیدا کرتا ہے جس کی نقل تیار کرنا مشکل ہے۔
گرم میں ایک مضبوط، نمکین ذائقہ ہے جو جڑی بوٹیوں کی لطیف مٹھاس سے متوازن ہے۔
یہ ایک ورسٹائل چٹنی ہے جو پاستا سے لے کر سلاد سے لے کر سوپ تک مختلف پکوانوں میں ذائقہ ڈال سکتی ہے۔ گرے ہوئے گوشت اور سبزیوں میں ذائقہ کا ایک پنچ شامل کرنے کا یہ ایک بہترین طریقہ ہے۔
گارم کی اصل کیا ہے؟
خیال کیا جاتا ہے کہ اس کی ابتدا بحیرہ روم کے علاقے میں ہوئی ہے، اور گارم کی قدیم ترین ترکیب چوتھی صدی قبل مسیح کی ہے۔
چٹنی کو قدیم یونانیوں نے بنایا تھا، جو مختلف قسم کی مچھلیوں کا استعمال کرتے تھے، جن میں میکریل، اینکوویز اور سارڈین شامل تھے، اور انہیں نمک اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملایا جاتا تھا۔
اس کے بعد اس مرکب کو کئی ہفتوں تک دھوپ میں ابالنے کے لیے چھوڑ دیا گیا۔
گارم کا استعمال پوری رومن سلطنت میں پھیل گیا، جہاں اسے مختلف پکوانوں میں مصالحہ جات اور ذائقہ دار ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔
یہ کھانے کو محفوظ رکھنے اور دوا کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا تھا اور خیال کیا جاتا تھا کہ اس کے صحت کے فوائد ہیں۔
صدیوں کے دوران، گارم مختلف طریقوں سے تیار ہوا ہے۔
دنیا کے کچھ حصوں میں، جیسے کہ جنوب مشرقی ایشیا میں، چٹنی بنانے کے لیے استعمال ہونے والی مچھلی بدل گئی ہے، اور ابال کے عمل کو مقامی ذوق کے مطابق ڈھال لیا گیا ہے۔
دنیا کے دیگر حصوں میں، جیسے کہ یورپ میں، چٹنی کو پائیلا جیسے پکوانوں میں ذائقہ دار ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا رہا ہے اور نئی چٹنی بنانے کے لیے اسے دیگر اجزاء کے ساتھ ملایا گیا ہے۔
گرم کے ساتھ پکانے کا طریقہ
گرم کے ساتھ کھانا پکاتے وقت، یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ تھوڑا سا بہت آگے جاتا ہے۔
کھانا پکانے کے عمل کے اختتام پر اسے شامل کرنا بہتر ہے، کیونکہ اگر زیادہ دیر تک پکایا جائے تو ذائقہ زیادہ طاقتور ہو سکتا ہے۔
گارم کے چند قطرے سوپ، سٹو اور چٹنی میں شامل کیے جا سکتے ہیں تاکہ ایک لطیف، نمکین ذائقہ شامل ہو۔
گرم کو گوشت اور سبزیوں کو میرینیٹ کرنے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس کے لیے زیتون کے تیل اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ گرم کے چند قطرے مکس کریں اور پھر اس مرکب کو کھانے پر رگڑیں۔
کھانا پکانے سے کم از کم ایک گھنٹہ پہلے کھانے کو میرینیٹ ہونے دیں۔ گارم ڈش میں ایک منفرد ذائقہ ڈالے گا۔
گرم کو پکوانوں کے لیے فنشنگ ٹچ کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ گارم کے چند قطرے تیار ڈش میں پیش کرنے سے پہلے شامل کیے جا سکتے ہیں، تاکہ ایک لطیف، نمکین ذائقہ شامل ہو۔
آخر میں، گرم کو ایک سادہ وینیگریٹی بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ زیتون کے تیل، لیموں کے رس اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ گرم کے چند قطرے ملا کر ایک ذائقہ دار ڈریسنگ بنانے کے لیے ایک ساتھ ہلائیں۔
کھانا پکانے کے عمل کے اختتام تک اسے شامل کریں۔
گرم کس چیز کے ساتھ کھائیں؟
یہ اکثر مچھلی، مرغی اور سبزیوں کے ساتھ ساتھ گوشت کے لیے اچار کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ اسے روٹی اور کریکرز کے لیے ڈپنگ چٹنی کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
گرم سے لطف اندوز ہونے کے سب سے مشہور طریقوں میں سے ایک اسے پاستا کے ساتھ جوڑنا ہے۔ گرم، زیتون کے تیل اور لہسن کے ساتھ ایک سادہ پاستا ڈش ایک مزیدار اور آسان کھانا ہو سکتا ہے۔
گرم کو رسوٹو یا پولینٹا میں ذائقہ ڈالنے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مزید غیر ملکی ذائقے کے لیے، گارم کو اسٹر فرائی یا سالن میں شامل کرنے کی کوشش کریں۔
گرم کو ذائقہ دار سلاد ڈریسنگ بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔
مزیدار ڈریسنگ بنانے کے لیے بس گرم، زیتون کا تیل، اور چند جڑی بوٹیاں اور مصالحے ملا دیں۔ یہ سلاد یا انکوائری شدہ سبزیوں کے لیے اچار کے طور پر بھی اوپر جا سکتا ہے۔
گرم گوشت کو میرینیٹ کرنے کے لیے بھی بہترین ہے۔ اسے چکن، سور کا گوشت، گائے کا گوشت اور مچھلی کو میرینیٹ کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ صرف گرم، زیتون کا تیل، اور چند جڑی بوٹیاں اور مصالحے ملا کر ذائقہ دار اچار بنائیں۔
گرم کو ذائقہ دار ڈپ بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مزیدار ڈپ بنانے کے لیے بس گرم، زیتون کا تیل، اور چند جڑی بوٹیاں اور مصالحے ملا دیں۔ اسے چپس، کریکر یا سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔
گرم سوپ اور سٹو میں ذائقہ شامل کرنے کے لئے بھی بہت اچھا ہے. شوربے میں بس چند کھانے کے چمچ گارم ڈالیں اور اسے چند منٹ تک پکنے دیں۔ گارم سوپ یا سٹو میں ایک منفرد ذائقہ شامل کرے گا.
گارم کا موازنہ کریں۔
گرم بمقابلہ فش ساس
گارم ایک خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی ہے جو قدیم روم میں شروع ہوتی ہے، جبکہ مچھلی کی چٹنی ایک مصالحہ ہے جو خمیر شدہ مچھلی اور نمک سے بنا ہے، جو جنوب مشرقی ایشیا میں شروع ہوتی ہے۔ گرم کا ذائقہ زیادہ تیز اور نمکین ہوتا ہے، جبکہ مچھلی کی چٹنی زیادہ لذیذ ہوتی ہے۔ گرم کو مصالحہ جات کے طور پر اور کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے جبکہ مچھلی کی چٹنی کو مصالحہ جات اور میرینیڈ میں استعمال کیا جاتا ہے۔
گیرم بمقابلہ لیکومین
Garum اور liquamen دونوں خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی ہیں جو قدیم روم میں شروع ہوتی ہیں۔ گرم کا ذائقہ زیادہ تیز اور نمکین ہوتا ہے، جبکہ لیکومین زیادہ لذیذ اور امامی ہوتا ہے۔ گرم کو مصالحہ جات کے طور پر اور کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے، جبکہ لیکومین بنیادی طور پر کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے۔
کیا گرم صحت مند ہے؟
گرم ایک خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی ہے جو بہت سے بحیرہ روم اور ایشیائی کھانوں میں بطور مصالحہ استعمال ہوتی ہے۔
اس میں سوڈیم کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، اس میں تقریباً 2,000 ملی گرام فی چمچ ہوتا ہے۔ گارم کا باقاعدہ استعمال ہائی بلڈ پریشر اور دل کی دیگر بیماریوں کا خطرہ بڑھا سکتا ہے۔
اس میں سیر شدہ چکنائی بھی زیادہ ہوتی ہے، جو کولیسٹرول کی سطح کو بڑھا سکتی ہے اور دل کی بیماری کا باعث بن سکتی ہے۔ مزید برآں، گارم میں ہسٹامائن ہوتا ہے، جو کچھ لوگوں میں الرجک رد عمل کا سبب بن سکتا ہے۔
مجموعی طور پر، گارم کو صحت مند کھانا نہیں سمجھا جاتا ہے۔ سوڈیم کی زیادہ مقدار ان لوگوں کے لیے خطرناک ہو سکتی ہے جو ہائی بلڈ پریشر اور دل کی بیماری کا خطرہ رکھتے ہیں۔
سنترپت چربی کا مواد کولیسٹرول کی سطح کو بھی بڑھا سکتا ہے اور دل کی بیماری میں حصہ ڈال سکتا ہے۔ آخر میں، ہسٹامین کا مواد کچھ لوگوں میں الرجک رد عمل کا سبب بن سکتا ہے۔
لہذا، یہ باقاعدگی سے گرم کھانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے. اگر آپ اسے استعمال کرنے کا انتخاب کرتے ہیں، تو یہ اعتدال میں کرنا بہتر ہے۔
garum کے بارے میں اکثر پوچھے گئے سوالات
گارم کس چیز سے ملتا جلتا ہے؟
گارم ایک خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی ہے جو قدیم روم میں مشہور تھی۔ یہ جدید دور کی مچھلی کی چٹنیوں سے ملتی جلتی ہے جیسے کہ نم پلا، نیوک مام اور پیٹس۔
یہ چٹنی خمیر شدہ مچھلی یا شیلفش سے بنائی جاتی ہیں اور ان کا استعمال موسم اور کھانے کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے کیا جاتا ہے۔
گرم رومن کھانوں میں خاص طور پر مقبول تھا اور اسے مصالحہ جات کے ساتھ ساتھ بہت سے پکوانوں میں ایک جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا۔
کیا آپ اب بھی گارم لے سکتے ہیں؟
Garum پہلے کی طرح وسیع پیمانے پر دستیاب نہیں ہے، لیکن یہ اب بھی خصوصی اسٹورز اور آن لائن میں پایا جا سکتا ہے۔
یہ عام طور پر بوتلوں یا جار میں فروخت کیا جاتا ہے، اور اس کا ذائقہ مختلف ہو سکتا ہے اس پر منحصر ہے کہ اسے بنانے میں کس قسم کی مچھلی استعمال ہوتی ہے۔ گارم کو بعض اوقات "لیکومین" یا "کولاتورا دی ایلیسی" بھی کہا جاتا ہے۔
رومی گرم کیسے کھاتے تھے؟
گرم کو رومن کھانوں میں بطور مصالحہ استعمال کیا جاتا تھا، اور اسے پکوانوں میں شامل کیا جاتا تھا تاکہ ان کا ذائقہ بہتر ہو۔ اس کا استعمال چٹنیوں اور سٹو کے موسم میں بھی کیا جاتا تھا۔ گرم کو اکثر جڑی بوٹیوں اور مسالوں جیسے اوریگانو، تھیم اور کالی مرچ کے ساتھ استعمال کیا جاتا تھا۔ یہ سبزیوں کے اچار اور گوشت کو میرینیٹ کرنے کے لیے بھی استعمال ہوتا تھا۔
کیا رومی گرم پیتے تھے؟
نہیں، رومیوں نے گرم نہیں پیا تھا۔ یہ ایک مشروب کے طور پر نہیں بلکہ مصالحہ جات اور مسالا کے طور پر استعمال ہوتا تھا۔ تاہم، یہ ممکن ہے کہ کچھ لوگوں نے اسے الکحل مشروبات میں ایک جزو کے طور پر استعمال کیا ہو، جیسا کہ بعض اوقات یہ شراب کو ذائقہ دینے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔
نتیجہ
مجھے امید ہے کہ اس بلاگ پوسٹ نے آپ کو اس بات کی بہتر تفہیم دی ہوگی کہ garum کیا ہے اور یہ اتنا مقبول کیوں ہے۔
میں بہت زیادہ مشورہ دیتا ہوں کہ آپ اسے اپنے لئے آزمائیں تاکہ وہ پکوانوں میں جو منفرد ذائقہ ڈالتا ہے اس کا تجربہ کریں۔ آپ کو اس پر افسوس نہیں ہوگا!
مزید پڑھئے: یہ تمام اختلافات کے ساتھ گارم بمقابلہ ورسیسٹر شائر ساس ہے۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیں
بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔
