خمیر شدہ خوراک کیا ہے؟ اس جدید غذا کے فوائد اور خطرات دریافت کریں۔
خمیر شدہ کھانا کیا ہے؟ یہ ایک سوال ہے جو بہت سے لوگ پوچھتے ہیں کیونکہ یہ ایسی چیز نہیں ہے جسے ہم ہر روز استعمال کرتے ہیں۔
خمیر شدہ کھانے وہ ہیں جو ابال کے قدرتی عمل سے گزرے ہیں، جس میں خوراک مائکروجنزموں یا بیکٹیریا سے ٹوٹ جاتی ہے۔ اس کے نتیجے میں ٹینگی یا کھٹا ذائقہ اور فائدہ مند بیکٹیریا کی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔
اس آرٹیکل میں، میں وضاحت کروں گا کہ خمیر شدہ کھانا کیا ہے، عام طور پر کون سے کھانے کو خمیر کیا جاتا ہے، اور یہ ہماری صحت کو کیسے متاثر کرتا ہے۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیںاس پوسٹ میں ہم احاطہ کریں گے:
خمیر شدہ کھانوں کی دنیا دریافت کرنا
خمیر شدہ کھانے روایتی کھانے ہیں جو ابال کے قدرتی عمل سے گزر چکے ہیں۔ اس عمل میں بیکٹیریا اور خمیر جیسے مائکروجنزموں کے ذریعہ کھانے میں کاربوہائیڈریٹس اور شکر کا ٹوٹ جانا شامل ہے۔ نتیجہ ایک ایسی مصنوعات ہے جس میں فائدہ مند بیکٹیریا، انزائمز اور غذائی اجزاء ہوتے ہیں جو جسم کے لیے اچھے ہوتے ہیں۔
خمیر شدہ کھانوں کی اقسام
خمیر شدہ کھانے مختلف اقسام میں آتے ہیں، اور وہ عام طور پر دنیا بھر میں بہت سی ثقافتوں اور غذا میں پائے جاتے ہیں۔ کچھ مشہور خمیر شدہ کھانے میں شامل ہیں:
- Sauerkraut: ایک جرمن ڈش جو خمیر شدہ گوبھی سے بنی ہے۔
- کمچی: ایک مسالیدار کوریائی ڈش جو خمیر شدہ سبزیوں سے بنی ہے، عام طور پر گوبھی
- Miso: ایک جاپانی پروڈکٹ جو خمیر شدہ سویابین، چاول، یا جو سے بنی ہے۔
- کمبوچا: ایک خمیر شدہ چائے کا مشروب جو چین میں پیدا ہوا تھا۔
- دہی: ایک دودھ کی مصنوعات جو خمیر شدہ دودھ سے بنی ہے۔
- Tempeh: ایک سبزی خور پروٹین کا ذریعہ جو خمیر شدہ سویابین سے بنا ہے۔
خمیر شدہ کھانوں کا انتخاب اور ذخیرہ کرنے کا طریقہ
خمیر شدہ کھانوں کو خریدتے وقت، یہ یقینی بنانا ضروری ہے کہ وہ کسی معروف برانڈ یا صنعت کار سے ہیں۔ خمیر شدہ کھانوں کو ٹھنڈی، تاریک جگہ پر ذخیرہ کیا جانا چاہئے اور کھانے کی قسم پر منحصر ہے، عام طور پر چند دنوں سے چند ہفتوں کے اندر اندر کھایا جانا چاہئے۔ کچھ خمیر شدہ غذائیں، جیسے ساورکراٹ اور کمچی، کو کئی مہینوں تک ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔
قدیم ایشیائی تاریخ میں خمیر شدہ کھانوں کا کردار
خمیر شدہ کھانے ہزاروں سالوں سے ایشیائی کھانوں میں ایک اہم مقام رہے ہیں۔ درحقیقت، ایشیا میں خمیر شدہ کھانوں کی پیداوار 6,000 سال پہلے کی ہے۔ چینی سب سے پہلے خمیر شدہ کھانے تیار کرتے تھے، جس میں چاول اس عمل کا بنیادی جزو تھا۔ ابال کے ابتدائی عمل کو سبزیوں اور گوشت کو محفوظ رکھنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا، جو قدیم زمانے میں لوگوں کے لیے خوراک کے اہم ذرائع تھے۔
شروع کریں: کھانے کو خمیر کرنے کا طریقہ
- گوبھی، گاجر، پیاز اور مولیوں سمیت مختلف قسم کی سبزیوں سے خمیر شدہ کھانا بنایا جا سکتا ہے۔
- بہترین معیار کی مصنوعات کے لیے تازہ، مقامی پیداوار کا استعمال کرنا بہتر ہے۔
- ابال کے عمل کو آسان بنانے کے لیے سبزیوں کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
اپنے اجزاء تیار کریں۔
- سبزیوں کے علاوہ، آپ کو پانی، نمک اور سٹارٹر کلچر کی ضرورت ہوگی۔
- سٹارٹر کلچر میں روایتی جاپانی مسو یا اسٹور سے خریدی گئی پروڈکٹ شامل ہو سکتی ہے جو خاص طور پر کھانوں کو خمیر کرنے کے لیے تیار کی گئی ہے۔
- بیکٹیریا کے لیے اضافی خوراک فراہم کرنے کے لیے اس مرکب میں چینی بھی شامل کی جا سکتی ہے۔
ابال کا عمل شروع کریں۔
- ایک پیالے میں سبزیاں، پانی، نمک اور سٹارٹر کلچر کو یکجا کریں۔
- نمک اور پانی کا تناسب ترکیب اور استعمال کی جانے والی سبزیوں کی قسم پر منحصر ہوتا ہے، لیکن عام اصول یہ ہے کہ 1-2 کھانے کے چمچ نمک فی چوتھائی پانی ہے۔
- مطلوبہ ذائقہ اور ساخت کے لحاظ سے مرکب کو چند دنوں سے لے کر کئی مہینوں تک کہیں بھی ابالنے کے لیے چھوڑ دینا چاہیے۔
نشاستے کو شکر میں تبدیل کریں۔
- ابال کے عمل کے دوران، بیکٹیریا سبزیوں میں پائے جانے والے نشاستے کو شکر میں بدل دیتے ہیں۔
- یہ کھانے کی ساخت کو تبدیل کرتا ہے اور ایک پیچیدہ، کھٹا ذائقہ پیدا کرتا ہے۔
- کھانے کو جتنی دیر تک خمیر کیا جائے گا، ذائقہ اتنا ہی مضبوط ہوگا۔
اضافی ذائقے شامل کریں۔
- مزید پیچیدہ ڈش بنانے کے لیے مرکب میں اضافی ذائقے شامل کیے جا سکتے ہیں۔
- ادرک، لہسن، اور لال مرچ کے فلیکس تمام بہترین اختیارات ہیں۔
- مٹھاس کے لمس کے لیے تاریخیں بھی شامل کی جا سکتی ہیں۔
اپنے خمیر شدہ کھانے کو ذخیرہ کریں۔
- ابال کا عمل مکمل ہونے کے بعد، کھانا ریفریجریٹر میں یا کمرے کے درجہ حرارت پر ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
- بیکٹیریا کی موجودگی کا مطلب یہ ہے کہ کھانا وقت کے ساتھ بدلتا رہے گا، اس لیے اس کی باقاعدگی سے نگرانی کرنا ضروری ہے۔
- خمیر شدہ کھانے کو سائیڈ ڈش کے طور پر کھایا جا سکتا ہے یا اضافی ذائقے اور صحت کے فوائد کے لیے دیگر پکوانوں میں شامل کیا جا سکتا ہے۔
خمیر شدہ غذائیں صدیوں سے غذا میں ایک اہم مقام رہی ہیں، خاص طور پر جاپان اور چین جیسی ایشیائی ثقافتوں میں۔ تھوڑی محنت اور صحیح اجزاء کے ساتھ، آپ بھی گھر میں مختلف قسم کی مزیدار اور صحت بخش خمیر شدہ مصنوعات تیار کر سکتے ہیں۔
مزید پڑھئے: یہ دنیا بھر میں بہترین خمیر شدہ کھانے ہیں۔
خمیر شدہ کھانے کی خوبی: وہ آپ کی صحت کے لیے کیوں فائدہ مند ہیں۔
خمیر شدہ کھانے مختلف قسم کے غذائی فوائد پیش کرتے ہیں جو ابال کے عمل کے لیے منفرد ہیں۔ درج ذیل فوائد میں سے کچھ یہ ہیں۔
- خمیر شدہ کھانوں میں قدرتی خامروں، وٹامنز اور معدنیات کی وسیع اقسام ہوتی ہیں جو کہ مجموعی صحت کے لیے اہم ہیں۔
- ابال کا عمل شکر اور دیگر بدہضمی ریشوں کو توڑ سکتا ہے، جس سے بعض غذائیں زیادہ ہضم اور آنت پر آسان ہو جاتی ہیں۔
- خمیر شدہ کھانے گوشت کا ایک اچھا متبادل ہیں اور اعلی سطحی پروٹین پیش کرتے ہیں۔
- خمیر شدہ کھانوں میں پولی فینول ہوتے ہیں، جو پودوں کے مرکبات ہیں جو کینسر کے کم خطرے اور بہتر وزن میں کمی سے منسلک ہوتے ہیں۔
بہتر ہاضمہ اور گٹ صحت
خمیر شدہ غذائیں بہت سی فائدہ مند سرگرمیوں سے وابستہ ہیں جو جسم کے مائکرو بایوم اور نظام انہضام کو متاثر کرتی ہیں۔ درج ذیل فوائد میں سے کچھ یہ ہیں۔
- خمیر شدہ کھانوں میں پروبائیوٹکس ہوتے ہیں، جو کہ فائدہ مند بیکٹیریا ہیں جو مدافعتی نظام کو بڑھانے اور ہاضمے کو بڑھانے میں مدد کر سکتے ہیں۔
- خمیر شدہ غذائیں خرابی کو روکنے اور طویل عرصے تک کھانے کو محفوظ رکھنے میں مدد کر سکتی ہیں۔
- ابال بیکٹیریل آلودگی اور خراب ہونے کے خطرے کو کم کرنے میں مدد کر سکتا ہے۔
- خمیر شدہ غذائیں آنتوں کی صحت کو بہتر بنانے اور کینسر کی بعض اقسام کے خطرے کو کم کرنے میں مدد کر سکتی ہیں۔
بڑھتی ہوئی دستیابی اور اجزاء کی وسیع رینج
خمیر شدہ کھانے بہت سی ثقافتوں میں ایک اہم بنیاد ہیں، اور مغربی ممالک میں ان کی دستیابی اور مقبولیت میں اضافہ ہو رہا ہے۔ درج ذیل فوائد میں سے کچھ یہ ہیں۔
- خمیر شدہ کھانے بڑے پیمانے پر دستیاب ہیں اور زیادہ تر گروسری اسٹورز میں مل سکتے ہیں۔
- خمیر شدہ کھانے میں اجزاء کی ایک وسیع رینج پیش کی جاتی ہے جو کہ مختلف قسم کے منفرد اور مخصوص ذائقے بنانے کے لیے استعمال کیے جا سکتے ہیں۔
- خمیر شدہ کھانے ذائقہ یا ذائقے کی قربانی کے بغیر آپ کی خوراک میں غذائیت کی قیمت شامل کرنے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔
عام صحت اور نگہداشت
خمیر شدہ کھانے کسی بھی صحت مند غذا کا ایک قیمتی رکن ہیں اور عام صحت اور دیکھ بھال کے لیے بہت سے فوائد پیش کر سکتے ہیں۔ درج ذیل فوائد میں سے کچھ یہ ہیں۔
- خمیر شدہ کھانے ہاضمے کو بہتر بنانے اور مدافعتی نظام کو بڑھانے میں مدد کرسکتے ہیں۔
- خمیر شدہ کھانوں سے وزن میں کمی اور مجموعی صحت کو بہتر بنانے میں مدد مل سکتی ہے۔
- خمیر شدہ کھانے آپ کی خوراک کی غذائیت کو بہتر بنانے میں مدد کر سکتے ہیں اور وسیع رینج کے منفرد اور مخصوص ذائقوں کی پیشکش کر سکتے ہیں۔
خمیر شدہ کھانوں کا سیاہ پہلو: خطرات اور مضر اثرات
1. خمیر شدہ کھانوں کے ممکنہ خطرات
اگرچہ خمیر شدہ کھانے عام طور پر استعمال کے لیے محفوظ ہوتے ہیں، لیکن ان کی پیداوار اور ذخیرہ کرنے سے وابستہ کچھ خطرات ہوتے ہیں۔ ذہن میں رکھنے کے لیے یہاں کچھ ممکنہ خطرات ہیں:
- نقصان دہ بیکٹیریا کی موجودگی: اگر خمیر شدہ کھانے کو مناسب طریقے سے تیار یا ذخیرہ نہیں کیا جاتا ہے تو، نقصان دہ بیکٹیریا بڑھ سکتے ہیں اور کھانے سے پیدا ہونے والی بیماریوں کا سبب بن سکتے ہیں۔ یہ خاص طور پر گھریلو خمیر شدہ کھانوں کے لئے سچ ہے۔
- نمک کی زیادہ مقدار: کچھ خمیر شدہ کھانے جیسے مسو اور کمچی میں نمک کی مقدار زیادہ ہو سکتی ہے، جو زیادہ استعمال کرنے پر ہائی بلڈ پریشر اور دیگر صحت کے مسائل کا باعث بن سکتی ہے۔
- زیادہ چکنائی کا مواد: کچھ خمیر شدہ غذائیں، جیسے پنیر اور دہی، میں زیادہ چکنائی ہو سکتی ہے، جس کا زیادہ استعمال صحت کے مسائل کا باعث بھی بن سکتا ہے۔
- اضافی چینی: کچھ خمیر شدہ کھانے کی اشیاء، جیسے کمبوچا، میں چینی کی مقدار زیادہ ہو سکتی ہے، جو زیادہ استعمال کرنے پر صحت کے مسائل کا باعث بھی بن سکتی ہے۔
2. خمیر شدہ کھانوں کے ممکنہ ضمنی اثرات
اگرچہ خمیر شدہ کھانے کے بہت سے فوائد ہیں، ذہن میں رکھنے کے لئے کچھ ممکنہ ضمنی اثرات بھی ہیں:
- گیس اور اپھارہ: خمیر شدہ کھانوں میں ایسے مرکبات ہوتے ہیں جو کچھ لوگوں میں گیس اور پھولنے کا سبب بن سکتے ہیں، خاص طور پر اگر زیادہ مقدار میں کھائی جائے۔
- مسالیدار یا مضبوط ذائقے: کچھ خمیر شدہ کھانے، جیسے کیمچی اور ساورکراٹ، میں مضبوط یا مسالہ دار ذائقے ہوتے ہیں جن سے کچھ لوگ لطف اندوز نہیں ہوسکتے ہیں۔
- سانس کی بدبو: کچھ خمیر شدہ غذائیں، جیسے کیفر اور دہی، منہ میں بیکٹیریا کی موجودگی کی وجہ سے سانس کی بو کا باعث بن سکتی ہیں۔
- خوراک سے پیدا ہونے والی بیماری کا خطرہ بڑھتا ہے: اگر خمیر شدہ کھانے کو مناسب طریقے سے تیار یا ذخیرہ نہیں کیا جاتا ہے، تو وہ خوراک سے پیدا ہونے والی بیماری کا خطرہ بڑھا سکتے ہیں۔
3. خمیر شدہ کھانوں کے استعمال کے لیے حفاظتی نکات
کسی بھی ممکنہ خطرات یا ضمنی اثرات کو روکنے کے لیے، خمیر شدہ کھانے کا استعمال کرتے وقت ذہن میں رکھنے کے لیے کچھ حفاظتی نکات یہ ہیں:
- تسلیم شدہ پروڈیوسرز سے خمیر شدہ مصنوعات خریدیں: یہ یقینی بناتا ہے کہ مصنوعات کو تیار اور مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا گیا ہے۔
- خمیر شدہ کھانے کو مناسب طریقے سے ذخیرہ کریں: نقصان دہ بیکٹیریا کی افزائش کو روکنے کے لیے انہیں فریج میں یا کسی ٹھنڈی، تاریک جگہ پر رکھیں۔
- چینی کو کم کریں: اگر آپ خمیر شدہ کھانوں کا استعمال کر رہے ہیں جن میں چینی زیادہ ہوتی ہے، جیسے کمبوچا، تو صحت کے کسی بھی منفی اثرات کو روکنے کے لیے اپنی مقدار کو محدود کرنے کی کوشش کریں۔
- اسے زیادہ نہ کریں: اگرچہ خمیر شدہ کھانے کے بہت سے فوائد ہیں، لیکن بہت زیادہ استعمال گیس اور اپھارہ جیسے منفی اثرات کا باعث بن سکتا ہے۔
4. منفرد خمیر شدہ کھانے اور ان کے خطرات
یہاں کچھ منفرد خمیر شدہ کھانے اور ان کے ممکنہ خطرات ہیں:
- نیٹو: ایک روایتی جاپانی کھانا جو خمیر شدہ سویابین سے بنا ہے۔ اس میں ایک مضبوط بو اور ذائقہ ہے جس سے کچھ لوگ لطف اندوز نہیں ہوسکتے ہیں۔ اس میں وٹامن K بھی ہوتا ہے، جو خون کو پتلا کرنے والی ادویات میں مداخلت کر سکتا ہے۔
- Tempeh: ایک روایتی انڈونیشی کھانا جو خمیر شدہ سویابین سے بنا ہے۔ اس میں گری دار میوے کا ذائقہ ہوتا ہے اور اس میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، لیکن یہ کچھ لوگوں میں گیس اور پھولنے کا سبب بھی بن سکتی ہے۔
- کیفیر: ایک خمیر شدہ دودھ کا مشروب جس میں پروبائیوٹکس کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ یہ سانس کی بدبو کا سبب بن سکتا ہے اور ہو سکتا ہے کہ یہ ان لوگوں کے لیے موزوں نہ ہو جو لییکٹوز کو برداشت نہیں کرتے ہیں۔
- کمبوچا: ایک خمیر شدہ چائے جس میں پروبائیوٹکس اور اینٹی آکسیڈینٹ زیادہ ہوتے ہیں۔ اس میں چینی کی مقدار زیادہ ہو سکتی ہے اور اسے اعتدال میں کھایا جانا چاہیے۔
5. خمیر شدہ کھانوں کے ناقابل یقین فوائد
ممکنہ خطرات اور ضمنی اثرات کے باوجود، خمیر شدہ غذائیں جسم کے لیے ناقابل یقین حد تک فائدہ مند ہیں۔ یہاں کچھ فوائد ہیں:
- بہتر ہاضمہ: خمیر شدہ کھانوں میں پروبائیوٹکس زیادہ ہوتے ہیں، جو آنتوں کی صحت اور ہاضمہ کو بہتر بنا سکتے ہیں۔
- مدافعتی نظام کو بڑھایا: خمیر شدہ کھانوں میں موجود پروبائیوٹکس بھی مدافعتی نظام کو بڑھانے میں مدد کر سکتے ہیں۔
- غذائی اجزاء کے جذب میں اضافہ: خمیر شدہ غذا جسم کو غذائی اجزاء کو زیادہ موثر طریقے سے جذب کرنے میں مدد کر سکتی ہے۔
- زیادہ ذخیرہ کرنے کی زندگی: خمیر شدہ کھانوں کو تازہ کھانوں کے مقابلے میں زیادہ دیر تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
- کھانے کے ضیاع کو روکیں: کھانوں کو ابالنا کھانے کے ضیاع کو روکنے اور اضافی پیداوار کو استعمال کرنے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔
آخر میں، اگرچہ خمیر شدہ کھانوں سے وابستہ کچھ خطرات اور ضمنی اثرات ہیں، فوائد ان سے کہیں زیادہ ہیں۔ جب تک آپ خمیر شدہ کھانوں کو اعتدال میں کھاتے ہیں اور مناسب حفاظتی تکنیکوں پر عمل کرتے ہیں، آپ اس تمام حیرت اور محبت سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں جو خمیر شدہ کھانوں کو پیش کیا جاتا ہے۔
نتیجہ
لہذا، خمیر شدہ کھانا ایک روایتی کھانا ہے جو ابال کے قدرتی عمل سے گزرتا ہے، جس میں بیکٹیریا اور خمیر جیسے مائکروجنزموں کے ذریعہ کاربوہائیڈریٹ اور شکر کا ٹوٹ جانا شامل ہے، اور اس کے بہت سے صحت کے فوائد ہیں۔
آپ اپنی خوراک میں کچھ خمیر شدہ کھانوں کو شامل کرنے میں غلط نہیں ہو سکتے، لہذا کچھ نیا کرنے سے نہ گھبرائیں۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیں
بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔
