کریلا یا کریلا: کچھ لوگ اسے امپالیا کے نام سے جانتے ہیں۔
Momordica charantia، جسے انگریزی میں bitter melon، bitter gourd، bitter squash یا balsam-pear کہا جاتا ہے، کے بہت سے دوسرے مقامی نام ہیں۔
اوکیناوان سے گویا اور سنسکرت سے کریلا بھی انگریزی زبان بولنے والے استعمال کرتے ہیں۔
یہ خاندان Cucurbitaceae کی ایک اشنکٹبندیی اور ذیلی ٹراپیکل بیل ہے، جو اپنے کھانے کے پھل کے لیے ایشیا، افریقہ اور کیریبین میں بڑے پیمانے پر اگائی جاتی ہے، جو کہ انتہائی کڑوا ہے۔
اس کی بہت سی قسمیں پھل کی شکل اور کڑواہٹ میں کافی مختلف ہوتی ہیں۔ کڑوے خربوزے کی ابتدا برصغیر پاک و ہند سے ہوئی، اور اسے 14ویں صدی میں چین میں متعارف کرایا گیا۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیںکڑوے خربوزے کا ذائقہ کیسا ہوتا ہے؟
کڑوے خربوزے کا ایک انوکھا ذائقہ ہوتا ہے جسے اکثر ککڑی اور اسکواش کے درمیان کراس کی طرح بیان کیا جاتا ہے۔ پھل کا گوشت تھوڑا سا تلخ ذائقہ کے ساتھ مضبوط اور کرکرا ہوتا ہے۔ پھل کی جلد بھی کھانے کے قابل ہوتی ہے، حالانکہ یہ عام طور پر کافی کڑوا ہوتا ہے۔ کڑوے خربوزے کو عام طور پر ایشیائی کھانوں میں استعمال کیا جاتا ہے، اور اسے اکثر تلی ہوئی یا سوپ اور سٹو میں استعمال کیا جاتا ہے۔ اسے اچار یا جوس میں بھی بنایا جا سکتا ہے۔
بڑے لوکی چھوٹے سے کم کڑوے ہوتے ہیں۔
کڑوے خربوزے میں کڑواہٹ مرکبات کے ایک گروپ کی وجہ سے ہوتی ہے جسے cucurbitacins کہتے ہیں۔ یہ مرکبات دیگر سبزیوں جیسے گوبھی اور برسلز انکرت کے تلخ ذائقے کے لیے بھی ذمہ دار ہیں۔ Cucurbitacins کا پودوں میں حفاظتی کردار کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے، جو جانوروں کو انہیں کھانے سے روکتے ہیں۔
تھوڑی مقدار میں، کیوکربیٹاسین درحقیقت صحت کے لیے فوائد کا حامل ہو سکتا ہے، لیکن زیادہ مقدار میں استعمال کرنا زہریلا ہو سکتا ہے۔
کڑوے خربوزے کو کم کڑوا بنانے کے چند طریقے ہیں۔ ایک طریقہ یہ ہے کہ پھلوں کو پکانے سے پہلے 30 منٹ تک نمکین پانی میں بھگو دیں۔ یہ جلد سے کچھ cucurbitacins کو ہٹانے میں مدد کرتا ہے۔ دوسرا آپشن یہ ہے کہ پھلوں کو دیگر اجزاء کے ساتھ پکایا جائے، جیسے کہ ٹماٹر یا پیاز، جو کڑواہٹ کو متوازن کرنے میں مدد کر سکتے ہیں۔
آخر میں، تھوڑی سی مٹھاس، جیسے شہد یا چینی، شامل کرنا بھی کڑواہٹ کو دور کرنے میں مدد کر سکتا ہے۔
کیا میں کڑوے خربوزے کو رات بھر بھگو سکتا ہوں؟
کڑوے خربوزے کو رات بھر نمکین پانی میں بھگو کر پھل کو کم کڑوا بنانے کا ایک عام طریقہ ہے۔ یہ جلد سے کچھ cucurbitacins کو ہٹانے میں مدد کرتا ہے، اسے مزید لذیذ بناتا ہے۔ صرف 10 منٹ پہلے ہی اثر ڈالیں گے، لیکن اسے رات بھر بھگونے سے کڑواہٹ بہت کم ہو جائے گی۔
کڑوے خربوزے کی خریداری کرتے وقت، ایسے پھلوں کی تلاش کریں جو مضبوط اور داغوں سے پاک ہوں۔ ایسے پھلوں سے پرہیز کریں جو نرم ہوں یا ان پر بھورے دھبے ہوں۔ اگر پھل پک جائے تو اس کا رنگ سرخی مائل نارنجی ہو گا۔
کڑوے خربوزے کو ایک ہفتے تک فریج میں رکھا جا سکتا ہے۔
کڑوے خربوزے کو پکانے کا طریقہ
کڑوے خربوزے کو مختلف طریقوں سے پکایا جا سکتا ہے۔ یہ عام طور پر تلی ہوئی، سوپ میں بنایا جاتا ہے، یا سٹو میں استعمال ہوتا ہے۔
کڑوے خربوزے کو بھوننے کے لیے:
1. پھل کو نصف لمبائی میں کاٹ کر بیج نکال دیں۔
2. پھلوں کو پتلی پٹیوں میں کاٹ لیں۔
3. ایک کڑاہی یا کڑاہی کو تیز آنچ پر گرم کریں اور تیل ڈالیں۔
4. کڑوے خربوزے کی پٹیوں کو پین میں شامل کریں اور 3-5 منٹ تک ہلائیں جب تک وہ نرم نہ ہوجائیں۔
5. چاول یا نوڈلز کے ساتھ سرو کریں۔
کڑوا خربوزہ کس چیز کے ساتھ اچھا ہے؟
کڑوا خربوزہ سور کا گوشت، گائے کا گوشت، چکن اور مچھلی کے ساتھ اچھا جاتا ہے۔ اسے ویگن اور سبزی خور پکوانوں میں بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اسے چاول، نوڈلز یا دیگر سبزیوں کے ساتھ جوڑنے کی کوشش کریں۔
کڑوے خربوزے کی اقسام
کڑوے خربوزے کی بہت سی مختلف قسمیں ہیں، بشمول:
- چینی کڑوا خربوزہ (کورین خربوزہ، فو گوا)
- ہندوستانی کریلا (کریلا)
- کڑوا اسکواش (بالسم ناشپاتی، بالسامینو)
- امپالیا
کیا کڑوا خربوزہ صحت مند ہے؟
کڑوا تربوز وٹامن A، C اور B6 کا ایک اچھا ذریعہ ہے۔ اس میں پوٹاشیم، میگنیشیم اور فائبر بھی ہوتا ہے۔ کڑوے خربوزے کو صدیوں سے روایتی ادویات میں مختلف بیماریوں کے علاج کے لیے استعمال کیا جاتا رہا ہے۔ آج، اس کی ممکنہ انسداد کینسر خصوصیات کے لیے اس کا مطالعہ کیا جا رہا ہے۔
کیا آپ حمل کے دوران کڑوا خربوزہ کھا سکتے ہیں؟
اگرچہ کڑوے خربوزے میں بہت سے غذائی اجزاء ہوتے ہیں جو صحت کے لیے اچھے ہوتے ہیں، لیکن اس میں کچھ خطرات بھی ہوتے ہیں۔ یہ الرجی اور ہاضمے کی خرابی کا سبب بن سکتا ہے اور اسقاط حمل یا قبل از وقت پیدائش کا خطرہ بڑھ سکتا ہے۔ اس وجہ سے، حمل کے دوران کڑوا خربوزہ کھانے سے گریز کرنا بہتر ہے۔
نتیجہ
تو وہاں آپ کے پاس ہے! ہر وہ چیز جو آپ کو کڑوے خربوزے کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے۔ اسے اپنی اگلی ڈش میں آزمائیں اور خود ہی دیکھیں کہ یہ انوکھا پھل ایشیائی کھانوں میں اتنا مقبول کیوں ہے۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیں
بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔