منجمد کھانا: غذائیت کی قدر کے بارے میں حیرت انگیز حقیقت

مصنف: جوسٹ نوسلڈر، The Essential Japanese meal Planner cookbook کے مصنف 3 ، 2022 اگست کو تازہ کاری ہوئی۔

منجمد پانی، ہوا اور مائکروجنزموں کی نقل و حرکت کو کم کرکے خوراک کو محفوظ رکھتا ہے۔ یہ بیکٹیریا اور دیگر مائکروجنزموں کی افزائش کو روکتا ہے جو خرابی کا باعث بنتے ہیں۔ یہ انزائمز کے عمل کو بھی سست کرتا ہے جو کھانے کو خراب کرنے کا سبب بنتے ہیں۔

اس مضمون میں، میں اس بات کی وضاحت کروں گا کہ جب آپ کھانا منجمد کرتے ہیں تو کیا ہوتا ہے اور اسے محفوظ طریقے سے کیسے کرنا ہے۔

ہماری نئی کک بک دیکھیں

Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔

اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:

مفت میں پڑھیں

منجمد: خوراک کے تحفظ کا سپر ہیرو

منجمد کھانا محفوظ کرنے کا ایک تیز اور آسان طریقہ ہے جو پراگیتہاسک زمانے سے استعمال ہوتا رہا ہے۔ سر فرانسس بیکن، انگریز فلسفی، ایک مرغی کو برف سے بھرنے کی کوشش کے دوران مہلک نمونیا کا شکار ہو گیا۔ شکر ہے کہ اس کے بعد سے ہم ایک طویل سفر طے کر چکے ہیں اور تجارتی طور پر منجمد کھانے کو دنیا بھر کی سپر مارکیٹوں میں فروخت کیا جاتا ہے۔

یہاں یہ ہے کہ کس طرح منجمد کھانے کو محفوظ رکھنے میں مدد کرتا ہے:

• مائکروجنزموں کی نقل و حرکت کو سست کرنا: جمنا ان مائکروجنزموں کی حرکت کو کم کرتا ہے جو خرابی کا باعث بنتے ہیں۔ یہ کھانے سے پیدا ہونے والے بیکٹیریا کی افزائش کو روکتا ہے اور منجمد کھانوں کے مواد کو طویل مدت تک محفوظ رکھتا ہے۔
• انزائم کی سرگرمی واضح طور پر سست ہے: منجمد ہونے سے انزائم کی سرگرمی واضح طور پر سست ہوجاتی ہے، جو خراب ہونے کا سبب بنتی ہے اور بیکٹیریا کی نشوونما میں تاخیر کرتی ہے۔
• پانی جم جاتا ہے: کھانے میں پانی کا جمنا جرثوموں کو داخل ہونے اور خراب ہونے سے روکتا ہے۔ جب پانی جم جاتا ہے تو یہ برف میں بدل جاتا ہے جس سے کھانے کی اشیاء محفوظ رہتی ہیں۔
• غیر فعال حالت: منجمد مائکروجنزموں کو غیر فعال حالت میں رکھتا ہے، جو خوراک کو محفوظ رکھتا ہے اور بیکٹیریا کی افزائش کو روکتا ہے۔
• نفیس کھانے: جمنا ان نفیس کھانوں کو محفوظ رکھنے کا ایک بہترین طریقہ ہے جو سال بھر دستیاب نہیں ہوتا ہے۔ منجمد کھانے کے معیار کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے اور اسے اس وقت تک محفوظ رکھتا ہے جب تک کہ یہ پیش کیے جانے کے لیے تیار نہ ہو۔
• سبزیاں اور پھل: سبزیوں اور پھلوں کو منجمد کرنے سے ان کی غذائیت کی قیمت کو برقرار رکھنے اور ان کی ساخت کو برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے۔ اس سے لوگوں کو سال بھر مختلف قسم کے کھانے دستیاب ہونے میں مدد ملتی ہے۔
• آئس کریم: منجمد آئس کریم کو ٹھنڈا رکھ کر اور اسے پگھلنے سے روک کر اس کے معیار کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

منجمد کیسے کام کرتا ہے؟

منجمد ان مائکروجنزموں کی نقل و حرکت کو کم کرنے میں مدد کرکے کام کرتا ہے جو خرابی کا سبب بنتے ہیں۔ جب کھانا منجمد ہو جاتا ہے تو اس میں موجود پانی برف میں بدل جاتا ہے، جو مائکروجنزموں کو غیر فعال حالت میں ڈال دیتا ہے۔ یہ خوراک کو محفوظ رکھتا ہے اور بیکٹیریا کی افزائش کو روکتا ہے۔

منجمد کھانے کے معیار کو برقرار رکھنے میں کس طرح مدد کرتا ہے؟

منجمد کھانے کے معیار کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے:

• انزائم کی سرگرمی کو کم کرنا: جمنا واضح طور پر انزائم کی سرگرمی کو کم کرتا ہے، جو خراب ہونے کا سبب بنتا ہے اور بیکٹیریا کی نشوونما میں تاخیر کرتا ہے۔
• غذائیت کی قیمت کا تحفظ: منجمد کھانے کی غذائیت کی قیمت کو محفوظ رکھنے میں مدد کرتا ہے، خاص طور پر سبزیوں اور پھلوں کو۔
• ساخت کو برقرار رکھنا: منجمد کھانے کی ساخت کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے، خاص طور پر سبزیوں اور پھلوں.
• نفیس کھانوں کو محفوظ رکھنے میں مدد کرنا: منجمد ان نفیس کھانوں کو محفوظ رکھنے کا ایک بہترین طریقہ ہے جو سال بھر دستیاب نہیں ہوتے۔ منجمد کھانے کے معیار کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے اور اسے اس وقت تک محفوظ رکھتا ہے جب تک کہ یہ پیش کیے جانے کے لیے تیار نہ ہو۔

کیا ان کھانوں میں کوئی استثنیٰ ہے جو منجمد ہو سکتے ہیں؟

زیادہ تر کھانے کو محفوظ طریقے سے منجمد کیا جا سکتا ہے، سوائے اس کے:

• وہ غذائیں جن میں پانی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، جیسے لیٹش، کھیرے اور تربوز۔ یہ غذائیں جب منجمد ہو جاتی ہیں تو مشک بن جاتی ہیں۔
• وہ غذائیں جن میں چکنائی کی مقدار زیادہ ہو، جیسے کریم اور مایونیز۔ یہ غذائیں منجمد ہونے پر الگ ہوجاتی ہیں۔
• پکے ہوئے انڈے کی سفیدی جب منجمد ہو جاتی ہے تو ربڑ بن جاتی ہے۔

منجمد کرنے کے نکات

کھانے کو محفوظ طریقے سے منجمد کرنے میں آپ کی مدد کرنے کے لیے کچھ نکات یہ ہیں:

• جتنی جلدی ممکن ہو کھانے کی کٹائی یا خریدنے کے بعد اسے منجمد کریں۔
• تمام منجمد کھانوں پر لیبل لگائیں اور تاریخ لگائیں۔
• فریزر سے محفوظ کنٹینرز یا بیگ استعمال کریں۔
• فریزر کے جلنے سے بچنے کے لیے کنٹینرز یا تھیلوں سے زیادہ سے زیادہ ہوا نکالیں۔
• پگھلے ہوئے کھانے کو ریفریج نہ کریں۔
• کھانے سے پیدا ہونے والی بیماری سے بچنے کے لیے منجمد کھانے کو محفوظ طریقے سے سنبھالیں۔

کھانے اور سبزیوں کے لیے مختلف منجمد طریقے

جب کھانے اور سبزیوں کو منجمد کرنے کی بات آتی ہے، تو بہت سے مختلف طریقے دستیاب ہیں۔ ہر طریقہ کے لیے مختلف مواد، عمل، اور ذخیرہ کرنے کے حالات درکار ہوتے ہیں، اور پیداوار کے معیار اور غذائی اجزاء کو مختلف طریقوں سے متاثر کر سکتے ہیں۔ منجمد کرنے کے طریقوں کی کچھ اہم اقسام یہ ہیں:

• معیاری منجمد: یہ منجمد کرنے کا سب سے عام طریقہ ہے، اور اس میں کھانے یا سبزیوں کو کم درجہ حرارت پر فریزر میں رکھنا شامل ہے۔ یہ طریقہ پیداوار کی زیادہ تر اقسام کے لیے موزوں ہے، لیکن کچھ کھانوں کی ساخت اور مضبوطی کو متاثر کر سکتا ہے۔

• فلیش فریزنگ: اس طریقے میں کھانے یا سبزیوں کو انتہائی کم درجہ حرارت پر تھوڑے عرصے کے لیے منجمد کرنا شامل ہے۔ اس سے پیداوار کی ساخت اور غذائی اجزاء کو محفوظ رکھنے میں مدد ملتی ہے، اور یہ اکثر اعلیٰ قیمت والی مصنوعات کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

• خشک منجمد: اس طریقہ کار میں کھانے یا سبزیوں کو منجمد کرنے سے پہلے ان سے تمام پانی نکالنا شامل ہے۔ یہ مصنوعات کی شیلف زندگی کو بڑھانے میں مدد کر سکتا ہے، لیکن پیداوار کی ساخت اور ذائقہ کو بھی متاثر کر سکتا ہے۔

فوڈ مارکیٹ میں منجمد کرنے کا کردار

منجمد کھانے کی مارکیٹ میں ایک اہم کردار ادا کرتا ہے، دنیا بھر میں ہر سال تقریباً 20 ملین ٹن خوراک اور سبزیاں منجمد ہو جاتی ہیں۔ منجمد ایک متحرک اور تکنیکی شعبہ ہے، جس میں پروڈیوسر کے لیے مختلف طریقوں اور مواد کی ایک وسیع رینج دستیاب ہے۔ منجمد تازہ پیداوار کی باقاعدہ دستیابی کی اجازت دیتا ہے، اور کھانے کی مختلف اقسام اور پروسیسنگ کے طریقوں کی ایک وسیع رینج کا احاطہ کرتا ہے۔ انجماد کھانے کی مصنوعات کی حفاظت اور معیار کو یقینی بنانے میں بھی کلیدی کردار ادا کرتا ہے، کھانے اور سبزیوں کو ذخیرہ کرنے اور نقل و حمل کا ایک آسان اور موثر طریقہ فراہم کرتا ہے۔

کیمیائی طور پر کھانے کا کیا ہوتا ہے جب یہ منجمد ہوتا ہے؟

جب کھانا جم جاتا ہے تو اس کے اندر کا پانی برف میں بدل جاتا ہے۔ پانی کے مواد میں یہ تبدیلی کھانے میں خاص طور پر سبزیوں میں مختلف کیمیائی تبدیلیوں کا سبب بن سکتی ہے۔ یہاں ہونے والی تبدیلیوں میں سے کچھ یہ ہیں:

• برف کے کرسٹل جو جمنے کے دوران بنتے ہیں وہ کھانے کی ساخت کو نقصان پہنچا سکتے ہیں، جس کے نتیجے میں ساخت اور معیار میں تبدیلی آتی ہے۔
• انزائم مرکبات جو عام طور پر تازہ پیداوار میں فعال ہوتے ہیں ان کو منجمد کرنے کے عمل سے تباہ یا سست کیا جا سکتا ہے، جو ان قدرتی عمل میں مداخلت کر سکتا ہے جو مطلوبہ رنگ، ذائقہ اور ساخت پیدا کرتے ہیں۔
• منجمد ہونے کا عمل خوراک کے سائز اور شکل کے ساتھ ساتھ اس میں موجود حیاتیاتی اور کیمیائی عناصر میں بھی تبدیلیوں کا سبب بن سکتا ہے۔

چینی اور نشاستہ

منجمد کرنے کا عمل کھانے میں چینی اور نشاستہ کی مقدار پر بھی اثر ڈال سکتا ہے۔ یہاں ہونے والی تبدیلیوں میں سے کچھ یہ ہیں:

• جب کھانا منجمد کیا جاتا ہے تو، چینی کے مواد کو جاری کیا جا سکتا ہے اور منجمد کرنے کے عمل کے ذریعے استعمال کیا جا سکتا ہے. اس کے نتیجے میں تھوڑا سا میٹھا ذائقہ ہوسکتا ہے۔
• کھانے میں موجود نشاستہ بھی جمنے کے عمل سے متاثر ہو سکتا ہے۔ جب کھانا منجمد ہو جاتا ہے، تو نشاستہ کے مالیکیول ٹوٹ جاتے ہیں اور خوراک کی ساخت بدل سکتے ہیں۔

پروٹین اور انزائمز

منجمد کرنے کا عمل کھانے کے پروٹین اور انزائم مواد کو بھی متاثر کر سکتا ہے۔ یہاں ہونے والی تبدیلیوں میں سے کچھ یہ ہیں:

• جب کھانا منجمد ہو جاتا ہے، تو پروٹین کے مالیکیول کھانے کی ساخت کو تبدیل کر سکتے ہیں۔ اس کے نتیجے میں مصنوعات سخت یا خشک ہوسکتی ہے۔
• کھانے میں موجود انزائمز بھی جمنے کے عمل سے متاثر ہو سکتے ہیں۔ جب کھانا منجمد ہو جاتا ہے تو، انزائمز کم فعال یا تباہ ہو سکتے ہیں، جو کھانے کے ذائقے اور ساخت کو متاثر کر سکتے ہیں۔

کنٹرول اور مناسب ذخیرہ

منجمد ہونے کے دوران ہونے والی کیمیائی تبدیلیوں کو مؤثر طریقے سے کنٹرول کرنے کے لیے، خوراک کو مناسب طریقے سے ذخیرہ کرنا ضروری ہے۔ یہاں کچھ تجاویز ہیں:

• ایسے کنٹینرز یا ریپنگ کا استعمال کریں جو منجمد کرنے کے لیے بنائے گئے ہیں تاکہ غلط اسٹوریج کو روکا جا سکے۔
• فریزر کے جلنے سے بچنے کے لیے کنٹینر یا ریپنگ سے زیادہ سے زیادہ ہوا نکال دیں۔
• آئس کرسٹل کو بننے سے روکنے کے لیے جتنی جلدی ممکن ہو کھانا منجمد کریں۔
• منجمد کھانے کو صحیح درجہ حرارت پر ذخیرہ کریں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ یہ منجمد رہے اور پگھلنے اور جم نہ جائے۔
• منجمد کھانا پکاتے وقت، یہ یقینی بنانے کے لیے صحیح طریقوں پر عمل کرنا ضروری ہے کہ اسے صحیح طریقے سے اور محفوظ طریقے سے پکایا جائے۔

جمنے سے کھانے کی ساخت کیوں بدل جاتی ہے؟

جب کھانا فریزر میں رکھا جاتا ہے تو کھانے میں موجود پانی جمنا شروع ہو جاتا ہے جس سے برف کے کرسٹل بنتے ہیں۔ یہ کرسٹل کھانے کی ساخت میں تبدیلیوں کا سبب بن سکتے ہیں، جب اسے پگھلایا جائے تو اسے سخت، مضبوط، یا یہاں تک کہ گدلا بنا دیتا ہے۔ آئس کرسٹل کا سائز اور شکل مختلف عوامل پر منحصر ہے، بشمول درج ذیل:

• کھانے کے منجمد ہونے کے وقت کی لمبائی
• وہ درجہ حرارت جس پر کھانا منجمد ہوتا ہے۔
• منجمد کھانے کی قسم

سیلولر نقصان

جمنے اور پگھلنے کا عمل پھلوں اور سبزیوں میں موجود خلیات کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔ جب پانی جم جاتا ہے، تو یہ پھیلتا ہے، اور یہ توسیع خوراک کی سیل دیواروں کو توڑ سکتی ہے۔ جب کھانا پگھلا جاتا ہے، تو خلیے اپنی اصل شکل کو برقرار نہیں رکھ پاتے، جس کے نتیجے میں ان کی ساخت نرم ہوجاتی ہے۔ مزید برآں، کھانے میں موجود انزائمز اور کیمیائی مرکبات منجمد ہونے کے عمل کے دوران ٹوٹ سکتے ہیں، جس سے کھانے کی ساخت میں مزید تبدیلی آ سکتی ہے۔

گوشت کی ساخت میں تبدیلیاں

گوشت ایک عام کھانے کی مصنوعات ہے جو منجمد ہونے پر ساخت میں نمایاں تبدیلیوں سے گزرتی ہے۔ منجمد ہونے کے عمل سے گوشت میں پانی برف کے کرسٹل بنتا ہے، جو گوشت کی سیلولر ساخت کو توڑ سکتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، گوشت پکانے پر سخت اور کم رسیلی ہو سکتا ہے۔ منجمد گوشت کی ساخت کو بہتر بنانے میں مدد کرنے کے لئے، یہ بہتر ہے کہ اسے منجمد کرنے سے پہلے میرینیڈ یا سیزننگ شامل کرکے تیار کریں جو ذائقہ کو زیادہ سے زیادہ کرنے میں مدد کرسکتے ہیں۔

بناوٹ کے فوائد کو زیادہ سے زیادہ کرنا

اگرچہ منجمد کھانے کی ساخت کو تبدیل کر سکتا ہے، ان تبدیلیوں کو کم کرنے اور منجمد کرنے کے فوائد کو زیادہ سے زیادہ کرنے میں مدد کرنے کے طریقے موجود ہیں۔ کچھ مددگار تجاویز میں شامل ہیں:

• مخصوص کھانے کی مصنوعات کے لیے بہترین منجمد طریقہ کا انتخاب
• کھانے کی مصنوعات کو منجمد کرنے سے پہلے تیار کرنا، جیسے سبزیوں کو بلینچ کرنا
• کھانے کی ساخت کی حفاظت میں مدد کے لیے چٹنی یا دیگر مرکبات شامل کرنا
• منجمد کھانے کو اس طرح پیش کرنا جو اس کی نئی ساخت کا فائدہ اٹھاتا ہے، جیسے جمے ہوئے پھل کو اسموتھیز میں استعمال کرنا یا سوپ یا سٹو میں منجمد سبزیاں استعمال کرنا۔

مجموعی طور پر، منجمد کھانا تیار کرنے کا ایک معیاری طریقہ ہے جو کھانے کی اشیاء کے معیار اور غذائیت کی قدر کو محفوظ رکھنے میں مدد کر سکتا ہے۔ اگرچہ ساخت میں تبدیلیاں ہو سکتی ہیں، ان تبدیلیوں کے پیچھے وجوہات کو سمجھنے سے آپ کو منجمد کھانے کو بہتر طریقے سے تیار کرنے اور ان سے لطف اندوز ہونے میں مدد مل سکتی ہے۔

منجمد کھانے کی غذائیت کی قیمت: آپ کو کیا جاننے کی ضرورت ہے۔

جب سبزیوں اور پھلوں کو منجمد کرنے کی بات آتی ہے، تو یہ عمل درحقیقت ان کی غذائی قدر کو برقرار رکھنے میں مدد کر سکتا ہے۔ تاہم، یہ یقینی بنانے کے لیے مناسب طریقوں پر عمل کرنا ضروری ہے کہ غذائی اجزاء محفوظ ہیں۔ ذہن میں رکھنے کے لیے کچھ نکات یہ ہیں:

• پھلوں اور سبزیوں کو جتنی جلدی ممکن ہو کٹائی یا خریدنے کے بعد ان کی غذائیت کی قیمت کو برقرار رکھنے کے لیے منجمد کریں۔
• پہلے سے علاج کے طریقے جیسے کہ بلینچنگ یا بھاپ سے سبزیوں کے غذائی معیار کو برقرار رکھنے میں مدد مل سکتی ہے۔
• منجمد پھلوں اور سبزیوں کو صفر ڈگری فارن ہائیٹ (-18 ڈگری سیلسیس) یا اس سے کم درجہ حرارت پر ذخیرہ کریں تاکہ ان کا معیار برقرار رہے۔
• اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ غذائی اجزاء محفوظ ہیں پروڈکٹ کی پیکیجنگ پر تجویز کردہ ذخیرہ کرنے کی ہدایات پر عمل کریں۔
• اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ منجمد پھل اور سبزیاں اب بھی ضروری غذائی اجزاء کا ایک اچھا ذریعہ ہیں۔

منجمد گوشت اور پولٹری

گوشت اور مرغی کو منجمد کرنے سے ان کی غذائیت کی قیمت کو برقرار رکھنے میں بھی مدد مل سکتی ہے، لیکن یہ یقینی بنانے کے لیے مناسب ذخیرہ کرنے اور منجمد کرنے کی ہدایات پر عمل کرنا ضروری ہے کہ غذائی اجزا تباہ نہ ہوں۔ ذہن میں رکھنے کے لیے کچھ نکات یہ ہیں:

• گوشت اور پولٹری کو خریدنے کے بعد جلد از جلد منجمد کر دیں تاکہ ان کی غذائیت کی قدر کو محفوظ رکھا جا سکے۔
• منجمد گوشت اور پولٹری کو صفر ڈگری فارن ہائیٹ (-18 ڈگری سیلسیس) یا اس سے کم درجہ حرارت پر ذخیرہ کریں تاکہ ان کے معیار کو برقرار رکھا جاسکے۔
• اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ غذائی اجزاء محفوظ ہیں پروڈکٹ کی پیکیجنگ پر تجویز کردہ ذخیرہ کرنے کی ہدایات پر عمل کریں۔
• گوشت اور مرغی کو فریز کرنے سے پرہیز کریں کیونکہ یہ ساخت اور غذائیت کی قدر میں تبدیلی کا باعث بن سکتا ہے۔
• اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ منجمد گوشت اور مرغی اب بھی ضروری غذائی اجزاء کا ایک اچھا ذریعہ ہیں۔

ادارتی: منجمد فوڈز اور غذائیت کی قدر

اگرچہ منجمد کھانے کی غذائیت کی قیمت کو برقرار رکھنے میں مدد کر سکتا ہے، یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ تمام منجمد کھانے برابر نہیں بنائے جاتے ہیں. کچھ منجمد کھانوں میں اضافی شکر، سوڈیم، یا پریزرویٹوز شامل ہو سکتے ہیں جو ان کی غذائیت کی قدر کو کم کر سکتے ہیں۔ منجمد کھانے کی اشیاء خریدتے وقت، پیکیجنگ پر غذائی معلومات کا جائزہ لینا یقینی بنائیں اور ایسی مصنوعات کا انتخاب کریں جو کم سے کم پروسیس شدہ ہوں اور ان میں مکمل، غذائیت سے بھرپور اجزاء ہوں۔

فریزنگ فوڈ: زیادہ سے زیادہ کوالٹی کے لیے ٹپس اور ٹرکس

• گوشت کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں تاکہ زیادہ تیزی سے اور یکساں طور پر جم جائے۔
• منجمد ہونے سے پہلے پھلوں اور سبزیوں کو مطلوبہ سائز میں کاٹ لیں۔
• منجمد ہونے سے پہلے پکا ہوا برتن مکمل طور پر ٹھنڈا کریں۔
• گندگی کو روکنے کے لئے منجمد کرنے سے پہلے گوشت سے اضافی چربی کو ہٹا دیں.
• جمنے کے دوران خشک ہونے سے بچنے کے لیے برتنوں میں اضافی چٹنی یا مائع شامل کریں۔

منجمد کھانے کو لپیٹنا اور ذخیرہ کرنا

• فریزر جلنے سے بچنے کے لیے دوبارہ قابل استعمال کنٹینرز یا فریزر بیگ استعمال کریں۔
• کنٹینرز کو کھانے کی قسم اور منجمد تاریخ کے ساتھ لیبل کریں۔
• فریزر جلنے سے بچنے کے لیے پلاسٹک کی لپیٹ یا ایلومینیم ورق میں گوشت کو مضبوطی سے لپیٹیں۔
• منجمد کھانے کو فریزر کے بیچ میں رکھیں، جہاں درجہ حرارت سب سے زیادہ مطابقت رکھتا ہے۔
• فریزر میں زیادہ ہجوم نہ کریں- ہوا کو گردش کرنے کے لیے جگہ چھوڑ دیں۔

مخصوص کھانوں کے لیے فریزر ٹپس

• گائے کا گوشت اور سور کا گوشت: ان حصوں میں منجمد کریں جو کھانا پکانے کے لیے استعمال میں آسان ہیں، جیسے کہ 1-پاؤنڈ پیکج۔
• تیار پکوان: فوری اور آسان کھانے کے لیے انفرادی حصوں میں منجمد کریں۔
• سیب: بیکنگ یا اسموتھیز میں استعمال کے لیے سلائسوں میں منجمد کریں۔
• سبزیاں: شیلف لائف بڑھانے اور معیار کو برقرار رکھنے کے لیے منجمد ہونے سے پہلے بلینچ کریں۔
• چٹنی: آسان حصے کے لیے آئس کیوب ٹرے میں منجمد کریں۔
• تازہ پیداوار: اسموتھیز یا سوپ میں استعمال کرنے سے پہلے اضافی پیداوار کو منجمد کر دیں۔

منجمد کھانے: آپ کو کیا منجمد نہیں کرنا چاہئے۔

منجمد کھانا ذخیرہ کرنے اور اس کی شیلف لائف بڑھانے کا ایک بہترین ذریعہ ہے۔ تاہم، تمام غذائیں منجمد کرنے کے لیے موزوں نہیں ہیں۔ منجمد کرنے کی سہولت کے باوجود، کچھ ایسی چیزیں ہیں جو کام نہیں کریں گی۔ یہاں کچھ ماہر نوٹ ہیں جن پر آپ کو جمنے سے بچنا چاہئے۔

کھانے کی چیزیں جو منجمد نہیں ہونی چاہئیں

• انڈے ان کے چھلکوں میں: انڈوں کو ان کے چھلکوں میں جمنے سے وہ پھٹ سکتے ہیں اور یہ انڈے کی ساخت اور ذائقہ کو بھی متاثر کر سکتے ہیں۔
• زیادہ پانی والی غذائیں: پانی کی زیادہ مقدار والی غذائیں، جیسے لیٹش، کھیرے اور تربوز کو منجمد کرنے سے وہ گدلے ہو جائیں گے اور ان کی کرکرا پن ختم ہو جائے گی۔
• نشاستہ کے ساتھ گاڑھی چٹنی: نشاستہ کے ساتھ گاڑھی ہوئی چٹنی، جیسے کارن اسٹارچ یا آٹا، جم جانے پر الگ ہو جائیں گے اور دانے دار ہو جائیں گے۔
• تلی ہوئی غذائیں: تلی ہوئی غذائیں اپنی کرکرا پن کھو دیں گی اور جم جانے پر تر ہو جائیں گی۔
• کچھ سبزیاں: پیاز، مثال کے طور پر، مائل ہو جائیں گے اور جب جم جائیں گے تو ان کا ذائقہ ختم ہو جائے گا۔
• کچھ دودھ کی مصنوعات: پنیر ریزہ ریزہ ہو سکتا ہے اور جم جانے پر اپنی ساخت کھو سکتا ہے، جبکہ دودھ اور کریم الگ ہو کر دانے دار ہو سکتے ہیں۔
• کچھ میٹھے پکوان: کسٹرڈ یا کریم فلنگ والی پائی پانی دار ہو جائیں گی اور جم جانے پر اپنی ساخت کھو دیں گی۔
• گوشت کے کچھ پکوان: پکا ہوا گائے کا گوشت اور ترکی خشک ہو جائیں گے اور منجمد ہونے پر اپنا ذائقہ کھو دیں گے۔
• کچھ سینکا ہوا سامان: زیادہ چکنائی والی بریڈز اور پیسٹری، جیسے کروسینٹس، باسی ہو جائیں گے اور جم جانے پر اپنی ساخت کھو دیں گے۔
• تیل پر مبنی کچھ مصنوعات: تیل پر مبنی مصنوعات کو منجمد کرنا، جیسے مایونیز یا سلاد ڈریسنگ، ان کو الگ کرنے اور دانے دار بننے کا سبب بن سکتا ہے۔

کھانے کو منجمد کرنے کے لیے نکات

اگرچہ کچھ ایسی غذائیں ہیں جن کو منجمد نہیں کیا جانا چاہئے ، لیکن بہت ساری ایسی غذائیں بھی ہیں جو بالکل جم جاتی ہیں۔ منجمد کھانے کے لئے کچھ نکات یہ ہیں:

• کھانے کو منجمد کرنے کے لیے اسے چھوٹے حصوں میں کاٹ کر یا کسی ایسی ترکیب پر عمل کریں جو منجمد کرنے کے لیے موزوں ہو۔
• کھانے کے معیار کو برقرار رکھنے کے لیے اسے منجمد کرنے سے پہلے مکمل طور پر ٹھنڈا کریں۔
• فریزر جلنے سے بچنے کے لیے کھانے کو ایئر ٹائٹ کنٹینرز یا فریزر بیگز میں اسٹور کریں۔
• کھانے کو فریزر میں رکھنے سے پہلے اس پر لیبل لگائیں اور تاریخ لگائیں۔
• فریزر کے درجہ حرارت کو متاثر کرنے سے بچنے کے لیے گرم کھانے کو جمنے سے پہلے تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے دیں۔
• کھانے کے معیار کو برقرار رکھنے کے لیے جتنی جلدی ممکن ہو اسے منجمد کریں۔
• فریزر میں کھانا ذخیرہ کرتے وقت، ذہن میں رکھیں کہ منجمد کرنے کے لیے مثالی درجہ حرارت 0°F (-18°C) ہے۔

نتیجہ

لہذا، منجمد مائکروجنزموں کو نہیں مارتا، لیکن یہ ان کی نقل و حرکت کو کم کرتا ہے اور کھانے کو طویل عرصے تک تازہ رکھتا ہے۔ یہ کھانے کی غذائیت کی قیمت کو بھی محفوظ رکھتا ہے اور آپ کو سال بھر مختلف قسم کے کھانے دستیاب رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ لہذا، کھانا منجمد کرنے اور فوائد سے لطف اندوز ہونے سے نہ گھبرائیں!

ہماری نئی کک بک دیکھیں

Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔

اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:

مفت میں پڑھیں

بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔