جاپانی سٹینلیس سٹیل بمقابلہ ہائی کاربن سٹیل: دونوں کچن کے چاقو بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔
جاپانی چاقو ایک خاص اسٹیل سے بنے ہوتے ہیں جو عام طور پر مغربی اسٹیل سے مختلف ہوتے ہیں۔
کیا آپ جانتے ہیں کہ جاپانی چاقو بنانے والے استعمال کرتے ہیں۔ سٹینلیس سٹیل or اعلی کاربن اسٹیل، چاقو اور برانڈ کی قسم پر منحصر ہے؟
لیکن جاپانی سٹینلیس سٹیل اور ان کے اعلیٰ کاربن سٹیل میں کیا فرق ہے؟
سٹینلیس سٹیل عام طور پر نرم، زیادہ لچکدار اور برقرار رکھنے میں آسان ہوتے ہیں۔ اعلی کاربن اسٹیلز طویل عرصے تک تیز کنارے حاصل کر سکتے ہیں، لیکن انہیں زنگ اور چپس کے رجحان کی وجہ سے زیادہ دیکھ بھال کی بھی ضرورت ہوتی ہے۔
یہ جاننا کہ کون سا بہتر ہے آسان نہیں ہے کیونکہ یہ دونوں باورچی خانے کے مختلف چاقو کے لیے استعمال ہوتے ہیں اور ان کے فوائد ہیں۔
اس آرٹیکل میں، میں جاپانی سٹیل کی اقسام کے درمیان فرق شیئر کر رہا ہوں: سٹینلیس سٹیل بمقابلہ ہائی کاربن سٹیل، اور وہ کیسے موازنہ کرتے ہیں۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیںاس پوسٹ میں ہم احاطہ کریں گے:
اسٹیل کے پیچھے سائنس
فولاد لوہے میں کاربن شامل کرنے کا نتیجہ ہے۔
دوسرے لفظوں میں، یہ دو عناصر کے جادوئی امتزاج کی طرح ہے جو کچھ اور بھی بہتر بناتا ہے!
جب بات سٹیل کی ہو تو یہ سب کاربن کے مواد کے بارے میں ہے۔ یہاں ایک فوری بریک ڈاؤن ہے:
- آئرن: 0-0.04% کاربن پر مشتمل ہے۔
- اسٹیل: 0.04 - 2% کاربن پر مشتمل ہے۔
- ہائی کاربن اسٹیل: کاربن کا 0.7٪ سے زیادہ پر مشتمل ہے۔
کاربن کا مواد جتنا زیادہ ہوگا، اسٹیل اتنا ہی سخت اور مضبوط ہوگا۔
جب اسٹیل کی بات آتی ہے، تو یہ ایک سائز کے فٹ ہونے والا ہر قسم کا سودا نہیں ہے۔
اسٹیل کی اصل میں بہت سی مختلف قسمیں ہیں، لیکن دو سب سے عام سٹینلیس سٹیل اور کاربن سٹیل ہیں۔
وہ ایک جیسے نظر آ سکتے ہیں، لیکن دونوں کے درمیان کچھ اہم فرق ہیں۔
سٹینلیس سٹیل کو انوکس سٹیل بھی کہا جاتا ہے اور یہ سنکنرن کی وجہ سے داغدار ہونے کے خلاف مزاحم ہے۔
اس کی وجہ یہ ہے کہ اس میں کم از کم کرومیم کا مواد بڑے پیمانے پر 10.5% ہے۔
یہ کرومیم سٹیل اور آکسیجن کے درمیان رکاوٹ پیدا کرتا ہے اور اسے زنگ لگنے سے بچاتا ہے۔
دوسری طرف، کاربن سٹیل، ایک اعلی کاربن مواد کی طرف سے خصوصیات ہے، عام طور پر اس کے وزن کے 2.1٪ تک.
اس میں سٹینلیس سٹیل جیسی سنکنرن مزاحم خصوصیات نہیں ہیں، لہذا نمی کے سامنے آنے پر یہ زنگ آلود اور زنگ آلود ہو سکتا ہے۔
یہ سٹینلیس سٹیل سے بھی زیادہ مضبوط اور سخت ہے، یہی وجہ ہے کہ اسے اکثر تلواروں، چاقوؤں اور دوسرے بلیڈ ہتھیاروں میں استعمال کیا جاتا ہے۔
اگلے حصے میں، میں ان دو قسم کے جاپانی اسٹیل کے درمیان فرق کو دیکھوں گا جن سے چاقو بنتے ہیں۔
جاپان میں سٹیل کی عام اقسام
- Aogami Super - یہ جاپان میں اعلیٰ ترین معیار کا کاربن اسٹیل ہے۔ اس کی سختی بہت زیادہ ہے اور اسے اعلیٰ درجے کے سینٹوکو اور گیوٹو چاقو کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
- Aogami #1 - اس اسٹیل کو شیروگامی 1 (سفید #1 اسٹیل) میں کرومیم اور ٹنگسٹن شامل کرکے بنایا گیا ہے۔ اس نے چپکنے اور کھرچنے کی مزاحمت کو بہتر بنایا ہے، جو اسے سینٹوکو اور شیف کے چاقو کے لیے بہترین بناتا ہے۔
- Aogami #2 - اس اسٹیل کو شیروگامی 2 (سفید #2 اسٹیل) میں کرومیم اور ٹنگسٹن شامل کرکے بنایا گیا ہے۔ یہ اکثر سنتوکو، گیوٹو، دیبا اور یاناگیبا چاقو کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
- Shirogami #1 - اس اسٹیل میں Shirogami 2 (سفید #2 اسٹیل) سے زیادہ کاربن مواد ہے، جو اسے سخت اور تیز تر بناتا ہے۔ اسے صحیح طریقے سے سنبھالنے کے لیے کافی مہارت درکار ہوتی ہے، اس لیے شیروگامی #1 چاقو نایاب ہیں۔
- Shirogami #2 - یہ ایک عام اسٹیل ہے جو روایتی جاپانی چاقو کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ اسے سنبھالنا مشکل ہے، لیکن ایک ہنر مند لوہار ایک بہترین بلیڈ بنا سکتا ہے۔
- Tamahagane (Tama Steel) - یہ اسٹیل جاپانی تلواروں کے لیے استعمال ہوتا ہے، باورچی خانے کے چاقو کے لیے نہیں۔ اس میں کاربن کا مواد تقریباً 1.5% ہے اور اسے دنیا کا خالص ترین سٹیل سمجھا جاتا ہے۔
پتہ چلانا ایوگامی اور شیروگامی اسٹیل کے درمیان فرق (اور کون سا بہتر ہے؟)
جاپانی سٹینلیس سٹیل کیا ہے؟
جاپانی سٹینلیس سٹیل ایک مرکب ہے جس میں کرومیم، مولبڈینم، نکل اور دیگر ٹریس عناصر ہوتے ہیں۔
اس قسم کا اسٹیل روایتی کاربن اسٹیل کے مقابلے سنکنرن کے خلاف زیادہ مزاحم ہے، جو اسے باورچی خانے کے چاقو کے لیے مثالی بناتا ہے۔
یہ اکثر باورچی خانے کے چاقو میں استعمال ہوتا ہے کیونکہ اس کی نفاست، استحکام اور آسان دیکھ بھال کی خصوصیات ہیں۔
جاپانی سٹینلیس سٹیل کی اقسام
جاپانی سٹینلیس سٹیل کی کئی قسمیں ہیں جو عام طور پر چاقو بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہیں، بشمول:
- وی جی 10
- اوس 10
- اے ٹی ایس -34
- HAP40۔
- ایس آر ایس -15
- بلیو سپر
- زیڈ پی 189
نوٹ کریں کہ چاقو میں استعمال ہونے والا مخصوص قسم کا سٹیل اس کی پائیداری، نفاست اور دیگر خصوصیات کو متاثر کر سکتا ہے اور مختلف قسم کے سٹیل مختلف استعمال کے لیے بہتر ہو سکتے ہیں۔
سب سے زیادہ مقبول جاپانی سٹینلیس سٹیل VG-10 ہے (جسے "سونے" یا "سپر گولڈ" بھی کہا جاتا ہے)، جس میں 1% کاربن، 15% کرومیم، 1% مولیبڈینم، 0.5% وینیڈیم اور 2% کوبالٹ ہوتا ہے۔
جاپانی سٹینلیس سٹیل کی دیگر مقبول اقسام میں AUS-8 (8% کرومیم) اور AUS-10 (10% کرومیم) شامل ہیں۔
یہاں مشہور "سپر اسٹیل" بھی ہے، جو مولیبڈینم، وینیڈیم، کوبالٹ اور ٹنگسٹن کے امتزاج سے بنایا گیا ہے۔
اس قسم کا اسٹیل اپنے اعلی کنارے کو برقرار رکھنے کے لئے جانا جاتا ہے اور اکثر اعلی درجے کے باورچی خانے کے چاقو کے لئے استعمال ہوتا ہے۔
ہائی کاربن سٹیل کیا ہے؟
ہائی کاربن اسٹیل لوہے، مینگنیج اور کرومیم کے امتزاج سے بنائے جاتے ہیں۔ ان میں سٹینلیس سٹیل کے مقابلے کاربن کا زیادہ ارتکاز ہوتا ہے، جو انہیں سخت اور زیادہ پائیدار بناتا ہے۔
باورچی خانے کے چاقو میں استعمال ہونے والے ہائی کاربن اسٹیل کی سب سے مشہور قسم SK-5 ہے (جسے "سفید اسٹیل" بھی کہا جاتا ہے)۔ اس میں 0.95% کاربن، 1.2% مینگنیج اور 0.5% کرومیم ہوتا ہے۔
اعلی کاربن اسٹیل چاقو میں بہترین کنارے برقرار رکھا جاتا ہے اور یہ سٹینلیس سٹیل کے چاقو سے کہیں زیادہ سخت ہوتے ہیں۔ انہیں زنگ لگنے سے بچنے کے لیے مزید دیکھ بھال کی بھی ضرورت ہوتی ہے، کیونکہ وہ نمی اور تیزاب کے لیے خطرناک ہوتے ہیں۔
اعلی کاربن اسٹیل کی اقسام
جاپانی ہائی کاربن اسٹیل کی کئی اقسام ہیں جو عام طور پر چاقو بنانے میں استعمال ہوتی ہیں، بشمول:
- بلیو اسٹیل (آوگامی)
- سفید سٹیل (شیروگامی)
- پیلا سٹیل (کیگامی)
- AUS-8A
اس قسم کے اسٹیل کو ان کی تیز دھار پکڑنے کی صلاحیت کے لیے قیمتی قرار دیا جاتا ہے لیکن اس میں سٹینلیس سٹیل سے زیادہ دیکھ بھال کی ضرورت ہوتی ہے، کیونکہ یہ زنگ اور رنگت کے لیے زیادہ حساس ہوتے ہیں۔
چاقو میں استعمال ہونے والی مخصوص قسم کی سٹیل اس کی سختی، کنارے برقرار رکھنے اور دیگر خصوصیات کو متاثر کر سکتی ہے، اور مختلف قسم کے سٹیل مختلف استعمال کے لیے بہتر ہو سکتے ہیں۔
اعلی کاربن اسٹیل کی سب سے مشہور اقسام میں Aogami (جسے "بلیو اسٹیل" بھی کہا جاتا ہے) اور شیروگامی ("سفید اسٹیل" کے نام سے بھی جانا جاتا ہے) شامل ہیں۔
شیروگامی کی تین قسمیں ہیں، جنہیں 1، 2 اور 3 کے نام سے جانا جاتا ہے۔ شیروگامی 1 سب سے نرم ہے، جبکہ شیروگامی 3 سب سے سخت ہے۔
Aogami میں 1.5% کاربن ہوتا ہے، جبکہ Shirogami میں 0.8% کاربن ہوتا ہے۔
Aogami کو بہتر معیار کا سٹیل سمجھا جاتا ہے، جبکہ Shirogami زیادہ سستی ہے۔
جاپانی سٹینلیس سٹیل اور ہائی کاربن سٹیل میں کیا فرق ہے؟
جاپانی سٹینلیس سٹیل اور ہائی کاربن سٹیل کے درمیان فرق کو تین اقسام میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: کیمیائی ساخت، کارکردگی اور دیکھ بھال۔
- سب سے پہلے، جاپانی سٹینلیس سٹیل کی کیمیائی ساخت اعلی کاربن سٹیل سے مختلف ہے. سٹینلیس سٹیل میں کرومیم، مولیبڈینم اور نکل کا زیادہ ارتکاز ہوتا ہے، جبکہ اعلی کاربن اسٹیل میں آئرن، مینگنیج اور کرومیم کی زیادہ مقدار ہوتی ہے۔
- جاپانی سٹینلیس سٹیل میں سنکنرن کے خلاف مزاحمت زیادہ ہوتی ہے، جس سے دیکھ بھال اور دیکھ بھال کرنا آسان ہو جاتا ہے۔ یہ اپنے کنارے کو برقرار رکھنے میں بھی اچھا ہے لیکن اعلی کاربن اسٹیل کی طرح تیز نہیں۔
- دوسری طرف، ہائی کاربن سٹیل زیادہ سخت ہے اور اپنے تیز کنارے کو طویل عرصے تک برقرار رکھ سکتا ہے۔ تاہم، اس کے زنگ اور چپ کے رجحان کی وجہ سے اسے زیادہ دیکھ بھال کی ضرورت ہوتی ہے۔
جاپانی سٹینلیس سٹیل باورچی خانے کے چاقو کے لیے سب سے زیادہ استعمال ہونے والے مواد میں سے ایک ہے اور اس کے بہت سے فوائد ہیں، بشمول اس کی اعلی سنکنرن مزاحمت، تیز کرنے میں آسانی، اور انتہائی پائیداری۔
یہ سٹیل کی دیگر اقسام کے مقابلے نسبتاً سستا بھی ہے۔
جاپانی سٹینلیس سٹیل کا منفی پہلو یہ ہے کہ یہ دیگر قسم کے سٹیل کے مقابلے میں نرم ہوتا ہے، جس کی وجہ سے یہ چپکنے اور سست ہونے کا زیادہ خطرہ بنتا ہے۔
ہائی کاربن اسٹیل سٹینلیس سٹیل سے زیادہ سخت مواد ہے اور اسے جاپانی سشی چاقو جیسے زیادہ مخصوص چاقو کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
یہ انتہائی سنکنرن مزاحم بھی ہے لیکن سٹینلیس سٹیل سے تیز کرنا زیادہ مشکل ہو سکتا ہے۔
میں نے یہاں جاپانی چھریوں کو تیز کرنے کے لیے ایک مکمل گائیڈ (یہ واقعی ایک فن ہے)
اعلی کاربن اسٹیل کی اضافی طاقت اسے کاٹنے اور کاٹنے والی ایپلی کیشنز کی مانگ میں استعمال کے لیے مثالی انتخاب بناتی ہے۔
اس قسم کے اسٹیل کا منفی پہلو یہ ہے کہ اس کی ضرورت ہے۔ خصوصی دیکھ بھال اور دیکھ بھال, کیونکہ اگر مناسب طریقے سے دیکھ بھال نہ کی جائے تو اسے زنگ لگنے کا خطرہ ہو سکتا ہے۔
مزید برآں، ہائی کاربن اسٹیل چاقو کی قیمت سٹینلیس سٹیل سے بنی چھریوں سے زیادہ ہوتی ہے۔
لہذا دوبارہ حاصل کرنے کے لئے، دونوں کے درمیان بنیادی فرق ان کی استحکام میں ہے.
سٹینلیس سٹیل بہت زیادہ سنکنرن مزاحم ہے لیکن اعلی کاربن سٹیل کے مقابلے میں نرم اور کم پائیدار ہے۔
ہائی کاربن اسٹیل زیادہ سخت اور زیادہ پائیدار ہے، لیکن یہ زنگ اور سنکنرن کا بھی زیادہ خطرہ ہے۔
جب بات سٹینلیس سٹیل کے چاقو بمقابلہ ہائی کاربن اسٹیل چاقو کی ہو، تو یہ سب سنکنرن مزاحمت اور کنارے برقرار رکھنے کے درمیان تجارت کے بارے میں ہے۔
سٹینلیس سٹیل کے چاقو باورچی خانے میں روزمرہ کے استعمال کے لیے بہت اچھے ہیں، کیونکہ ان پر آسانی سے زنگ نہیں لگے گا اور نہ ہی زنگ لگیں گے۔
لیکن اگر آپ ایک ایسے چاقو کی تلاش کر رہے ہیں جو طویل عرصے تک تیز رہے، تو ہائی کاربن سٹیل جانے کا راستہ ہے۔
یہ مشکل ہے اور ایک کنارے کو بہتر طور پر رکھتا ہے، لیکن یہ زنگ لگنے اور سنکنرن کا زیادہ خطرہ بھی ہے۔ لہذا اگر آپ ایک چاقو کی تلاش کر رہے ہیں جو چل سکے، اعلی کاربن سٹیل کے لئے جائیں.
لیکن اگر آپ کوئی ایسی چیز چاہتے ہیں جس کو برقرار رکھنا آسان ہو تو سٹینلیس سٹیل بہتر آپشن ہے۔
کیا سٹینلیس سٹیل ہائی کاربن سٹیل سے بہتر ہے؟
اس سوال کا جواب آپ کی ضروریات اور ترجیحات پر منحصر ہے۔
اگر آپ کسی ایسے چاقو کی تلاش کر رہے ہیں جس کی دیکھ بھال اور دیکھ بھال کرنا آسان ہو، تو سٹینلیس سٹیل ایک بہتر انتخاب ہو سکتا ہے۔
تاہم، اگر آپ کو اعلی طاقت اور کنارے برقرار رکھنے کے ساتھ چاقو کی ضرورت ہے، تو ہائی کاربن اسٹیل بہترین آپشن ہے۔
روایتی جاپانی چاقو عام طور پر سٹینلیس سٹیل سے بنائے جاتے ہیں، جبکہ زیادہ جدید چاقو ہائی کاربن سٹیل سے بنائے جاتے ہیں۔
آخر کار، یہ بات سامنے آتی ہے کہ کس قسم کا چاقو آپ کی مخصوص ضروریات اور ترجیحات کے لیے بہترین ہے۔
سٹینلیس سٹیل کم کاربن سٹیل پر طاقت، سختی، اور خاص طور پر سنکنرن مزاحمت کے لحاظ سے نمایاں بہتری فراہم کرتا ہے۔
اگر آپ کسی ایسی چیز کی تلاش کر رہے ہیں جو خراب نہ ہو، سٹینلیس سٹیل جانے کا راستہ ہے۔
اسے آکسیکرن سے بچانے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے اور اس میں کم از کم کرومیم مواد 10.5% بڑے پیمانے پر ہے۔
یہ کرومیم ماحولیاتی آکسیجن اور دھات کے لوہے کے مواد کے درمیان رکاوٹ پیدا کرتا ہے، جو اسے خراب ہونے سے روکتا ہے۔
اعلی کاربن اسٹیل، جب کہ اسٹینلیس اسٹیل کے مقابلے اور کبھی کبھار یہاں تک کہ اس سے بھی زیادہ طاقت پیش کرتا ہے، بنیادی طور پر مینوفیکچرنگ میں استعمال ہونے والا ایک خاص مواد ہے۔
سٹینلیس سٹیل کے مقابلے میں تیز کرنا زیادہ مشکل ہے اور بلیڈ کو نقصان پہنچانے سے بچنے کے لیے تیز کرنے کے عمل کے دوران احتیاط سے نگرانی کی جانی چاہیے۔
ہائی کاربن اسٹیل چاقو کو زنگ لگنے سے بچنے کے لیے زیادہ بار بار دیکھ بھال کی ضرورت ہوتی ہے۔
کون سے جاپانی چاقو زیادہ مقبول ہیں: سٹینلیس سٹیل یا ہائی کاربن سٹیل؟
سٹینلیس سٹیل کے چاقو عام طور پر جاپان میں زیادہ مقبول ہیں کیونکہ ان کی سنکنرن مزاحم خصوصیات، دیکھ بھال میں آسانی اور سستی ہے۔
جاپان میں آپ کو ہر قسم کے سٹینلیس سٹیل کے چاقو کافی کم قیمت پر مل سکتے ہیں۔
دوسری طرف، اعلی کاربن اسٹیل چاقو زیادہ مہنگے ہیں اور عام طور پر جاپان میں پیشہ ور شیف استعمال کرتے ہیں۔
VG-10 چاقو شاید جاپان میں سب سے زیادہ مقبول قسم کے سٹینلیس سٹیل کے چاقو ہیں اور یہ عام طور پر روزمرہ کے کاموں جیسے کہ سلائسنگ، ڈائسنگ اور سبزیوں کو کاٹنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔
ہائی کاربن اسٹیل چاقو عام طور پر زیادہ خصوصی ایپلی کیشنز کے لیے استعمال ہوتے ہیں، جیسے سشی چاقو۔
وہ عام طور پر سٹینلیس سٹیل کے چاقو سے زیادہ مہنگے ہوتے ہیں اور زنگ لگنے کے رجحان کی وجہ سے ان کو اضافی دیکھ بھال اور دیکھ بھال کی ضرورت ہوتی ہے۔
فائنل خیالات
آخر میں، جاپانی سٹینلیس سٹیل اور ہائی کاربن سٹیل دونوں ہی باورچی خانے کے چاقو کے لیے بہترین مواد ہیں۔
آپ جس قسم کا سٹیل منتخب کرتے ہیں اس کا انحصار آپ کے بجٹ، ذاتی ترجیحات اور آپ چاقو کو استعمال کرنے کے طریقے پر ہے۔
جبکہ سٹینلیس سٹیل کو برقرار رکھنا آسان اور کم مہنگا ہے، اعلی کاربن سٹیل زیادہ دیر تک تیز رہے گا اور ان لوگوں کے لیے بہتر موزوں ہو گا جو کٹنگ ایپلی کیشنز کا مطالبہ کرتے ہیں۔
بالآخر، فیصلہ آپ پر ہے!
آگے پڑھیں: یہ ہیں۔ بہترین AUS 10 جاپانی سٹیل کے چاقو (ہائی کاربن سٹینلیس سٹیل کے ساتھ اضافی سخت)
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیں
بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔
