شاٹسورو （しょっつる）: جاپان میں مچھلی کی تین بڑی چٹنیوں میں سے ایک!

مصنف: یوکینو سوچیہاشی، جاپانی مصنف اور ریسیپی ڈویلپر نے سنگاپور کے ایشین کُلنری سکول میں تعلیم حاصل کی۔ کی طرف سے ترمیم: جوسٹ نوسلڈر۔, The Essential Japanese meal Planner cookbook کے مصنف 22 جنوری 2024 کو اپ ڈیٹ ہوا

"کیا جاپانی لوگ اپنی ڈش میں مچھلی کی چٹنی استعمال کرتے ہیں؟"

جواب ہے، ہاں، ہم کرتے ہیں! یہ صرف اتنا ہے کہ عام طور پر دوسرے ممالک جیسے تھائی لینڈ یا ویتنام میں مچھلی کی چٹنی کی طرح استعمال نہیں ہوتا ہے۔

آئیے 500 ٹن مچھلی سے بنی 1 ملی لیٹر مچھلی کی چٹنی کو چیک کریں!

مراعات آپ حاصل کر سکتے ہیں:

• سمجھیں کہ کیا ہے۔ شاٹسورو
• دوسری مچھلی کی چٹنی سے فرق کو سمجھیں۔
• اسے استعمال کرنے کے لیے گرم
• کون سا برانڈ خریدنا ہے۔

ہماری نئی کک بک دیکھیں

Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔

اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:

مفت میں پڑھیں

شاٹسورو (しょっつる)

شاٹسورو۔（しょっつる） اکیتا پریفیکچر میں تیار کی جانے والی مچھلی کی چٹنی ہے۔ 

یہ اصل میں کہا جاتا تھا شیو جیرو （نمک کا سوپ، 塩汁）، لیکن اکیتا کی بولی کے ساتھ تلفظ بدل گیا۔

یہ جاپان میں مچھلی کی تین بڑی چٹنیوں میں سے ایک کے طور پر مشہور ہے۔

جاپان میں بڑی 3 مچھلی کی چٹنی:

شاٹسورو۔（しょっつる） - اکیتا پریفیکچر 

ایشیرو（いしる） - اشیکاوا پریفیکچر 

اکاناگو سویا ساس（いかなご醤油） - کاگاوا پریفیکچر 

روایتی طور پر، ہاٹاہٹا（鰰، ハタハタ） نامی مچھلی کو شاٹسورو کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔

مچھلی کو جاپانی سینڈ فش کے نام سے جانا جاتا ہے (آرکٹوسکوپس جاپونیکس، Sailfin sandfish) انگریزی میں ہے اور اکیتا پریفیکچر کے سمندر کنارے موسم سرما میں پکڑی جاتی ہے۔ کی وافر ہاتہتا اپنے انڈے نکالنے کے لیے اکیتا آئیں گے، اس لیے اسے مچھلی کی چٹنی کے طور پر محفوظ کیا جاتا ہے۔

جیسا کہ مچھلی کوریا اور جاپان کے درمیان بہار سے خزاں تک ظاہر ہوتی ہے، کوریا بھی استعمال کرتا ہے۔ hatahata to کبھی کبھار مچھلی کی چٹنی بنائیں۔ لیکن مچھلی موٹی ہوتی ہے اور اکیتا پریفیکچرز کے برعکس بچوں کو نہیں رکھتی، اس لیے اسے کھانے کے لیے گرل کرنے کی زیادہ سفارش کی جاتی ہے۔

شاٹسورو کی تاریخ

تاریخ کا آغاز ایڈو دور کے آغاز میں ہوا جب سویا ساس ایک مہنگا مسالا تھا۔ اکیتا پریفیکچر کی ساحلی پٹی پر رہنے والے لوگ سویا ساس کے متبادل کے طور پر شاٹسورو بناتے اور استعمال کرتے ہیں۔

1980 سے شووا دور، شاٹسورو تجارتی طور پر تقسیم کرنا شروع کر دیا. ہاتہٹا اس وقت تک ایک اچھا کیچ تھا، لیکن حد سے زیادہ ماہی گیری کی وجہ سے ہاٹہات کی تعداد میں کمی آنے لگی اور 1991 کے بعد اس میں زبردست کمی آئی۔ 

جیسے جیسے تعداد کم ہوئی، انہوں نے دیگر مچھلیوں جیسے سارڈینز سے بنی شاٹسورو فروخت کرنا شروع کر دیں۔ اور شاٹسورو سے بنا ہوا ہاتہتا غائب ہو گیا ہے.

شکر ہے کہ ماہی گیروں میں ماہی گیری پر قابو پانے سے مچھلیوں کی تعداد میں اضافہ ہوا۔ لیکن لوگ اب مچھلی نہیں کھاتے اور کھانے سے غائب ہو چکے ہیں۔

ثقافت کو برقرار رکھنے کے لیے، شاٹسورو پورے جاپان میں روایتی اکیتا مچھلی کی چٹنی کے طور پر جانا جاتا ہے اور فروخت کیا جاتا ہے۔

دیگر جاپانی مچھلی کی چٹنیوں سے کیا فرق ہے؟

اس میں اچار بنانے کا طریقہ دوسرے سے ملتا جلتا ہے۔ جاپانی مچھلی کی چٹنی۔، جس میں وہ مچھلی اور نمک کو ایک ساتھ ڈالتے ہیں، ہلچل اور 1 ~ 3 سال تک پیتے ہیں۔

تاہم ، روایتی شاٹسورو بنانے کے لیے لکڑی کی بالٹی یا بیرل استعمال کرتا ہے۔

اس کے علاوہ، شاٹسورو سے بنا ہوا ہاتہتا ایک ہلکا ذائقہ ہے اور یہ مچھلی نہیں ہے. مچھلی میں زیادہ امامی ہوتی ہے اور مٹھاس امینو ایسڈز اور پیپٹائڈس سے آتی ہے۔

شاٹسورو کا استعمال کیسے کریں۔

آپ استعمال کر سکتے ہیں شاٹسورو بالکل دوسرے مچھلی کی چٹنی کی طرح! آپ اسے چاول کی گیندوں (اونیگیری)، پاستا، ادون نوڈلز، اسٹر فرائینگ ڈشز وغیرہ میں خفیہ مصالحے کے طور پر شامل کر سکتے ہیں۔ اگر آپ چاہیں تو ذائقہ کی شدت کو کم کرنے کے لیے پانی شامل کر سکتے ہیں۔

تاہم، آپ کوشش کرنا چاہیں گے۔ شاٹسورو۔ ہاٹ پاٹ (しょっつる鍋) اگر آپ کے پاس ہے ہاتہتا گھر پر.

آپ کے پاس نہیں ہے ہاتہتا گھر پر؟ کوئی غم نہیں! آپ اس کے بجائے سی باس استعمال کر سکتے ہیں، کے کزن ہاتہتا.

شاٹسورو ہاٹ پاٹ (しょっつる鍋)

سرونگ: 2

اجزاء:

ہاٹاہٹا (یا سی باس) ・・・4 پی سیز (ہڈی کے ساتھ تقریباً 550 گرام)

ناپا گوبھی ・・・・・・½ PC

جاپانی لیک ・・・・・ ½ پی سی

شیٹیک مشروم・・・ ½ پیک

توفو ・・・・・・・・・

*داشی پیک ・・・・・・ 1 پی سی

پانی، ضرورت کے مطابق،

شاٹسورو ・・・・・・・ 1 چائے کا چمچ

*آپ کومبو (کیلپ) اور بونیٹو فلیکس یا ڈیشی پاؤڈر کے ساتھ متبادل کر سکتے ہیں۔

*آپ اپنے ذائقہ کے مطابق شاٹسورو کی مقدار کو ایڈجسٹ کرسکتے ہیں۔

کھانا پکانے کا طریقہ:

1. سواریں ہاتہتا. اعضاء اور گلوں کو ہٹا دیں، کللا کریں، اور تھپتھپا کر خشک کریں۔
2. ڈیشی پیک کو ابالیں، اور پیکیج پر دی گئی ہدایات پر عمل کریں۔
3. تمام اجزاء تیار کریں۔ ناپا گوبھی، جاپانی لیک، شیٹیک مشروم، اور ٹوفو کو کاٹنے کے سائز میں کاٹ لیں۔
4. جب 2 تیار ہو جائے تو شامل کریں۔ ہاتہتا اور 3 سے تمام اجزاء۔
5. جب تک انہیں ابالیں۔ ہاتہتا پکا ہوا ہے اور ناپا گوبھی شفاف ہے۔
6. ذائقہ کو ایڈجسٹ کرنے کے لئے شاٹسورو شامل کریں۔

شاٹسورو برانڈ آپ کو خریدنا چاہئے۔

یہاں کچھ Shottsuru برانڈز ہیں جنہیں آپ جاپان آنے پر خریدنا چاہیں گے!

1. موروئی بریوری (諸井醸造)

یہ ایک شراب بنانے والا ہے جو زندہ ہوا۔ شاٹسورو سے بنا ہوا ہاتہتا. 

یہ 1930 (شوا دور) میں سویا ساس بریور کے طور پر شروع ہوا۔ انہوں نے اپنا بنانا شروع کیا۔ شاٹسورو 2000 میں، جب ماہی گیروں نے ماہی گیری کو کنٹرول کرنا شروع کیا۔ ہاتہتاروایت کو برقرار رکھنے کی امید ہے۔

اب یہ واحد بریوری ہے جو خالصتاً استعمال کرتی ہے۔ ہاتہتا.

ان کی 4 اقسام ہیں، اور آپ ونٹیج شاٹسورو کو آزمانا چاہیں گے، جسے تقریباً 10 سال سے تیار کیا گیا ہے! 

10 ملی لیٹر

یہ ایک سال میں صرف 500 ٹکڑے تیار کرتا ہے۔ یہ زیادہ ہلکا اور کم مچھلی والا ہے۔

2. Takahashi Shottsuru-ya Pte., Ltd (株式会社髙橋しょっつる屋)

یہ سب سے پرانی شراب خانہ ہے جو شراب بناتی اور بیچتی رہی ہے۔ شاٹسورو 1907 (میجی دور) سے۔ 

وہ ان چند بریوریوں میں سے ایک ہیں جو کھانا پکانے کے روایتی طریقے استعمال کرتی ہیں۔ نمک اور مچھلی جیسے سارڈین، میکریل پائیک اور کرل شامل کرنے کے بعد، وہ پکنے کے بعد ابالنے کے لیے روایتی کیلڈرون کا استعمال کرتے ہیں۔

ان کی مختلف سائز میں 2 اقسام ہیں، لہذا یہ استعمال کرنا آسان ہے۔

「しょっつる (شاٹسورو) 360 ملی لیٹر

یہ کسی بھی ڈش جیسے سوپ، سٹر فرائی ڈش، گرل ڈش وغیرہ میں استعمال کرنے کے لیے ورسٹائل ہے۔

ہماری نئی کک بک دیکھیں

Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔

اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:

مفت میں پڑھیں

Yukino Tsuchihashi ایک جاپانی مصنف اور ریسیپی ڈیولپر ہے، جو مختلف ممالک کے مختلف اجزاء اور کھانے کو تلاش کرنا پسند کرتا ہے۔ اس نے سنگاپور کے ایک ایشین کلینری اسکول میں تعلیم حاصل کی۔