مونوسوڈیم گلوٹامیٹ (MSG) کیا ہے؟ اس متنازعہ جزو کے پیچھے کی حقیقت
MSG کیا ہے؟ یہ ایک کیمیکل ہے، umami ذائقہ میں اضافہ، اور یہ ہر چیز میں ہے!
مونوسوڈیم گلوٹامیٹ، یا MSG، گلوٹامیٹ کا ایک نمک ہے، جو قدرتی طور پر پایا جانے والا امینو ایسڈ ہے۔ یہ ذائقہ بڑھانے والا ہے جو بہت سے کھانے میں استعمال ہوتا ہے۔ اسے امامی کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔
یہ قدرتی طور پر پنیر، ٹماٹر اور ڈیری جیسے کھانوں میں پایا جاتا ہے، لیکن MSG کو کھانے کے اضافی کے طور پر استعمال کرنے کے لیے بھی تیار کیا جاتا ہے۔ یہ بہت سے پروسیسرڈ فوڈز جیسے چپس، ڈبہ بند سوپ، منجمد ڈنر، اور ایشیائی کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔
آئیے دیکھتے ہیں کہ MSG کیا ہے، اسے کیسے استعمال کیا جاتا ہے، اور یہ کیوں متنازعہ ہے۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیںاس پوسٹ میں ہم احاطہ کریں گے:
مونوسوڈیم گلوٹامیٹ (MSG) کے اسرار کو کھولنا
MSG یا monosodium glutamate ایک ذائقہ بڑھانے والا ہے جو عام طور پر ایشیائی کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ ایک کرسٹل پاؤڈر ہے جو گلوٹامک ایسڈ کو خمیر کرکے بنایا جاتا ہے، ایک امینو ایسڈ جو پروٹین سے بھرپور غذاؤں جیسے پنیر، ٹماٹر اور دودھ میں پایا جاتا ہے۔ MSG اپنے امامی ذائقے کے لیے جانا جاتا ہے، جو میٹھا، کھٹا، نمکین اور کڑوا کے بعد پانچواں بنیادی ذائقہ ہے۔
MSG کیسے بنایا جاتا ہے؟
MSG گلوٹامک ایسڈ کو خمیر کرکے بنایا جاتا ہے، جو پروٹین سے بھرپور غذاوں جیسے سویابین، گندم اور گڑ سے نکالا جاتا ہے۔ ابال کے عمل میں بیکٹیریا کا استعمال شامل ہوتا ہے جو گلوٹامک ایسڈ کو گلوٹامیٹ میں تبدیل کرتے ہیں، جو پھر سوڈیم کے ساتھ ملا کر مونوسوڈیم گلوٹامیٹ بناتا ہے۔
MSG استعمال کرنے کے کیا فائدے ہیں؟
MSG ایک مقبول ذائقہ بڑھانے والا ہے کیونکہ یہ کھانے کے قدرتی ذائقوں کو سامنے لاتا ہے اور ان کا ذائقہ بہتر بناتا ہے۔ یہ نمک کا کم سوڈیم متبادل بھی ہے، کیونکہ اس میں صرف ایک تہائی سوڈیم ہوتا ہے جو ٹیبل نمک میں پایا جاتا ہے۔ مزید برآں، MSG مفت گلوٹامیٹ کا ایک ذریعہ ہے، جو ایک امینو ایسڈ ہے جو انسانی جسم کے لیے ضروری ہے۔
کیا MSG استعمال کرنا محفوظ ہے؟
MSG کئی سالوں سے تنازعات کا شکار رہا ہے، کچھ مطالعات نے اسے صحت کے منفی اثرات جیسے سر درد، متلی، اور الرجک رد عمل سے جوڑا ہے۔ تاہم، FDA نے MSG کو استعمال کے لیے محفوظ قرار دیا ہے، اور بہت سے سائنسی مطالعات میں MSG کے نقصان دہ ہونے کے دعووں کی حمایت کرنے کے لیے کوئی ثبوت نہیں ملے ہیں۔
کچھ عام غذائیں کون سی ہیں جن میں MSG ہوتا ہے؟
MSG عام طور پر ایشیائی کھانوں میں استعمال ہوتا ہے، لیکن یہ بہت سے پراسیس شدہ کھانوں جیسے چپس، ڈبہ بند سوپ اور منجمد ڈنر میں بھی پایا جا سکتا ہے۔ MSG کے کچھ قدرتی ذرائع میں ٹماٹر، پنیر اور مشروم شامل ہیں۔ پروٹین سے بھرپور غذاؤں میں پائے جانے والے دو دیگر امینو ایسڈز inosine اور guanosine کے ساتھ ملا کر، MSG کھانے کے امامی ذائقے کو اور بھی بڑھا سکتا ہے۔
MSG: خرافات اور غلط فہمیوں کو ختم کرنا
MSG کے بارے میں بہت ساری غلط معلومات موجود ہیں، بہت سے لوگوں کو یقین ہے کہ یہ ایک غیر صحت بخش اور خطرناک اضافی ہے۔ تاہم، موجودہ تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ MSG عام طور پر زیادہ تر لوگوں کے لیے محفوظ ہے۔ غور کرنے کے لیے کچھ اہم نکات یہ ہیں:
- MSG کو دنیا بھر کے متعدد ریگولیٹری اداروں بشمول FDA اور یورپی فوڈ سیفٹی اتھارٹی کے ذریعہ محفوظ تسلیم کیا جاتا ہے۔
- اگرچہ کچھ لوگ MSG کے لیے حساس ہو سکتے ہیں اور سر درد یا پیٹ کی خرابی جیسے منفی اثرات کا تجربہ کر سکتے ہیں، یہ نسبتاً نایاب ہے اور آبادی کا صرف ایک چھوٹا حصہ متاثر کرتا ہے۔
- ایم ایس جی کی منفی ساکھ زیادہ تر پچھلے مطالعات پر مبنی ہے جو کہ ناقص طریقے سے ڈیزائن کیے گئے تھے یا اضافی کی انتہائی زیادہ خوراکوں کا استعمال کرتے ہوئے کیے گئے تھے جو عام طور پر کھانے میں موجود نہیں ہوتے ہیں۔
- MSG ایک قدرتی طور پر پایا جانے والا مرکب ہے جو سبزیوں، گوشت اور دودھ کی مصنوعات سمیت کئی کھانوں میں پایا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر پروسیسرڈ فوڈز اور ریستوراں کے پکوان میں ذائقہ بڑھانے والے کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔
- MSG کو فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے اور اسے اکثر نمک کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے تاکہ بعض مصنوعات میں سوڈیم کی مقدار کو کم کیا جا سکے۔
- کھانے کی اشیاء میں ایم ایس جی کی موجودگی کا لازمی طور پر یہ مطلب نہیں ہے کہ وہ غیر صحت بخش یا بہت زیادہ پروسس شدہ ہیں۔ درحقیقت، ٹماٹر، مشروم اور پیرسمین پنیر جیسے بہت سے مشہور اور صحت بخش کھانے میں قدرتی طور پر گلوٹامیٹ کی اعلیٰ سطح ہوتی ہے، یہ مرکب جو MSG کو اس کا امامی ذائقہ دیتا ہے۔
- MSG ایک ایسا جزو ہے جو بعض پکوانوں کے ذائقے کو بہتر بنانے میں مدد کر سکتا ہے، خاص طور پر وہ جن میں چکنائی یا نمک کم ہوتا ہے۔ عام مقدار میں استعمال ہونے پر یہ جسم پر کوئی منفی اثرات پیدا نہیں کرتا ہے۔
MSG کے جسم پر کیا اثرات ہیں؟
عام خیال کے برعکس، MSG عام مقدار میں استعمال ہونے پر جسم پر کوئی منفی اثر نہیں ڈالتا۔ غور کرنے کے لیے کچھ اہم نکات یہ ہیں:
- ایم ایس جی جسم کے ذریعہ اسی طرح ٹوٹ جاتا ہے جیسے دوسرے امینو ایسڈز، جو پروٹین کی تعمیر کے بلاکس ہیں۔
- MSG میں سوڈیم کا مواد نسبتاً کم ہے، اس کے وزن کا تقریباً 12% سوڈیم سے آتا ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ MSG خوراک میں سوڈیم کا اہم ذریعہ نہیں ہے۔
- کچھ لوگوں کو MSG پر مشتمل کھانے کے بعد سر درد، پسینہ آنا، یا پیٹ کی خرابی جیسے منفی اثرات کا سامنا کرنا پڑ سکتا ہے۔ تاہم، یہ عام طور پر صرف ان لوگوں میں دیکھا جاتا ہے جو اضافی کے لیے انتہائی حساس ہوتے ہیں اور یہ کوئی عام واقعہ نہیں ہے۔
- کھانے کی اشیاء میں ایم ایس جی کی موجودگی صحت کی کسی خاص حالت یا بیماریوں کے پیدا ہونے کا خطرہ نہیں بڑھاتی ہے۔
کھانے کی اشیاء میں MSG کیسے موجود ہے؟
MSG عام طور پر پروسیسرڈ فوڈز اور ریستوراں کے پکوان میں ذائقہ بڑھانے والے کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ غور کرنے کے لیے کچھ اہم نکات یہ ہیں:
- MSG اکثر کھانا پکانے کے عمل کے دوران ان کے ذائقے کو بہتر بنانے اور ان کے امامی ذائقے کو بڑھانے کے لیے کھانے میں شامل کیا جاتا ہے۔
- MSG عام طور پر مخصوص قسم کے کھانوں میں پایا جاتا ہے، بشمول سوپ، شوربے، گریوی، اور ناشتے کے کھانے جیسے چپس اور کریکر۔
- MSG کچھ مصنوعات جیسے سویا ساس، ورسیسٹر شائر ساس، اور سلاد ڈریسنگ میں بھی موجود ہو سکتا ہے۔
- اگرچہ کچھ لوگ اپنے کھانوں میں MSG کی موجودگی کے بارے میں فکر مند ہو سکتے ہیں، لیکن یہ یاد رکھنا ضروری ہے کہ یہ ایک وسیع پیمانے پر پہچانا جانے والا اور محفوظ فوڈ ایڈیٹیو ہے جسے کچھ پکوانوں کے ذائقے کو بہتر بنانے کے لیے تھوڑی مقدار میں استعمال کیا جاتا ہے۔
MSG: پاک گرگٹ
اگرچہ بہت سے لوگ بغیر کسی منفی اثرات کے MSG استعمال کر سکتے ہیں، کچھ لوگ اس کے لیے حساس ہوتے ہیں۔ مطالعات نے مستقل طور پر دکھایا ہے کہ MSG حساس افراد میں علامات کو متحرک کر سکتا ہے، جیسے کہ سینے میں درد، چہرے کی چمک اور سر درد۔ تاہم، سائنسدان ان نتائج کو مستقل طور پر نقل کرنے میں کامیاب نہیں ہو سکے ہیں، اور بہت سے افراد MSG کے استعمال سے کوئی منفی اثرات کی اطلاع نہیں دیتے ہیں۔
قدرتی طور پر ہونے والا MSG
یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ MSG قدرتی طور پر بہت سی کھانوں کا ایک جزو ہے، جیسے ٹماٹر، مشروم اور پرمیسن پنیر۔ یہ غذائیں عام طور پر حساس افراد میں منفی ردعمل کا باعث نہیں بنتی ہیں، کیونکہ MSG کی مقدار نسبتاً کم ہوتی ہے۔ یہ صرف اس وقت ہوتا ہے جب MSG کو ذائقہ بڑھانے والے کے طور پر شامل کیا جاتا ہے کہ یہ کچھ لوگوں کے لیے مسائل کا باعث بن سکتا ہے۔
آخر میں، MSG ایک پاک گرگٹ ہے جو بہت سے عام کھانوں میں ذائقہ ڈالتا ہے۔ اگرچہ کچھ افراد اس کے بارے میں حساس ہوسکتے ہیں، مطالعہ مسلسل منفی اثرات کو نقل کرنے میں کامیاب نہیں ہوئے ہیں. MSG پر مشتمل کھانے کی اشیاء سے آگاہ ہونا اور اگر آپ کو کوئی منفی ردعمل محسوس ہوتا ہے تو اپنے جسم کو سننا ضروری ہے۔
نتیجہ
لہذا، آپ کے پاس یہ ہے، مونوسوڈیم گلوٹامیٹ ایک ذائقہ بڑھانے والا ہے جو عام طور پر ایشیائی کھانوں میں پایا جاتا ہے۔ یہ صرف ایک کیمیائی مرکب ہے جو گلوٹامیٹ سے بنا ہے، ایک امینو ایسڈ جو بہت سے کھانے میں پایا جاتا ہے، لہذا ذائقہ سے لطف اندوز ہونے سے نہ گھبرائیں! بس اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ اسے زیادہ نہ کریں۔
ہماری نئی کک بک دیکھیں
Bitemybun کی فیملی کی ترکیبیں مکمل کھانے کے منصوبہ ساز اور ترکیب گائیڈ کے ساتھ۔
اسے Kindle Unlimited کے ساتھ مفت میں آزمائیں:
مفت میں پڑھیں
بائٹ مائی بن کے بانی جوسٹ نوسیلڈر ایک مواد کی مارکیٹنگ کرنے والے ، والد ہیں اور جاپانی کھانوں کے ساتھ نیا کھانا آزمانا پسند کرتے ہیں ، اور اپنی ٹیم کے ساتھ مل کر وہ وفادار قارئین کی مدد کے لیے 2016 سے گہرائی سے بلاگ آرٹیکل بنا رہے ہیں۔ ترکیبیں اور کھانا پکانے کے نکات کے ساتھ۔
