Mentsuyu (めんつゆ): Mazali yapon fond bazasi

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Iyul oyi yangilandi: 8, 2022

Tsuyu (tsu yu), shuningdek, mentuyu (めんつゆ) deb ataladi, mazali taomdir (umami) Yapon bulon yoki sho'rva bazasi.

Ko'pchilik uni dengiz maxsulotlari ta'miga ega noodle sho'rva asosi sifatida bilishadi, lekin u ham sousning bir turi hisoblanadi. U odatda soba yoki udon noodle idishlarini tayyorlashda ishlatiladi, ayniqsa Yapon sho'rvalari.

Asosan, bu ko'p qo'llaniladigan lazzat beruvchi asos, bulon yoki sous. Noodle sho'rvalar va idishlardan tashqari, siz tsuyudan qaynatilgan idish, guruch kosalari (donburi) yoki tempura va pishiriqlar uchun sous sifatida foydalanishingiz mumkin. yaki ovqatlari.

Odatda, eng keng tarqalgan tsuyu "hon tsuyu" deb nomlanadi. Bu an'anaviy versiya va yumshoq ta'mga ega.

Tsuyu dan yasalgan uchun, mirin, soya sosu, kombi (quritilgan kelp) va katsuobushi (bonito parchalari). Shishaga solingan tsuyu tarkibida boshqa lazzat va ziravorlar ham mavjud.

Tsuyuning bir nechta turlari mavjud, shuning uchun men farqni quyida tushuntiraman.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Tsuyu qanday ta'mga ega?

Tsuyu haqida so'raganingizda, yaponlar uni "umami" ta'mi deb ta'riflashadi. Bu 5 ta asosiy yapon ta'midan biriga tegishli: shirin, nordon, achchiq, sho'r va umami.

Umumiy ta'mi sho'r yoki sho'r, lekin bilan dashi lazzatlar, bu baliq bonito va dengiz kelpiga tegishli. Siz ta'mni taqqoslashingiz mumkin dashi aktsiyalari, lekin shirinligi bilan mirin.

"Mensu" nimani anglatadi?

Birinchi belgi, yán (erkaklar), noodle degan ma'noni anglatadi. Ikkinchi belgi, ya'ni (tsuyu) kontekstga qarab har xil ma'noga ega bo'lishi mumkin. Bunday holda, u quyultirilgan suyuqlik yoki sho'rvaga ishora qiladi. Shunday qilib, mentsuyu "konsentrlangan noodle sho'rva bazasi" degan ma'noni anglatadi.

Sotib olish uchun eng yaxshi mentuyu

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Bu mazali tsuyu ko'p qirrali bo'lib, u eng mashhur yapon ziravorlar ishlab chiqaruvchilardan biri tomonidan tayyorlangan: Kikkoman. Ularning mahsulotlari arzon, siz ularni ko'pgina oshxonalarda topasiz.

Kikkoman Hon Tsuyu - hamma narsa uchun ishlatishingiz mumkin bo'lgan klassik stok/sos! Bu yumshoq, ammo o'ziga xos baliq ta'miga ega bo'lgan sous turi, chunki u asosan laminariya va bonito parchalari, soya sousi, mirin va uchun.

Hon tsuyu suvda suyultirilishi kerak, ammo uning ta'mi kuchli emas. Shunday qilib, u uchun ajoyib asos bo'ladi udon va sho'rvalar, salatlar va sovuq ovqatlar ham!

Dengiz mahsulotlari bonito bo'laklarining nozik ta'mini va kelpning sho'rligini tatib ko'rishingiz mumkin. Mirinning shirinligi va soya sosining xushbo'yligi bilan birlashtirilgan bu sous umami ta'mini beradi.

Bu erda so'nggi narxlarni tekshiring

Mensuyuning kelib chiqishi nima?

Mentsuyu Yaponiyada uzoq tarixga ega va uning kelib chiqishi biroz noaniq. U Xitoydan Kamakura davrida (1185-1333) kelgan deb taxmin qilinadi, ammo shunga o'xshash sous Nara davrida (710-794) ishlatilganligi haqida ma'lumotlar mavjud, garchi o'sha paytda miso tare sousi bo'lgan bo'lsa ham. , sho'rvalar uchun miso va suv bazasi.

Har holda, Yaponiyada mentsuyu anchadan beri mavjud bo'lgani aniq.

Mensuyu qanday tayyorlanadi?

Mentsuyu kombu (quritilgan kelp), shiitake qo'ziqorini va ba'zan quritilgan bonito parchalarini suvda qaynatish orqali tayyorlanadi. Bu soya sousi va mirin qo'shiladigan dashi zaxirasini yaratadi. Keyin sous ikki baravar kamayguncha va konsentrlangan holga kelguncha qaynatiladi.

Mensuyu va tsuyu o'rtasidagi farq nima?

Mensuyu va tsuyu so'zlari bir-birining o'rnida ishlatilishi mumkin. Biroq, mentsuyu odatda sousning o'ziga ishora qiladi, holbuki tsuyu ko'proq sho'rvani tasvirlash uchun ishlatiladi yoki sho'rvalar nomida sous bilan tayyorlanganligini ko'rsatish uchun ishlatiladi.

Mensuyu va tentsuyu o'rtasidagi farq nima?

Mentsuyu sho'rva asosini yoki noodle uchun sousni ("tsuyu") bildiradi ("erkaklar"), bu erda tentsuyu tempura ("o'n") uchun botiriladigan sousni anglatadi. Ular o'xshash va bir xil ingredientlardan foydalanadilar, ammo ular har bir ingredientdan bir oz boshqacha lazzat profili va mustahkamlik yaratish uchun qanchalik foydalanishlari bilan farqlanadi.

Mashhur mentsuyu juftliklari

Mentsuyu juda ko'p turli xil usullarda ishlatilishi mumkin, ammo eng mashhur taomlar orasida:

- Soba noodle

- Udon noodle

- Ramen noodle

-Donburi (guruch kosasi) taomlari

- Tempura sousi

- Yakitori sousi

Mentsuyu ingredientlari

Mensuyu tarkibidagi asosiy ingredientlar:

- soya sousi

-Mirin (shirin pishirish guruch sharobi)

- Dashi (kombu va/yoki quritilgan bonito parchalari)

-Suv

- Sake

Mensuyu qanday saqlash kerak

Mentsuyu uzoq vaqt saqlash muddatiga ega va uni muzlatgichda saqlash kerak emas. Biroq, agar siz uning saqlash muddatini yanada uzaytirmoqchi bo'lsangiz, uni muzlatgichda saqlashingiz mumkin. Muzlatgichda bir yilgacha davom etadi.

Tsuyu -dan qanday foydalanish va uni nima uchun ishlatish kerak

Yuqorida aytib o'tganimdek, tsuyu ko'p qirrali oziq-ovqat mahsulotidir. U sous, daldırma sousi, sho'rva asosi sifatida va har xil turdagi noodle, issiq qozon, oden va guruch idishlarini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Tsuyu - udon, soba va hatto issiq va sovuq noodle taomlari uchun eng sevimli zaxiralardan biri Yaponiyada ramen.

Ba'zi hollarda odamlar tsuyu sifatida foydalanishadi soya sousini almashtiring chunki u tutunli, ammo nozik boy ta'mga ega va u bir oz dashi va bonito ta'mini beradi.

Lekin tsuyudan o'z ta'mini oladigan maxsus issiq noodle sho'rva ham bor. Bu sho'rva kaketsuyu (かけつゆ) deb ataladi va u eng oson tayyorlanadigan taomlardan biridir!

Tsuyudan foydalanishingiz mumkin bo'lgan boshqa ovqatlar:

• Avakado va negitoro (guruchli piyola)
• Sovuq tanuki udon
• Yaki udon
• Kitsune udon
• Tsukemen
• Zaru soba
• Yapon makaron
• Yapon sovuq tofu (hiyayakko)

Ovqat pishirishda tsuyudan foydalanish haqida gap shundaki, agar u to'g'ridan-to'g'ri yorliqlanmagan bo'lsa, uni suvda suyultirish kerak bo'ladi. Maxsus tavsiya etilgan nisbatlar mavjud.

"To'g'ridan -to'g'ri" tsuyu bundan mustasno, shishali tsuyu odatda konsentratsiyalangan. Shuning uchun, yorliqda tsuyu va suv nisbati nima ekanligini aytiladi.

Tsuyu va suv nisbati (uni qanday suyultirish kerak)

1:1 nisbati shunchaki har ⅓ stakan tsuyu uchun, masalan, yana ⅓ stakan suv qo'shishingizni anglatadi.

Yoki 1:3 nisbatda bo'lsa, ⅓ stakan tsuyu uchun 1 stakan suv qo'shing, chunki siz ⅓ stakanni 3 marta ko'paytirasiz.

Oddiy taomlar uchun suv va suv nisbati

• Boy daldırma sousi uchun 1: 1 nisbatidan foydalaning
• Noodle sho'rva uchun 1: 3 dan foydalaning
• Sovuq noba uchun 1: 3 nisbatda kerak
• Issiq noodle sho'rva uchun yumshoq ta'mga 1: 6 yoki 1: 8 kerak
• Donburi guruch idishlari uchun 1: 3 nisbatda foydalaning
• Issiq idish uchun sizga qancha lazzat kerakligiga qarab, taxminan 1: 6 yoki 1: 8 kerak bo'ladi
• Go'sht va qaynatilgan ovqatlar uchun 1: 4 nisbatda foydalaning

Bu erda har qanday turdagi issiq noodle sho'rvasini tayyorlashda qanday foydalanish kerak

1. Birinchidan, siz tsuyu bir oz suv bilan suyultirishingiz kerak.
2. Keyin, siz tsuyu qizdirishingiz kerak.
3. Keyin, makaron ustiga issiq bulon/sosni to'kib tashlang.

Xulosa

Mentsuyu juda ko'p xushbo'y bulyonlar uchun ajoyib asosdir, lekin sous sifatida ham foydalanish mumkin. Siz har doim oshxonangizda shisha saqlashingiz kerak :)

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.