Mochi: Bu maydalangan guruch xamiri qayerdan kelgan?
Mochi - bu yapon guruch keki mochigome, qisqa donli yapon glyutinli guruch. Guruch xamirga solinadi va kerakli shaklga solinadi.
Yaponiyada an'anaviy ravishda mochitsuki deb nomlangan marosimda tayyorlanadi. Yil davomida iste'mol qilinadigan bo'lsa-da, mochi Oshogatu uchun Yapon Yangi yili uchun an'anaviy taom bo'lib, odatda o'sha paytda sotiladi va iste'mol qilinadi.
Mochi Tayvanda môa-chî (yánjín yoki 𫃎lí) deb ataladi. Mochi polisakkaridlar, lipidlar, oqsillar va suvdan tashkil topgan ko'p komponentli oziq-ovqat.
Mochi amilopektin jeli, kraxmal donalari va havo pufakchalarining heterojen tuzilishiga ega. Bu guruch kraxmalda amiloza yo'qligi bilan ajralib turadi va qisqa yoki o'rta yapon guruchlaridan olinadi.
Guruchning oqsil kontsentratsiyasi oddiy qisqa donli guruchdan bir oz yuqoriroq va ikkalasi ham amiloza tarkibida farqlanadi.
Mochi guruchida amiloza miqdori ahamiyatsiz bo'lib, mochining yumshoq jel konsistensiyasiga olib keladi.
Mochi o'ziga xos ta'mga ega, uni tasvirlash qiyin. O'z-o'zidan, u guruchga o'xshaydi, lekin yopishqoq, cho'ziluvchan, yumshoq va chaynalgan tuzilishga ega. Biroq, mochi juda ko'p qirrali va cheksiz yo'llar bilan tatib ko'rish mumkin. Yaponiyaning turli mintaqalarida turli xil mochi mutaxassisliklari mavjud, shuning uchun bu savolga bitta javob yo'q.
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qingMochi nima?
Bir qarashda, mochi mazali taomdan ko'ra, bir xil xamirga o'xshaydi, lekin bu kattalar va bolalarga yoqadigan shirin desert.
Mochining eng mashhur turlari - yashil choy va qizil loviya pastasi. Ammo, juda ko'p xilma -xillik, ularning hammasini sanab o'tish qiyin (men buni sinab ko'raman!).
Siz hatto mazali mochi yoki mochi sho'rva va makaron idishlarini topishingiz mumkin.
Yaponiyada mochi muzqaymoq mochi kabi g'arbiylashtirilgan versiyalarga emas, oddiy guruchli mochi to'piga ishora qiladi. To'ldirish va ta'mga qarab shirin yoki sho'r bo'lishi mumkin.
An'anaviy usullardan foydalangan holda mochi qilish uchun odamlar glyutinli guruchni olib, elastik va silliq tuzilishga ega bo'lgunga qadar uni uzoq vaqt davomida urishadi.
Keyin ular qizil loviya pastasi kabi klassik plomba qo'shadilar yoki soya unida mochi qoplaydilar.
Ko'pchilik to'ldirilgan guruch to'pi mochi deb ataladi, ammo mochi faqat maydalangan guruchga ishora qiladi.
Mochi bilan tayyorlangan taomlar turlari
Mochi bilan tayyorlangan bir nechta taomlar mavjud:
- Kiri-mochi, saqlash uchun quritilgan kvadrat shaklidagi mochi bloki
- Ozoni, mochi bilan an'anaviy Yangi yil sho'rva
- Kagami-mochi, qadimgi oynaga o'xshab qilingan
- Isobeyaki mochi, quritilgan dengiz o'tlari bilan o'ralgan
- Kinako soya loviya kukuni bilan shirinlangan Kinako mochi
- Hishi-mochi, ayniqsa qizlar festivali uchun tayyorlangan
- Daifuku, ko'pchilik mochi haqida gapirganda nimani o'ylaydi. Bu qizil loviya pastasi kabi shirin narsa bilan to'ldirilgan mochi sharlari
Dango ko'pincha mochi bilan qilingan deb o'ylanadi, lekin ular to'plarga solingan guruch unidan tayyorlanadi, shuning uchun dango tayyorlashda mochi ishlatilmaydi.
Mochi guruchning maxsus turidan tayyorlanadi, bu mochi gome deb ataladi va u yaponcha qisqa donali glyutinli guruchdir, shuning uchun siz ushbu retsept uchun har qanday qisqa taneli glyutinli guruchdan foydalanishingiz mumkin.
Bu turdagi guruch Osiyoda mashhur bo'lib, uning tarkibida amiloza miqdori past, bu uni pishirganda yopishqoq qilib qo'yadi.
Bu mumsimon va marvarid xom ashyosi, lekin guruch yopishqoq va yopishqoq bo'lishi kerak bo'lgan sushi yoki mochi kabi idishlarni tayyorlash uchun juda yaxshi.
Siz foydalanishingiz mumkin glyutinli guruch va uni pishiring (bu guruch pishirgich juda yaxshi), yoki bu mazali qandolatlarni tayyorlash uchun mochi guruch unidan foydalanishingiz mumkin.
Gome guruch xamirga tortiladi va shirin ingredientlar bilan to'ldiriladi yoki mo'chqa kukuni va har xil turdagi oziq -ovqat ranglari bilan bo'yalgan.
Oddiy mochi neytral ta'mga ega, xuddi shakarlamaga o'xshaydi. Bu chaynalgan va xamirning tuzilishiga ega, lekin menga ishoning, bu juda mazali.
Mochi muzqaymoq emas, balki shirin narsa bilan to'ldirilgan yopishqoq guruch to'plari. Dastlab muzqaymoq varianti yo'q edi, lekin 1980-yillarda Koreyada, keyin esa Los-Anjelesda Amerikada qizil loviya pastasi kabi muzlatilmagan plomba o'rniga muzqaymoq bilan to'ldirilgan mochi yaratildi.
Mochining kelib chiqishi
Mochi odatda Yaponiya Yangi yil bayramlari va urf -odatlari bilan bog'liq.
Yangi yilga tayyorgarlik ko'rish uchun oilalar Kagami Mochini yasaydilar, bu katta hajmdagi bezak. U katta mochi asosi va tepasida kichikroq mochi to'plari bo'lgan katta kardan odam shakliga ega.
Bundan tashqari, yaponlar bayram paytida shirin taom sifatida muntazam mochi tayyorlaydilar. Mochi yasash har doim katta oila va umumiy ish bo'lgan.
Mochi tarixi juda uzoqqa borib taqaladi, garchi mochi qachon paydo bo'lganligi haqida aniq ma'lumot yo'q. Bu shirinlik Yaponiyaning g'arbiy qismidagi Kofun davrida (milodiy 300 - 538 yillar) paydo bo'lgan deb ishoniladi.
Maydalangan guruchdan xamir tayyorlash Xitoyda ham amaliyot bo'lgan, ammo Xitoy guruchining urishi yapon mochiga qachon va qachon ta'sir qilgani noma'lum.
Mochi oddiy dehqonlarning ovqati edi, chunki dehqon bu pirojniylarni tayyorlash uchun o'tgan yilning kuzidagi guruch yig'imidan foydalangan. Ular bunga ishonishdi guruchning ruhi va ruhini ifodalaydi.
Shuning uchun, mochi - guruch ruhining uyi, inadama deb ataladi. Siz deyarli mochini ruhiy taom va tasalli beruvchi shirin deb atashingiz mumkin.
Mochini qanday iste'mol qilasiz?
Mochi juda yopishqoq va chaynalgan, shuning uchun siz bir vaqtning o'zida kichik bo'laklarni tishlashingiz kerak. Tomoqqa kattaroq bo'lak tiqilib qolsa, sizni bo'g'ib qo'yishi mumkin. Har yili Yaponiya hukumati yangi yil bayramida mochidan qancha odam vafot etgani haqida statistik ma'lumotlarni e'lon qiladi, shuning uchun ehtiyotkorlik bilan ovqatlaning!
Mochi ko'p jihatdan eyish mumkin. Yoki sho'rvadagi bloklar yoki to'plar, dengiz o'tlari bilan o'ralgan panjara yoki kinako soya loviya kukuni bilan shirinlangan yoki choy bilan iste'mol qilish uchun shirin to'ldirilgan daifuku sifatida.
Siz mochini sovuq holda iste'mol qilasizmi?
Siz to'ldirilgan shirin mochi daifuku sovuqni iste'mol qilasiz. Bu siz choy bilan eyishingiz mumkin bo'lgan mochi to'plari. Mochi muzqaymog'i, albatta, sovuq, lekin issiq panjara mochi sho'rvasida mochi bilan iliq taomlar mavjud.
Mochi: ovqatlanish haqida ma'lumot
Daifuku mochining bir qismi taxminan quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- 100 kaloriya
- 1 gramm yog '
- 15 mg natriy
- 23 gramm uglevodlar
Umuman olganda, mochi nisbatan sog'lom taom deb hisoblanadi, lekin u ham to'ldirilganligi sababli ko'proq uglevodlar va yog'larni o'z ichiga olgan amerikalik muzqaymoq yoki qaymoqli mochi kabi to'ldirishga bog'liq.
Ko'pchilik mochi glyutensiz va xolesterinsizdir, bu ajoyib taom, ammo bu hali ham shirinlik/shirinlikdir.
Ko'pchilik mochi ham juda shirin emas, lekin shirin ishtiyoqni qondirish uchun etarli. Va kaloriya miqdori past bo'lgani uchun, faqat bir-ikki bo'lakni iste'mol qilsangiz, bu dietaga juda mos keladi.
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qing
Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.