Kansai oshxonasi: mintaqaning odatiy taomlari

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Fevral fevralida yangilandi: 22

Kansay Xonsyu orolining janubiy qismida joylashgan. Bu Yaponiyaning eng mashhur pazandalik mintaqalaridan biri bo'lib, ko'pincha "Yaponiya oshxonasi" deb ataladi. Ko'cha taomlari bilan mashhur bo'lishdan tashqari, u mamlakatning eng yuqori darajadagi restoranlari va ingredientlariga ega.

Boshqa xususiyatlar qatorida, Kansai mintaqasida Yaponiyadagi eng katta chuchuk suvli ko'l, 2 ta tarixiy poytaxt shaharlari, Vagyu mol go'shti, kaiseki ryotey (an'anaviy ko'p taomli yuqori oshxona), kuchli fermentatsiya madaniyati, yangi qo'lda ovlangan dengiz mahsulotlari va qishloq va dehqonchilik merosi. Bularning barchasi Kansaydagi 7 ta prefekturaning (Osaka, Kyoto, Xyogo, Nara, Shiga, Mie, Vagayama) har biri turli mintaqaviy xususiyatlarga ega bo'lgan hududning boy oshpazlik an'analariga hissa qo'shadi.

Kansayda tashrif buyuradigan eng yaxshi restoranlar - Osakadagi Kashiwaya Osaka Senriyama va Taian; va Kyotodagi Isshisoden Nakamura, Mizai, Xyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Xonten va Maeda, ularning barchasi uchta Mishel yulduziga ega.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Kansai qaysi taomlari bilan mashhur?

Kansai xalqaro miqyosda bir qancha mashhur taomlari, jumladan takoyaki, panjara qilingan sakkizoyoq pishiriqlari bilan mashhur; mazali krep okonomiyaki; kushiage, nonli, chuqur qovurilgan shish; sho'r muhallabi chawanmushi; va ko'plab maxsus noodle va sushi retseptlari.

Kansayda 7 ta prefektura mavjud bo'lib, ularning har biri turli xil taomlar bilan mashhur va mashhur.

Osaka

Osaka Yaponiyaning eng mashhur oshpazlik shaharlaridan biri bo'lib, juda ko'p maxsus taomlarga ega. U juda ko'p yaxshi restoranlarga ega bo'lsa-da, u o'zining ko'chadagi do'konlarida mavjud bo'lgan taomlari bilan mashhur bo'lib, ular ko'plab sevimli, er yuzidagi mazali taomlarni taqdim etadi.

Osakaning ko'cha do'konlarida mavjud bo'lgan 5 ta eng mashhur taomlar quyidagilardir.

• Kushiage yoki kushikatsu: pishirilgan, chuqur qovurilgan shish, odatda cho'chqa go'shti yoki tovuq, lekin ular mol go'shti, dengiz mahsulotlari yoki hatto sabzavotlardan tayyorlanishi mumkin.
• Takoyaki: panjara qilingan sakkizoyoq to'plari, ustiga quritilgan bonito (katsuobushi) qo'shilgan.
• Okonomiyaki: tuxum, un va maydalangan karamdan tayyorlangan mazali krep
• Kitsune udon: tofu bilan to'ldirilgan dashi bulyonidagi udon noodle.
• Ehomaki: fevral oyida Yaponiyaning Setsubun bayramini nishonlashda iste'mol qilingan qalin sushi rulolari.

Kyoto

Kiotoda Yaponiyaning eng nafis restoranlari joylashgan bo'lib, ularning ko'pchiligi yapon taomlari bo'lgan Kaiseki Ryoteyiga xizmat qiladi, bu taomlar belgilangan tartib va ​​yangi mavsumiy ingredientlar va lazzatning nozikligiga urg'u beradi.

Quyida Kiotoda xizmat qilish mumkin bo'lgan 5 ta klassik taomlar keltirilgan.

• Chavanmushi: dashi bulyonidan tayyorlangan va qo'ziqorin bilan ta'mlangan mazali muhallabi.
• Yuba yoki yudofo kabi tofu lazzatlari, bulonda qaynatilgan yumshoq tofu
• Nishin soba: saqlanib seld bilan tsuyu bulonda grechka noodle.
• Kyozushi: tuzlangan yoki tuzlangan baliqdan tayyorlangan boy sushining maxsus turi.
• Obanzai: ovqat emas, balki chiqindilarni kamaytirish uchun mahalliy ingredientlar bilan kichik idishlarni tayyorlash tushunchasi.

Hyogo

Xyogoda dunyodagi eng qimmat (va, ba'zilar, eng mazali) mol go'shti joylashgan: Kobe go'shti. Bundan tashqari, mintaqa o'zining pivo zavodlari va qora soya, chuchuk suv baliqlari, yovvoyi cho'chqa, qor qisqichbaqasi va taro yams kabi ba'zi maxsus ingredientlari bilan mashhur.

Quyida 5 ta taniqli mahalliy delikateslarni topishingiz mumkin.

• Yaki anago: chuchuk suvda pishirilgan ilon balig'i
• Botan nabe: yovvoyi cho'chqa va taro bilan hotpot
• Akashiyaki: kaltaklangan tuxumli köfte to'plaridan iborat ko'cha taomi
• Himeji oden: dashi bulyonida zanjabil va soya qo'shilgan qaynatgich turi
• Ikanago no kugini: zanjabil qo'shilgan soya sousida qaynatilgan ikanago baliqlarining qovurg'asidan tayyorlangan gazak.

Nara

Nara tog'lar bilan o'ralgan dengizga chiqmaydigan mintaqadir. Bu tarixiy dehqonchilik hududi, shuningdek, chuchuk suv baliqlari, yong'oqlar, donlar va boshqa qo'riqxonalarga ega sobiq poytaxt shahar. Bu, shuningdek, yapon choyi va tozalangan sakening kelib chiqish joyi sifatida ham tanilgan.

Mintaqaga xos bo'lgan 5 ta taomlar quyidagilar.

• Noppei: dashi bulyonidagi taro, quyuqlashgan tofu va mavsumiy sabzavotlardan tayyorlangan pishiriq.
• Ayu zushi: chuchuk suv "ayu" yoki shirin baliq bilan tayyorlangan sushi turi.
• Nara-ae: shirin tuzlangan sabzavotlar (amazuzuke) yangi sabzavotlar va qovurilgan tofu aralashmasi.
• Warabimochi: shirin kraxmalli kraxmaldan tayyorlangan shirinlik.
• Asuka nabe: sutli dashi bulyonida tovuq va sabzavotlar bilan qaynatilgan qozon.

Shiga

Shigada Yaponiyaning eng katta ko'li - Biva ko'li joylashgan bo'lib, u ko'plab chuchuk suv baliqlari va atrofdagi guruch maydonlari uchun suv bilan ta'minlaydi. Bundan tashqari, yaxshi saqlanib qolgan qishloq xo'jaligi an'analari mavjud, ya'ni mahalliy ekinlar yaxshi saqlanib qolgan.

Shiga mintaqasining ramzi bo'lgan 5 ta taom quyida keltirilgan.

• Funa zushi: sazan, ayu va gudgeon kabi fermentlangan chuchuk suv baliqlaridan tayyorlangan sushi turi.
• Masu gohan: mavsumiy guruchli taom, unda chuchuk suvli alabalık mahalliy guruch bilan aralashtiriladi.
• Ebimame: soya bilan bug'langan chuchuk suv qisqichbaqasi
• Saba somen: skumbriya bulonida pishirilgan noodledan iborat an'anaviy taom.
• Junjun: Biva ko'lidan mol go'shti va baliqdan tayyorlangan qaynatgich.

Mie

Mie katta ichki hududga ega, ammo sharqqa Kia yarim oroli va dengizga tarqaladi, bu erda oz sonli an'anaviy g'avvoslar hali ham qobiqsiz baliqlarga sho'ng'ishadi. Mintaqa rang-barang va boy oshpazlik madaniyati tufayli "Umashikuni" nomi bilan ham tanilgan, ya'ni mazali mamlakat.

5 ta tipik mahalliy taomlar quyidagilardir.

• Somen-nuta: uchlari kesilgan, qaynatilgan va boshqa ingredientlar bilan aralashtirilgan noodle.
• Kan mochi: qishki issiq ovqat sifatida iste'mol qilinadigan shirin yopishqoq guruch to'pi.
• Asahi gohan: mollyuska bilan aralashtirilgan guruchli taom
• Isi ebe: tikanli omar, odatda an'anaviy g'avvoslar tomonidan tutiladi
• Tuzlangan misono daikon: tuzlangandan oldin quritilgan daikon turpining mahalliy turi.

Vakayama

Vakayama o'zining mo'l-ko'l qalin o'rmonlari tufayli daraxtlar mamlakati sifatida tanilgan. U misoning vatani va sansho (qalampir daraxti) yetishtirilgan birinchi joy hisoblanadi. An'anaviy turmush tarzi baliq ovlash, dehqonchilik va o'rmon xo'jaligini o'z ichiga olgan, odatda etishtiriladigan olxo'ri, guruch va xurmo, dengizdan baliq ovlangan yoki o'rmondan oziqlanadigan turli xil turlar.

5 ta mashhur mahalliy taomlar quyidagilardir.

• Sechiyaki (shuningdek gobou-sechiyaki): okonomiyakiga o'xshash, ammo bug'doy unisiz, yakisoba va tuxumdan tayyorlangan qaymoqli qovurilgan taom.
• Kaki no ha Zushi: xurmo barglari sushi
• Umeboshi: mahalliy Nanko olxo'ri navidan tayyorlangan tuzlangan olxo'ri
• Igami: Yapon to'tiqush balig'i, odatda pishiriqda qaynatiladi.
• Kinzanji miso: arpa, soya va guruchdan tayyorlangan miso, ziravor emas, balki garnitür sifatida iste'mol qilinadi.

Kansayda ovqatlanayotganda qaysi restoranlarga borasiz?

Kansaydagi eng yaxshi restoranlarga ega bo'lgan mintaqalar Kyoto va Osaka bo'lib, ular dunyodagi eng ko'p Mishel yulduzlariga ega shaharlar sifatida uchinchi va to'rtinchi o'rinlarni egallaydi.

Osaka shahridagi Kashiwaya Osaka Senriyama va Tayan hamda Isshisoden Nakamura, Mizai, Xyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Xonten va Maeda uchta Mishel yulduziga ega, bu eng yuqori sharaf va nafis ovqatlanish tajribasining cho'qqisi hisoblanadi. Nara shahrida Tsukumo, Oryori Hanagaki va Nara Nikon ikkita Mishel yulduzi restoranidir.

Kyoto shuningdek, bir qator ajoyib, ammo kamroq rasmiy restoranlarga ega. Japan Airlines aviakompaniyasi 100 yildan ortiq sushi bilan shug‘ullanib kelayotgan Izujiga, norasmiy kaiseki tajribasi uchun Girogiro Xitoshinaga va soba noodlelarini xizmat qilish uchun uning oilasining 16-avlodi bo‘lgan Xonke Ovariya Xontenga tashrif buyurishni tavsiya qiladi. Inside Kyoto mahalliy yo'lboshchisi vegetarian restorani joylashgan 500 yillik buddist ibodatxonasi bo'lgan Daitokuji Ikkyuni qat'iy tavsiya qiladi.

Inside Osaka veb-sayti Takoyaki uchun quyidagi muassasalardan birini taklif qiladi: Yamachan, Takoya Dotonbori Kukuru, Takohachi va Doraku Wanaka. Eng yaxshi Okonomiyaki-ni Ajinoya, Kiji, Jibundoki yoki Chiboda topish mumkin, deb da'vo qilmoqda.

Savor Japan yapon restorani yo‘lboshchisi Naradagi Kitsune va Yakiniku Shinjoni, Hyogodagi Kobe bifshteksi uchun Sakura yoki Sai ovqatlanishini, Shiga, Tofu-ya yoki Miedagi Sazanamida go‘shtli taomlar uchun Sennaritei Kyara yoki Sennaritei Shikabouni, Serafu va Shunzi Tomoni juda yaxshi deb tavsiya qiladi. Vakayamadagi izakaya. Bundan tashqari, Vakayamadagi Yamashita restorani Sechiyakining ixtirochisi hisoblanadi.

Kansai boshqa mintaqaviy yapon taomlaridan qanday farq qiladi?

Kansai oshxonasi boshqa mintaqaviy yapon taomlaridan farq qiladi, chunki u Kiotodagi eng yuqori darajadagi Kaiseki Ryotei restoranlaridan tortib Osakaning quvnoq norasmiy ko'cha taomlarigacha bo'lgan gamutni boshqaradi.

boshqa mintaqaviy yapon taomlari Kansai kabi maxsus mahsulotlar yoki alohida ingredientlar uchun tanilgan, ammo Kansai eng xilma-xil ovqatlanish tajribalarini taklif qiladi.

Kansai Osaka sushi boshqa sushidan qanday farq qiladi?

Kansai Osaka sushi boshqa sushi turlaridan bir necha jihatdan farq qiladi. U qo'lda emas, balki qolipga bosilgan holda hosil bo'ladi. Kansai sushidagi guruch mirin va kombu-dashidan foydalangan holda shirinroq. Boshqa ingredientlar pishiriladi yoki marinadlanadi, masalan, skumbriya, ilon balig'i va qisqichbaqalar kabi mahalliy baliqlar.

Kansai haqiqatan ham Kanto oshxonasidan juda farq qiladimi?

Ha, Kansai oshxonasi Kanto oshxonasidan sezilarli darajada farq qiladi. Ikki mintaqada turli xil ta'm afzalliklari, ingredientlar va pishirish usullari mavjud. Kansai oshxonasi yumshoqroq va shirin ta'mi, mol go'shtiga ko'proq e'tibor berish va kombu dashidan tez-tez foydalanish bilan ajralib turadi. Kanto oshxonasi og'irroq, sho'rroq va ko'proq cho'chqa go'shtini ishlatadi.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.