Ayu baliq sousi: Tarkibi, ta'mi va kelib chiqishi
Ayu baliq sousi yoki ayu gyosho - eng mashhur yapon baliq soslaridan biri. U chuchuk suv baliqlaridan bo'lgan ayu shirin baliqlaridan tayyorlangan bo'lib, u odatda sho'r suv turlaridan tayyorlanadigan boshqa yapon baliq soslariga qaraganda yumshoqroq va kamroq o'tkir qiladi.
U yuqori tuz tarkibiga ega, shuning uchun uni me'yorida iste'mol qilish kerak va siz uni Asahi Imports kabi xalqaro chakana sotuvchilar va importchilardan olishingiz mumkin. U juda oz miqdorda ishlatilishi kerak, lekin noodle idishlari yoki qaynatgichlarda soya sousi yoki tuzni almashtirishi mumkin.
U nisbatan yaqinda ishlab chiqilgan bo'lsa-da, ishlab chiqaruvchi va ishlab chiqaruvchi Maruhara tomonidan o'zining nozik didi va puxta o'ylangan marketingi tufayli tez muvaffaqiyat qozondi.
Kichik ayu shirin baliqlari Xokkaydo qirg'oqlari bo'ylab ovlanadi, bu ko'pincha mintaqadagi baliqchilar uchun tasodifiy ovdir.
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qingUshbu postda biz quyidagilarni ko'rib chiqamiz:
Ayu sosining tarkibi qanday?
Ayu sousida faqat ikkita ingredient mavjud: shirin suv baliqlari "Ayu shirin baliq" va osh tuzi.
Sos baliqni tuz bilan taxminan olti oy davomida fermentatsiyalash orqali tayyorlanadi. Fermentatsiya davri tugagach, aralash barcha lazzatli sharbatlarni olish uchun presslanadi. Keyin sharbat filtrlanadi va xushbo'y hidni yumshatish uchun to'rt oy davomida qariydi.
Bu yumshoq, ammo me'yorida ishlatilishi kerak. Siz uni sushi, noodle yoki hotpotlar bilan ishlatish uchun onlayn olishingiz mumkin.
Ayu sousining ta'mi qanday?
Barcha yapon baliq soslari singari, ayu baliq sousi birinchi navbatda sho'r, chuqur umami ta'miga ega. U o'z-o'zidan iste'mol qilish uchun mo'ljallanmagan, balki tabiiy lazzat kuchaytiruvchi sifatida boshqa idishlarga ziravor sifatida qo'shilishi uchun mo'ljallangan.
Bu siz sinab ko'rgan boshqa baliq soslariga qaraganda juda yumshoq va kamroq o'tkir, hatto boshqa yapon baliq soslari bilan solishtirganda ham.
Ayu sousi sog'lommi?
Ayu baliq sousi kabi tuz miqdori yuqori bo'lgan har qanday ovqatni oz miqdorda iste'mol qilish tavsiya etiladi.
Biroq, ayu sousi faqat juda oz miqdorda va odatda tuzni qo'shish uchun emas, balki uni almashtirish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, sousning qo'shilgan umami ta'mi ko'pincha bir xil ta'mga kamroq tuz miqdori bilan erishish mumkinligini anglatadi, bu esa uni faqat tuzga sog'lomroq muqobil qiladi.
Shuning uchun, to'g'ri foydalanilganda, tuzni iste'mol qilishni juda qattiq cheklash tavsiya etilmagan bo'lsa, dietangizda ayu baliq sousidan qochishning hojati yo'q.
Ayu baliq sousini qayerdan olsam bo'ladi?
Siz olishingiz mumkin ayu baliq sousi Amazondan onlayn. U xalqaro miqyosda, shuningdek, Yaponiya hududlarida jo'natiladi.
Bundan tashqari, AQShdagi Asahi Imports onlayn buyurtma berish yoki Texasning Ostin shahridagi do'konidan olish uchun ayu baliq sousini taklif qiladi.
Agar siz Yaponiyada yashasangiz, ayu baliq sousini ko'plab ixtisoslashtirilgan do'konlarda, ayniqsa Oita prefekturasidagi Hita viloyatida, shuningdek, to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqaruvchi Maraharadan Mameda, Fukuoka va Kitakyushidagi do'konlaridan birida sotib olishingiz mumkin.
Ayu baliq sousi bilan nima pishirasiz?
Ayu baliq sousidan foydalanishning eng oson usuli bu sushi yoki sashimi iste'mol qilganda soya sousini ayu sousi bilan almashtirishdir.
Soya sousida bo'lgani kabi, siz uni juda kam ishlatishingiz kerak, faqat lazzatni yaxshilash uchun bir tomchi qo'shing. Ayu baliq sousining chuqur umami notalari sushining ta'mini oshiradi, hech qanday "baliq" ta'mini sezmasdan, lazzat va chuqurlik qo'shadi.
Ayu baliq sousi lazzatlarni muvozanatlash uchun noodle idishlari yoki qaynatgichlarda ham ishlatilishi mumkin. Maruxaraning o'zlari "Uch yulduzli restoranlarning sirli tarkibiy qismi" PDF qo'llanmasida muvozanatli va mazali taom yaratish uchun uni pishirish jarayonining oxirida qo'shishni taklif qilishadi.
Yapon-italiyalik oshpaz Fabio Maruxara bilan hamkorlikda "Ayu baliq sousi bilan yog'li makaron" termoyadroviy taomini ishlab chiqdi, buni uning Youtube retsepti bo'yicha "Fabio Rays" kanalida ko'rish mumkin.
Toiro yapon do'konidan Naoko Takei Mur donabe "bir idish" taomlarida, jumladan, Nao Man Gai, Bazil tovuqi va Clam Rays va boshqalarda ayu sousidan foydalanishni taklif qiladi.
Ayu baliq sosining kelib chiqishi nima?
Ayu baliq sousining kelib chiqishi baliq hosilining tartibsiz tabiatidan kelib chiqadi. Mahalliy baliq dehqonlari o'z ovlarida ayu shirin baliqlaridan foydalanish yo'lini topishni xohlashdi, bu minimal kunlik yoki haftalik kvotani kafolatlashga bog'liq emas.
Baliqchilar Oita prefekturasining Xita shahridagi mahalliy soya sousi pivo zavodi Maruxara prezidenti Masayuki Xara bilan maslahatlashdi. Ular birgalikda ayu baliq sousini ishlab chiqdilar. Jarayonni mukammallashtirish uchun to'rt yillik sinov va xatolik kerak bo'ldi.
Maruhara soya pivo zavodining tarixi qanday?
Maruhara 1899 yilda miso va soya sousini ishlab chiqarish uchun kompaniya sifatida tashkil etilgan.
Biroq, uning kelib chiqishi uzoqroqqa borib taqaladi, kompaniyaning ajdodlari 800 yil oldin Heian davridan boshlab o'zlarining pivo mahsulotlarini yaratish va tozalash uchun Chikgo daryosining boy va sof oqimidan foydalanganlar.
Maruharaning falsafasi o‘zgarishlarga moslashish, ularni shu paytgacha olib kelgan an’analarni yo‘qotmaslikdir.
Bugungi kunda, miso va soya sousi kabi, Maruhara soya pivo zavodi, shuningdek, ayu baliq sousi, shuningdek, boshqa mazali ziravorlar va ziravorlar, shu jumladan ayu baliq sousining ta'miga asoslangan maxsus soya sousining yagona ishlab chiqaruvchisi.
Ayu baliq sousi axloqiy jihatdan ishlab chiqarilganmi va ekologik jihatdan qulaymi?
Ha, ayu sousi ekologik toza mahsulot hisoblanadi. U baliq ovlash sanoatining qo'shimcha mahsulotidan ishlab chiqarilganligi sababli, aks holda isrofgarchilikka olib kelingan bo'lar edi, u "butun ovlash" falsafasidan foydalanadi.
Bundan tashqari, barcha yapon baliq soslari singari, u mahalliy kichik biznesni, an'anaviy ishlab chiqarishni va mahalliy ekotizimdan chorvachilikdan barqaror foydalanishni rag'batlantiradigan harakat ta'rifiga ko'ra "sekin ovqat" hisoblanadi.
Ayu shirin baliq nima?
Ayu shirin baliq - Xokkaydo qirg'og'ida joylashgan kichik chuchuk suv baliqlari. Uning nomi o'ziga xos shirin ta'midan kelib chiqqan.
Baliq har qanday mavsumda yoki mikro mintaqada ko'p bo'lishdan ko'ra, tartibsiz va oldindan aytib bo'lmaydigan tarzda ushlanadi. Xokkaydo mintaqasidagi baliq fermerlari ayu shirin baliqlarni boshqa, ko'proq terilgan turlar bilan birga supurib tashlaganlarida, bu tarixda tasodifiy ov deb hisoblangan.
Ayu baliq sousi boshqa yapon baliq soslari bilan qanday taqqoslanadi?
Ayu baliq sousi odatda boshqalarga qaraganda yumshoqroq va yumshoqroq hisoblanadi Yapon baliq soslari.
Chuchuk suv baliqlari sho'r suvga qaraganda yumshoqroq ta'mga ega va ayu shirin baliq ayniqsa nozikdir. Ushbu baliqdan sousni tayyorlash uchun foydalanish ehtiyotkorlik bilan qarish jarayoni bilan birga o'tkir va yoqimsiz baliq hidlari deyarli yo'q bo'lib, chuqur kehribar rangga ega bo'lgan juda yumshoq va yumshoq ta'mni yaratadi.
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qing
Karolin birinchi bo'lib Berlindagi o'z kvartirasining eshiklarini mehmonlarga ochdi, tez orada sotildi. Keyin u sakkiz yil davomida "xalqaro qulay taomlar" bilan mashhur bo'lgan Prenzlauer Berg Muse Berlinning bosh oshpazi bo'ldi.
