Aji mirin vs. hon mirin | Ular bir xil emas va bu muhim!
Agar siz yapon oshxonasiga qiziqsangiz, ehtimol siz "mirin" so'ziga qoqilgandirsiz. Bir qadam oldinga boring va siz aji mirin hon mirindan farq qiladimi deb hayron bo'lishingiz mumkin, shuning uchun siz to'g'ri joydasiz!
Hon mirin sof, haqiqiy mirin. Unda hech qanday qo'shimchalar yo'q va tarkibida alkogol miqdori yuqori. "Aji mirin" "mirin ta'mi" deb tarjima qilinadi va haqiqiy miringa o'xshash sun'iy ravishda tayyorlangan miringa o'xshash ziravordir. Aji mirinni oziq-ovqat do'konlarida topish mumkin va tarkibida 1% alkogol (yoki undan kam).
Bu 2 xildan ortiq mirin bor, lekin bu maqolada ham aji mirin, ham hon mirin va ular orasidagi farqlar muhokama qilinadi.
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qingUshbu postda biz quyidagilarni ko'rib chiqamiz:
Mirin qanday tayyorlanadi?
Mirinni tayyorlash uchun siz bug'langan glyutinli guruchni birlashtirasiz, koji (madaniy guruch), va distillangan guruch suyuqligi (shochu). Keyin uni kamida 2 oy davomida fermentatsiyaga qoldirasiz.
Aralashmadagi shochu murakkab oqsillarni hosil qiladi va koji tarkibidagi fermentlar glyutinli guruchni glyukoza, shakar va aminokislotalarga parchalaydi. Bu unga shirin ta'm beradi!
Siz shakar va shakarni birlashtirib, uyda o'zingiz mirin qilishingiz mumkin uchun. Ingredientlarni shakar eriguncha qizdiring, so'ngra salqinlash uchun chetga surib qo'ying.
Aji mirin makkajo'xori siropi, suv, fermentlangan guruch ziravorlari, natriy benzoat va sirka bilan tayyorlanadi. U hon mirin kabi yasalmagan.
Bundan tashqari: Ovqat pishirish va ichish uchun eng yaxshi sake
Aji mirin nima?
Aji mirin - bu butun dunyo bo'ylab oziq-ovqat do'konlarida sotiladigan sintetik mirin (aslida umuman mirin emas). U hon miringa qaraganda ko'proq tijorat maqsadida ishlab chiqariladi va deyarli hamma joyda topiladi.
Bu mirinning eng arzon turi va yaponiyaliklar uning ta'mi kimyoviy moddalarga o'xshashligini aytishadi.
Aji mirin ta'mi hon mirin kabi tayyorlanadi, lekin ular har xil tarkibga ega va boshqacha tayyorlanadi. Aji mirin odatda shakar, makkajo'xori siropi va tuz qo'shgan.
Aji mirin "mirin-fu chomiryo" yoki miringa o'xshash ziravorlar va "shio mirin" deb ham nomlanadi, bu yangi mirin degan ma'noni anglatadi. Ushbu turdagi mirinlar shunchalik sun'iyki, ular asosan mirin ta'miga ega makkajo'xori siropidir.
Aji mirin hon mirinning adekvat o'rnini bosadi. Buning sababi, u hon miringa o'xshash qilib yaratilgan.
Aji mirin hon miringa qaraganda kamroq alkogolga ega, shuning uchun agar siz ko'p miqdorda alkogol bilan pishirishni yoqtirmasangiz, bu yaxshiroq tanlov bo'lishi mumkin.
(Spirtli ichimliklar yonuvchan. Yonuvchan ingredientlar bilan pishirish xavfli bo'lishi mumkin!)
Hon mirin nima?
Hon mirin - bu haqiqiy shartnoma. Hon mirin tarkibida faqat yopishqoq guruch, koji va shochu bo'lishi kerak. Agar unda boshqa ingredientlar bo'lsa, unda bu haqiqiy hon mirin emas!
Haqiqiy hon mirin sotib olish uchun uni onlayn xarid qilishingiz kerak. Aksariyat oziq-ovqat do'konlarida hon mirin sotilmaydi.
Do'konda hon mirin olishning yagona yo'li - haqiqiy Osiyo taomlari do'koniga borish (agar siz Yaponiyada yashamasangiz). Aks holda, eng yaxshi pul tikish - uni Internetda sotib olish.
Menga bu Ohsava shahridan yoqadi. Bonus sifatida u faqat organik ingredientlardan foydalanadi!
Hon mirin 10 dan 14% gacha alkogolga ega, ya'ni texnik jihatdan alkogolli ichimlik sifatida ichish mumkin. Aji mirin qo'shilgan ingredientlar tufayli ichish mumkin emas.
Bundan tashqari: ta'minot, soliq va sifat hammasi mirin narxiga kiradi
Xon mirin o'rniga aji mirin ishlatish taomning ta'miga ta'sir qiladimi?
Ha, hon mirin o'rniga aji mirin ishlatish taomingizning ta'miga ta'sir qilishi mumkin. Hon mirin, dengiz mahsulotidagi baliq hidini olib tashlashda yaxshiroqdir, bu ta'mni yaxshilashga yordam beradi.
Qisqa javob: aji mirin - hon mirinning shirinlangan, sintetik versiyasi. Haqiqiy mirinnikidan farqli o'laroq, u o'ziga xos hid va hidga ega.
Garchi u arzonroq va olish osonroq bo'lsa ham, bu mirinni talab qiladigan retsept uchun eng yaxshi tanlov bo'lmasligi mumkin.
Nega hon mirin yaxshiroq?
Hon mirin tarkibida shakar, makkajo'xori siropi yoki tuz qo'shilmaydi, bu uni sog'lomroq variantga aylantiradi. Xon mirindagi shakar butunlay tabiiy shakardir.
Bundan tashqari, hon mirin tarkibida alkogol miqdori yuqori. Pishirish vinolaridagi alkogol baliq yoki go'shtning go'shti kabi oziq-ovqatdagi boshqa o'ziga xos hidlarni kamaytirishga yordam beradi.
Shuning uchun mirin ko'pincha sushi va dengiz mahsulotlarida ishlatiladi. Agar siz baliq hidini yoki konservadan kelgan hidni yashirmoqchi bo'lsangiz, hon mirin eng yaxshi variant.
Hon mirin taomga shirinlik qo'shish va murakkab yangi ta'mlarni qo'shish uchun juda yaxshi. U haqiqatni ifodalaydi umami!
Nega aji mirin ishlatish kerak?
Aji mirin tarkibida atigi 1% alkogol bo'lganligi sababli, uni pishirish xavfsizroq bo'lishi mumkin, chunki u yonuvchan emas. (Spirtli ichimliklar bilan pishirishda har doim ehtiyot bo'lishingiz kerak!)
Aji mirin ham arzonroq va olish osonroq. Agar siz hon miringa onlayn buyurtma berishga va uni jo'natilishini kutishga vaqtingiz bo'lmasa, siz aji mirindan foydalanishingiz mumkin. Agar retsept ko'p mirinni talab qilmasa, aji mirin yaxshi ishlaydi.
Aji mirin ham ancha arzon. Agar siz yapon taomlarini pishirishda qo'lingizni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, lekin byudjetga ega bo'lsangiz, bu juda arzonroq variant.
Bundan tashqari: Agar sizda yo'q bo'lsa, mirin va 12 ta eng yaxshi almashtirgichning o'ziga xos ta'mini qanday ishlatish kerak
Qaysi mirinni sotib olganimni qanday bilsam bo'ladi?
Qaysi turdagi mirin sotib olganingizni bilish uchun ingredientlarni ko'rib chiqing. Agar faqat 3 ta ingredient bo'lsa (yopishqoq guruch, koji va shochu), bu haqiqiy mirin yoki hon mirin.
Agar ingredientlar yuqori fruktoza makkajo'xori siropi, suv, achitilgan guruch ziravorlari, natriy benzoat va sirka desa, sizda aji mirin yoki sintetik mirin bor.
Ba'zi mazali yapon taomlari uchun hon mirindan foydalaning
Mirin deyarli har qanday taomga qo'shiladigan ajoyib ingredient.
Aji mirinni olish osonroq va arzonroq bo'lsa-da, bu haqiqiy mirin emas. U fermentlangan guruchdan tayyorlanmagan, shuning uchun u hon mirin kabi guruchli sharob emas. Aji miringa shakar va spirt qo‘shib, ta’mini hon miringa o‘xshatib qo‘yishadi.
Hon mirinni olish qiyinroq, lekin bu haqiqiy kelishuv. Haqiqiy yapon taomlari uchun har doim hon mirin uchun sadaqa qiling. Bu hamma narsani farq qiladi!
Keyingisini o'qing: Yapon taomlari uchun ingredientlar (Yapon oshxonasida eng ko'p ishlatiladigan 27 ta mahsulot)
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qing
Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.