Amilopektin nima? Foydasi, tuzilishi, funktsiyasi va qo'llanilishi tushuntirilgan

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 1 yil 2022 -noyabrda yangilandi

Amilopektin glyukoza molekulalarining uzun zanjirlaridan tashkil topgan polisakkariddir. Bu o'simliklarda uchraydigan kraxmalning bir turi. Bu kraxmalning asosiy tarkibiy qismi bo'lib, uning yarmini tashkil qiladi.

Ushbu qo'llanmada men sizga ushbu murakkab uglevod haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsani aytib beraman.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Amilozani tushunish: murakkab uglevod

Amiloza glyukoza molekulalarining chiziqli zanjirlaridan tashkil topgan polisaxaridlarning bir turi. U murakkab uglevod hisoblanadi va o'simliklarda joylashgan kraxmalning ikkita asosiy turidan biri, ikkinchisi amilopektindir. Amiloza polimerdir, ya'ni u bir-biriga glikozid bog'lari bilan bog'langan glyukoza molekulalarining ko'p takrorlanuvchi birliklaridan iborat.

Amiloza amilopektindan qanday farq qiladi

Amiloza va amilopektin kraxmalning ikkala turi bo'lsa-da, ular bir necha asosiy jihatdan farqlanadi:

• Tuzilishi: Amiloza glyukoza molekulalarining uzun chiziqli zanjirlaridan, amilopektin esa glyukoza molekulalarining chiziqli va tarvaqaylab ketgan zanjirlaridan iborat.
• Eruvchanligi: amiloza suvda yaxshi eriydi, amilopektin esa kamroq eriydi.
• Sindiruvchanlik: chiziqli tuzilishi tufayli amiloza amilopektinga qaraganda ko'proq hazm bo'ladi, bu esa qondagi qand miqdorini va to'liqlik hissini barqarorlashtirishga yordam beradi.

Amilopektinning strukturaviy tarkibi

Amilopektinning tuzilishi murakkab va uning xususiyatlari va hazm bo'lishiga sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Uning tuzilishi bilan bog'liq ba'zi asosiy fikrlar:

• Amilopektin alfa-1,4 glikozid aloqalari bilan bog'langan glyukoza birliklaridan iborat bo'lib, ular chiziqli zanjir hosil qiladi.
• Tarmoqlanish taxminan har 24-30 glyukoza birligida sodir bo'ladi, bu erda alfa-1,6 glikozid aloqasi qisqaroq zanjirni asosiy zanjirga bog'laydi.
• Qisqaroq zanjirlarning uzunligi juda xilma-xil bo'lib, amilopektinni juda heterojen molekulaga aylantiradi.
• Dallanish nuqtalarining soni va qisqaroq zanjirlarning uzunligi amilopektinning umumiy tuzilishiga, shuningdek, uning eruvchanligi, kristallik xususiyatlari va energiya tarkibiga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin.
• Amilopektinning tarvaqaylab ketgan tuzilishi amilozaning chiziqli tuzilishidan sezilarli darajada farq qiluvchi yuqori tarvaqaylab ketgan, daraxtsimon molekulani hosil qiladi.
• Amilopektinning tuzilishi ham uning hazm bo'lishiga ta'sir qiladi. Tarmoqli tuzilish uni fermentlar ta'sirida gidrolizga chidamliroq qiladi, ya'ni glyukoza molekulalariga parchalanishi amilozaga qaraganda ko'proq vaqt talab etadi.

Amilopektin amiloza bilan qanday taqqoslanadi?

Amiloza va amilopektin ikkalasi ham kraxmalning tarkibiy qismi bo'lsa-da, ular strukturaviy tarkibi va xususiyatlarida bir-biridan juda farq qiladi. Mana bir nechta asosiy farqlar:

• Amiloza alfa-1,4 glikozid aloqalari bilan bog'langan glyukoza birliklaridan tashkil topgan chiziqli polimer, amilopektin esa asosiy zanjirga alfa-1,6 glikozid bog'lari bilan bog'langan ko'p sonli qisqaroq zanjirlarni o'z ichiga olgan tarvaqaylab ketgan polimerdir.
• Amiloza suvda eriydi, amilopektin esa erimaydi.
• Amiloza amilopektinga qaraganda yuqori kristalli tarkibga ega, ya'ni u fermentlar tomonidan gidrolizga ko'proq chidamli bo'lib, glyukoza molekulalariga parchalanishi uchun ko'proq vaqt talab etiladi.
• Amilozaning energiya miqdori taxminan 4 kkal / g ni tashkil qiladi, amilopektin esa taxminan 3.8 kkal / g ni tashkil qiladi.

Hozirgi tadqiqot nimaga qaratilgan?

Amilopektin bilan bog'liq tadqiqotlar uning dietalar va salomatlikka ta'sirini tushunishga qaratilgan. Amilopektin bilan bog'liq ba'zi dolzarb tadqiqot mavzulari:

• Amilopektinning qon glyukoza darajasiga va insulin reaktsiyasiga ta'siri.
• Amilopektinning sport bilan shug'ullanishda energiya manbai sifatida foydalanish imkoniyati.
• Har xil turdagi amilopektinlarning ovqat hazm qilish va metabolizmga ta'siri.
• Amilopektinning ichak mikrobiotasiga va umumiy salomatlikka ta'siri.

Umuman olganda, amilopektinning tuzilishi juda murakkab va kraxmalning kelib chiqishi va turiga qarab juda katta farq qiladi. Uning tarvaqaylab ketgan tuzilishi amilozaning chiziqli tuzilishidan sezilarli darajada farq qiladigan juda heterojen molekulani hosil qiladi. Amilopektinning tuzilishi uning xususiyatlariga, hazm bo'lishiga va salomatlikka potentsial ta'siriga ta'sir qiladi.

Amilopektinning vazifasi

Amilopektin organizmda saqlanadigan uglevodlarning asosiy shakli bo'lib, energiya manbai sifatida ishlatiladi. Tana energiyaga muhtoj bo'lganda, glyukoza molekulalari orasidagi aloqalar buziladi va glyukoza tanadan foydalanish uchun chiqariladi. Bu jarayon glikogenoliz deb ataladi.

Amilopektin qanday qilib sport faoliyatini yaxshilaydi?

Amilopektin yuqori glisemik indeksli uglevod bo'lib, u tezda glyukozaga parchalanadi va qon oqimiga so'riladi. Bu qondagi qand miqdorining tez o'sishiga imkon beradi, bu esa tanani tez energiya manbai bilan ta'minlash orqali sport faoliyatini yaxshilashga imkon beradi.

Amilopektin turlari

Amilopektinning turli xil turlari mavjud, jumladan:

• Nozik amilopektin: Bu turdagi amilopektin ilg'or tadqiqot usullari yordamida ajratilgan va yuqori darajada tarvaqaylab ketgan.
• Umumiy amilopektin: amilopektinning bu turi ko'pchilik kraxmalli ovqatlarda mavjud va nozik amilopektinga qaraganda kamroq tarvaqaylab ketgan.

Amilopektinni ratsioningizga qanday kiritish kerak

• Kartoshka, guruch va makaron kabi kraxmalli ovqatlarni iste'mol qiling
• Makkajo'xori va no'xat kabi sabzavotlarni pishiring
• Yorliqda amilopektin o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni izlang, masalan, sport ichimliklar va energiya barlari

Amilopektinni iste'mol qilishning salbiy ta'siri bormi?

Amilopektinni haddan tashqari ko'p iste'mol qilish qondagi qand miqdorining tez o'sishiga olib kelishi mumkin, bu esa diabetga chalingan odamlar uchun zararli bo'lishi mumkin. Amilopektinni me'yorida iste'mol qilish va uni oqsil va tola kabi boshqa oziq moddalar bilan muvozanatlash muhimdir.

Amilopektin haqida tez-tez so'raladigan savollar

Amiloza va amilopektin o'simliklar tomonidan ishlab chiqarilgan kraxmal molekulalarining ikkala turidir. Ularning asosiy farqi ularning tuzilishidir. Amiloza glyukoza birliklarining to'g'ri zanjirli polimeri bo'lsa, amilopektin glyukoza birliklarining tarmoqlangan polimeridir. Amilopektin tarkibida amilozaga qaraganda ko'proq glyukoza birliklari mavjud bo'lib, uni kattaroq molekulaga aylantiradi.

Qanday ovqatlar amilopektinni o'z ichiga oladi?

Amilopektin ko'plab oziq-ovqat turlarida mavjud, jumladan:

• Kartoshka, makkajo'xori va no'xat kabi kraxmalli sabzavotlar
• Bug'doy, guruch va jo'xori kabi donlar
• Dukkaklilar loviya va yasmiq kabi
• Non, makaron va don kabi qayta ishlangan ovqatlar

Amilopektin suvda eriydimi?

Ha, amilopektin suvda eriydi. Buning sababi shundaki, amilopektinning tarvaqaylab ketgan tuzilishi suv molekulalarining glyukoza birliklari orasiga joylashishiga imkon beradi, molekulani parchalaydi va erishini osonlashtiradi.

O'simliklarda amilopektin qanday vazifani bajaradi?

Amilopektin energiya uchun glyukozani saqlash usuli sifatida o'simliklar tomonidan ishlab chiqariladigan kraxmalning bir turi. U o'simlik hujayralarida saqlanadi va kerak bo'lganda parchalanib, energiya manbai sifatida ishlatilishi mumkin.

Amilopektin siz uchun boshqa kraxmal turlaridan yaxshiroqmi?

Bu savolga aniq javob yo'q, chunki har xil turdagi kraxmallar tanaga turli xil ta'sir ko'rsatishi mumkin. Biroq, ba'zi ekspertlar, amilopektin siz uchun boshqa kraxmal turlariga qaraganda yaxshiroq bo'lishi mumkin, deb hisoblashadi, chunki u organizm tomonidan osonroq hazm qilinadi va so'riladi.

Oziq-ovqatda amilopektin o'rnini bosuvchi moddalar nima?

Agar siz oziq-ovqatingizdagi amilopektinning tabiiy o'rnini bosuvchi vositani qidirsangiz, bir nechta variantni ko'rib chiqishingiz kerak:

• O'q kukuni
• Tapioca kraxmal
• Kartoshka kraxmal
• Cornstarch

Ushbu o'rnini bosuvchi moddalar uni talab qiladigan retseptlarda amilopektin o'rniga ishlatilishi mumkin.

Amilopektinning sog'liq uchun qanday foydalari bor?

Amilopektinning o'ziga xos sog'liq uchun foydasi bo'lmasa-da, u tanani energiya bilan ta'minlaydigan uglevodlarning bir turi. Bundan tashqari, ba'zi tadqiqotlar amilopektinni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilish 2-toifa diabet kabi ba'zi sog'liq muammolari xavfini kamaytirishga yordam berishi mumkinligini ko'rsatdi.

Amilopektin tarkibida qancha kaloriya bor?

Amilopektin uglevodlarning bir turi bo'lib, barcha uglevodlar singari u grammda 4 kaloriyani o'z ichiga oladi. Amilopektinni o'z ichiga olgan oziq-ovqat tarkibidagi kaloriyalar soni undagi amilopektin miqdoriga, shuningdek, oziq-ovqat tarkibidagi boshqa oziq moddalarga bog'liq bo'ladi.

Amilopektinni iste'mol qilishning eng yaxshi usuli qanday?

Amilopektinni iste'mol qilishning yagona "eng yaxshi" usuli yo'q, chunki u turli xil ovqatlarda mavjud. Ammo shuni yodda tutish kerakki, amilopektinni (yoki har qanday turdagi uglevodlarni) haddan tashqari ko'p iste'mol qilish kilogramm ortishi va boshqa sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin. O'rtacha amerikalik kuniga 6-9 choy qoshiqdan ko'p bo'lmagan shakar qo'shilishi tavsiya etiladi, bu barcha turdagi uglevodlarni o'z ichiga oladi.

Amilopektindan qochish uchun qanday sabablar bor?

Amilopektindan qochishning aniq sabablari yo'q, chunki u turli xil oziq-ovqatlarning tabiiy tarkibiy qismidir. Biroq, ba'zi odamlar turli sabablarga ko'ra amilopektin (yoki boshqa turdagi kraxmal) o'z ichiga olgan ovqatlardan qochishni tanlashi mumkin, masalan:

• Kam karbongidratli dietaga rioya qilish
• Kilo yo'qotishga urinish
• Qon shakar darajasini boshqarish

Amilopektin ko'zlaringizni va teringizni qanday himoya qilishi mumkin?

Amilopektin tarkibida ko'z va teri salomatligi uchun muhim bo'lgan karotenoid bo'lgan lutein deb ataladigan antioksidant turi mavjud. Lutein "ko'z vitamini" laqabini oldi, chunki u ko'zlarni ko'k nurdan kelib chiqadigan zararlardan himoya qilishga yordam beradi. Bu terining salomatligi uchun ham muhimdir, chunki u terini ultrabinafsha nurlanishidan kelib chiqadigan zararlardan himoya qiladi.

Amilopektin haqida qanday qilib ko'proq ma'lumot olishim mumkin?

Agar siz amilopektin haqida ko'proq ma'lumot olishni istasangiz, siz uchun ko'plab manbalar mavjud. Ba'zi variantlarga quyidagilar kiradi:

• Oziqlanish va oziq-ovqat fanlari haqida ma'lumot beruvchi veb-saytlarga tashrif buyurish
• Kaloriya va ozuqaviy moddalarni iste'mol qilishni kuzatuvchi ilovalar yuklab olinmoqda
• Facebook, Twitter, Instagram va Pinterest kabi ijtimoiy media platformalarida mutaxassislarni kuzatib boring
• Oziq-ovqat va ovqatlanish haqida maqolalar va kitoblarni o'qish

Xulosa

Amilopektin: o'simliklarda mavjud bo'lgan va asosan energiya uchun saqlash molekulasi sifatida ishlatiladigan murakkab uglevod. U a-1,4 glikozid bog'lari bilan bog'langan glyukoza molekulalarining uzun chiziqli zanjirlaridan iborat. U yuqori darajada tashkil etilgan va tarmoqlangan tuzilishga ega. U kartoshka va guruch kabi kraxmalli ovqatlarda mavjud. Bu qondagi qand miqdorini barqaror ushlab turish, o‘zini to‘la his qilish va vazningizni boshqarishning ajoyib usuli. Shunday qilib, keyingi safar siz murakkab uglevodlarni izlayotgan bo'lsangiz, amilopektinni oling!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.