Annatto: Oziq-ovqat bo'yoqlari va ziravorlar

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 28 yil 2022 oktyabrda yangilangan

Annatto (Bixa orellana), ba'zan roucou yoki achiote deb ataladi, butun dunyo bo'ylab tropik va subtropik mintaqalarning achiote daraxtlari urug'laridan olingan.

Urug'lar karotinoidlarga asoslangan qizildan to'q sariq ranggacha bo'lgan oziq-ovqat rangi va lazzatini ishlab chiqarish uchun olinadi.

Uning hidi "bir oz muskat yong'og'i bilan bir oz qalampir" va ta'mi "biroz yong'oq, shirin va qalampir" deb ta'riflanadi.

Tijoriy qayta ishlashda annatto rangi achiota urug'ini o'rab turgan qizg'ish perikarpdan olinadi.

Tarixiy jihatdan u ko'plab pishloqlar (masalan, Cheddar, Gloucester, Red Leicester), pishloq mahsulotlari (masalan, Amerika pishloqi, Velveeta) va sut mahsulotlari (masalan, sariyog ', margarin) uchun bo'yoq sifatida ishlatilgan.

Annatto shuningdek, guruch, muhallabi kukuni, pishirilgan mahsulotlar, ziravorlar, qayta ishlangan kartoshka, gazak ovqatlari, nonushta donlari va dudlangan baliq kabi bir qator sutsiz oziq-ovqatlarni bo'yash uchun ham ishlatilishi mumkin.

Bu oziq-ovqat bilan bog'liq allergiya holatlari bilan bog'liq va ba'zilari migren haqida shikoyat qilgan.

Markaziy va Janubiy Amerika aholisi urug'lardan tana bo'yog'i va lab bo'yog'ini tayyorlash uchun foydalanadi. Shu sababli, achiote ba'zan "lab bo'yog'i daraxti" deb ataladi.

Achiote Janubiy Amerikada paydo bo'lgan va Osiyoning ko'plab qismlariga mashhur bo'lgan. Shuningdek, u boshqa tropik yoki subtropik mintaqalarda, jumladan, Markaziy Amerika, Afrika va Osiyoda o'stiriladi.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Achiote pishganligini qanday bilish mumkin?

Yurak shaklidagi mevalar pishganida jigarrang yoki qizg'ish jigarrang bo'lib, qisqa, qattiq tuklar bilan qoplangan. To'liq pishganida, meva yorilib, ko'plab to'q qizil urug'larni ochib beradi.

Mevaning o'zi yeyish mumkin emas, ammo urug'ni qoplagan apelsin-qizil pulpa qizg'ish to'q sariq rangli oziq-ovqat rangini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Achiote bo'yog'i urug'larni maydalash yoki urug'larni suv yoki yog'da qaynatish orqali tayyorlanadi.

Annattoning ta'mi qanday?

Annatto taomlarning ta'mini oshirishi mumkin bo'lgan ozgina shirin va qalampirli ta'mga ega. Siz qalampir hidi bilan yong'oq hidini sezasiz va uni gulli deb ham ta'riflash mumkin.

Annatto kukuni achchiqmi?

Anatto kukunining o'zi achchiq emas, balki ozgina qalampir ta'mi bilan shirin. U ko'pincha baharatlı idishlarda ishlatiladi, ammo ziravorlar bu idishlarga solingan boshqa qalampirdan olinadi.

Annatto bilan qanday pishirish kerak

Agar siz annatto bilan tajriba o'tkazmoqchi bo'lsangiz, uni go'sht yoki baliq uchun surtish sifatida ishlating. Siz uni sho'rvalar, pishiriqlar va soslarga ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

Sotib olish uchun eng yaxshi annatto

Ziravorlar va soslar uchun ko'plab brendlar mavjud, ammo Badiadan olingan bu annatto kukuni bilan pishirish juda yaxshi va unchalik qimmat emas:

(boshqa rasmlarni ko'rish)

Annatto va achiote o'rtasidagi farq nima?

Garchi annatto va achiote bir xil bo'lsa-da. Ularning ikkalasi ham Janubiy Amerikaning bixa orellana butasidan olingan apelsin kukuni uchun nomlardir.

Annattoni qanday saqlash kerak

Annattoni havo o'tkazmaydigan idishda salqin va qorong'i joyda saqlang. Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun uni muzlatgichda ham saqlashingiz mumkin. Annatto 6 oygacha saqlashi kerak.

Annatto qanday taomlardan foydalanadi?

Annatto ishlatadigan taomlarning ba'zi misollari:

- Arroz con pollo

- Puerco pibil

- Kochinita pibil

- Sopa de ajo

-Chilmole

- Pipian verde

- Pipian rojo

Annatto va paprika o'rtasidagi farq nima?

Paprika quritilgan qalampirdan tayyorlangan kukun bo'lib, rangi och qizildan to'q binafsha ranggacha bo'lishi mumkin. Annatto achiote daraxtining urug'laridan tayyorlanadi va u to'q sariq-qizil rangga ega. Ikkalasi ham ozgina shirin ta'mga ega va idishlarga rang va lazzat qo'shish uchun ishlatilishi mumkin.

Annatto sog'mi?

Ha, annatto sog'lom. Bu antioksidantlarning yaxshi manbai va yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega. Bundan tashqari, xolesterin va triglitseridlar darajasini pasaytirishga yordam beradi.

Xulosa

Annatto - u bilan ishlash uchun ajoyib lazzat kuchaytirgich. Siz sinab ko'rishingiz kerak!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.