Osiyo barbekyusining kelib chiqishini oching: Global taqqoslash

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 6 yil 2022 -noyabrda yangilandi

Bilasizmi, Osiyo barbekyusida juda mazali narsa bor. Lekin u qaerdan paydo bo'ldi?

Osiyo barbekyu tarixi juda qiziq. Bu aslida hozirgi Koreya hududida yashagan ko'chmanchi qabila Maek qabilasidan kelib chiqqan. Ular go'shtni ochiq olovda pishirish va qovurish o'z xudolarini hurmat qilish usuli deb ishonishgan. Bu Goguryeo hududidagi barbekyuning eng qadimgi shakli.

Keling, Osiyo barbekyusining kelib chiqishi va qanday qilib bugungi kunda biz biladigan va sevadigan mazali taomga aylanganini ko'rib chiqaylik.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Osiyo barbekyusining kelib chiqishi

Osiyo barbekyu qadim zamonlardan beri kuzatilishi mumkin bo'lgan uzoq va boy tarixga ega. Osiyo barbekyusining kelib chiqishi haqida ba'zi qiziqarli faktlar:

• Maek qabilasi, hozirgi Koreya deb ataladigan hududda yashagan ko'chmanchi qabilalar birinchi bo'lib ochiq olovda shish va qovurilgan go'shtni yaratgan.
• Miloddan avvalgi 37 yildan eramizning 668 yilgacha davom etgan Goguryeo davrida "galbi" deb nomlangan taom yaratildi, bu bugungi kunda ham mashhur koreys barbekyu taomidir.
• Qadimgi xitoylarda ham o'ziga xos barbekyu mavjud bo'lib, unda ochiq olovda go'shtni tupurib qovurish kerak edi.
• Yaponlar "yakiniku" deb nomlangan barbekyu uslubiga ega, bu ingliz tilidan tarjima qilingan "panjara go'sht" deb tarjima qilinadi. Barbekyuning bu uslubiga koreys barbekyu ta'sir qilgan deb ishoniladi.

Osiyo barbekyu evolyutsiyasi

Vaqt o'tishi bilan Osiyo barbekyu rivojlandi va turli mamlakatlarda yanada aniqroq bo'ldi. Osiyo barbekyu qanday rivojlangani haqida ba'zi qiziqarli faktlar:

• Koreyada barbekyu keyingi davrlarda mashhur bo'lib ketdi va u oxir-oqibat hozir "KBBQ" yoki Koreya barbekyu deb nomlanuvchi narsaga aylandi.
• Yaponiyada yakiniku 20-asrda mashhur bo'ldi va u ko'proq go'sht va dengiz mahsulotlarini o'z ichiga olgan holda rivojlandi.
• Xitoyda barbekyu hali ham go'shtni pishirishning mashhur usuli bo'lib, u mintaqaga qarab turli xil uslublar va lazzatlarni o'z ichiga olgan.
• Janubi-Sharqiy Osiyoda barbekyu ko'pincha mazali soslar va ziravorlar bilan xizmat qiladi va u mashhur ko'cha taomidir.

Osiyo barbekyusining tarqalishi

Osiyo barbekyu faqat Osiyo bilan chegaralanib qolmadi. Osiyo barbekyu dunyoning boshqa qismlariga qanday tarqalishi haqida ba'zi qiziqarli faktlar:

• Ispanlar barbekyu kontseptsiyasini G'arbiy Hindistonga olib kelishdi, u erda Taino xalqi tomonidan qabul qilindi. Taino xalqi go'shtni "barbacoa" deb atagan ochiq olovda panjara ustida ko'targan.
• Ispaniyalik tadqiqotchi Hernando de Soto 16-asrda Shimoliy Amerikaga barbekyu olib keldi. U go'shtni ochiq olovda pishirgan Chickasaw xalqi bilan yovvoyi cho'chqa ziyofatini boshdan kechirganini yozib oldi.
• Barbekyu pechka ixtiro qilinishidan oldin Evropada mashhur bo'lib ketdi va u yog'och yoki ko'mirni o'z ichiga olgan nisbatan oddiy jarayon bo'lib, qazish uchun chiroyli chuqurlik yoki metall panjara yoki tokchani ishlatish zarurati edi.
• Qo'shma Shtatlarda barbekyu mintaqaga qarab alohida uslublarga aylandi. Eng mashhur uslublardan ba'zilari Karolina barbekyu, Texas barbekyu, Memfis barbekyu va Kanzas-Siti barbekyu.

Osiyo barbekyu butun dunyoda barbekyu uslublariga ta'sir ko'rsatgan boy va qiziqarli tarixga ega. Koreys barbekyu yoki Janubi-Sharqiy Osiyo barbekyusini afzal ko'rasizmi, Osiyo barbekyu barbekyu olamida o'z izini qoldirganini inkor etib bo'lmaydi.

Osiyo barbekyu turlari

Osiyo barbekyusining eng mashhur turlaridan biri shish go'shtidir. Ular odatda Janubi-Sharqiy Osiyo bo'ylab ko'chada va tungi bozorlarda sotiladi. Shish uchun eng ko'p afzal qilingan go'shtlarga cho'chqa go'shti, qo'zichoq va dengiz mahsulotlari kiradi. Yaponiyada chuanr shishgan go'shtning mashhur shakli bo'lsa, Tayvanda dwaeji shishlaridan lazzatlanishadi. Shishlar ko'pincha ko'mir ustida pishiriladi va teriyaki va satay kabi turli xil soslar bilan xizmat qiladi.

Qovurilgan go'shtlar

Osiyo barbekyusining yana bir keng tarqalgan shakli qovurilgan go'shtdir. Filippinda lechon butun qovurilgan cho'chqadan iborat mashhur taomdir. Yaponiyada yakisoba grilda pishirilgan go'sht, sabzavotlar va noodlelarni o'z ichiga olgan tanish taomdir. Xitoyda qovurilgan go'sht ko'pincha restoranlarda va ko'cha sotuvchilarida sotiladi, char siu eng sevimli hisoblanadi. Qovurilgan go'sht odatda ochiq olovda yoki tandir pechida pishiriladi, mahalliy ziravorlar va lazzatni yaxshilash uchun marinadlar ishlatiladi.

O'ralgan go'shtlar

Osiyoning ba'zi hududlarida go'sht folga bilan o'ralgan va ko'mirda pishirilgan. Yaponiyada, yakiniku sabzavotlarga o'ralgan va panjara qilingan go'shtning tor chiziqlarini o'z ichiga olgan mashhur taomdir. Koreyada bulgogi - folga solib, panjara qilishdan oldin soya sousi, asal va chili aralashmasida marinadlangan yupqa to'g'ralgan mol go'shtini o'z ichiga olgan taom. Hindistonda tandirli tovuq tandirli pechda pishiriladigan va nam bo'lishi uchun folga bilan o'ralgan mashhur taomdir.

Barbekyu bug'lari

Osiyo barbekyusining boshqa shakllari kabi keng tarqalgan bo'lmasa-da, ba'zi mintaqalarda mangalda pishirilgan hasharotlar nozik taom hisoblanadi. Tailandda qovurilgan hasharotlar ko'cha ovqati sifatida sotiladi, eng mashhurlari chigirtka va kriketdir. Xitoyda chayonlar va qirg'iylar ba'zan shish va panjara pishiriladi. Ba'zi sayyohlar uchun hasharotlarni iste'mol qilish g'oyasi yoqimsiz bo'lishi mumkin bo'lsa-da, bu ba'zi hududlarda oshxona madaniyatining an'anaviy qismidir.

Grilda pishirilgan sabzavotlar

Go'sht ko'pchilik Osiyo barbekyularining diqqat markazida bo'lsa-da, panjara sabzavotlari ham mashhur variant hisoblanadi. Yaponiyada makkajo'xori va kartoshka ko'pincha panjara qilinadi va garnitür sifatida xizmat qiladi. Koreyada grilda pishirilgan qo'ziqorin va piyoz barbekyu uchun keng tarqalgan qo'shimcha hisoblanadi. Janubi-Sharqiy Osiyoda qovurilgan baqlajon va bamya mashhur variantlardir. Grilda pishirilgan sabzavotlar odatda ko'mirda pishiriladi va turli ziravorlar va soslar bilan ziravorlanadi.

G'arbiy uslubdagi barbekyu

So'nggi yillarda Osiyoda G'arb uslubidagi barbekyu ko'paymoqda. KFC va McDonald's kabi tez ovqatlanish tarmoqlari o'z menyulariga barbekyu tovuq va qovurg'alarni kiritdilar, an'anaviy oziq-ovqat do'konlarida esa barbekyu sousi va marinadlar sotiladi. Barbekyuning bu shakllari mintaqa uchun an'anaviy bo'lmasligi mumkin bo'lsa-da, ularning mashhurligi ushbu oshxona turiga e'tibor qaratgan restoran va zanjirlar sonida yaqqol namoyon bo'ladi.

Umuman olganda, Osiyo barbekyu grilda ishlatiladigan ziravorlar va marinadlarning kuchli ta'mi va turli xil profillari bilan ajralib turadi. Turli mintaqalar o'rtasida umumiy xususiyatlar mavjud bo'lsa-da, issiqlik va haddan tashqari ta'mlarda ozgina o'zgarishlarni qo'llaydigan istisnolar ham mavjud. Marinadlash jarayoni umumiy harakat kuchaytiruvchisi va yakuniy mahsulotning tejamkorligi hisoblanadi.

Osiyo barbekyusining mintaqaviy o'zgarishlari

Osiyo barbekyu - bu mamlakatdan mamlakatga katta farq qiladigan tushuncha. Har bir mamlakat o'ziga xos barbekyu uslubiga ega, uni chet elliklar bilishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin. Biroq, barcha Osiyo barbekyu o'rtasidagi o'xshashlik go'shtni yumshoq qilish va lazzatlash uchun ishlatiladigan marinad yoki asosdir.

• Masalan, koreys barbekyu shirin va mazali lazzat yaratish uchun go'shtga soya sousi, sarimsoq va shakar qo'shilishidan iborat.
• Yapon barbekyusida marinad odatda soya sousi, sake va mirin aralashmasidir.
• Xitoy barbekyu go'shtning qobig'ini yaratish uchun qora qalampir ko'ylagiga juda tayanadi.
• Qo'shma Shtatlarning janubiy qismida pitmasterlar turbinado shakar, paprika va sariq xantaldan iborat bo'lgan rubni bog'lovchi sifatida ishlatadilar.

Bastlar va sirlar

Osiyo barbekyu o'rtasidagi yana bir o'xshashlik go'shtni quritishdan va lazzatga kislota qo'shishdan himoya qilish uchun basta va sirlardan foydalanishdir.

• Koreya barbekyusida go'sht muntazam ravishda soya sousi, shakar va ananas sharbati aralashmasi bilan pishiriladi.
• Yapon barbekyusida go'sht grilda pishirishdan oldin shirin soya sousi siriga botiriladi.
• Xitoy barbekyusida go'sht qizil sharob yoki sirka va soya sousi aralashmasi bilan sirlangan.
• Amerika Qo'shma Shtatlarining janubida pitmasterlar hunarmandchilik yoki sanoat usullaridan tayyorlangan sirdan foydalanadilar, ular joydan joyga keskin farq qilishi mumkin.

Pishirish usullari

Osiyo barbekyusida ishlatiladigan pishirish usullari ham mamlakatdan mamlakatga farq qiladi.

• Koreys barbekyusida go'sht yuqori olovda stol panjarasida yoki ochiq olovda pishiriladi.
• Yapon barbekyusida go'sht ko'pincha aralashtirib qovuriladi yoki past olovda sho'rvada pishiriladi.
• Xitoy barbekyusida go'sht ko'pincha bambukdan tayyorlangan bug'da pishiriladi.

Tarkibi

Osiyo barbekyusida ishlatiladigan ingredientlar ham mamlakatga qarab farq qiladi.

• Koreya barbekyusida go'sht ko'pincha ssamjang, soya pastasi, chili pastasi va sarimsoqdan tayyorlangan xamir bilan birlashtiriladi.
• Yapon barbekyusida go'sht ko'pincha oddiy guruch va miso sho'rvasi bilan xizmat qiladi.
• Xitoy barbekyusida go'sht ko'pincha yangi sabzavotlar va qovurilgan noodle aralashmasi bilan xizmat qiladi.

Oziqlanish va lazzat

Osiyo barbekyu - bu mazali taomni iste'mol qilish paytida ovqatlanish va lazzatlanishning ajoyib usuli.

• Koreys barbekyu ko'pincha yog'larga boy bo'lgan yumshoq va xushbo'y go'shti bilan mashhur.
• Yapon barbekyu o'zining umami ta'mi bilan mashhur bo'lib, u soya sousi va mirindan foydalanishdan kelib chiqadi.
• Xitoy barbekyu o'zining tiniq terisi va suvli go'shti bilan mashhur.

Xulosa qilib aytganda, Osiyo barbekyu har bir mamlakatning madaniyati va resurslarini o'z ichiga olgan tushunchadir. Marinadlar, bastalar va sirlarda ishlatiladigan moddalar juda xilma-xil bo'lib, har bir mamlakatning barbekyusini o'ziga xos qiladi. Siz professional pitmaster yoki yangi oshpaz bo'lishingizdan qat'i nazar, o'z oshxonangizga Osiyo barbekyusini qo'shsangiz, juda mazali va qimmat taom yaratishingiz mumkin. Shunday qilib, yaxshi ishtaha!

Xulosa

Shunday qilib, sizda Osiyo barbekyu tarixi va yillar davomida qanday rivojlanganligi bor. Bu qiziqarli mavzu va sizni ko'proq narsa uchun qaytib kelishingizga majbur qiladi.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.