Osiyodagi bulyon: yapon, koreys va tay taomlarida ishlatiladigan turli xil turlari bo'yicha qo'llanma

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Yangilangan sana: iyun 20, 2022

Osiyoliklar o'zlarining bulonlarini yaxshi ko'radilar. Bu ularning ko'plab sevimli taomlarining asosidir. Osiyoda u qanday ishlatiladi?

Bulyon go'sht, baliq yoki sabzavotlarni ziravorlar bilan qaynatish orqali tayyorlanadigan suyuqlikdir. Bu sho'rvalar, pishiriqlar va soslar uchun asosdir. U noldan tayyorlanishi yoki do'kondan sotib olinishi mumkin. Bu mashhur tarkibiy qism Osiyo oshxonasida.

Ushbu maqolada men bulon nima ekanligini va u Osiyo taomlarida qanday ishlatilishini tushuntiraman.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Bulyon: Osiyo oshxonasining asosiy qurilish bloki

Bulyon go'sht, sabzavot va suyak kabi ingredientlarni suvda qaynatish orqali hosil bo'lgan xushbo'y suyuqlikdir. Bu Osiyo pazandachilikning asosiy mahsuloti bo'lib, turli xil idishlarda ishlatiladi. Bulyon ko'pincha sho'rvalar, pishiriqlar, soslar va gravies uchun asos sifatida ishlatiladi. Bu ko'plab mashhur Osiyo taomlari, jumladan, ramen, pho va issiq idishning asosiy tarkibiy qismidir.

Osiyodagi bulyon tarixi

Bulyon ming yillar davomida Osiyo oshxonasining bir qismi bo'lib kelgan. Bu ko'plab taomlarning muhim tarkibiy qismi hisoblanadi va Osiyoning turli mamlakatlarida ishlatiladigan turli xil bulonlar o'rtasidagi farqlarni ko'rib chiqishga arziydi. Misol uchun, Yaponiyada miso bulyoni mashhur bo'lsa, Xitoyda olovli zanjabil va piyozli bulyon mashhur. Bulyonni tayyorlash usuli mamlakatdan mamlakatga farq qiladi, ammo suvda ingredientlarni qaynatishning asosiy jarayoni bir xil bo'lib qoladi.

Osiyo oshxonasida ishlatiladigan bulyon turlari

Osiyo oshxonasida turli xil bulyon turlari qo'llaniladi, jumladan:

• Cho'chqa go'shti bulyoni: cho'chqa suyaklari va boshqa ingredientlardan tayyorlangan boy va mazali bulon. U ko'pincha ramen va boshqa noodle idishlarida ishlatiladi.
• Mol go'shti bulyoni: mol go'shti suyaklari va boshqa ingredientlardan tayyorlangan quyuq va mazali bulon. U ko'pincha pishiriqlar va sho'rvalarda ishlatiladi.
• Tovuq bulyoni: Tovuq suyaklari va boshqa ingredientlardan tayyorlangan engil va mazali bulon. Odatda sho'rvalar va soslarda ishlatiladi.
• Miso bulyoni: miso pastasi va boshqa ingredientlardan tayyorlangan shirin va sho'r bulon. U ko'pincha yapon oshxonasida qo'llaniladi.
• Sabzavotli bulyon: turli sabzavotlar va boshqa ingredientlardan tayyorlangan vegetarian bulon. Bu go'shtli bulyonlarning mashhur o'rnini bosuvchi va ko'pincha vegan taomlarida ishlatiladi.

Bulyonni qanday tayyorlash mumkin

Bulyonni tayyorlash oson, ammo bu biroz vaqt va kuch talab qiladi. Bulonni tayyorlashning asosiy retsepti:

• Ingredientlarni maydalang: go'sht, sabzavotlar va boshqa ingredientlarni mayda bo'laklarga bo'ling.
• Ingredientlarni katta qozonga qo'shing: ingredientlarni katta idishga soling va suv bilan yoping.
• Qaynatishga keltiring: qozonni qaynatib oling va keyin olovni kamaytiring.
• Uni qaynatib qo'ying: bulonni bir necha soat davomida pishirib, lazzatlarning rivojlanishiga imkon bering.
• Bulyonni torting: Bulonni oziq-ovqat bo'laklarini olib tashlash uchun torting va sovushini kuting.
• Bulyonni saqlang: foydalanishga tayyor bo'lgunga qadar bulonni muzlatgichda yoki muzlatgichda saqlang.

Broth haqida eslatmalar

• Bulyon go'sht, sabzavot va suyaklarni o'z ichiga olgan turli xil ingredientlardan tayyorlanishi mumkin.
• Bulyonni qaynatish vaqti retsept va kerakli ta'mga qarab o'zgarishi mumkin.
• Bulyon sho'rvalar, pishiriqlar, soslar va gravies uchun asos sifatida ishlatilishi mumkin.
• Bulyon ko'plab mashhur Osiyo taomlari, jumladan ramen, pho va issiq idishning asosiy tarkibiy qismidir.
• Sabzavotli bulyonlar go'shtli bulonlarning mashhur o'rnini bosadi va ko'pincha vegan taomlarida ishlatiladi.

Xitoy oshxonasida ishlatiladigan ko'p qirrali bulonlarni o'rganish

Xitoy oshxonasi haqida gap ketganda, bulyon ko'plab taomlarga lazzat qo'shadigan muhim va ko'p qirrali tarkibiy qismdir. Xitoy bulyonini tayyorlashning asosiy usuli mol go'shti yoki tovuq suyaklari, piyoz, zanjabil va boshqa sabzavotlarni bir necha soat davomida qaynatishni o'z ichiga oladi. Xitoy bulyonining asosiy tarkibiy qismlari:

• Mol go'shti yoki tovuq suyaklari
• Piyoz
• Ginger
• Sabzavotlar

Kesish va kesishning asosiy usullari

Xitoy bulyoni uchun ingredientlarni maydalash va kesish - kerakli lazzat va ravshanlikka erishishning asosiy bosqichidir. Bu erda yodda tutish kerak bo'lgan ba'zi muhim texnikalar:

• Piyoz va zanjabilni ta'mini chiqarish uchun mayda bo'laklarga bo'ling.
• Sabzavotlarni bir tekis pishishi uchun ularni ingichka qilib kesib oling.
• Ingredientlarni ezib tashlamaslik va achchiq yoki quruq bo'laklarni bo'shatmaslik uchun o'tkir pichoqdan foydalaning.

Bulyonlarni siqish va saqlashning eng yaxshi usuli

Bulyonni filtrlash har qanday iflosliklarni olib tashlash va aniq va mazali bulonga erishish uchun muhim qadamdir. Xitoy bulyonini filtrlash va saqlash bo'yicha ba'zi maslahatlar:

• Har qanday qattiq moddalarni olib tashlash uchun bulonni nozik to'rli filtr yoki tülbent orqali torting.
• Sovutgich yoki muzlatgichdagi idishlarda saqlashdan oldin bulonni sovutib oling.
• Sovutgichda saqlangan bo'lsa, bulonni bir necha kun ichida yoki muzlatgichda saqlangan bo'lsa, bir necha oy ichida foydalaning.

Bulyon ishlatadigan turli xil idishlar

Xitoy bulyoni turli xil idishlarda ishlatilishi mumkin bo'lgan ko'p qirrali tarkibiy qismdir. Bu erda Xitoy bulyonini o'z ichiga olgan ba'zi mashhur taomlar:

• Noodle sho'rva: yupqa, tekis makaron va mol go'shti yoki tovuqdan tayyorlangan mazali bulonni o'z ichiga olgan klassik xitoy taomidir.
• Tuxumli sho'rva: kaltaklangan tuxum va tovuq bulyoni asosini o'z ichiga olgan tez va oson sho'rva.
• Qovurilgan guruch: tovuq yoki sabzavotli bulyon asosida tayyorlangan guruch, sabzavot va go'shtni o'z ichiga olgan mashhur Xitoy taomidir.
• Bok Choy sho'rva: Bok choy va tovuq yoki sabzavotli bulon asosini o'z ichiga olgan oddiy sho'rva.
• Sariq noodle sho'rvasi: sariq noodle, mol go'shti yoki tovuq go'shti va piyoz va zanjabil bilan tayyorlangan mazali bulonni o'z ichiga olgan mashhur Osiyo taomidir.

Yapon bulyonlari: mazali taomlarning mohiyati

Bulyonlar yapon oshxonasining muhim qismidir, chunki ular ko'plab taomlar uchun asos sifatida ishlatiladi. Ular odatda ingredientlarni suyuqlikda qaynatish yoki qovurish orqali tayyorlanadi, natijada mazali va to'yimli bulon paydo bo'ladi. Yapon bulonlarining tarkibi odatda soya sousi, tuz va boshqa ziravorlarni o'z ichiga oladi, bu ularga taomning ta'mini to'ldiradigan o'ziga xos ta'm beradi.

Tayyorgarlik va misollar

Yapon bulonlarini tayyorlash uchun vaqt va sabr-toqat talab etiladi, ammo yakuniy natija bunga arziydi. Yapon oshxonasida eng ko'p topilgan bulyonlar - dashi va ramen bulyoni. Dashi - bu kombu (quritilgan kelp) va katsuobushi (quritilgan bonito parchalari), ramen bulon esa cho'chqa suyaklari, tovuq suyaklari va boshqa ingredientlardan tayyorlanadi. Yapon bulyonlaridan foydalanadigan ba'zi taomlarga misollar:

• Miso sho'rva: dashi va miso pastasidan tayyorlangan an'anaviy yapon sho'rvasi, ko'pincha tofu va dengiz o'tlari bilan xizmat qiladi.
• Sukiyaki: yupqa to'g'ralgan mol go'shti, sabzavot va tofudan tayyorlangan, shirin va sho'r bulonda pishirilgan issiq idish.
• Shabu-shabu: yupqa to'g'ralgan go'sht va sabzavotlar qaynab turgan bulonda pishiriladigan, odatda soya sousi va sake bilan ta'mlangan yapon qaynatgichli taom.

Ta'mga qarab ziravorlangan

Yapon bulonlari odatda ta'mga qarab tuzlanadi, tuz va boshqa ziravorlar miqdori tayyorlangan taomga qarab o'rnatiladi. Bulyonning ta'mini zanjabil, sarimsoq yoki sake kabi boshqa ingredientlarni qo'shish orqali ham yaxshilash mumkin. Yapon bulonlari nafaqat sho'rvalar va sho'rvalar uchun asos sifatida, balki soslar va marinadlar uchun suyuq asos sifatida ham ishlatiladi.

Koreya oshxonasidagi bulyonlar: lazzat dengizi

Koreya oshxonasi o'zining jozibali ta'mi va noyob ingredientlari bilan mashhur. Bulyonlar koreys oshxonasida hal qiluvchi rol o'ynaydi va ko'plab sho'rvalar, pishiriqlar va soslar uchun asos bo'ladi. Dengiz mahsulotlaridan mol go'shtigacha koreys bulonlari har qanday koreys oshxonasida zaruratdir.

Dengiz mahsulotlari bulonlari

Koreys oshxonasida dengiz mahsulotlari asosiy hisoblanadi va dengiz mahsulotlari bulonlari odatda boshqa ingredientlarning ta'mini chiqarish uchun ishlatiladi. Eng oddiy dengiz mahsulotlari bulyoni quritilgan hamsi, kelp va pollokdan tayyorlanadi. Ushbu ingredientlar ko'plab koreys taomlarida ishlatiladigan boy, xushbo'y bulonni yaratish uchun birga qaynatiladi.

• Quritilgan hamsi koreys bulyonlarida keng tarqalgan tarkibiy qism bo'lib, boy umami ta'mini berish uchun ishlatiladi.
• Kelp - yodga boy va bulonga nozik shirinlik qo'shadigan dengiz o'tlarining bir turi.
• Pollok koreys oshxonasida keng qo'llaniladigan va bulonga chuqur lazzat qo'shadigan baliq turidir.

Sabzavotli bulyonlar

Sabzavotli bulyonlar go'shtli bulonlarni ajoyib o'rnini bosadi va koreys oshxonasida keng qo'llaniladi. Koreys sabzavotli bulyonlar turli xil yangi mahsulotlar va quritilgan ingredientlardan tayyorlanadi.

• Piyoz, sarimsoq va sabzi kabi yangi sabzavotlar odatda koreys sabzavotli bulyonlarda ishlatiladi.
• Shiitake qo'ziqorinlari va quritilgan hamsi kabi quritilgan ingredientlar ham boy, umami lazzatini ta'minlash uchun ishlatiladi.

Yorliqlar va maslahatlar

• Koreya oziq-ovqat do'konlari pishirishda yorliq sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan oldindan tayyorlangan bulyon va bulonlarni sotadi.
• Shaffof va toza bulyon bo'lishini ta'minlash uchun qaynayotganda bulonning yuqori qismidagi ko'pikni tozalang.
• Koreys bulyonlari uzoqroq foydalanish uchun muzlatgichda saqlanishi mumkin.
• Koreys bulonlari retseptlarda yapon dashi yoki xitoy tovuq bulyoni o'rniga ishlatilishi mumkin.

Tailand bulyonlari: achchiq va mazali sayohat

Tailand oshxonasi o'zining jasur ta'mi bilan mashhur va bulyonlar bundan mustasno emas. Tailand bulyonlarida tez-tez ishlatiladigan ingredientlarga dilimlenmiş oq piyoz, zanjabil va limon o'ti kiradi. Ushbu ingredientlarni qoplash uchun suv qo'shiladi va ularni yaxshi bulonga aylantirish uchun uzoq vaqt qaynatiladi. Tailand bulyonlari, shuningdek, yangi chili qo'shilishidan kelib chiqqan achchiq zarbasi bilan ham mashhur.

Yaxshi bulyonning siri

Yaxshi Tailand bulonining siri ishlatiladigan ingredientlarning sifatiga bog'liq. Mahalliy bozorda xarid qilayotganda, go'sht va dengiz mahsulotlarining eng yangi bo'laklarini toping. Chili bilan ehtiyot bo'lish ham muhim, chunki ular juda issiq bo'lishi mumkin. Agar siz achchiq ovqatga o‘rganmagan bo‘lsangiz, kichikroq bo‘laklardan boshlab, issiqqa o‘rganib qolganingiz sayin asta-sekin miqdorini oshirgan ma’qul.

Yo'nalish

Tailand bulonini tayyorlash bir necha qadamlarni talab qiladi, ammo buni qilish juda oson. Boshlash uchun retsept:

Tarkibi:

• 2 kilogramm tovuq yoki mol go'shti
• 1 piyoz, tug'ralgan
• 1 dona zanjabil, dilimlenmiş
• 2 dona limon o'ti, dilimlenmiş
• 4-6 yangi chili, dilimlenmiş
• suv
• tuz

ko'rsatmalar:
1. Bir qozon suvni qaynatib oling.
2. Tovuq yoki mol go'shti qo'shing va 10-15 daqiqa davomida pishiring.
3. Go'shtni olib tashlang va bir chetga qo'ying.
4. Piyoz, zanjabil, limon va chililarni qozonga soling.
5. 30 daqiqa qaynatib oling.
6. Go'shtni yana qozonga soling va yana 30 daqiqa qaynatib oling.
7. Tuzga tatib ko'ring.

Saqlash va foydalanish

Tailand bulonlari muzlatgichda bir necha kun saqlanishi yoki uzoqroq saqlash uchun muzlatilishi mumkin. Ular Tailand oshxonasining umumiy tarkibiy qismi bo'lib, ularni ko'plab restoran va do'konlarda topish mumkin. Tailand bulyonlari sho'rvalar, kori va qovurilgan kartoshka kabi turli xil idishlarda ishlatiladi. Ular, shuningdek, Tom Yum va Tom Kha Gai kabi noodle taomlari uchun mashhur asosdir.

Yakuniy hukm

Tailand bulonlari achchiq va xushbo'y taomlarni yaxshi ko'radiganlar uchun tatib ko'rishlari kerak. Ular oldingi bo'limlarda topilgan og'ir bulyonlarga engilroq va osonroq alternativani taklif qiladilar. Tailand bulonlarini pishirishda ishlatishning afzalliklari cheksizdir va yangi va qiziqarli taomlar uchun imkoniyatlar cheksizdir. Shunday qilib, keyingi safar Tailandga sayohat qilganingizda, bulyonlar uchun juda ko'p joyni tejashni unutmang!

Filippin oshxonasida ishlatiladigan bulyonlar: mazali sayohat

Filippin oshxonasi dengiz maxsulotlariga bo'lgan muhabbati bilan mashhur va dengiz mahsulotlari bulyoni bundan mustasno emas. Bu bulyon odatda qisqichbaqalar, qisqichbaqa va mollyuskalar kabi turli xil dengiz mahsulotlarining kombinatsiyasi bilan tayyorlanadi. Bulyon zanjabil, soya sousi va to'g'ralgan piyoz bilan qaynatiladi, unga mazali lazzat beradi. Keyin u dengiz mahsulotlari bilan xizmat qiladi va sho'rva sifatida iste'mol qilinadi yoki boshqa dengiz mahsulotlari uchun asos sifatida ishlatiladi.

Cho'chqa va mol go'shti bulyoni: to'yimli taom

Filippin oshxonasida cho'chqa go'shti va mol go'shti bulyonlari asosiy hisoblanadi. Ular odatda cho'chqa go'shti yoki mol go'shti suyaklarini zanjabil va to'g'ralgan piyoz bilan qaynatib, bulon to'yingan va mazali bo'lgunga qadar bir necha soat davomida tayyorlanadi. Keyin bulyon sinigang va nilaga kabi ko'plab an'anaviy Filippin taomlari uchun asos sifatida ishlatiladi. Ushbu taomlar ko'pincha guruch bilan xizmat qiladi va mazali taom sifatida iste'mol qilinadi.

Tovuq va loviya tvorog sho'rva: sog'lom lazzat

Tovuq va loviya tvorog sho'rvasi sog'lom va mazali bo'lgan mashhur Filippin bulyonidir. Bulyon tovuq suyaklarini zanjabil va to‘g‘ralgan piyoz bilan qaynatib tayyorlanadi. Keyin loviya tvorogi sabzi va karam kabi ba'zi sabzavotlar bilan birga bulonga qo'shiladi. Bu sho'rva ko'pincha guruch bilan xizmat qiladi va protein va sabzavotlarning kunlik dozasini olishning ajoyib usuli hisoblanadi.

Tofu rulonli sho'rva: Yaponiyadan ilhomlangan taom

Tofu rulonli sho'rva yapon oshxonasidan ilhomlangan, ammo filippin ta'miga moslashtirilgan taomdir. Bulyon cho'chqa suyaklarini zanjabil va to'g'ralgan piyoz bilan qaynatish orqali tayyorlanadi. Keyin tofu rulolari sabzi va karam kabi ba'zi sabzavotlar bilan birga bulonga qo'shiladi. Ushbu taom ko'pincha guruch bilan xizmat qiladi va yapon va filippin ta'mini birlashtirishning ajoyib usuli hisoblanadi.

Mo'g'ulistondagi issiq qozon: umumiy tajriba

Nabemono nomi bilan ham tanilgan mo'g'ul go'shti Filippin oshxonasida mashhur bulyonga asoslangan taomdir. Bulyon odatda cho'chqa go'shti va mol go'shti suyaklari, zanjabil va dilimlenmiş piyoz aralashmasidan tayyorlanadi. Ovqatlanayotganlar keyin stolda qaynab turgan bulonda go'sht, sabzavotlar va tofu pishiradi. Bu taom ko'pincha do'stlar va oila a'zolari orasida baham ko'riladi, bu uni ovqat bilan bog'lashning ajoyib usuli hisoblanadi.

Xulosa

Shunday qilib, sizda bor - Osiyodagi bulonning qisqacha tarixi va undan qanday foydalanish. Bu go'sht, sabzavot va suyaklarni qaynatish orqali tayyorlanadigan xushbo'y suyuqlik bo'lib, Osiyo taomlarining asosiy qismidir. Siz uni sho'rvalar, pishiriqlar va soslar uchun asos sifatida ishlatishingiz mumkin yoki o'zingizdan zavqlanishingiz mumkin. Shunday ekan, davom eting va sinab ko'ring!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.