Pazandachilikda ilon balig'i: barqaror va sog'lommi? Hozir bilib oling!

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Avgust 17, 2022 yangilandi

Ko'p madaniyatlarda ilon balig'i nozik taom hisoblanadi, ammo uni pishirish eng oson narsa emas. Bu sirpanchiq va ishlov berish qiyin, va u hamma uchun emas, balki o'ziga xos ta'mga ega.

U ko'pincha yapon oshxonasida ishlatiladi, u erda panjara qilinadi va guruch va soya sousi bilan xizmat qiladi. U Gollandiya oshxonasida ham ishlatiladi, u erda qovuriladi va kartoshka va sabzavotlar bilan xizmat qiladi. Britaniya oshxonasida u pirog va jelli idishlarda ishlatiladi.

Ushbu maqolada men ilon balig'i bilan pishirish haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsani, uni sotib olishdan tortib, uni tayyorlash va unga xizmat qilishgacha bo'lishaman.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Baliqdan tayyorlangan taomlarning turli turlarini o'rganish

Baliqdan tayyorlangan taomlar haqida gap ketganda, yapon taomlari, ehtimol, eng mashhuri. Chuchuk suv baliqlarining bir turi bo'lgan Unagi ko'plab an'anaviy yapon taomlarining asosiy tarkibiy qismidir. Odatda grilda tayyorlanadi va shirin soya sousi sirkasi bilan xizmat qiladi. Unagi o'zining yog'li tarkibi bilan mashhur, ya'ni u kaloriyalarda yuqori. Shu bilan birga, u muhim vitaminlar va minerallarning yaxshi manbaidir.

Ilon balig'iga asoslangan boshqa taomlar

Baliq nafaqat yapon va xitoy oshxonalari bilan chegaralanib qolmaydi. Darhaqiqat, ilon balig'iga asoslangan taomlarni dunyoning turli madaniyatlarida topish mumkin. Mana, ilon balig'i asosidagi taomlarning boshqa turlari:

• Jelli ilon balig'i: Severn va Temza daryolarida joylashgan chuchuk suv baliqlaridan tayyorlangan an'anaviy ingliz taomi. Baliqlar qaynatiladi, so'ngra ilon balig'ining o'z zaxirasidan tayyorlangan tabiiy jele ichiga solinadi.

• Eel pirogi: Britaniyaning yana bir an'anaviy taomi, ilon balig'i pirogi ilon balig'i go'shtini kartoshka, piyoz va o'tlar kabi boshqa ingredientlar bilan birlashtirib, keyin uni qandolat qobig'ida pishirish orqali tayyorlanadi.

• Barqaror ilon balig'i idishlari: Ko'pgina daryolarda ilon balig'i populyatsiyasi kamayib borayotganligi sababli, barqaror ilon balig'i idishlarini tanlash muhimdir. Anguilla anguilla turlari kabi qonuniy ravishda tutilgan chuchuk suv baliqlaridan tayyorlangan ilon balig'i idishlarini qidiring.

Ilon baliqlarining tarix bo'ylab sayohati

Ko'p asrlar davomida ilon balig'i umumiy oziq-ovqat manbai bo'lib kelgan. Ular to'yimli va oqsil, vitaminlar va minerallarga boy. Darhaqiqat, ilon balig'i shunchalik to'yimliki, ular bir vaqtlar keng ko'lamli kasalliklarga davo hisoblangan.

Londondagi eng qadimgi ilon baliqlari restorani

Londondagi eng qadimgi ilon baliqlari restorani bo'lgan Manze's 1902 yildan beri daryoning tepasida joylashgan ilon balig'i bilan xizmat qiladi. Restoran London taomlari sahnasida asosiy o'ringa ega bo'lib, ilon balig'ining doimiy mashhurligidan dalolat beradi.

Baliq ovlash merosi

Buyuk Britaniyada, xususan Temza daryosida baliq ovlash uzoq tarixga ega. Bir vaqtlar Temzada ilon balig'i shunchalik ko'p bo'lganki, ular tonna tomonidan ushlangan. Biroq, ortiqcha baliq ovlash va ifloslanish ilon balig'i populyatsiyasining kamayishiga olib keldi.

Xalqaro ilon balig'i iste'moli

Eels nafaqat Britaniya nozikligi. Ular dunyoning ko'plab mamlakatlarida, shu jumladan Yaponiyada mashhur bo'lgan sushi tarkibiy qismlaridan zavqlanadilar. Darhaqiqat, Yaponiya dunyodagi eng yirik ilon balig'i iste'molchisi hisoblanadi.

Tarixda ilon balig'i

Ilonlar tarix davomida ko'plab madaniyatlarda rol o'ynagan. Qadimgi Rimda ilon balig'i nozik taom hisoblangan va ko'pincha ziyofatlarda xizmat qilgan. Skandinaviya mifologiyasida Loki xudosi ilon balig'ining ichaklari bilan bog'langan. Asrlar davomida an'anaviy xitoy tabobatida ilon balig'i ham qo'llanilgan.

Umuman olganda, ilon balig'i tarixi boy va xilma-xil bo'lib, madaniyatlar va asrlarni qamrab oladi. To‘yimliligidan tortib, mifologiyadagi o‘rnigacha, ilonbaliklar tarixda o‘z izini qoldirgan.

Ilon baliqlarini pishirishga tayyorlash

• O'tkir pichoq va kesish taxtasini olishdan boshlang.
• Qo'llashni osonlashtirish uchun uni qog'oz sochiq bilan quriting.
• Baliqni mahkam ushlang va boshning orqasida kichik bir kesma qiling.
• Pichoqdan foydalanib, terini boshdan taxminan ikki dyuym qoldirib, ilon balig'ini aylantiring.
• Yaxshiroq ushlash uchun qog'oz sochiq yoki bir marta ishlatiladigan qo'lqop yordamida terini dumi tomon torting, chunki u silliq bo'lishi mumkin.
• Ventral teshikni olib tashlang va ichaklarni tashlang.
• Ilonni oqayotgan suv ostida yuving, qolgan membranani yoki qoldiqlarni olib tashlang.
• Jarayonni ilon balig'ining boshqa tomonida takrorlang.
• Bir necha chinnigullar sarimsoqni maydalab, uni ilon balig'ining barcha yuzalariga surting.

Baliq filetosi

• Ilon baliqni umurtqa suyagini yuqoriga qaratib, kesish taxtasiga tekis qo'ying.
• Balig'ini boshidan boshlab va umurtqa pog'onasiga parallel ravishda ikkiga bo'ling.
• Bosh va umurtqa pog'onasini tashlang.
• Ilon filetosini sayoz pishiriladigan idishga joylashtiring.
• Tuz va qalampir seping, zaytun moyi va sirka bilan sug'orib oling.
• Sariyog 'bilan to'kib tashlang va uni kamida 30 daqiqa marinadlash uchun qoldiring.

Muqobil tayyorlash usuli

• Agar siz ilon balig'ini fileto qilmaslikni afzal ko'rsangiz, uni bosh va ichaklarni olib tashlash va terini buzilmagan holda tayyorlashingiz mumkin.
• Baliqning har ikki tomonida bir necha sayoz tirqishlar hosil qiling, uni aylantiring.
• Bir nechta sarimsoq chinnigullarini yoriqlarga suring.
• Tuz va qalampir seping va kamida 30 daqiqaga qoldiring.
• Go'shti pishganicha va terisi pishiq bo'lgunga qadar ilon balig'ini panjara qiling yoki pishiring.

Ilon baliqlarini tayyorlash biroz chalkash jarayon bo'lishi mumkin, ammo u mazali va o'ziga xos ta'mni taqdim etadi, bu harakatga arziydi. Bir oz sabr-toqat va to'g'ri texnika bilan siz o'zingizning didingizga mos keladigan tarzda bu noziklikni tatib ko'rishingiz mumkin.

Lazzatni ochish: ilon balig'ini pishirish va lazzatlanish

Ilon balig'ini pishirish juda nozik jarayon, ammo to'g'ri bajarilganda, u juda mazali va ta'mga ega bo'lgan taomni yaratadi. Bu erda ilon balig'ini pishirishning ba'zi usullari mavjud:

• Qaynatish: bu usul ilon balig'ining asl ta'mi va tuzilishini saqlamoqchi bo'lganlar uchun juda mos keladi. Ilon balig'i pishgan va yumshoq bo'lgunga qadar sho'r suvda qaynatib oling.
• Bug'da pishirish: Bug'da pishirish - ilon balig'ini pishirishning yana bir ajoyib usuli. Bu sog'lomroq variant, chunki u yog'ni talab qilmaydi. Ilon balig'i pishgan va yumshoq bo'lgunga qadar oddiygina bug'da pishiring.
• Gril: Grilda pishirilgan ilon balig'i har bir luqma uchun ajoyib chuqur lazzat va siqilish qo'shadi. Eng yaxshisi, uni shirin va sho'r sousda marinadlagandan keyin grilda pishiring.
• Chuqur qovurish: Chuqur qovurilgan ilon balig'i unga tiniq tashqi ko'rinish va yumshoq, chaynalgan ichki ko'rinish beradi. Bu Yaponiyada mashhur pishirish usuli bo'lib, u erda ilon balig'i ko'pincha gazak yoki asosiy taom sifatida xizmat qiladi.

Baliq ta'mi va boshqalar

Eel har qanday taomga juda ko'p lazzat qo'shadigan shirin va biroz kuchli ta'mga ega. Ilon go'shtining tuzilishi xilma-xilligi va pishirish usuliga qarab qattiq va chaynalgan. Baliq haqida bilishingiz kerak bo'lgan yana bir nechta narsa:

• Baliq sho'r suvli va chuchuk suvli navlarga bo'linadi. Tuzli suv baliqlari yumshoq va nozik tuzilishi bilan mashhur, chuchuk suv baliqlari esa qattiqroq va kuchli ta'mga ega.
• Baliq ko'plab mamlakatlarda, jumladan Yaponiya, Xitoy va Evropada mashhur taomdir. U ko'pincha asosiy taom yoki gazak sifatida xizmat qiladi va turli xil ta'mlar bilan yaxshi birlashadi.
• Ilon balig'i tabiiy ravishda yuqori protein va kam yog'ga ega, shuning uchun uni sog'lom oziq-ovqat tanlovi qiladi. Shuningdek, u tanaga foydali bo'lgan ko'plab vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi.
• Dunyodagi eng yirik ilon balig'i yetkazib beruvchisi Yaponiya bo'lib, u erda unagi nomi bilan mashhur. Unagi Yaponiyada mashhur oziq-ovqat tendentsiyasi bo'lib, u ko'pincha spirtli ichimliklar bilan birga iste'mol qilinadi.
• Eel, shuningdek, o'zining suyaklari va terisidan tayyorlangan bulonda qaynatish orqali hosil bo'lgan jelli tuzilishi bilan ham mashhur. Bu taom ko'pincha sovuq holda beriladi va Evropada mashhur taom hisoblanadi.
• Ko'pgina mamlakatlarda, shu jumladan Evropada ham ilon balig'i yo'qolib ketish xavfi ostida turgan turlar ro'yxatiga kiritilgan. Haddan tashqari baliq ovlash va tijorat baliq ovining chaqaloqlarga ta'siridan xavotirlanish yilan baliqlari etkazib berishning kamayishiga olib keldi. Natijada ilon balig‘i qimmatlashib, Xitoy kabi davlatlardan olib kelinmoqda.

Slitheryni saqlash: ilon balig'i yetishtirishda barqarorlik va saqlashning ahamiyati

Baliqlar, xususan, Amerika va Yevropa turlari, haddan tashqari baliq ovlash, yashash joylarini yo'qotish va ifloslanish tufayli jiddiy xavf ostida. Tabiatni muhofaza qilish xalqaro ittifoqi (IUCN) ularni yo‘qolib ketish xavfi ostida turgan turlar ro‘yxatiga kiritdi, buning natijasida populyatsiyalar qo‘rqinchli darajada kamayib bormoqda. Greenpeace ma'lumotlariga ko'ra, so'nggi 90 yil ichida ilon balig'i populyatsiyasi 30% ga kamaydi. Barqarorlikning yo'qligi ilon balig'i yetishtirish va ular qo'llab-quvvatlaydigan ekotizimlarning kelajagi uchun jiddiy tashvishdir.

Barqaror ilonbaliq yetishtirishning ahamiyati

Ilon baliqlari populyatsiyasini himoya qilish va ularning kelajak avlodlar uchun omon qolishini ta'minlash uchun barqaror ilon baliqlarini etishtirish ustuvor vazifa hisoblanadi. Barqaror ilon balig'i yetishtirish ilon balig'i populyatsiyalarini qo'llab-quvvatlaydigan va ularning yashash joylarini himoya qiladigan muvozanatli ekotizimni yaratishni o'z ichiga oladi. Bu muhim yashash joylarini aniqlash va himoya qilish, ifloslanishni kamaytirish va biologik xilma-xillikni qo'llab-quvvatlash kabi faol tabiatni muhofaza qilish sa'y-harakatlarini talab qiladi.

Barqaror ilon balig'i yetishtirishni qo'llab-quvvatlashda iste'molchilarning roli

Iste'molchilar barqaror manbalardan olingan ilon balig'i mahsulotlarini izlash orqali barqaror ilon balig'i yetishtirishni qo'llab-quvvatlashga yordam berishlari mumkin. Bu barqaror manbalardan olingan va ishlab chiqarilgan ilon balig'i mahsulotlarini aniqlash uchun teglar va ma'lumot varaqlarini tekshirish orqali amalga oshirilishi mumkin. Barqaror manbalardan olinadigan ilon balig'i mahsulotlarini sotib olish orqali iste'molchilar ilon baliqlari populyatsiyasini himoya qilish va barqaror ilon baliqlarini etishtirish amaliyotini qo'llab-quvvatlashga yordam beradi.

Eel sog'lom go'sht variantmi?

Eel butun dunyoda juda ko'p turli xil shakl va taomlarda topilgan mashhur va mazali mahsulotdir. Uning mavjudligini yaxshilashga qaratilgan sa'y-harakatlarga qaramay, u birinchi navbatda Yaponiyada va u tanish bo'lgan boshqa mamlakatlarda asosiy mahsulot bo'lib qolmoqda. Baliq oqsilning ajoyib manbai bo'lib, odamlarning kunlik protein iste'molining ko'p qismini to'ldirishga qodir. Odatda yog' miqdori yuqori, ammo yog' miqdori asosan to'yinmagan bo'lib, uni sog'lom variantga aylantiradi.

Eelning turli navlari

Baliqlarning ikkita asosiy turi mavjud: chuchuk suv va okean. Eng ko'zga ko'ringan ilon balig'i - yapon ilon balig'i bo'lib, u yapon oshxonasining nozikligi bo'lgan unagi nomi bilan ham tanilgan. Eel turli xil usullarda pishirilishi mumkin, jumladan panjara, soya sousida marinadlangan va guruch bilan to'ldirilgan. Bundan tashqari, u issiq qozon va bulonli idishlarning umumiy tarkibiy qismidir.

Baliqning o'ziga xos xususiyatlari

Boshqa baliqlardan farqli o'laroq, ilon balig'i o'z qonida xom holda zaharli bo'lgan himoya mexanizmini o'z ichiga oladi. Biroq, pishirilganda, uni iste'mol qilish va lazzatlanish xavfsizdir. Baliq A vitamini, B12 vitamini va omega-3 yog 'kislotalariga boy bo'lib, ular sog'liq uchun ma'lum foydalarni tushunishga yordam beradi. Mutaxassislarning fikricha, ilon balig'ini iste'mol qilish immunitetni mustahkamlash va ayrim kasalliklarning oldini olishda foydali bo'lishi mumkin.

Baliq iste'moli atrofidagi bahs-munozaralar

Uning mashhurligiga qaramay, ilon balig'i iste'moli bilan bog'liq ba'zi tortishuvlar mavjud. Ba'zi odamlar, ilon balig'ida topilgan simobning yuqori miqdori inson salomatligiga zarar etkazishi mumkinligini ta'kidlashadi. Bundan tashqari, ilon balig'ining haddan tashqari ovlanishi barqarorlik muammolariga olib keldi. Biroq, to'g'ri manba va tayyorgarlik bilan, ilon balig'i har qanday parhezga sog'lom va mazali qo'shimcha bo'lishi mumkin.

Xulosa

Shunday qilib, hamma narsa - pishirish moddasi sifatida ilon balig'i haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa. 

Bu taomlaringizga lazzat qo‘shishning ajoyib usuli, shuningdek, dietangizga qo‘shimcha protein va vitaminlar olishning mazali usuli. Faqat u bilan pishirishda ehtiyot bo'lishni unutmang va yangi, barqaror turlarni olishingizga ishonch hosil qiling.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.