Xitoy taomlari va yapon taomlari | 3 ta asosiy farq tushuntirilgan

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Yangilandi: May 31, 2022

Dunyodagi har bir mamlakatning o'ziga xos oshxonasi bor, bu uning qadriyatlari va madaniyatining haqiqiy aksidir.

Shunga qaramay, oziq -ovqat hamma uchun tushunarli bo'lgan universal tildir va odamlar tirik qolish uchun unga muhtoj.

Har kim o'zi yoqtirgan oshxona qanday bo'lishi kerakligini har xil talqin qiladi. Biroq, bularning barchasi bizning qayerdan kelganimizga bog'liq.

Misol uchun, Evropa taomlari Osiyo oshxonasidan juda farq qiladi. Biroq, Osiyo oshxonasi, ayniqsa, yapon va xitoy oshxonalari haqida gap ketganda, har xil bo'ladi.

Ko'p odamlar xitoy va yapon taomlarini aralashtirib yuborishadi, chunki 2 o'rtasida juda ko'p o'xshashliklar mavjud. Biroq, ingredientlar, pishirish usullari va ta'mlarda juda ko'p sezilarli farqlar mavjud.

Ushbu postda men yapon taomlari va xitoy taomlari o'rtasidagi farqni ko'rib chiqaman!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Xitoy taomlari

Xitoy taomlari sifatida ham tanilgan Xitoy taomlari Xitoyda, shuningdek, uning atrofidagi hududlarda ovqat pishirish uslubiga ishora qiladi. Xitoy oshxonasi turli sulolalar davrida 1,000 yil oldin boshlangan boy va qiziqarli tarixiy tarixga ega.

Biroq, Xitoy oshxonasi vaqt o'tishi bilan o'zgardi va buning asosiy sababi mahalliy aholining turli xil imtiyozlarini moslashtirishdir.

Xitoy taomlari haqida gap ketganda, diqqatga sazovor joylardan biri shundaki, sut mahsulotlari kamdan -kam ishlatiladi.

Bugungi kunda biz Xitoy oshxonasida 8 ta taniqli taomlarga egamiz, ular:

• Anhui
• Kanton
• Sichuan
• fujian
• Hunan
• Jiangsu
• zhejiang
• Shandong

Xitoy taomlarida taqdim etiladigan asosiy uglevodlar har bir xitoy taomidagi sabzavotlar bilan birga noodle va guruchdir. Xitoy taomlari ham foydalanadi ularning guruchida har xil turdagi soslar va ziravorlar.

Xitoy taomlarining eng mashhur turlari

Bu erda ko'pchilik tanish bo'lgan eng mashhur xitoy taomlari ro'yxati keltirilgan. Ularning aksariyati nafaqat Osiyoda, balki G'arbiy Xitoy restoranlarida ham mavjud. Kim mazali bahor rulolarini bilmaydi?

Ommabop taomlarga quyidagilar kiradi:

• issiq idish
• Noodles
• Guruchli idishlar, ayniqsa qovurilgan guruch
• Sichuan cho'chqa go'shti
• Sos bilan qovurilgan cho'chqa go'shti sharlari
• Vermishelli noodle bilan qisqichbaqalar
• Pishiriqlar
• chow mein
• Peking o'rdak
• Bug'langan rulolar
• Shirin va nordon cho'chqa go'shti
• Kung Pao tovuqi
• Bahor rulonlari
• vontonlar

Yapon taomlari

Yapon oshxonasiga yapon xalqining an'anaviy madaniyati katta ta'sir ko'rsatadi. Ushbu oshxonada guruch asosiy taom sifatida xizmat qiladi va guruchni to'ldirish uchun yana kamida 2 ta yonma-ovqatlar beriladi.

Yapon oshxonasini noyob qiladigan narsa - yangi ingredientlardan foydalanish, shuningdek, oziq-ovqatning sog'lom va engil ko'rinishi. Misol uchun, Yaponiyada eng mashhur sho'rva bo'lgan miso sho'rva oddiy va miso pastasidan tayyorlangan sog'lom zaxiralar va dengiz o'tlari.

Shuningdek, yapon oshxonasi haqida yana bir e'tiborga molik narsa - bu juda keng tarqalgan xom ovqatdan foydalanish va ko'pchilik chet elliklar Yaponiyaga faqat uni tatib ko'rish uchun tashrif buyurishadi. Bu Yaponiyadan uzoqda bo'lgan turli mamlakatlarda odatiy delikatesga aylangan sushining mashhurligida yaqqol ko'rinadi.

G'arb madaniyatidan farqli o'laroq, yapon oshxonasida turli xil taomlar alohida taqdim etiladi, har bir taom o'zining kichik idishida yoki plastinkasida. Buning asosiy sababi shundaki, yaponlar turli xil taomlarning ta'mini bir-biriga aralashtirib yuborishni yoqtirmaydilar. Bu shuni anglatadiki, sizda har doim ajratgich bo'lishi kerak, ayniqsa oziq-ovqat idishlarini bento qutisiga o'rashda.

Yaponlar ham choyni, ayniqsa qora yoki yashil choyni yaxshi ko'radilar.

Ular an'anaviy choy marosimlarida gugurt barglaridan foydalanadilar. Matcha - ko'plab yapon taomlarida ishlatiladigan juda ko'p qirrali ingredient yashil choyli guruch idishlari (bu ochazuke!). Menda hatto bor matcha yashil choy muzqaymoq retsepti bu yerda saytda.

Yapon taomlarining eng mashhur turlari

Ushbu yapon taomlarining aksariyati butun dunyoda mashhur. Siz ularni G'arbdagi barcha turdagi Osiyo restoranlarida topasiz. Sushi kabi ba'zi taomlar shu qadar mashhurki, sushi restorani bo'lmagan shaharni topish qiyin!

Ommabop taomlarga quyidagilar kiradi:

• Sushi
• sashimi
• tempura
• Har xil turdagi makaron
• yakisoba
• udon
• Yakitori
• Okonomiyaki
• Miso oshi
• Rame
• Yapon kori
• Takoyaki
• Tofu

Xitoy va yapon taomlari qanday o'xshash?

Ushbu ikkita oshxona madaniyati o'rtasidagi eng muhim o'xshashlik yangi ingredientlardan foydalanishdir.

Biz yangi dengiz mahsulotlari yoki yangi sabzavotlar haqida o'ylaymizmi, idishlar deyarli har doim yangi go'sht va mahsulotlarni talab qiladi. 

Ikkala madaniyat ham soya sousi va tofuning katta iste'molchilari hisoblanadi. Shuningdek, ikkalasi ham guruch va noodle idishlarini iste'mol qiladilar. 

Yapon taomlari Xitoy taomlaridan nimasi bilan farq qiladi?

Shuni ta'kidlash kerakki, Osiyo oshxonasi uni dunyoning turli burchaklaridagi oshxonalar bilan taqqoslaganda juda o'ziga xosdir.

Biroq, yapon va xitoy oshxonalarida pishirish va ovqat tayyorlashning o'ziga xos uslublari bor, bu ularni bir -biriga o'xshash, ammo boshqacha qiladi.

Ushbu postda men Xitoy taomlari va yapon taomlari o'rtasidagi bir nechta farqlarni ta'kidlayman.

Taomxo'r ushbu 2 turdagi oshxonada e'tibor berishi mumkin bo'lgan birinchi narsalardan biri shundaki, yapon taomlari Xitoy oshxonasiga qaraganda ancha nozik ta'mlarni namoyish etadi.

Yapon oshxonasi oshqozonda ancha engilroq

Yapon oshxonasi Yaponiyada ingredientlar, pishirish va ovqatlanish usullarini aks ettiradi. Oziq -ovqat ancha sog'lom, shuningdek oshqozonga yengil bo'ladi.

Yapon taomlari Xitoy taomlariga qaraganda sog'lom deb hisoblanadi.

Uglevodlar va yog'lar

Yapon va xitoy taomlari o'rtasidagi farqni hisobga oladigan asosiy narsalardan biri bu ishlatiladigan retseptlardir.

Xitoy retseptlari ovqat tayyorlash vaqtida juda ko'p yog'ga muhtoj va bu har bir taomda kaloriyalarni oshiradi. Bundan tashqari, Xitoy taomlaridagi asosiy mahsulotlarga noodle va guruch kiradi, ular ham uglevodlarning ko'payishiga yordam beradi.

Yapon taomlarini tayyorlash ba'zi ovqatlarda bir oz guruchdan iborat bo'lishi mumkin bo'lsa-da, ular Xitoy taomlariga qaraganda kamroq miqdorda.

Tava

Yapon taomlari haqida yana bir qiziq narsa (bu ham uni yanada yaxshi qiladi) ovqat tayyorlashning an'anaviy usullaridir.

Xitoyliklardan farqli o'laroq, yaponlar voksdan ko'ra teppan deb ataladigan tekis tovalardan foydalanishni yaxshi ko'radilar. Yassi kostryulkalardan foydalanish yaponlarga juda ko'p yog 'va yog'ni talab qilmasdan, har xil turdagi mazali retseptlar tayyorlashga imkon beradi. Wokdan foydalanish foydalanishni talab qiladi kunjut va o'simlik yog'i kabi yog'lar. 

Yassi kostryulkalardan foydalanishda e'tiborga olishingiz kerak bo'lgan bir narsa shundaki, siz tayyorlayotgan taomning ozuqaviy qiymatiga zarar bermasdan, ovqatingizni juda yuqori haroratda pishirishingiz mumkin.

Umuman olganda, yaponiyaliklar tomonidan ishlatiladigan yassi kostryulkalar panjara bilan taqqoslanishi mumkin, bu esa oshpazning ichidagi suvli tuzilishni saqlab, xom sabzavotlarni pishirishga imkon beradi. Shuning uchun siz yapon taomlarini engil va tiniq va ko'p kiruvchi yog'larsiz topasiz.

Bundan tashqari, yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, yaponlarning bitta qoidasi bor - ba'zi ovqatlarni xom va pishmagan holda iste'mol qilish. Bu Yaponiyada juda keng tarqalgan, ayniqsa dengiz mahsulotlari haqida.

Bundan tashqari: to'g'ri guruch pishirgichidan qanday foyda olish mumkin

Xitoy oshxonasi katta tayyorgarlikni talab qiladi

Xitoyliklar esa ovqatining ko'p qismini wok yordamida pishiradilar.

Asosan, siz xitoylik oshpazni har xil turdagi taomlarni qovurish uchun wok ishlatayotganini topasiz va bu oziq-ovqat tarkibidagi ingredientlarni doimiy ravishda aylantirib, aralashtirishni o'z ichiga oladi.

Oziq-ovqat tayyorlash uchun wokdan foydalanishning asosiy g'oyasi ovqatning bir tekis pishganligiga ishonch hosil qilishdir.

Xitoy oshxonasi haqida yana bir qiziq narsaga e'tibor qaratishingiz kerak: u Xitoy oshpazlik san'atining katta va muhim qismi hisoblanadi. Shuning uchun xitoy taomlarining aksariyati omadli bo'lish uchun yaxshi o'ylangan nomlarga ega.

Misol uchun, Xitoy restoraniga tashrif buyurganingizda, siz apelsin tovuqi, tovuq go'shti, tuxumli sho'rva va boshqa qiziqarli taomlar kabi oddiy taomlarni taniy olasiz. Shuni ta'kidlash kerakki, bu nomlar taomlarni ajratib turadi.

Bundan tashqari, xitoyliklar taomlarga ko'proq lazzat berish uchun ko'plab ziravorlar va o'tlardan foydalanishni yaxshi ko'radilar.

Restoran uslubidagi xitoy taomlari

Olib ketiladigan taomlarni uy sharoitida tayyorlanadigan xitoy taomlari bilan aralashtirib yubormaslik juda muhim, ular ancha sog‘lom va murakkabroq.

Fast tamaddi qilishga mo'ljallangan restoranlar yoki g'arbiy uslubdagi xitoy restoranlari qovurilgan va nosog'lom ingredientlar va qo'shimchalar bilan to'ldirilgan tez retseptlarni taklif qiladi.

Eng muammoli qo'shimchalardan biri MSG (monosodiy glutamat) deb nomlangan lazzat kuchaytiruvchisidir. Bu sizni bu turdagi ovqatga chanqoq qiladi va u shakar kabi o'ziga qaramlik qiladi.

MSG shirin va nordon cho'chqa go'shti kabi idishlarda keng tarqalgan. Bu yurak va bel uchun yomon, ammo FDA uni xavfsiz qo'shimcha deb hisoblaydi. 

Osiyo choylari

Ham yapon, ham xitoy madaniyati choy o'z oshxonasida asosiy taom sifatida tanilgan. Biroq, shuni ta'kidlash kerakki, yapon oshxonasi va Xitoy oshxonasida iste'mol qilinadigan choylar har xil.

Masalan, xitoyliklar qora choy ichishni yaxshi ko'radilar, yaponlar esa ovqatlarini to'ldirish uchun yashil choy ichishni yaxshi ko'radilar.

Biroq, ikkala oshxona ham ovqat bilan birga yoki undan keyin ovqat hazm qilishga yordam berish uchun choyni iste'mol qiladi.

Go'sht va dengiz mahsulotlari

Xitoy taomlari va yapon taomlari o'rtasidagi yana bir qiziq va umumiy farq - bu iste'mol qilingan taomlar. Masalan, yaponlar mol go'shti, tovuq va baliqni yaxshi ko'rishadi, xitoyliklar cho'chqa go'shti, tovuq, mol go'shti va baliqni yaxshi ko'radilar.

Siz ko'rgan narsa shundaki, ko'pchilik yapon taomlari cho'chqa go'shtidan foydalanmaydi. Ular uni ko'p miqdorda yangi dengiz mahsulotlari bilan almashtiradilar, bu esa idishlarni yanada sog'lom qiladi. 

Go'sht haqida gap ketganda, yapon oshxonasida xitoy taomlariga qaraganda ko'proq xom dengiz mahsulotlari mavjud. Sushi, uni va kabi oziq-ovqatlarni o'ylab ko'ring Sashimi.

Ko'pincha, ular ko'plab xom ashyolarni, ayniqsa dengiz mahsulotlarini o'z ichiga oladi. Misol uchun, uni xom dengiz kirpisidir.

Ziravorlar va lazzatlar

Xitoyliklar yaxshi achchiq taomni yaxshi ko'radilar. Umuman olganda, ular o'z idishlarida ko'proq ziravorlar va o'tlardan foydalanadilar, shuning uchun taom yanada mazali bo'ladi.

Misol uchun, siz sarimsoqni talab qiladigan ko'plab retseptlarni topasiz. Yaponiyada bunday emas; sarimsoq kamdan-kam hollarda yapon taomlarining asosiy ziravorlari hisoblanadi. 

Bundan farqli o'laroq, yaponlar eng kam tajribali taomlarni afzal ko'rishadi. Ular umami deb ataladigan noyob lazzat profiliga ega bo'lib, u mazali deb tarjima qilinadi.

Xitoy taomlarida umami topolmaysiz. Umami - sho'r yoki sho'r lazzatning engil turi bu sizning ta'm kurtaklaringiz uchun unchalik kuchli emas. 

Keling, ikkala madaniyatda ishlatiladigan eng keng tarqalgan ziravorlar, o'tlar va ziravorlarni ko'rib chiqaylik. 

Umumiy xitoylik ziravorlar, o'tlar va ziravorlar

• Sarimsoq piyoz
• Achchiq qalampir no'xotlari
• Issiq xantal
• Besh ziravorli kukun
• Bahorgi piyoz
• Soya sousi
• Yulduzli o'simliklar
• zira
• arpabodiyon
• lavr yaproqlari
• Istiridye sousi
• Rays sharob
• Achchiq loviya pastasi

Umumiy yapon ziravorlari, o'tlar va ziravorlar

• Bonito pullari
• Soya sousi
• Miso
• Dengiz mahsulotlari
• dashi
• Shichimi
• Susam
• Qora qalampir
• Ginger
• Vasabi
• Zerdeçal
• Kulrang
• dolchin

E'tibor bergan narsa shundaki, yaponlar dengiz maxsulotlari ta'mini afzal ko'radi, xitoyliklar esa achchiq ta'mlarni ko'proq yoqtirishadi. 

Qisqacha aytganda, farqlar

Ushbu farqlarni 3 ta nuqtaga ajratishimiz mumkin:

1. Sog'liqni saqlash

Yapon va xitoy taomlarining birinchi farqi - idishlar qanchalik sog'lom ekanligidadir. Yuqorida ko'rib turganimizdek, yapon taomlari Xitoy taomlariga qaraganda to'yimli va engilroq.

Ko'pincha yapon taomlari yangi ingredientlardan foydalanishni o'z ichiga oladi va og'ir ziravorlarga ega emas. Boshqa tomondan, xitoy taomlari yog'li bo'lib, asosan qovurish usullari qo'llaniladi.

Yaponlar grilda pishirishni, hatto taomni tabiiy holatda bo'lganda ham berishni yaxshi ko'radilar. Bu yapon taomlarini iste'mol qilish uchun yangi va sog'lom qiladi.

Oddiy xitoylik qovurilgan qovurilgan kaloriya va natriyga boy. Zararli bo'lgan ingredientlar emas, balki yog'lar va yog'lar.

Misol uchun, qovurilgan sabzavotlarda 2,200 mg gacha natriy borligini o'ylab ko'ring, bu yurak salomatligi uchun zararli.

Ko'pgina yapon retseptlari past kaloriyali bug'langan sabzavotlarni talab qiladi. 

2. Tarkibi

Ushbu 2 oshxonada ishlatiladigan ingredientlar sezilarli darajada farq qiladi. Xitoy oshxonasi yapon oshxonasiga nisbatan ko'proq go'shtdan foydalanishni o'z ichiga oladi.

An'anaga ko'ra, Yapon oshxonasi go'sht emas, balki oqsil uchun dengiz mahsulotlariga tayanadi. Biroq, go'sht, ayniqsa, modernizatsiya qilinganidan keyin mamlakatda mashhur bo'lib bormoqda.

Xitoy esa turli xil oshxonalarida go'shtga tayanadi.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, so'nggi 30 yil ichida Xitoyda go'shtga talab ortib bormoqda. Bu talab deyarli 4 barobar oshdi!

3. Ovqat pishirish texnikasi

Nihoyat, ushbu 2 oshxonada ishlatiladigan pishirish texnikasi ham juda farq qiladi. Xitoyliklar o‘z taomlarini alohida ko‘rsatish uchun oshxonalarida ko‘plab ziravorlardan foydalanadilar.

Ingredientlar aralashmasi sizni ajablantirishiga yo'l qo'ymang. Boshqa taomlarda siz aralashgan kombinatsiyalarni ko'rmaysiz!

Shuning uchun, agar siz go'sht, baliq, qo'ziqorin, shuningdek, turli sabzavotlardan iborat taomni ko'rsangiz va idishda juda ko'p ziravorlar bo'lsa, unda bu, ehtimol, Xitoy taomidir.

Bundan tashqari, Xitoy oshxonasi ekzotik go'shtdan foydalanishni yaxshi ko'radi, lekin Yapon oshxonasi qilmaydi

Yaponlar ham narsalarni aralashtirib yuborishadi, lekin uni bir plastinkada aralashtirish o‘rniga ko‘plab yonma-ovqatlarda qo‘llanganini ko‘rasiz.

Ular yangi baliq va go'shtning tabiiy ta'mini saqlab qolishni yaxshi ko'radilar. Ularga yoqadi tekis sirt teppan panjara ustida panjara yoki kabi panjaralarda hibachi panjarasi chiroyli soslar bilan.

Qovurish - bu ikkala madaniyatda ham pishirishning katta qismi. Yapon taomlari tez-tez qovuriladi, xitoy taomlari esa qovuriladi. 

Hibachi pishirish uslubi: bu xitoymi yoki yaponmi?

"Hibachi" atamasi tanish bo'lsa kerak; Buning sababi, hibachi pishirish juda mashhur. "Hibachi" yillar davomida rivojlanib borgan yapon grill texnikasiga ishora qiladi. 

Bu katta quyma yoki plastmassa yassi panada pishirishni o'z ichiga oladi. Odatda, bu issiq yassi panada guruch, go'sht va sabzavotlar pishiriladi.

Teriyaki - bu usulda pishiriladigan mashhur taom. Hibachi uslubida pishirish ovqatning ta'mini oshiradi, bu esa ularni yanada mazali qiladi. 

Xitoy va yapon taomlaridan bahramand bo'ling

Garchi ko'pchilik Osiyo taomlarini iste'mol qilishni yaxshi ko'rsa-da, bu ikki oshxona o'rtasidagi farqni tushunish juda muhimdir. Xitoy taomlari va yapon taomlarini solishtirganda farqlash imkoniyatiga ega bo'lishingiz kerak.

Biroq, eng katta farq ta'mda ekanligini sezasiz. Bundan tashqari, bu madaniyatlar o'z ovqatlarida turli xil ingredientlardan foydalanadilar.

Bundan tashqari: Benihana haqiqiy yapon taomimi?

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.