Fasol: Osiyo pazandachiligida ishlatiladigan mazali usullarni o'rganing
Loviya () - odamlar yoki hayvonlarning oziq-ovqatlari uchun ishlatiladigan Fabaceae (almashinuvi Leguminosae) oilasining bir necha avlodining yirik o'simlik urug'larining umumiy nomi.
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qingFasol asoslari: Osiyo pazandachilikda ishlatiladigan loviyaning turli turlarini tushunish
Fasol turli shakl, o'lcham va rangga ega bo'lgan dukkakli o'simliklarning bir turi. Ular ko'plab Osiyo taomlarining asosiy tarkibiy qismi bo'lib, shirin va sho'r idishlarda qo'llaniladi. Osiyo pishirishda ishlatiladigan ba'zi keng tarqalgan loviya turlari quyidagilardan iborat:
- Qora loviya: Bu xitoy taomlarida tez-tez ishlatiladigan kichik, qattiq loviya. Ular kuchli, murakkab ta'mga ega va ko'pincha sho'r, umamiga boy ziravorlar yaratish uchun fermentlanadi.
- Qizil loviya: Bu qora loviyaga o'xshaydi, ammo ta'mi biroz shirinroq va yumshoqroq. Ular ko'pincha qizil loviya pastasi va shirin loviya sho'rva kabi shirin taomlarda ishlatiladi.
- Soya loviyalari: Bu ko'p qirrali loviya bo'lib, uni ko'p shakllarda, jumladan tofu, soya suti va soya sousida iste'mol qilish mumkin. Ular bir oz shirin va yong'oqli ta'mga ega va ko'pincha vegetarian taomlarida oqsil manbai sifatida ishlatiladi.
- Qor no'xati: Bular ko'pincha qovurilgan kartoshka va salatlarda ishlatiladigan yashil loviya turidir. Ular engil shirin va achchiq ta'mga va chaynalgan tuzilishga ega.
- Mosh loviya: Bu mayda dumaloq loviya bo'lib, ular ko'pincha mosh loviya pastasi va oy keki kabi shirin taomlarda ishlatiladi. Ular bir oz shirin va yong'oqli ta'mga ega va ko'pincha zanjabil va sarimsoq kabi boshqa ziravorlar bilan birlashtiriladi.
- Fermentlangan loviya: Bu sho'rlangan va uzoq vaqt davomida achitish uchun qoldirilgan loviya. Ular ko'pincha ziravor sifatida ishlatiladi yoki kulgili, umamiga boy lazzat uchun idishlarga qo'shiladi. Osiyo pishirishda ishlatiladigan ba'zi keng tarqalgan fermentlangan loviyalarga qora loviya sousi, soya pastasi va miso kiradi.
Osiyo pazandachilikda loviya qanday ishlatiladi?
Fasol - Osiyo oshxonasida ko'p shakllarda iste'mol qilinadigan ko'p qirrali tarkibiy qism. Osiyo pazandachilikda loviya ishlatishning ba'zi umumiy usullari quyidagilardan iborat:
- Quritilgan loviya: Bu quritilgan loviya va pishirishdan oldin yuvilishi va namlanishi kerak. Ular ko'pincha sho'rvalar, pishiriqlar va korilarda ishlatiladi.
- Fasol pastasi: Bu ko'pincha ziravor sifatida ishlatiladigan yoki lazzat uchun idishlarga qo'shiladigan loviya pyuresi. Osiyo pishirishda ishlatiladigan loviya pastasining ba'zi keng tarqalgan turlariga qora loviya sousi, soya pastasi va qizil loviya pastasi kiradi.
- Fermentlangan loviya: Bu sho'rlangan va uzoq vaqt davomida achitish uchun qoldirilgan loviya. Ular ko'pincha ziravor sifatida ishlatiladi yoki kulgili, umamiga boy lazzat uchun idishlarga qo'shiladi. Osiyo pishirishda ishlatiladigan ba'zi keng tarqalgan fermentlangan loviyalarga qora loviya sousi, soya pastasi va miso kiradi.
- Tofu: Bu qattiq blokga bosilgan soyaning bir shakli. U ko'pincha vegetarian taomlarida oqsil manbai sifatida ishlatiladi va qovurilgan, qaynatilgan va panjara kabi ko'plab shakllarda iste'mol qilinishi mumkin.
Osiyo taomlari uchun loviya qanday pishiriladi
Osiyo taomlari uchun loviya pishirish loviya turiga va siz tayyorlayotgan taomga qarab farq qilishi mumkin. Fasol pishirish bo'yicha ba'zi umumiy maslahatlar quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- Suvni tuzlash: Fasolni ho'llash yoki pishirishda suvga tuz qo'shish ularning ta'mini yaxshilashga yordam beradi.
- Chayish va ho'llash: quritilgan loviya ularni yumshatish va pishirish vaqtini qisqartirish uchun pishirishdan oldin yuvilishi va namlangan bo'lishi kerak.
- Ziravorlar qo'shish: loviya ta'mini yaxshilash uchun sarimsoq, zanjabil va soya sousi kabi turli xil ziravorlar bilan birlashtirilishi mumkin.
- Fermentatsiya: Fasolni fermentatsiya qilish murakkab, umamiga boy lazzat yaratishi mumkin, u ko'pincha ziravor sifatida ishlatiladi yoki lazzat uchun idishlarga qo'shiladi.
Osiyo oshxonasida loviya: ko'p qirrali tarkibiy qism
Yangi va quritilgan fasol Xitoy oshxonasida keng qo'llaniladi. Ular a asosiy oziq-ovqat va kundalik ovqatlanishda muhim rol o'ynaydi. Xitoy pishirishda loviyaning eng keng tarqalgan qo'llanilishiga quyidagilar kiradi:
- Bug'da pishirilgan yoki qaynatilgan: loviya ko'pincha bug'da pishiriladi yoki qaynatiladi va garnitür sifatida xizmat qiladi yoki sho'rvalar va pishiriqlarga qo'shiladi.
- Sabzavotlar bilan aralashtiriladi: loviya odatda sabzavot bilan aralashtirib, mazali va to'yimli taomni yaratadi.
- Pishiriqlarda ishlatiladi: Qizil loviya xitoylik shirinliklarning mashhur tarkibiy qismidir, masalan, shirin loviya pastasi va tangyuan.
- Go'sht o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi: loviya oqsilning ajoyib manbai bo'lib, ko'pincha xitoy taomlarida go'sht o'rnini bosuvchi vegetarian sifatida ishlatiladi.
Osiyo pazandachilikdagi loviyalarning xilma-xilligi
Osiyo oshxonasida har birining tashqi ko'rinishi, ta'mi va tuzilishi biroz boshqacha bo'lgan juda ko'p turli xil loviya ishlatiladi. Osiyo pishirishda eng ko'p ishlatiladigan loviyalardan ba'zilari quyidagilardir:
- Soya loviya: Soya Osiyo oshxonasida asosiy hisoblanadi va tofu, soya sousi va boshqa soyaga asoslangan mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
- Fava loviya: Fava loviya, shuningdek, keng loviya sifatida ham tanilgan, odatda Xitoy va Yapon oshxonalarida ishlatiladi.
- Qora loviya: Qora loviya xitoy va koreys oshxonalarining mashhur tarkibiy qismi bo'lib, ko'pincha go'shtli taomlarga lazzat qo'shish uchun ishlatiladi.
- Yashil loviya: Yashil loviya Xitoy va Vetnam oshxonalarida keng tarqalgan tarkibiy qism bo'lib, ko'pincha sarimsoq va boshqa ziravorlar bilan qovuriladi.
- Lima loviya: Lima loviya odatda hind oshxonasida ishlatiladi va ko'pincha kori va güveçlarga qo'shiladi.
Osiyo oshxonasida loviya pishirishning turli usullari
Fasol, loviya turiga va tayyorlanadigan taomga qarab, Osiyo oshxonasida turli yo'llar bilan pishiriladi. Fasol pishirishning eng keng tarqalgan usullaridan ba'zilari quyidagilardir:
- Qaynatilgan: loviya ko'pincha to'liq pishgan va yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi.
- Ikki marta qaynatilgan: Ba'zi idishlar loviyani ikki marta qaynatishni talab qiladi, bu ularning to'liq pishganligiga ishonch hosil qilish uchun ularni ikki marta qaynatishni o'z ichiga oladi.
- Xamirga maydalang: loviya ko'pincha xamirga maydalanadi va soslar va marinadlar uchun asos sifatida ishlatiladi.
- Sho'rvalar va pishiriqlarga qo'shiladi: loviya odatda sho'rva va pishiriqlarga lazzat va ozuqa qo'shish uchun qo'shiladi.
- Muzlatilgan: Ba'zi loviya, masalan, edamame, muzlatilgan holda sotiladi va ularni qaynatish yoki bug'lash orqali tezda pishirish mumkin.
Osiyo oshxonasida loviyaning umumiy sog'liq uchun foydalari
Fasol sog'lom va to'yimli oziq-ovqat bo'lib, Osiyo oshxonasida muhim rol o'ynaydi. Fasolning sog'liq uchun foydalaridan ba'zilari:
- Proteinga boy: loviya oqsilning ajoyib manbai bo'lib, ularni vegetarianlar uchun ajoyib go'sht o'rnini bosadi.
- Tana uchun foydali: loviya tolaga boy, bu ovqat hazm qilishni tartibga solishga va xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradi.
- Boshqa ingredientlarning ta'miga ta'sir qiling: loviya taomning umumiy ta'miga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan o'ziga xos ta'mga ega.
- Ko'pincha vegetarian taomlarida ishlatiladi: loviya ko'plab vegetarian taomlarining asosiy tarkibiy qismi bo'lib, go'sht iste'molini kamaytirmoqchi bo'lganlar uchun ajoyib tanlovdir.
Osiyo oshxonasida loviya navlari
- Qora loviya: Xitoy oshxonasida keng tarqalgan va keng tarqalgan bo'lib foydalaniladi, bu loviya kichik va ozgina shirindir. Ular ko'pincha shirinliklarda ishlatiladi va guruch bilan aralashtiriladi.
- Soya: Ko'pgina Osiyo oilalarining kundalik ratsionidagi asosiy mahsulot, soya suti, tofu va soya sousini tayyorlash uchun ishlatiladi. Ular, shuningdek, vegetarianlar uchun yaxshi protein manbai hisoblanadi.
- Qizil loviya: Bular odatda xitoy va hind oshxonalarida ishlatiladi va ozgina shirindir. Ular ko'pincha shirinliklarda ishlatiladi va guruch bilan aralashtiriladi.
- Yashil loviya: Bular odatda Xitoy oshxonasida ishlatiladi va ko'pincha sabzavot yoki go'sht bilan qovuriladi.
- Yasmiq: Hind oshxonasida keng tarqalgan tarkibiy qism, yasmiq ko'pincha güveç va korilarda ishlatiladi.
Fasol yetishtirish va tekshirish
- O'sish muhiti: Fasol issiq, tropik muhitda yaxshi o'sadi va bu hududlardagi paxtakorlar uchun tavsiya etiladi.
- Yangiligini tekshiradi: loviya tanlayotganda, yorilib, sinmagan va bir xil o'lchamdagilarini qidiring.
U erda loviya, bajarildi: Osiyo oshxonasida loviya pishirish bo'yicha qo'llanma
- Har qanday axloqsizlik yoki qoldiqlarni olib tashlash uchun loviyani suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.
- Fasolni yumshatish va pishirish vaqtini qisqartirish uchun kamida 4 soat yoki bir kechada suvda namlang.
- Pishirishdan oldin loviyani to'kib tashlang va yuving.
Fasol tayyorlash
- Namlangan loviyalarni keng, o'rta kattalikdagi qozonga qo'shib boshlang.
- Fasolni suv bilan yoping va lazzat uchun dilimlenmiş piyoz, zanjabil yoki cho'chqa go'shti kabi qo'shimcha ingredientlarni qo'shing.
- Suvni qaynatishga keltiring va keyin olovni engil qaynatishga kamaytiring.
- Fasolni uzoq vaqt pishirishga ruxsat bering, vaqti-vaqti bilan ular haddan tashqari pishmagan yoki qattiq emasligiga ishonch hosil qiling.
- Agar suv darajasi juda past bo'lsa, loviyani qoplash uchun ko'proq suv qo'shing.
- Fasol to'liq pishganidan keyin issiqdan olib tashlang va sovushini kuting.
Idishlarga loviya qo'shish
- Loviya qovurilgan kartoshka, sho'rvalar va pishiriqlar kabi turli xil idishlarda ishlatilishi mumkin.
- Oddiy xitoycha taom uchun qovurilgan cho'chqa go'shtiga to'g'ralgan piyoz va zanjabil bilan qora loviya qo'shib ko'ring.
- Shirin va nordon sousni tayyorlash uchun soya sousi, olma sirkasi va makkajo'xori kraxmalini aralashtirib, idishga quying.
- Tez va oson yonma-yon piyola tayyorlash uchun qovurilgan makkajo'xori salatiga qizil loviya qo'shib ko'ring, mayda to'g'ralgan piyoz va bir oz ko'k pishloq qo'shing.
Fasolni muzlatish va saqlash
- Fasol keyinroq foydalanish uchun muzlatilishi mumkin.
- Muzlatish uchun loviya to'liq sovushini kuting va keyin ularni havo o'tkazmaydigan idishga yoki muzlatgich sumkasiga joylashtiring.
- Fasol muzlatgichda bir haftagacha saqlanishi mumkin.
Oshpaz eslatmasi
- Fasol pishirayotganda, ularni haddan tashqari pishirmaslik kerak, chunki ular qattiq bo'lib, shaklini yo'qotishi mumkin.
- Piyoz va zanjabil kabi qo'shimcha ingredientlarni qo'shish loviya ta'mini keltirib chiqarishi mumkin.
- Fasolning haddan tashqari pishmagan yoki pishmaganligiga ishonch hosil qilish uchun vaqti-vaqti bilan suv darajasini tekshirib turing.
- Taomni o'zingizning xohishingizga ko'ra sozlash har doim ham mumkin, shuning uchun turli ingredientlar va pishirish usullari bilan tajriba o'tkazing.
Nima uchun loviya sog'lom tanlovdir
Fasol - oqsil, tola va murakkab uglevodlarning ajoyib manbai. Ular shuningdek, temir, kaliy va foliy kislotasi kabi vitaminlar va minerallarga boy. Boshqa oziq-ovqat turlari bilan solishtirganda, loviya kam yog'li va kaloriyali bo'lib, ularni har qanday dietaga ajoyib qo'shimcha qiladi.
Fasol qon shakarini nazorat qilish va yurak kasalliklarini oldini olishga yordam beradi
Fasolni muntazam iste'mol qilish yurak xastaligi va 2-toifa diabet xavfini kamaytirish bilan bog'liq. Fasolda mavjud bo'lgan tolalar va birikmalar qondagi qand miqdorini nazorat qilishga yordam beradi va arteriyalarda xolesterin to'planishining oldini oladi.
Eng yaxshi loviya tanlash
Fasol sotib olayotganda, iloji boricha yangi, mahalliy navlarni tanlash yaxshidir. Agar siz yangi loviya topa olmasangiz, quritilgan loviya yaxshi tanlovdir. Eng yaxshi loviya tanlash bo'yicha ba'zi maslahatlar:
- Hajmi va rangi bir xil bo'lgan loviyalarni qidiring
- Yorilgan yoki teshiklari bo'lgan loviyalardan saqlaning
- Hajmi uchun og'ir bo'lgan loviyalarni tanlang
- Qora, pinto yoki qizil loviya kabi turli xil navlarni sinab ko'ring
- Pishirish vaqtini qisqartirish uchun pishirishdan oldin quruq loviyani bir kechada namlashni unutmang
Konservalangan loviya va quritilgan loviya
Konservalangan loviya vaqti qisqa bo'lganlar uchun qulay variantdir, lekin ular ko'pincha natriyga ega va qo'shimchalarni o'z ichiga olishi mumkin. Quritilgan loviya oziq-ovqat tarkibidagi ingredientlarni nazorat qilishni va uzoq muddatda pulni tejashni istaganlar uchun yaxshiroq tanlovdir. Konservalangan va quritilgan loviyaning afzalliklari va kamchiliklari:
Konservalangan loviya:
- Qulay va tez
- Turli xil navlarda keng tarqalgan
- Qo'shilgan natriy va konservantlarni o'z ichiga olishi mumkin
- Quritilgan loviyadan qimmatroq
Quritilgan loviya:
- Konservalangan fasolga qaraganda arzonroq
- Kengroq turlarda mavjud
- Cho'milish va uzoqroq pishirish vaqtini talab qiladi
- Uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin
Narxlarni taqqoslash va brendni tekshirish
Fasol sotib olayotganda, narxini tekshirish va turli markalarni solishtirish muhimdir. Ba'zi brendlar sifat va narx jihatidan boshqalardan yaxshiroq bo'lishi mumkin. Narxlarni solishtirish va brendlarni tekshirish bo'yicha ba'zi maslahatlar:
- Mahalliy oziq-ovqat do'konida sotuvlar va chegirmalarni qidiring
- Turli brendlar o'rtasidagi narxlarni solishtirish uchun birlik narxini tekshiring
- Boshqa mijozlar brend haqida nima deyishini bilish uchun onlayn sharhlarni o'qing
- Sizga eng yoqqanini topish uchun turli brendlarni sinab ko'ring
Xulosa
Shunday qilib, sizda bor - loviya Osiyo pishirishda ishlatiladigan ko'p usullar. Ular shirin va sho'r idishlarda ishlatilishi mumkin bo'lgan ko'p qirrali tarkibiy qismdir. Ular oqsilning ajoyib manbai bo'lib, qovurilgan kartoshka, salatlar va shirinliklar kabi mazali taomlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Shunday qilib, davom eting va ularni sinab ko'ring!
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qing
Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.