Filippin oshxonasi: Malayo-Polineziyadan Amerika ta'sirigacha

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Avgust 4, 2022 yangilandi

Filippin oshxonasining tarixi juda qiziq. Bu turli madaniyatlarning aralashmasi va yillar davomida rivojlanib bordi.

Filippin taomlari o'zining achchiqligi va nordonligi bilan mashhur bo'lib, asosiy e'tibor yangi ingredientlarga qaratilgan. Oshxona juda xilma-xil bo'lib, malay, xitoy, ispan va amerika madaniyatlarining ta'siri ostida.

Keling, filippin oshxonasining tarixini va bugungi kunda qanday paydo bo'lganini ko'rib chiqaylik.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Filippin taomlari: asl termoyadroviy taom

Filippin geografiyasi mamlakat oshxonasining shakllanishida muhim rol o'ynadi. Orollar guruch maydonlari, hindiston yong'og'i daraxtlari va dengiz mahsulotlariga boy bo'lib, bularning barchasi filippin taomlarini tayyorlashning asosiy qismidir. Mamlakatning xilma-xil geografiyasi, shuningdek, har biri o'ziga xos lazzat va ingredientlarga ega bo'lgan mintaqaviy oshxonalarning rivojlanishiga olib keldi.

Mahalliy va immigrantlar madaniyatining ta'siri

Filippin oshxonasiga Filippinning mahalliy madaniyati, shuningdek, ko'p yillar davomida mamlakatga joylashib kelgan immigrantlar katta ta'sir ko'rsatdi. Filippinliklarning ajdodlari bo'lgan avstroneziya xalqi mohir fermerlar va baliqchilar bo'lib, ular pishirishda nordon mevalar va kokos suti kabi ingredientlardan foydalanganlar.

Xitoy savdogarlari o'zlari bilan soya sousi, noodle va qovurish texnikasini olib kelishgan, ispan konkistadorlari esa cho'chqa go'shti, panjara go'shti va pishiriqlar bilan tanishishgan. Amerikaning ta'sirini tez ovqatlanish tarmoqlarining mashhurligi va Filippin pishirishda qayta ishlangan ingredientlardan foydalanishda ko'rish mumkin.

Fusion oshxonasining paydo bo'lishi

Filippin oshxonasi mahalliy, xitoy, ispan va amerikaliklarning ta'sirini o'z ichiga olgan asl termoyadroviy taomdir. So'nggi yillarda filippinlik oshpazlar an'anaviy va zamonaviy lazzatlar aralashmasidan iborat taomlarni yaratib, yangi cho'qqilarni ko'tarishdi.

Filippinda va butun dunyoda fyujyon oshxonasi mashhur bo'lib, restoranlar va oziq-ovqat yuk mashinalari adobo qovurilgan guruch, sisig tacos va lechon slayderlari kabi taomlarni taqdim etadi. Ushbu taomlar an'anaviy Filippin oshxonasining chegaralarini kengaytirayotgan filippinlik oshpazlarning ijodi va innovatsiyalarini namoyish etadi.

Filippin oshxonasining o'ziga xos xususiyatlari

Filippin oshxonasi turli xil lazzatlar va pishirish uslublarining uyg'unlashuvidir. Guruchdan foydalanish a asosiy oziq-ovqat mamlakatda keng tarqalgan bo'lib, u ko'pincha turli xil taomlar bilan xizmat qiladi. Cho'chqa go'shti Filippin oshxonasida mashhur go'sht bo'lib, u ko'plab taomlarga kiritilgan. Mol go'shti va dengiz mahsulotlari ham keng ishlab chiqariladi va xizmat qiladi. Vegetarian taomlari kam uchraydi, lekin ba'zi idishlarda soya mahsulotlari mavjud. Filippin taomlari o'zining achchiq va ozgina shirin ta'mi bilan mashhur bo'lib, unda ko'pincha shakar va piyoz mavjud. Ba'zi taomlar sous bilan to'ldiriladi, boshqalari esa bug'da pishiriladi yoki panjara qilinadi. Idishlarni bir necha kun saqlash va ta'mini yaxshilash qobiliyati ham Filippin oshxonasining o'ziga xos xususiyati hisoblanadi.

Ommabop taomlarga misollar

Filippin oshxonasida xalq sevadigan turli xil taomlar mavjud. Eng mashhur taomlardan ba'zilari:

• Adobo - sirka, soya sousi, sarimsoq va boshqa ziravorlar bilan pishirilgan go'sht (odatda cho'chqa go'shti yoki tovuq) bilan tayyorlangan taom.
• Sinigang - tamarind, sabzavot, go'sht yoki dengiz mahsulotlari bilan tayyorlangan sho'rva.
• Kare-kare - ho'kiz dumi, sabzavot va yeryong'oq sousidan tayyorlangan güveç.
• Lechon - odatda maxsus holatlarda xizmat qiladigan butun qovurilgan cho'chqa.
• Pancit - go'sht yoki dengiz mahsulotlari bilan xizmat qilish mumkin bo'lgan noodle taomining bir turi.

Ta'sir va aloqalar

Filippin oshxonasiga tarix davomida turli madaniyatlar ta'sir ko'rsatgan. Mamlakatning G'arb davlatlari, xususan, AQSh bilan aloqalari yangi ingredientlar va pishirish usullarini joriy etishga olib keldi. Fast-fud tarmoqlari ham Filippin taomlarini sotishni boshladi, garchi xilma-xilligi cheklangan. Filippin oshxonasi mamlakat tarixi va madaniyatining muhim qismi bo'lib, u Filippin xalqining taomga bo'lgan muhabbati mahsulidir.

Ildizlarni kuzatish: Filippin oshxonasining Malayo-Polineziya boshlanishi

Filippin oshxonasi o'zining Malayo-Polineziya ildizlariga borib taqaladigan boy tarixga ega. Malayo-Polineziya xalqi dengizchilar boʻlib, Tinch okeani boʻylab sayohat qilib, Filippinda qoʻnim topgan. Ular o'zlari bilan birga pishirishning o'ziga xos usullari va ingredientlarini olib kelishdi, bu oxir-oqibat Filippin oshxonasining asosiga aylandi.

Guruch va mol go'shtining roli

Guruch va mol go'shti Filippin oshxonasida Malayo-Polineziya davridan beri mavjud bo'lgan ikkita asosiy mahsulotdir. Guruch odatda har bir taom bilan xizmat qiladi va ko'pincha ko'plab taomlar uchun asos sifatida ishlatiladi. Mol go'shti esa, odatda, asosiy taom sifatida tayyorlanadi va sous bilan xizmat qiladi. Eng mashhur mol go'shti taomlaridan biri "tagalog mol go'shti biftek" deb ataladi, u marinadlangan va soya sousi va piyozda pishirilgan dilimlenmiş mol go'shtidan iborat.

Xitoy savdogarlarining ta'siri

Xitoylik savdogarlar Filippinga 9-asrda kelishdi va Filippin oshxonasiga yangi ingredientlar va pishirish usullarini kiritdilar. Filippin taomlarining keng tarqalgan tarkibiy qismi bo'lgan soya sousi xitoyliklar tomonidan kiritilgan. Shuningdek, ular filippinliklarga bug‘da pishirish usulidan foydalanib pishirishni o‘rgatishgan, bu usul bugungi kunda ham mashhur.

Filippin oshxonasiga Xitoyning ta'siri

• Xitoylik savdogarlar Filippinga asrlar davomida kelishgan va ularning Filippin oshxonasiga ta'siri katta.
• Ular o'zlari bilan birga o'zlarining taomlarini, shu jumladan guruchli idishlarni olib kelishdi, filippinliklar buni o'z pishirishlarida kuzatib borishdi.
• Xitoyliklar Filippinga taqdim etgan eng muhim taomlardan biri bu an'anaviy noodle taomi bo'lgan pancit bo'lib, bugungi kunda Filippin oziq-ovqat bozorida hukmronlik qilishda davom etmoqda.

Filippin taomlarida xitoylik ingredientlarning o'rni

• Xitoy ta'siri faqat bir nechta taomlar bilan chegaralanmaydi; u Filippin pazandachiligida asosiy bo'lgan keng turdagi ingredientlarni o'z ichiga oladi.
• Misol uchun, soya sousi deyarli har bir filippin taomiga kiritilgan va xitoy taomlari eslatmalarini boshqa ko'plab idishlarda topish mumkin.
• Sabzavotlar, shuningdek, Xitoy taomlarining asosiy tarkibiy qismi bo'lib, ular oziq-ovqat etishmasligi mumkin bo'lgan ko'plab Filippin taomlarini to'ldiradi.
• "Pancit" so'zining o'zi xokkiencha "pian i sit" so'zidan olingan bo'lib, "qulay pishirilgan narsa" degan ma'noni anglatadi.

Filippin oshxonasida Xitoy hamjamiyatining tijorat ishtiroki

• Xitoy hamjamiyati Filippin oziq-ovqat bozorida o'nlab yillar davomida raqobatbardosh kuch bo'lib kelgan, ko'plab savdo muassasalari butunlay xitoylik mulkka ega.
• Xitoy hamjamiyatining Filippin oziq-ovqat bozoridagi ishtiroki Xitoy va Filippin pishirish uslublarini samarali aralashtirib yuboradigan yangi va zamonaviy taomlarni yaratishga olib keldi.
• Filippinda xitoy taomlarining ortib borayotgan ta'siri mamlakatdagi xitoylik savdogarlarning uzoq tarixi va Filippin oshxonasini shakllantirishdagi muhim rolidan dalolat beradi.

Ispaniya konkistadorlari va ularning Filippin oshxonasiga ta'siri

1521 yilda ispan konkistadori Ferdinand Magellan orollarni Ispaniyaga da'vo qilib, Filippinga yetib keldi. Ispanlar filippinliklar bilan muvaffaqiyatli savdo aloqalarini o'rnatdilar, mahalliy oshxonaga yangi ingredientlar va pishirish usullarini kiritdilar.

Katoliklarning ta'siri

Ispanlar, shuningdek, katoliklikni Filippinga olib kelishdi, bu madaniyat va oshxonaga sezilarli ta'sir ko'rsatdi. Filippinning ko'plab an'anaviy taomlari diniy bayramlar va bayramlarda taqdim etiladi.

Magellanning o'limi

Magellan Filippinga kelganidan ko'p o'tmay Maktan orolidagi jangda o'qdan zaharlanib vafot etdi. Qisqa vaqt bo'lishiga qaramay, uning merosi ziravorlar savdosida yashaydi. Magellan gurf baliqlarini Filippinga taqdim etdi, bu hali ham Filippin oshxonasida mashhur tarkibiy qism hisoblanadi.

Ispaniya ta'sirini saqlab qolish

Filippin oshxonasiga ispan ta'siri bugungi kunda ham aniq bo'lib, ko'plab taomlar ispan ingredientlari va pishirish texnikasini o'z ichiga oladi. Filippinning milliy tili Tagalog, shuningdek, ko'plab ispancha so'zlarni o'z ichiga oladi.

Umuman olganda, ispan konkistadorlari Filippin oshxonasini shakllantirishda, bugungi kunda ham qo'llanilayotgan yangi ingredientlar va pishirish usullarini joriy etishda muhim rol o'ynagan. Ularning ta'sirini Filippin oshxonasining asosiy taomlarida, shuningdek, idishlarni tayyorlash va xizmat qilish usullarida ko'rish mumkin.

Filippin oshxonasining kundalik asosiy taomlari

Guruch Filippinda asosiy oziq-ovqat hisoblanadi va u deyarli har bir taom bilan birga beriladi. Odatda bug'da pishiriladi va oddiy xizmat qiladi, lekin uni turli xil ingredientlar bilan aralashtirib, turli xil idishlarni yaratish mumkin. Ba'zi mashhur guruchli idishlarga quyidagilar kiradi:

• Sinangag: sarimsoq va piyoz bilan aralashtirilgan qovurilgan guruch, odatda nonushta uchun iste'mol qilinadi.
• Arroz Kaldo: Tovuq bulyonida qaynatilgan guruchli pyuresi tovuq, zanjabil va kalamansi sousi bilan xizmat qiladi.
• Adobo guruch: soya sousi, sirka, sarimsoq va dafna barglarining kombinatsiyasi bo'lgan adobo sosida pishirilgan guruch. Adobo - mashhur filippin taomidir va sous go'sht, dengiz mahsulotlari va sabzavotlarni marinadlash uchun ishlatiladi.

Ommabop taomlarga quyidagilar kiradi:

• lechón (butun qovurilgan cho'chqa)
• longganisa (Filippin kolbasa)
• tapa (qoralangan mol go'shti), tort (omlet)
• adobo (sarimsoq, sirka, yog' va soya sousida qovurilgan tovuq va / yoki cho'chqa go'shti yoki quriguncha pishirilgan)
• kaldereta (pomidor sousidagi go'sht)
• mechado (soya va pomidor sousida cho'chqa go'shti)
• puchero (banan va pomidor sousidagi mol go'shti)
• afritada (tovuq va/yoki cho'chqa go'shti, sabzavotli yeryong'oq sousida qaynatiladi)
• kare-kare (ho'kiz dumi va yeryong'oq sousida pishirilgan sabzavotlar)
• pinakbet (kabocha qovoq, baqlajon, loviya, bamya va qisqichbaqa pastasi bilan ta'mlangan pomidor güveç)
• qizarib pishgan pata (chuqur qovurilgan cho'chqa oyog'i)
• hamonado (ananas sousida shirinlangan cho'chqa go'shti)
• sinigang (nordon bulonda go'sht yoki dengiz mahsulotlari)
• pancit (noodle)
• lumpia (yangi yoki qovurilgan buloqlar)

Protein: go'sht va dengiz mahsulotlari

Filippin oshxonasi odatda oddiy va aniq usulda pishiriladigan go'sht va dengiz maxsulotlari taomlarini o'z ichiga oladi. Eng mashhurlaridan ba'zilari:

• Adobo: Go'shtdan (odatda cho'chqa go'shti yoki tovuq) tayyorlangan taom, adobo sousida marinadlangan va keyin yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi.
• Lechon: To'liq qovurilgan cho'chqa, ko'pincha maxsus holatlarda xizmat qiladi.
• Sinigang: turli xil go'sht (cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki dengiz mahsulotlari) va sabzavotlar (karam, pomidor va ildiz sabzavotlari) bilan tayyorlangan nordon sho'rva.
• Kare-Kare: ho'kiz dumi, sabzavotlar va yeryong'oq sousidan tayyorlangan pishiriq.
• Bistek: Soya sousi va kalamansi sharbatida marinadlangan, keyin piyoz bilan qovurilgan mol go'shti.

Sos: cho'milish va aralashtirilgan

Soslar Filippin oshxonasining muhim qismidir va ular ko'pincha cho'milish yoki boshqa ingredientlar bilan aralashtirish uchun ishlatiladi. Ba'zi mashhur soslar quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Toyomansi: soya sousi va kalamansi sharbatidan tayyorlangan sous.
• Bagoong: Fermentlangan baliq yoki qisqichbaqa pastasi, ko'pincha ziravor sifatida ishlatiladi yoki boshqa ingredientlar bilan aralashtiriladi.
• Sarsa: sirka, shakar va kalamansi sharbatidan tayyorlangan shirin va nordon sous, ko'pincha qovurilgan yoki panjara qilingan go'sht bilan xizmat qiladi.

Sabzavotlar: kokos va karam

Sabzavotlar odatda Filippin taomlariga kiradi va eng mashhurlaridan ikkitasi kokos va karamdir. Hindiston yong'og'i suti ko'plab taomlarga qaymoqli tuzilish va lazzat qo'shish uchun ishlatiladi, karam ko'pincha sho'rvalar va pishiriqlarda ishlatiladi. Ba'zi mashhur sabzavotli taomlar orasida:

• Ginataang Gulay: Hindiston yong'og'i suti va turli xil sabzavotlardan tayyorlangan sabzavotli güveç.
• Pinakbet: Sabzavotlar (odatda baqlajon, achchiq qovun va qovoqni o'z ichiga oladi) va qisqichbaqa pastasidan tayyorlangan sabzavotli taom.
• Laing: Hindiston yong'og'i suti va ziravorlarda pishirilgan taro barglari bilan tayyorlangan taom.

Nonushta: qolgan va davolangan

Filippindagi nonushta odatda kechagi ovqatdan qolgan ovqatlar yoki tuzlangan go'sht va baliqlarni o'z ichiga oladi. Ba'zi mashhur nonushta taomlari:

• Tapsilog: tuzlangan mol go'shti (tapa), sarimsoqli qovurilgan guruch (sinangag) va qovurilgan tuxum (itlog) kombinatsiyasi.
• Daing na Bangus: Sirka va sarimsoqda marinadlangan sutli baliq (bangus), keyin qovuriladi.
• Longganisa: ko'pincha sarimsoq qovurilgan guruch va tuxum bilan xizmat qiladigan shirin va sarimsoqli kolbasa.

Filippin oshxonasining kelib chiqishi kombinatsiyasida yotadi Osiyo oshxonasi Filippinga ko'chmanchilar va savdogarlar tomonidan olib kelingan ispan ta'siri. Natijada issiq va achchiqdan shirin va nordongacha turli xil ta'm va pishirish usullariga ega oshxona paydo bo'ldi. Filippin oshxonasining asosiy taomlari oddiy va kichikdir, ammo ular katta va xilma-xil taomni to'ldirish uchun mo'ljallangan.

Xulosa

Filippin oshxonasi tarixi malay, xitoy va ispan taomlarining boy va xilma-xil aralashmasi bo'lib, amerikalik tez tayyorlanadigan taomlar bilan ta'minlangan. 

Filippin taomlari o'zining achchiq va shirin ta'mi bilan mashhur va ko'pincha guruch, ayniqsa Filippin adobo, go'sht va sirka qo'shilgan taom va sinigang, go'sht va sabzavotlardan tayyorlangan tamarind sho'rva bilan xizmat qiladi. 

Shunday qilib, agar siz yangi taom tajribasini izlayotgan bo'lsangiz, nega Filippin oshxonasini tatib ko'rmaysiz? Bu sizga yoqishi mumkin!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.