Furikake: Bu nimani anglatadi va u qaerdan paydo bo'lgan?
Agar siz ovqat yeyayotgan bo'lsangiz yoki yaqinda yapon restoraniga duch kelgan bo'lsangiz, odamlarning guruchiga rang -barang, xiralashgan qo'shimchalar sepayotganini payqagan bo'lishingiz mumkin.
Furikake yaponcha "furi" so'zlaridan kelib chiqqan bo'lib, "sepish" va "kake" "tepada" degan ma'noni anglatadi. Shunday qilib, furikake "tepaga sepish" degan ma'noni anglatadi.
Demak, so‘zning tarkibiy qismlarga aloqasi yo‘q, ko‘proq harakat yoki foydalanish bilan bog‘liq. Shuning uchun bo'lsa kerak, juda ko'p turli xil lazzatlar bor (bizning eng yaxshi furikake brendlarimiz sharhini ham tekshiring)
Furikake quruq yapon tilidir ziravorlar guruch ustiga sepilishi nazarda tutilgan. Odatda qovurilgan quritilgan va maydalangan baliq aralashmasidan iborat Susan urug'i, tug'ralgan nori dengiz o'tlari, shakar, tuz, va monosodyum glutamat, umami qo'shish uchun ajoyib vat.
Boshqa lazzatli ingredientlar, masalan katsuobushi (ba'zan paketda bonito deb ko'rsatilgan), okaka (soya sousi bilan namlangan va yana quritilgan bonito bo'laklari), muzlatilgan quritilgan losos zarralari, shizo, tuxum, kukunli miso, sabzavotlar va boshqalar aralashga ko'pincha qo'shiladi.
Yapon oshxonasining ajoyib jihatlaridan biri shundaki, u bitta taomda lazzatlar kombinatsiyasini taklif qiladi - va furikake bir qoshiqda juda ko'p lazzat olish usullaridan biridir.
Furikake, "fuh-re-kaw-kee" deb talaffuz qilinadi, ziravorlar an'anaviy ravishda guruchni to'ldirish uchun ishlatiladi, lekin u siz tasavvur qila oladigan deyarli har bir mazali taomdan ajoyib ta'mga ega.
Furikake baliq, sabzavot va pishirilgan guruchga siqilish va lazzat qo'shish uchun sepiladi.
Eng yaxshi tomoni shundaki, siz o'zingiz xohlagancha oz yoki ko'p ingredient qo'shib, tarkibidagi narsalarni boshqarishingiz mumkin.
Furikake ziravorlari oqsil va kaltsiy kabi boshqa ozuqa moddalarining ajoyib manbasini taklif qiladi. Bu birinchi marta yapon aholisi, ayniqsa bolalar orasida kaltsiy etishmasligi va to'yib ovqatlanmaslik muammosini hal qilish uchun joriy etilgan.
Furikake ko'pincha mayin va yorqin rangda bo'ladi. U ozgina dengiz mahsulotlari yoki baliq xushbo'y hidiga ega. U asosan Yapon oshxonasida ishlatiladi bu kabi guruch sharlari uchun onigiri va tuzlangan ovqatlar.
So'nggi yillarda furikake g'arbiy mamlakatlarda va butun dunyoda katta ahamiyat kasb etdi. Odamlar uni qovurilgan yoki pishirilgan baliq, aperatif ovqatlar, xom baliq va go'shtli salatlar uchun ziravor sifatida ishlatishadi.
Yaponiyada furikakeni har bir do'konda topishingiz mumkin. Va mamlakat tashqarisida, ko'pgina Osiyo supermarketlari va oziq-ovqat do'konlarida furikakening turli xil ta'mlari uchun yo'lak mavjud yoki siz uni mahalliy Yaponiya bozorida topishingiz mumkin.
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qingUshbu postda biz quyidagilarni ko'rib chiqamiz:
Furikakening ta'mi qanday?
Furikake mazali, umami ta'miga ega bo'lib, idishlarga ozgina qo'shimcha lazzat qo'shish uchun juda mos keladi. U o'z-o'zidan ziravor sifatida ishlatilishi yoki boshqa soslar yoki soslarga qo'shilishi mumkin.
Lazzat profilining ko'p qismi oq kunjut urug'idan keladi, ammo norining sho'r okean lazzati ham unga chuqurlik berishga yordam beradi.
U dengizdan nori dengiz o'tlari kabi ingredientlarni o'z ichiga oladi bonito pullari (quritilgan orkinos bo'laklari) shuning uchun u baliq ta'miga ega va u sho'r. Ammo bu biroz murakkabroq, chunki kunjut ham mazali yong'oq ta'mini beradi.
Umuman olganda, men ta'mi umami deb ta'riflayman. Bu achchiq ziravor, shuning uchun og'zingizdagi siqishni eshitishni kuting.
Furikakening qanday turlari bor?
Bilasizmi, furikake bolalar uchun mashhur ziravor. U bolalarni ovqat eyishga undash uchun yumshoq guruchli idishlar va sabzavotlarning ta'mini yaxshilash uchun ishlatiladi.
Ammo, bugungi kunda kattalar bu qo'shimchani juda yaxshi ko'rishadi va doimo yangi lazzatlar yaratiladi.
Eng mashhur furikake lazzatlaridan biri sansho bu yapon qalampiri va bu achchiq nav zerikarli taomni ziravorlash uchun juda mos keladi.
Boshqa mashhur tur - bu Vasabi kuchli ta'mi bilan.
Keyin, sizda klassik bonito flake furikake (katsuo) va noritama Nori dengiz o'tlari va tamago bilan tayyorlangan. Ularda siz ko'rib turgan rang -barang baliq bo'lakchalarining kichik bo'laklari bor.
Bundan tashqari, mashhur, lekin kamroq tarqalgan, sizda qizil ikra furikake va cod jo'jasi (tarako) Va bu baliq sevuvchilar uchun juda mos keladi.
Ko'pchilik furikake tarkibida chig'anoq yoki yong'oq yo'q, shuning uchun u allergiyaga chalingan odamlar uchun xavfsizdir, lekin har doim birinchi bo'lib tekshirib ko'ring. Va, albatta, kunjut urug'iga allergiyangiz borligiga e'tibor bering, chunki ular ko'pincha furikakeda.
Furikakening kelib chiqishi nima?
Furikake g'oyasi juda qadimgi. Ammo furikake deb nomlangan haqiqiy ziravor 1950 -yillarning oxirida paydo bo'lgan.
Undan bir necha asrlar oldin, u akula, qizil snapper va losos kabi quritilgan baliqlardan yasalgan edi, lekin bu aslida biz bilgan furikake emas edi.
Furikake Yaponiyada 12 asr oldin paydo bo'lgan. U dastlab baliqni guruchda qo'llash oson bo'lgan parchalar sifatida saqlash usuli sifatida ishlatilgan, ammo 1920-yillarda farmatsevt Suekichi Yoshimaru yaponiyalik kaltsiy tanqisligi bilan kurashish uchun undan foydalanish usulini topgach, ziravor sifatida mashhur bo'ldi.
Aytishlaricha, Suekichi Yoshimaru biz bilgan furikake ixtiro qilgan.
Furikake, boshqa ko'p asrlik yapon taomlaridan farqli o'laroq, yangi an'anadir.
Aslida, uning tarixining qiziq tomoni shundaki, furikake oshpaz tomonidan lazzat qo'shish uchun emas, balki farmatsevt tomonidan ozuqaviy qo'shimchalar berish uchun yaratilgan!
Ziravor "Furi Kakeru" nomi bilan ataladi, bu "sepish" degan ma'noni anglatuvchi yaponcha fe'l.
Oziqlanish etishmasligi va urush
Zamonaviy furikake Taisho davrida (1921-1926) yaratilgan. Bu mahalliy aholi o'rtasida oziq -ovqat etishmasligi natijasida yuzaga kelgan.
Yaponiya aholisi 1867-1912 yillar oralig'ida uchdan ikki qismga ko'paydi.
Bu urush va umumiy qashshoqlik davri edi. Yaponiya imperiyasi doimiy ravishda harbiy qudratini kengaytirdi. Uning boshqaruvini kengaytirish uchun ko'plab urushlar olib borildi. Urush mashinasi birinchi navbatda yoqilg'i bilan ta'minlandi, shuning uchun Yaponiya oziq -ovqat tanqisligini boshdan kechirdi.
Noto'g'ri va noto'g'ri ovqatlanish aholi va armiyaga jiddiy kaltsiy etishmasligini keltirib chiqardi.
Bir farmatsevt yapon taomida kaltsiy miqdori pastligidan xavotirda edi.
Suekichi Yoshimaru, farmatsevt, to'yib ovqatlanmaslik uchun yer suyagi baliq suyaklaridan kaltsiy qo'shimchasini yaratish g'oyasini ilgari surdi.
Yoshimaru bolalarga suyak go'shtining ta'mi yoqmasligiga qaror qilib, uni kunjut va nori bo'lagi bilan aralashtirib yubordi. U chang tayyorlashni taklif qildi kaltsiyga boy quritilgan baliqdan.
Susanni o'tlar bilan aralashtirib (shiso), u baliqni yoqtirmaydigan odamlar uchun kaltsiy qo'shimchasi sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan kukun tayyorladi. Shunday qilib, furikake shunday paydo bo'ldi.
Hozirgi vaqtda, furikake - bu ziravor emas. Bu yaponlarning sog'lig'ini oziq -ovqat bilan qo'llab -quvvatlashning bir usuli, chunki bu qo'shimchalar hisoblanmaydi.
Gohan No Tomo
Yoshimaruning asl kukuni furikakening prekursoridir va u shunday nomlangan Gohan No Tomo.
Gohan No TomoMuvaffaqiyatlar Seiichirou Kayni o'z versiyasini sinab ko'rishga ilhomlantirdi. Kukun va ithimochi (oq kraker baliq), soya sousining aralashmasida pishirilgan.
Keyin suvsizlanib, kunjut va nori urug'lari bilan aralashtirildi. Kayning brendi Kore wa Umai yoki "Bu yaxshi" deb nomlangan. Uning ishi Tokioda o'sdi, u erda noritama dengiz o'tlari va tuxum ta'mini yaratdi.
Birinchi jahon urushida askarlar armiyadan ratsion shaklida olingan Gohan No Tomo, ular arzon va barqaror qo'shimchalar edi.
Furikake askarlarning sevimlisi edi va ular uyga qaytganlaridan keyin mashhur bo'lib ketdi.
Bu ziravorlar birgalikda 1959 yilda furikake nomi bilan tanilgan va hozirgacha bu nomdan foydalanadilar.
Furikakeni qanday ishlatasiz?
Furikake turli xil usullarda ishlatilishi mumkin. U ko'pincha yapon guruch ziravorlari deb ataladi va qo'shimcha lazzat uchun oddiy bug'langan guruch yoki boshqa idishlar ustiga sepiladi.
Bundan tashqari, u soslar yoki soslarda ziravor sifatida ishlatilishi mumkin, hatto sho'rvalar yoki pishiriqlarga qo'shilishi mumkin.
Furikake va togarashi o'rtasidagi farq nima?
Togarashi - ko'pincha ziravor sifatida ishlatiladigan yapon chili qalampiri kukuni. U achchiq, achchiq ta'mga ega, furikake esa sho'r, umami ta'miga ega.
Togarashi ham faqat kukun, furikake esa ko'proq yoriqlar va dengiz o'tlari parchalari.
Furikake va gomasio o'rtasidagi farq nima?
Gomasio - bu maydalangan kunjut va tuzdan tayyorlangan yapon ziravoridir. U yong'oq, sho'r ta'mga ega, furikake esa shirinlik hidiga ega sho'r, umami ta'miga ega. Gomasio maydalangan, furikaki esa maydalangan va kattaroq bo'laklarga ega.
Furikake qanday saqlanadi
Furikake salqin va quruq joyda 6 oygacha saqlanishi mumkin. Ochilgach, uni yangi saqlash uchun havo o'tkazmaydigan idishda saqlash yaxshidir.
Furikake ishlatadigan mashhur taomlar
Furikake ishlatadigan ba'zi mashhur taomlar:
-Onigiri (yapon guruch to'plari): Onigiri to'p yoki uchburchak shaklida hosil bo'lgan va keyin odatda dengiz o'tlari bilan o'ralgan guruchdan tayyorlanadi. Furikake ko'pincha tepaga sepiladi.
-Omurice (yapon omletli guruch): Omurice guruchdan tayyorlanadi, uning ustiga tuxumli omlet qo'shib qovuriladi. Furikake tez-tez ichidagi guruchga sepiladi.
-Yapon karri: yapon karri go'sht, sabzavot va guruch kabi turli xil ingredientlardan tayyorlanadi. Furikake ko'pincha qo'shimcha lazzat uchun yapon kori ustiga sepiladi.
-Ramen: Ramen - bu bulyon, makaron va turli xil qo'shimchalardan tayyorlanadigan yapon noodle sho'rva. Furikake tez-tez ramen ustiga sepiladi va siz uni cho'kib, shilimshiq bo'lishidan oldin yeysiz.
Furikake sog'lommi?
Furikake kaltsiy, temir va A vitaminining yaxshi manbai. Bundan tashqari, kaloriya va yog'lar ham past. Biroq, u natriyga boy, shuning uchun uni me'yorida iste'mol qilish muhimdir.
Furikake idishlaringizga qo'shimcha lazzat va ozuqa qo'shishning ajoyib usuli bo'lishi mumkin. Bu ko'p qirrali ziravor.
Ha, furikake odatda sog'lom ziravor hisoblanadi.
Dulse dengiz o'tlari yuqori darajada kaltsiy va magniyga ega. Bundan tashqari, tarkibida ko'p miqdorda kaliy, magniy, oqsil va tola mavjud.
Dulse, boshqa dengiz o'tlari singari, yodning eng yaxshi tabiiy manbalaridan biridir. Bu muhim mineral qalqonsimon bezning metabolizmni, yurak funktsiyasini va miya faoliyatini tartibga solish qobiliyati uchun juda muhim, bu sizga yaxshiroq o'ylashga yordam beradi.
Furikakening deyarli barcha tarkibiy qismlari xavfsizdir. Siz natriy miqdori yuqori bo'lgani uchun furikakeni haddan tashqari ishlatmasligingiz va uni me'yorida iste'mol qilishingiz kerak. Kichik miqdori kuchli ta'mga ega.
Bu ziravorda soya sousi va tajribali dengiz o'tlari tufayli tuz ko'p. Natijada ziravorlar juda sho'r va xolesterin miqdori yuqori bo'lganlardan saqlanish kerak.
Furikake bilan bog'liq muammolardan biri bu MSG (Monosodyum glutamat). Hamma furikake ziravorlarida bu qo'shimchalar mavjud emas. MSG sog'liq uchun yomon ekanligining sababi shundaki, u asab hujayralarini haddan tashqari rag'batlantiradi.
Bundan tashqari: furikake yomonlashadi va muddati tugaydi yoki uni saqlay olasizmi?
Xulosa
Furikake bizga juda ko'p narsalarni taklif qiladi, ta'midan tortib, juda zarur bo'lgan ozuqa moddalarini olishgacha. Lekin eng muhimi, bu taomlaringizga asl yapon taomlarini qo'shishning oson yo'li.
Bundan tashqari: Bu bizning sinovdan o'tgan uy qurilishi furikake retsepti
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qing
Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.