Yakitorining 16 xil turi: pishirish uslublari va tovuq qismlari

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 23 yil 2020-dekabrda yangilangan

Agar siz yapon oshxonasini yaxshi bilsangiz, men hech bo'lmaganda bir marta yakitori sinab ko'rganingizga aminman. Yakitori so'zma -so'z "panjara qilingan tovuq" degan ma'noni anglatadi.

Bu shishlarga solinadigan katta hajmli taom va uni ko'pincha festival va tadbirlarda berishadi.

Bu Yaponiyada mashhur va agar siz mamlakatga tashrif buyursangiz, yakitori restoranlari keng tarqalgan sayt ekanligini bilib olasiz.

Yakitori "panjara qilingan tovuq" deb tarjima qilingan bo'lsa -da, bu taomni tayyorlash uchun turli xil go'sht va sabzavotlardan foydalanish mumkin. Mavjud navlar haqida bilish uchun o'qing.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Yakitorining har xil turlari

Mun (tovuq ko'kragi)

Tovuq ko'kragi - yakitori uchun eng ko'p ishlatiladigan go'sht turi. Bu nozik, sog'lom va juda nozik.

Sasami deb nomlanuvchi tovuq ko'kragining mayin bo'laklari ko'pincha ishlatiladi. Qovurilgan isabi bilan xizmat qilganda, bu yakitori mahsuloti sabiyaki.

Tsukune (tovuq go'shti)

Bu turdagi yakitori uchun tovuq köftesi har qanday turdagi tovuq go'shtidan tayyorlanishi mumkin.

Tug'ralgan piyoz va maydalangan kabi boshqa ingredientlar zanjabil va shiso o'tlari ko'pincha qo'shiladi. Uni bitta shishada yoki bir nechta köfte shaklida berish mumkin.

U tara deb nomlangan shirin soya sousida tatib ko'riladi va uni tuxumga botirish mumkin, bu unga qaymoqli ta'm beradi.

Reba (jigar)

Jigardan tayyorlangan yakitori reba yoki kimo deb atash mumkin. Bu organ go'shti, uni ozgina tuz bilan sepib, ozgina panjara qilinganida ta'mi eng yaxshi bo'ladi, shuning uchun markazda kamdan -kam uchraydi.

Go'shtni quritib yuborish juda oson. Rebani panjara tushgan zahoti yeyish yaxshidir, chunki uni pishirish va quritishni davom ettirish mumkin, agar siz uni uzoq vaqt qoldirsangiz.

Agar to'g'ri tayyorlangan bo'lsa, u boy, qaymoqli tuzilishga ega bo'ladi.

Tebasaki (tovuq qanoti uchi)

Tebasaki tovuqning yelkasidan ajratilgan qanot uchlari yordamida tayyorlanadi. Ushbu maslahatlarning bir nechtasi bitta shishada birlashtirilgan.

Ularning to'qimasini ichkarida yumshoq, tashqi tomonida qipiq teri bilan ta'riflash mumkin. Qanotlarni eyish qiyin bo'lishi mumkin, lekin yaponlar tizimni ishdan bo'shatganga o'xshaydi.

Ular qanot uchini qo'llarida vertikal holda ushlab, yuqori qismidagi xaftaga chayqalib ketadi.

Shunday qilib, ular butun uchini og'ziga solib, tovuq go'shtini tishidan tortib olishadi. Ish tugagach, suyak odatda toza bo'ladi!

Tebamoto (tovuq qanoti elkasi)

Tebamoto go'shti tovuq qanotining yelkasidan keladi. Agar siz amerikalik bo'lsangiz, ehtimol siz bu kesmani "baraban" yoki bufalo tovuq qanotlari uchun ishlatiladigan qism deb bilasiz.

Yaponlar ularni xuddi amerikaliklar kabi yaxshi ko'radilar va ko'pincha ularga yakitori uslubida boylik bilan xizmat qilishadi tara sousi sir

Torinequi (tovuq va piyoz)

Negima yoki ikada nomi bilan ham tanilgan torinegi yakitorilarning eng mashhur turlaridan biridir. U negi (yapon piyozi) dan tayyorlangan va tovuq sonining navbatma -navbat bo'laklari bilan shish ustida xizmat qiladi.

Bilmaydiganlar uchun piyoz piyozga o'xshaydi, lekin undan kattaroqdir. Uning toza ta'mi tovuq go'shtining boy ta'mi uchun mukammal muvozanatni ta'minlaydi.

Bonjiri (tovuq dumi) Bonjiri - tovuq dumining go'shti kesilgan va shishirilgan. Go'shtning bu qismidagi xaftaga miqdori unga ozgina siqilish beradi.

Tovuqlar dumlarini juda qimirlatadi, shuning uchun bu go'sht bo'lagi juda yumshoq va mushakli. Bu erda ham tovuqning yog 'bezi joylashgan.

Paltolarini suv o'tkazmasligi uchun ular yog 'bezidan foydalanadilar. Go'sht kesilganda yog 'bezi chiqariladi, lekin u hali ham go'shtga o'ziga xos, suvli ta'm berish uchun ishlaydi.

Kanmuri (tovuq tarağı)

Tovuq tarog'i qutulish mumkin deb o'ylamasligingiz mumkin, lekin u qalin, yumshoq va ajoyib kollagen manbai. Go'sht qiyshayib, keyin qizarguncha panjara qilinadi.

Bu kamdan -kam uchraydigan go'sht bo'lagi va uni ko'pchilik menyulardan topish qiyin, shuning uchun agar topa olsangiz, imkoniyatdan foydalaning va sinab ko'ring.

Ba'zan u tosaka yoki eboshi nomi bilan ham ataladi.

Seseri (tovuq bo'yni)

Seseri kirin yoki nekku deb ham ataladi. Bu tovuq go'shtining kesilgan qismi bo'lib, hayvonning bo'ynidagi joydan olinadi.

Tovuq tanasining bu qismini tez -tez ishlatadi, shuning uchun go'sht yumshoq va xushbo'y. Bundan tashqari, u juda ko'p yog'larga boy ta'm beradi.

Tovuqning bo'ynida cheklangan miqdordagi go'sht borligi sababli, bu turdagi go'sht kamdan -kam uchraydi, shuning uchun uni menyudan ko'rsangiz, uni sinab ko'ring.

Kawa (tovuq terisi)

Yakitori ishlatilganda, tovuq terisi qizarib ketguncha panjara qilinadi. U tarkibida yog 'va kollagen ko'p va bahor tuzilishiga ega.

Sovuq stakan pivo bilan juda yaxshi, lekin uning yog'li miqdori yuqori bo'lgani uchun uni maxsus holatlarga ajratish yaxshiroqdir.

Gyutan (mol go'shti tili)

Amerika madaniyatida mol go'shti tili g'ayrioddiy taomdir. Bu Yaponiyada ham sekin qo'lga kiritildi, lekin u mashhur bo'lib ketdi va hozir yakitori va boshqa ko'plab yapon retseptlarida iste'mol qilinadi.

Go'sht ozgina tuzlangan va qiyshayib, tashqi tomoni biroz qizarib ketguncha. U limonli burmali boy sosda xizmat qiladi.

Shiro (tovuqli ingichka ichak)

Kichik ichak tovuq go'shtining yana bir qismi bo'lib, u g'arbiy taomlarni iste'mol qiladiganlar uchun unchalik yoqimli ko'rinmasligi mumkin, ammo Osiyoning ba'zi qismlarida bu mazali delikates hisoblanadi.

Shiro pishiq bo'lgunga qadar panjara qilinadi va yog'ning yuqori tarkibiga ega bo'lib, uni xushbo'y qiladi. Unga turli xil soslar bilan xizmat qilish mumkin.

Toriniku (hamma oq go'shtli tovuq)

Tovuq ko'kragiga o'xshab, bu juda sog'lom tovuq go'shtidan qilingan.

Go'shtni tovuqning istalgan qismidan olish mumkin. Ko'pincha ta'mga boy sos qo'shiladi.

Piman (pishloq, go'sht va boshqa ingredientlar bilan to'ldirilgan panjara qalampiri)

Asosan, piman tayoqqa panjara qilingan qalampir bilan to'ldirilgan. Siz tanlagan har qanday ingredient bilan to'ldirilishi mumkin.

Pishloq va go'sht mashhur qo'shimchalar bo'lsa-da, uni sabzavot bilan to'ldirish mumkin, bu uni vegetarian va vegetarianlar uchun eng sevimli taomdir.

Ginnan (Gingko Biloba daraxtining urug'lari)

Ginnan ko'pincha Osiyo oshxonasida iste'mol qilinadi. Pishirishdan oldin terilar chiqariladi. Ular kraxmal, beta -karotin va S vitaminiga boy.

Ular ko'pincha yo'talni yumshatuvchi vosita sifatida ishlatiladi va ularning xushbo'y hidi, yumshoq, yopishqoq tuzilishi va ozgina achchiq ta'mi bor.

Shishada xizmat qilishganda, ular juda to'yimli yakitori turini tayyorlaydilar. Enoki Maki (cho'chqa go'shti bilan o'ralgan Enoki qo'ziqorinlari)

Osiyo oshxonasida enoki qo'ziqorinlari keng qo'llaniladi. Ular vitaminlar, minerallar, aminokislotalar va antioksidantlarga boy.

Enoki maki yakitori enokidan iborat qo'ziqorinlar cho'chqa go'shtiga o'ralgan, shish va panjara. Sizning taomingizdan lazzatlanishning mazali va to'yimli usuli.

Nankotsu (tovuq xaftaga)

Bu mashhur shishlar kollagenga, shuningdek, boshqa muhim vitamin va ozuqalarga boy. Go'sht shishiradi va panjara qilinadi, u oltin va qipiq bo'lguncha.

U soya sousi, qizil qalampir, zanjabil, mirin, sake, tuz va murch.

Sunagimo (tovuq Gizzard)

Sunagimo ba'zi ovqatlanuvchilarga yoqimsiz tuyulishi mumkin, lekin u o'ziga xos, achchiq tuzilishga va yumshoq ta'mga ega, ba'zi odamlar bunga toqat qila olmaydi.

Ko'pincha unga ozgina tuz qo'shiladi.

Mana, bosh oshpaz Atsushi Kono, har xil qismlardan foydalangan holda 13 ta tovuqdan 1 ta shish yasadi:

Yakitori panjara ustida pishirilgan boshqa ingredientlar

Asuparabekon (Bekonga o'ralgan qushqo'nmas)

Bu taom deyarli o'zi uchun gapiradi. Limonning burmasi bilan juda mazali bo'ladi.

shiitake

Shiitake qo'ziqorinlari - bu juda to'yimli qo'ziqorinlarning yana bir turi Yapon oshxonasida juda mashhur.

Yakitori uslubida xizmat qilganda, ular panjara pishiriladi va ko'pincha katsuobushi bo'laklari bilan to'ldiriladi. umami lazzati.

Mentayko

Roe - bu baliq tuxumdonlarida to'liq pishgan ichki tuxum massasi. Mentaiko - pollock yoki cod roe. Jo'ja kuchli achchiq ta'mga ega va ko'pincha tovuq yoki cho'chqa go'shti yakitori uchun ishlatiladi.

Kolbasa

Chorizo ​​- bu Osiyo oshxonasida tez -tez ishlatiladigan fermentlangan ispan kolbasasi. Qizil qalampir qo'shilishi tufayli achchiq ta'mga ega.

Yaponlar go'shtni panjara qilib, xantal sousi va limon qisilishi bilan ajoyib bo'lgan xorizo ​​uchun shish ustiga qo'yadilar.

Atsuage (chuqur qovurilgan tofu)

Atusage - yog'da qovurilgan tofu. U xushbo'y, yong'oqli tuzilishga ega va soya sousi va maydalangan zanjabil bilan xizmat qilish juda yaxshi.

Bu turdagi yakitori vegetarianlar va vegetarianlar uchun juda mos keladi.

Butabara (cho'chqa go'shti)

Butabara - bu cho'chqa go'shtining panjasi, u odatda tarada marinadlanadi, soya sousidan iborat sos, mirin va xayr. Bu yakitori -ning xushbo'y turini beradi, unga ozchilik qarshilik qila oladi.

Albatta, yakitori turlarining ko'p turlari mavjud. Qaysi biri sizga yoqadi?

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.