Hindiston yong'og'i suti: ta'rifi, an'anaviy tayyorlash, oshxonadan foydalanish va boshqalar

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi 12 yil 2022 sentyabrda yangilandi

Hindiston yong'og'i suti nima?

Hindiston yong'og'i suti - maydalangan kokos go'shtidan tayyorlangan mazali sut. U ko'plab Osiyo va Lotin Amerikasi taomlarida ishlatiladi. U bodom suti kabi boshqa sut muqobillaridan qalinroq va shirin ta'mga ega.

Ushbu maqolada men hindiston yong'og'i suti nima ekanligini, qanday tayyorlanishini va qanday ishlatilishini tushuntiraman.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Hindiston yong'og'i sutini tushunish: ta'rif va terminologiya

Hindiston yong'og'i suti etuk hindiston yong'og'ining maydalangan go'shtidan olinadigan sutli suyuqlikdir. Bu dunyoning turli oshxonalarida keng qo'llaniladigan yuqori yog'li va yuqori kaloriyali oziq-ovqat mahsulotidir. Sut odatda hindiston yong'og'i kremidan uning mustahkamligi va yog'li tarkibiga qarab farqlanadi. Hindiston yong'og'i suti suvli mustahkamlikka ega va hindiston yong'og'i kremiga nisbatan kamroq yog'li.

Hindiston yong'og'i sutini an'anaviy tayyorlash

An'anaga ko'ra, kokos suti etuk hindiston yong'og'ining oq, ichki go'shtini mayda maydalab, qaynoq suvga solib tayyorlanadi. Keyin aralash suyuqlikni olish uchun tülbent orqali suziladi. Jarayon bir necha marta takrorlanadi va natijada olingan suyuqlik qalinligi va yog 'tarkibiga qarab turli bosqichlarga bo'linadi. Birinchi bosqich eng qalin bo'lib, "kokos kremi" deb ataladi, keyingi bosqichlar esa asta-sekin ingichka bo'lib, "kokos suti" deb ataladi.

Hindiston yong'og'i sutini zamonaviy ishlab chiqarish

Hozirgi vaqtda kokos suti etuk hindiston yong'og'ining ichki go'shtini maydalash kabi mexanik usullar yordamida ishlab chiqariladi. Olingan pasta qayta ishlanadi va portugal tilida "leite de coco" deb nomlangan mahalliy mahsulotni yaratish uchun qattiq shirinlanadi. Mahsulot Braziliya oshxonasida keng qo'llaniladi.

Hindiston yong'og'i sutining kichik turlari

Hindiston yong'og'i sutini yog 'tarkibiga va mustahkamligiga qarab ikki kichik turga bo'lish mumkin:

• Yupqa hindiston yong'og'i suti: Hindiston yong'og'i sutining bu turi "kokos yog'siz suti" deb ham ataladi. U eng kam yog'li tarkibga ega va odatda sho'rvalar, kori va boshqa idishlar uchun asos sifatida ishlatiladi, ular yanada nozik mustahkamlikni talab qiladi.
• Qalin hindiston yong'og'i suti: bu turdagi hindiston yong'og'i suti "kokos kremi" deb ham ataladi. U eng yuqori yog'li tarkibga ega va shirinliklar, soslar va kori kabi idishlarda qalinlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi.

Terminologiyalar va chalkashliklar

Hindiston yong'og'i sutini tavsiflash uchun ishlatiladigan atamalar iste'molchilar orasida chalkashlikka olib kelishi mumkin. G'arbiy dunyoda hindiston yong'og'i suti odatda yupqaroq, kam yog'li mahsulotga ishora qiladi, hindiston yong'og'i kremi esa qalinroq, yuqori yog'li mahsulotga ishora qiladi. Biroq, Osiyo va Tinch okeani mamlakatlarida atamalar bir-birining o'rnida ishlatiladi va hindiston yong'og'i suti ham nozik, ham qalin mahsulotlarga tegishli bo'lishi mumkin.

Ushbu chalkashlikni bartaraf etish uchun Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti (FAO) tomonidan tashkil etilgan oziq-ovqat standartlari tashkiloti Codex Alimentarius kokos suti va qaymoq uchun ishlatiladigan atamalarni standartlashtiradi. Kodeks kokos sutini etuk hindiston yong'og'ining ichki go'shtini qo'lda yoki mexanik maydalash natijasida olingan suyuqlik sifatida belgilaydi, hindiston yong'og'i kremi esa kokos sutidan olingan konsentrlangan mahsulotdir.

Oziqlanish ma'lumotlari

Hindiston yong'og'i suti yog' va oqsilga boy yuqori kaloriyali oziq-ovqat mahsulotidir. U o'rta zanjirli triglitseridlarni (MCT) o'z ichiga oladi, ular boshqa yog' turlaridan farqli ravishda metabollanadigan yog'ning bir turi. MCTlar sog'liq uchun bir qator afzalliklarga ega, jumladan, vazn yo'qotish va miya faoliyatini yaxshilash. Biroq, hindiston yong'og'i sutida to'yingan yog'lar nisbatan yuqori bo'lib, ortiqcha iste'mol qilingan taqdirda sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin.

Rang va muvofiqlik

Hindiston yong'og'i suti noaniq, sutli rangga ega va mustahkamligi suvdan qalin va qaymoqligacha. Hindiston yong'og'i sutining mustahkamligi va yog 'miqdori kokosning yoshi, ekstraktsiya usuli va ishlatiladigan qayta ishlash standartlari kabi omillarga qarab farq qilishi mumkin.

Emulsiya va barqarorlik

Hindiston yong'og'i suti oqsillar va emulsifikatorlar tomonidan birlashtirilgan yog' va suv emulsiyasidir. Emulsiyaning barqarorligiga harorat, kislotalilik va boshqalarning mavjudligi kabi omillar ta'sir qilishi mumkin ingredientlar. Hindiston yong'og'i suti nisbatan barqaror va muzlatgichda bir necha kun davomida ajratilmasdan saqlanishi mumkin.

Hindiston yong'og'i sutini tayyorlashning an'anaviy usuli

Hindiston yong'og'i sutini tayyorlashning an'anaviy usuli bugungi kunda ko'plab mamlakatlarda qo'llaniladigan bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi. Bu usul asosan Avstroneziya mamlakatlarida qo'llaniladi va hali ham ba'zi odamlar tomonidan zamonaviy usullardan afzalroq. Quyidagi qadamlarni bajarish kerak:

• Pishgan hindiston yong'og'ini yorib, qobig'idan oq go'shtni olib tashlash bilan boshlang.
• Go'shtni tishli skameyka yoki qo'l qirg'ichidan foydalanib maydalang. Bu quruq, maydalangan materialni ishlab chiqaradi.
• Maydalangan kokosga ozgina issiq suv qo'shing va qo'l bilan aralashtiring. Bu jarayon materialni namlash deb ataladi.
• Ho'l materialni qo'l bilan siqib yoki kichik matoga solib, uni bosib turing. Bu birinchi presslash deb ataladigan nozik, oq suyuqlik hosil qiladi.
• Maydalangan hindiston yong'og'iga ko'proq issiq suv qo'shib, yana siqib, jarayonni takrorlang. Bu ikkinchi presslash deb ataladigan qalinroq suyuqlik hosil qiladi.
• Qolgan hindiston yong'og'i bo'laklarini olib tashlash uchun suyuqlikni nozik to'r yoki tülbent orqali siqib oling.
• Birinchi presslash odatda pishirish uchun ishlatiladi, ikkinchi presslash esa kokos kremini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Gorizontal tosh asbob usuli

Yana bir an'anaviy usul gorizontal tosh deb ataladigan asbobdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Bu usul hali ham ba'zi mamlakatlarda mavjud va kokos sutini ishlab chiqarishning yaxshi usuli hisoblanadi. Quyidagi qadamlarni bajarish kerak:

• Hindiston yong'og'i go'shtini maydalab, gorizontal toshga qo'yish bilan boshlang.
• Tosh stendga biriktirilgan va pastki qismida kokos go'shtini maydalashga yordam beradigan pichoqlar mavjud.
• Maydalangan kokosga ozgina issiq suv qo'shing va qo'l bilan aralashtiring.
• Ho'l materialni qo'l bilan yoki kichik matoga solib, uni bosib bosing. Bu birinchi presslash deb ataladigan nozik, oq suyuqlik hosil qiladi.
• Maydalangan hindiston yong'og'iga ko'proq issiq suv qo'shib, yana siqib, jarayonni takrorlang. Bu ikkinchi presslash deb ataladigan qalinroq suyuqlik hosil qiladi.
• Qolgan hindiston yong'og'i bo'laklarini olib tashlash uchun suyuqlikni nozik to'r yoki tülbent orqali siqib oling.
• Birinchi presslash odatda pishirish uchun ishlatiladi, ikkinchi presslash esa kokos kremini tayyorlash uchun ishlatiladi.

Yangi hindiston yong'og'i go'shti va xurmolardan foydalanish

Ba'zi mamlakatlarda an'anaviy usul yangi kokos go'shti va xurmodan foydalanishni o'z ichiga oladi. Bu usul boy va kuchli kokos sutini ishlab chiqaradi. Quyidagi qadamlarni bajarish kerak:

• Yangi hindiston yong'og'i go'shtini maydalab, oshxona blenderiga solib boshlang.
• Blenderga bir necha xurmo qo'shing va aralashma silliq bo'lguncha uring.
• Aralashmani tülbentga to'kib tashlang va suyuqlikni siqib chiqaring. Bu qalin, boy kokos sutini ishlab chiqaradi.
• Sut to'g'ridan-to'g'ri pishirishda ishlatilishi mumkin yoki kokos kremini ishlab chiqarish uchun qayta ishlanishi mumkin.

Hindiston yong'og'i suti: oshxonangizga kerak bo'lgan ko'p qirrali ingredient

Hindiston yong'og'i suti juda ko'p qirrali va shirin va sho'r idishlarda ishlatilishi mumkin. Hindiston yong'og'i sutidan pishirishda foydalanishning son-sanoqsiz usullaridan ba'zilari:

• Soslar va soslar: Hindiston yong'og'i suti soslar va soslarga qaymoqlilik va lazzat chuqurligini qo'shadi. Uni sevimli salat kiyinishingizga qo'shib ko'ring yoki uni kori sousi uchun asos sifatida ishlating.
• Karri va güveç: Hindiston yong'og'i suti Tailand oshxonasining asosiy mahsuloti bo'lib, ko'pincha kori va güveçlarda ishlatiladi. U boy, kremsi tuzilishga ega bo'lib, achchiq ta'mlarni muvozanatlashtiradi.
• Pudinglar va shirinliklar: Hindiston yong'og'i sutidan mazali pudinglar va shirinliklar tayyorlash uchun foydalanish mumkin. Bu shirinliklar uchun juda mos keladigan nozik shirinlik va kremsi tuzilishni qo'shadi.
• Smoothies va Shakes: Hindiston yong'og'i suti smetana va kokteyllar uchun asos sifatida ishlatilishi mumkin. U qaymoqli tuzilish va meva bilan yaxshi qo'shiladigan nozik hindiston yong'og'i ta'mini qo'shadi.
• Pishirish: Hindiston yong'og'i suti pishirishda sut suti o'rniga ishlatilishi mumkin. U pishirilgan mahsulotlarga ozgina shirin ta'm va nam tuzilish qo'shadi.

Hindiston yong'og'i suti hindiston yong'og'i kremi va boshqa sut muqobillaridan qanday farq qiladi

Hindiston yong'og'i suti hindiston yong'og'i kremidan farq qiladi, chunki u kamroq yog'ni o'z ichiga oladi va zichroqdir. Hindiston yong'og'i kremi - bu kokos sutining suvdan ajralgan qalin qismi. Ko'pincha kremsi bo'lishi uchun kori va shirinliklarga qo'shiladi.

Hindiston yong'og'i sutini sotib olayotganda siz konservalangan, qutilangan yoki haqiqiy kokos sutiga duch kelishingiz mumkin. Konservalangan hindiston yong'og'i suti eng ko'p topilgan va ko'pincha an'anaviy retseptlarda qo'llaniladi. Qutidagi hindiston yong'og'i suti yangi mahsulot bo'lib, u sug'oriladi va shakar qo'shiladi. Haqiqiy hindiston yong'og'i suti yangi hindiston yong'og'i go'shtini suv bilan aralashtirish orqali tayyorlanadi va zichroq bo'ladi.

Hindiston yong'og'i suti bodom sutidan farq qiladi, chunki u ko'proq yog'ni o'z ichiga oladi va zichroq bo'ladi. Agar hindiston yong'og'i sutidagi yog' miqdori sizni bezovta qiladigan bo'lsa, siz kamroq yog'ni o'z ichiga olgan engil kokos sutini tanlashingiz mumkin.

Pazandachilikda hindiston yong'og'i sutining turli xil qo'llanilishini tushuntirish

Hindiston yong'og'i suti asosan Tailand oshxonasida ishlatiladi, ammo uni butun dunyo bo'ylab son-sanoqsiz boshqa taomlarda topish mumkin. Uning ko'p qirraliligi uni shirin va sho'r idishlarda mashhur tarkibiy qismga aylantiradi.

Ovqat pishirishda hindiston yong'og'i suti haqida gapirganda, u kokos suvidan farq qilishini ta'kidlash kerak. Hindiston yong'og'i suvi yosh yashil hindiston yong'og'i ichida joylashgan shaffof suyuqlikdir va ko'pincha namlovchi ichimlik sifatida ishlatiladi.

Umuman olganda, hindiston yong'og'i suti ko'p qirrali ingredient bo'lib, u turli xil idishlarga qaymoq va lazzat qo'shishi mumkin. Mazali kori yoki shirin puding tayyorlayapsizmi, hindiston yong'og'i suti har qanday retseptga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Hindiston yong'og'i sutining ozuqaviy foydalari

Hindiston yong'og'i suti yurak sog'lig'ini yaxshilash va xolesterin darajasini pasaytirishi ma'lum bo'lgan laurik kislotaga boy. Hindiston yong'og'i sutidagi yuqori tolali tarkib ham ovqat hazm qilishni yaxshilashga va ich qotishining oldini olishga yordam beradi. Bundan tashqari, kokos suti quyidagilarga ishoniladi:

• Miya faoliyatini yaxshilashga yordam bering
• Tanani energiya bilan ta'minlash
• Infektsiyalarning oldini olish va davolash
• Suyak sog'lig'ini yaxshilash
• Qon bosimi past
• Kilo yo'qotish harakatlariga yordam bering

Hindiston yong'og'i sutini dietangizga qanday qo'shish kerak

Hindiston yong'og'i suti shirin va sho'r turli xil idishlarda ishlatilishi mumkin. Mana bir nechta misollar:

• Smoothie, qahva va choyda sutsiz sut o'rnini bosuvchi sifatida foydalaning
• Kremli tuzilish va lazzat uchun uni kori, sho'rva va pishiriqlarga qo'shing
• Undan sutsiz muzqaymoq va shirinliklar tayyorlash uchun foydalaning
• An'anaviy Janubi-Sharqiy Osiyo taomini tayyorlash uchun uni piyoz va boshqa ingredientlar bilan birlashtiring

Kundalik pishirish ehtiyojlaringiz uchun mukammal kokos sutini tanlash

Hindiston yong'og'i sutini sotib olish haqida gap ketganda, bozorda bir qator variantlar mavjud. Kokos sutining eng keng tarqalgan turlaridan ba'zilari siz uchrashishingiz mumkin:

• Konservalangan hindiston yong'og'i suti: Bu do'konlarda eng ko'p uchraydigan kokos suti turi. U qutilarga solinadi va odatda pishirish va pishirishda ishlatiladi. Konservalangan hindiston yong'og'i suti to'liq yog'li, kam yog'li va shakarsiz navlarda mavjud.

• Karton hindiston yong'og'i suti: Bu turdagi hindiston yong'og'i suti odatda oziq-ovqat do'konining muzlatgichli qismida joylashgan. Odatda konservalangan hindiston yong'og'i sutidan yupqaroq bo'lib, smetanalar, ichimliklar va donlarga qo'shish uchun juda mos keladi. Karton kokos suti ham shirin, ham shakarsiz navlarda mavjud.

• UHT hindiston yong'og'i suti: Bu turdagi hindiston yong'og'i suti ultra pasterizatsiyalangan va qog'oz kartonda keladi. Bu yaroqlilik uchun barqaror va boshqa turdagi hindiston yong'og'i sutiga qaraganda uzoqroq vaqt davomida saqlanishi mumkin. UHT kokos suti ham shirin, ham shakarsiz navlarda mavjud.

Hindiston yong'og'i sutini tanlashda nimalarga e'tibor berish kerak

Hindiston yong'og'i sutini tanlashda bir qator omillarni hisobga olish kerak. Bu erda yodda tutish kerak bo'lgan ba'zi narsalar:

• Yog 'tarkibida: Hindiston yong'og'i suti juda ko'p yog'ni o'z ichiga oladi, shuning uchun agar siz kam yog'li variantni qidirsangiz, kam yog'li yoki engil navni taklif qiladigan brendni tanlang.

• Shakar tarkibi: Hindiston yong'og'i sutining ba'zi markalari qo'shimcha shakarni o'z ichiga oladi, shuning uchun siz dietangizda shakar qo'shilishidan saqlanmoqchi bo'lsangiz, yorliqni tekshiring.

• Organik: Agar siz organik ovqatlarni yaxshi ko'rsangiz, organik usullar yordamida ishlab chiqarilgan kokos sutini qidiring.

• Guar Gum: Hindiston yong'og'i sutining ba'zi markalarida qalinlashtiruvchi sifatida ishlatiladigan guar saqichlari mavjud. Agar siz guar saqichini o'z ichiga olmaydigan brendni qidirsangiz, yorlig'ini tekshiring.

• Sifat: Hindiston yong'og'i sutining sifati brenddan brendga katta farq qilishi mumkin, shuning uchun tadqiqot o'tkazish va o'zingizga yoqqan brendni topish muhim.

Hindiston yong'og'i suti: tez-tez beriladigan savollaringizga javoblar

Hindiston yong'og'i suti nafaqat mazali, balki ko'plab foydali moddalarni ham o'z ichiga oladi. Hindiston yong'og'i sutini ichishning ba'zi afzalliklari quyidagilardan iborat:

• Yurak sog'lig'ini yaxshilaydi
• Kilo yo'qotishga yordam beradi
• Chidamlilikni oshiradi
• Antioksidantlarni o'z ichiga oladi
• D vitamini va temir kabi muhim vitaminlar va minerallar bilan ta'minlaydi

Hindiston yong'og'i suti siz uchun yaxshimi?

Ha, kokos suti siz uchun yaxshi! Bu sut sutining sog'lom o'rnini bosuvchi va laktoza intoleransi bo'lganlar yoki sut mahsulotlariga allergiyasi bo'lganlar uchun javob beradi. Hindiston yong'og'i suti ham ozuqa moddalariga boy va ba'zi sog'liq muammolarining oldini olishga yordam beradi.

Hindiston yong'og'i suti vazn yo'qotishga yordam beradimi?

Ha, kokos suti vazn yo'qotishga yordam beradi. Sigir sutidan farqli o'laroq, hindiston yong'og'i sutida uglevodlar kamroq va sog'lom yog'lar ko'proq. Bu sizga uzoq vaqt davomida to'liqroq his qilishingizga yordam beradi va umumiy iste'mol qilinadigan kaloriyalarni kamaytiradi.

Kokos sutini retseptlarda krem ​​o'rniga ishlatish mumkinmi?

Ha, retseptlarda krem ​​o'rniga kokos sutidan foydalanishingiz mumkin. Hindiston yong'og'i suti kremga o'xshash tuzilishga ega va shirin va sho'r idishlarda ishlatilishi mumkin. Retseptga qarab, kokos sutining to'g'ri turini (boyitilgan yoki tabiiy ravishda yuqori yog'li) ishlatishni unutmang.

Hindiston yong'og'i sutini ichishda qanday xatolardan qochishim kerak?

Hindiston yong'og'i sutini iste'mol qilishda quyidagilarni e'tiborga olish kerak:

• Ehtiyojlaringiz uchun kokos sutining to'g'ri turini tanlang
• Yog 'miqdori yuqori bo'lgani uchun uni me'yorida iching
• Qo'shilgan shakar yoki boshqa kiruvchi ingredientlardan qochish uchun yorliqlarni diqqat bilan o'qing
• Juda tez ichmang, chunki bu gaz yoki boshqa ovqat hazm qilish muammolariga olib kelishi mumkin
• Hindiston yong'og'i sutini dietangizga kiritish haqida savollaringiz yoki xavotirlaringiz bo'lsa, diyetisyen bilan bog'laning.

Hindiston yong'og'i sutidan qanday retseptlar tayyorlashim mumkin?

Hindiston yong'og'i suti ko'plab retseptlarda ishlatilishi mumkin bo'lgan ko'p qirrali tarkibiy qismdir, jumladan:

• Kori
• Pishiriqlar
• Guruch pudingi
• Hindiston yong'og'i suti choyi
• Sho'rvalar

Hindiston yong'og'i suti sut sutidan yaxshiroqmi?

Hindiston yong'og'i suti sut sutidan yaxshiroqmi, sizning shaxsiy ehtiyojlaringiz va afzalliklaringizga bog'liq. Hindiston yong'og'i suti laktoza intoleransi yoki sut mahsulotlariga allergiyasi bo'lganlar uchun mos o'rinbosar hisoblanadi. Bundan tashqari, u tabiiy ravishda ozuqa moddalarida yuqori va umuman sog'lomroq variant bo'lishi mumkin. Biroq, sut suti oqsil va kaltsiyning yaxshi manbaidir, shuning uchun ikkalasini tanlashda sizning ozuqaviy ehtiyojlaringizni hisobga olish muhimdir.

Do'konlarda kokos sutini qayerdan topsam bo'ladi?

Hindiston yong'og'i suti ko'pgina oziq-ovqat do'konlarida mavjud va uni xalqaro yoki sut bo'limlarida topish mumkin. Bundan tashqari, uni do'konlarda topish qiyin bo'lganlar uchun onlayn mavjud.

Hindiston yong'og'i suti va kokos kremi o'rtasidagi farq nima?

Hindiston yong'og'i suti va hindiston yong'og'i kremi ikkalasi ham hindiston yong'og'i go'shtidan tayyorlanadi, ammo ular turli xil yog'li tarkibga ega va retseptlarda boshqacha qo'llaniladi. Hindiston yong'og'i suti yupqaroq va kamroq yog'li, kokos kremi esa qalinroq va boy. Hindiston yong'og'i kremi ko'pincha shirinliklarda, hindiston yong'og'i suti kori, sho'rva va boshqa mazali taomlarda ishlatiladi.

Xulosa

Demak, bu kokos suti. Bu kokosdan tayyorlangan mazali sut bo'lib, u juda ko'p turli xil idishlarda ishlatiladi. 

Bu qaymoq kabi qalin emas, lekin u suvdan ancha qaymoqliroq. Shunday ekan, keyingi safar oziq-ovqat do‘konida bo‘lganingizda, banka olib, sinab ko‘ring!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.