Guruch kepagi yog'i pishirish uchun yaxshimi? Uning yuqori tutun nuqtasi haqida o'qing

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Avgust 22, 2022 yangilandi

Guruch kepagi yog'i ko'plab Osiyo mamlakatlarida, ayniqsa Hindiston va Yaponiyada "sog'lom yog '" sifatida mashhur. Kepak - guruch donining tashqi qatlami, neft olinayotganda ishlatiladi.

Guruch kepagi guruchni maydalash va qayta ishlash mahsuloti bo'lib, ko'pincha chiqindilar sifatida tashlanadi yoki hayvon emi sifatida ishlatiladi.

So'nggi paytlarda u salomatlik uchun moy ishlab chiqarish imkoniyatlari tufayli e'tiborni tortdi.

Va biz guruchni ko'proq ishlatishimiz mumkin, shunda chiqindilar kamayadi.

Ovqatdan ozgina yong'oqli lazzat olishni xohlaysizmi yoki yumshoq ta'mga muhtoj bo'lasizmi, xoh ovqat pishirish paytida ko'p qovurish qilishni xohlasangiz, xoh ko'p salat iste'mol qilsangiz.

Qanday bo'lmasin, sizga mos keladigan moy bor - bu guruch kepagi yog'i:

• Bu ko'p qirrali pishirish yog'i bo'lib, u yuqori tutun harorati va sog'liq uchun foydasi uchun shifokorlar va dietologlar tomonidan tavsiya etilgan.
• Guruch kepagi yog'i antioksidant xususiyatlarga ega bo'lgan triterpenik spirtli va sterolli trans-ferul kislotali y-orizanol va tokoferollarni o'z ichiga olgan bioaktiv fitokimyoviy moddalarga boy.
• Sog'lom bo'lishdan tashqari, u turli xil ovqat tayyorlash ehtiyojlarini qondiradi!

Biroq, guruch kepagi yog'i hali ko'pchilik uchun juda yangi va odamlar bu haqda ko'p narsa bilishmaydi. Ayniqsa, Amerika singari g'arbiy mamlakatlarda mahsulot haqida ma'lumot yo'q.

Haqiqatan ham sog'lommi? Sizning taomingiz mazali bo'ladimi? U boshqa pishirish yog'laridan nimasi bilan farq qiladi? Xo'sh, javob berilishi kerak bo'lgan ko'plab savollar bor.

Guruch kepagi yog'i haqida hamma narsani tushunishga yordam beradigan qo'llanma sifatida ishlaydigan men ushbu postni yaratganimning sababi shu.

Keling, darhol unga sakrab chiqamiz.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Guruch kepagi yog'i nima?

Guruch kepagi yog'i, ehtimol, qishloq xo'jaligi mahsulotlarining eng kam ishlatilmaydigan qismidir. Uni qazib olish va qayta ishlash boshqa o'simlik moylariga o'xshaydi.

Bu, birinchi navbatda, oziq -ovqat mahsulotining ozuqaviy qiymatini yaxshilash bilan birga, uning oksidlanish stabilligini oshirish uchun qo'shiladi.

Hindiston, Yaponiya, Xitoy, Vetnam va Tailand guruch kepagi yog'ining eng yirik ishlab chiqaruvchilari hisoblanadi.

Guruch kepagi yog'i palmitik kislota, linoleik kislota va olen kislotasi kabi katta yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi - odatda 20%, 32%va 42%.

Yog 'tarkibida muvozanatli yog' kislotasi tarkibi, shuningdek, tokotrienollar, tokoferollar, fitosterollar, orizanol va boshqa ozuqa moddalari kabi yuqori funktsional komponentlar mavjud.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, guruch kepagi yog'ini iste'mol qilish sog'liq uchun juda ko'p foyda keltiradi, masalan:

• erta aterosklerozning kamayishi,
• najasli safro chiqarilishini kuchaytirish,
• trombotsitlar agregatsiyasini inhibe qiladi,
• va sarumda xolesterin darajasini pasaytirish.

Tajribalar shuni ko'rsatdiki, guruch kepagi yog'i boshqa surunkali kasalliklar qatorida uyqusizlik, giperglikemiya, gipertoniya va xolesterin modulyatsiyasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Siz hozir guruch yog'idan foydalanasiz

Guruch kepagi yog'ining o'ziga xos atributlari tufayli u oziq -ovqat, kosmetika, farmatsevtika va boshqa sohalarda keng qo'llaniladigan sohalarda juda foydali bo'ldi.

Siz hozir ishlatayotgan ko'p narsalarda!

Guruch kepagi yog'ining muvozanatli yog 'kislotalari profiliga ko'ra, u eng to'yimli qutulish mumkin bo'lgan yog'lardan biridir.

Shu bilan birga, guruch kepagi yog'i, boshqa o'simlik moylari kabi, pishirish, saqlash yoki qayta ishlash jarayonida oksidlanishga moyil bo'lib, ikkilamchi va birlamchi oksidlanish birikmalari, qutbli birikmalar, erkin yog 'kislotalari va boshqa xavfli birikmalar hosil bo'lishiga olib keladi.

Guruch kepagi yog'i, zaytun moyi, kungaboqar yog'i va soya yog'i o'rtasidagi farqlar

Quyidagi jadvallarda bu moylarning asosiy farqlari ularning atributlariga asoslanib tasvirlangan:

Guruch kepagi yog'i

• Yog 'olinadi: Guruch qobig'i yoki guruch kepagi
• Tashqi ko'rinishi: ozroq, ozgina yopishqoq va yumshoq ta'mi
• Orizano va tokotrienol: hozir
• Ovqat pishirishda ishlatiladi: Yuqori issiqlikda pishirish, qovurish, chuqur qovurish va boshqa yuqori haroratli pishirish
• Tutun nuqtasi: yuqori tutun nuqtasi: 232 ° C, 450 ° F
• Xususiyatlari: to'yinganlik darajasi bir oz yuqori bo'lgan eng ideal yog 'tarkibiga ega

foydasi:

• Sog'lom qon shakar darajasini qo'llab -quvvatlang
• Yurak sog'lig'ini targ'ib qiling
• Yallig'lanishga qarshi va antioksidant ta'sirga ega
• Immunitet tizimini kuchaytirish
• Yomon nafas bilan kurash

Zaytun yog'i

• Yog 'olinadi: zaytun eriydi
• Tashqi ko'rinishi: ozgina bulutli, kamroq yopishqoq, shirin va xushbo'y hidi va ta'mi
• Orizano va tokotrienol: U faqat tokoferol shaklini o'z ichiga oladi
• Pishirishda ishlatiladi: ziravorlar, past olovda qovurish, marinadlarda, salat va souslarda, isitishni talab qilmaydi.
• Tutun nuqtasi: O'rta tutun nuqtasi: 172 ° C, 340 ° F
• Xususiyatlari: kislotalilik darajasi past, mumi past va peroksidlanish darajasi past

foydasi:

• Saratonga qarshi xususiyatlarga ega va yallig'lanishni kamaytiradi
• Qon tomirlarining oldini olishga yordam bering
• Yurak kasalliklaridan himoya
• Ortiqcha vaznga yoki semirishga ta'sir qilmaydi
• 2-toifa diabet xavfini kamaytiring

Ayçiçek yog'i

• Yog 'olinadi: kungaboqar urug'lari
• Jismoniy ko'rinishi: juda yopishqoq, bulutli ko'rinishi, baharatlı aromati va ta'mi
• Orizano va tokotrienol: yo'q
• Pishirishda ishlatiladi: qovurish, qovurish, qovurish va salat tayyorlash uchun
• Tutun nuqtasi: yuqori tutun nuqtasi: 232 ° C, 450 ° F
• Xususiyatlari: kungaboqar yog'i linoleik kislotadagi eng boy yog'dir

foydasi:

• Soch va terining sog'lom bo'lishiga yordam beradi
• Erkin radikallardan himoya qiling
• Yaralarni tezroq davolashga yordam bering
• Yurak sog'lig'ini yaxshilaydi
• Ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va energiyani oshiradi

Soya yog'i

• Yog 'olinadi: Soya urug'lari
• Tashqi ko'rinishi: ochiq rang, teksturasi, engil xushbo'yligi va ta'mi
• Orizano va tokotrienol: yo'q
• Ovqat pishirishda ishlatiladi: qovurish, qovurish va pishirish
• Tutun nuqtasi: yuqori tutun nuqtasi: 234 ° C, 453 ° F
• Xususiyatlari: U ajoyib lipid profiliga ega: soya yog'i sog'lom nisbatlarda ko'p to'yinmagan, to'yinmagan va to'yingan yog'larga ega

foydasi:

• Yurak-sog'lom yog'larning boy manbai
• Suyak va mushaklarning sog'lig'ini qo'llab -quvvatlash
• Yurak salomatligi va miya ishiga yordam beradi
• Teri salomatligiga foyda keltiring
• To'g'ri vazn olishingizga yordam beradi

Men hatto butun maqolani yozdim bu erda soya loviya yog'ining barcha afzalliklari haqida, chunki u Osiyo oshxonasida ham juda ko'p ishlatiladi. Guruch kepagi yog'i haqida o'qishni tugatganingizda, soya loviya yog'i haqida ham o'qing.

Guruch kepagi yog'i siz uchun yomonmi?

Guruch kepagi yog'i Osiyo oshxonasida mashhur, chunki uni qovurish va qovurish kabi yuqori haroratda pishirish usullari mos keladi.

Bundan tashqari, u sog'lig'ingizga foydali bo'lishi mumkin bo'lgan E vitaminini o'z ichiga oladi. Tomonidan o'tkazilgan tadqiqot davomida Rochester universiteti, guruch kepagi yog'idagi ajratilgan vitamin qismlari yuqori xolesterolni nazorat qilish uchun foydali bo'lishi aniqlandi.

Boshqa tomondan, guruch kepagi yog'ida tokotrienolga boy fraktsiya (TRF) ko'p bo'lganligi sababli, u jigar fermentlarini faolligini oshirishi mumkin, bu jigardan toksik moddalarni tozalashga yordam beradi va natijada jigar o'smalarini stabillashtiradi yoki kamaytiradi.

Mutaxassislarning fikricha, tokotrienolni uzoq muddat ishlatish saraton xavfini kamaytirishga yordam beradi. Bundan tashqari, uning yuqori tutun nuqtasi uni yuqori haroratda pishirish uchun qulayroq qiladi.

Yog 'tarkibidagi minerallardan foyda ko'rmasangiz ham, guruch kepagi yog'ida muhim vitaminlar mavjud.

• Bir osh qoshiq guruch kepagi yog'ini iste'mol qilish sizga E vitaminining 22% RDI (tavsiya etilgan kunlik iste'mol) bilan foyda keltiradi.
• U antioksidant vazifasini bajaradi, bu tana hujayralarini oksidlanishdan himoya qiladi, umumiy immunitetni mustahkamlaydi.
• Va nihoyat, u oz miqdorda K vitamini ham o'z ichiga oladi, bu qon ivishiga yordam beradi.

Umuman olganda, guruch kepagi yog'i yuqori xolesterin muammosi bo'lganlar uchun juda yaxshi.

Guruch kepagi yog'ining yon ta'siri qanday?

Guruch kepagi yog'i ko'p odamlar uchun og'iz orqali iste'mol qilinganida "xavfsiz" hisoblanadi. Biroq, sog'liqni saqlash mutaxassislarining fikriga ko'ra, dietada guruch kepagi yog'ining ko'payishi quyidagilarga olib kelishi mumkin.

• oldindan aytib bo'lmaydigan ichak harakatlari
• oshqozonda noqulaylik
• ichak gazi
• to'kinlik
• va muntazamlikdagi o'zgarishlar.

Umuman olganda, bu odamning ovqat hazm qilish tizimiga ta'sir qilishi mumkin. Biroq, bu faqat foydalanishning birinchi haftalarida sodir bo'ladi.

Buning sababi shundaki, tanangiz guruch kepagi tarkibiy qismlariga moslashadi.

To'g'ridan -to'g'ri teriga yoki sochga qo'llanilganda, guruch yog'i ko'p jihatdan foydalidir.

Biroq, bu terining qizarishi va qichishishiga olib kelishi mumkin. Ba'zi odamlar dermatitni davolashda komponentni hammomga qo'shganda yon ta'sirga duch kelgan.

Guruch kepagi yog'i tanadagi buyrak toshlarining oldini olishga yordam beradigan qonda kaltsiy miqdorini kamaytirishda foydali bo'lsa -da, bu osteoporoz va gipokalsemiya bilan og'rigan bemorlar uchun xavf tug'diradi.

Gipokalsemiya - bu kaltsiy etishmasligining bir turi, va agar sizda kaltsiy etishmovchiligi bo'lsa, siz guruch kepagi yog'ini ichmasligingiz kerak.

Bunga qo'shimcha ravishda, oshqozon yarasi yoki anemiya kabi ovqat hazm qilish yoki yutish qiyin bo'lgan holatlardan aziyat chekadigan odamlar o'z ahvolini guruch kepagi yog'i bilan og'irlashtirishi mumkin.

Agar siz qo'shimcha sog'lom yapon ingredientlarini qidirmoqchi bo'lsangiz, unda qo'ziqorinlarning har xil turlari va ularning retseptlari haqidagi maqolamga qarang.

Haqiqatan ham ajoyib retseptlar, shuningdek, sog'lom go'sht alternativasi.

Guruch kepagi yog'i chuqur qovurish uchun yaxshimi?

Yuqori haroratda - chuqur qovurish, qovurish yoki qovurish paytida pishirganda, tutuni yuqori bo'lgan, neytral ta'mga ega bo'lgan yog'ni ishlatish juda muhim. Shu sababli guruch yog'i butun dunyodagi oshxonalarda juda mashhur.

Yog 'chuqur qovurilganidan keyin ham taomingizning ta'mi chiqib ketishiga imkon beradi. Guruch kepagi yog'ining bu xususiyati uni yuqori haroratda pishirish uchun moyga aylantiradi.

Guruch kepagi yog'i boshqa pishirish dasturlarida, shuningdek ziravorlar va tomchilatishda ishlatilishi mumkin bo'lsa -da, ayniqsa yuqori haroratda pishirish uchun mos keladi. Men qovurish va qovurish uchun guruch kepagi yog'idan foydalanaman.

Men uning tutun nuqtasini 232 ° C yoki 450 ° F dan yuqori haroratda ko'rdim. Bu uni kanola va yerfıstığı yog'i kabi boshqa o'simlik moylaridan yaxshiroq yoki solishtirish mumkin. Guruchni taqiqlovchi yog 'ovqatni yengmaydi, chunki uning tuzilishi va ta'mi toza va engil.

Guruch kepagi yog'i to'yingan yog'da past va antioksidant xususiyatlarga ega. Mahsulot haqida ko'plab sog'liqni saqlash da'volari mavjud va tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, u xolesterolni pasaytirishga va yurak xuruji xavfini kamaytirishga yordam beradi.

Guruch kepagi yog'ini ko'pgina Osiyo bozorlarida, Amazonda, shuningdek, sog'lom oziq -ovqat do'konlarida osongina topishingiz mumkin.

Umuman olganda, agar siz chuqur qovurayotgan bo'lsangiz, guruch kepagi yog'ini tavsiya qilaman.

Bundan tashqari: bu oshxonada foydalanish uchun eng yaxshi o'simlik yog'i almashtirgichlari

Qaysi markali guruch kepagi yog'i yaxshiroq?

Guruch kepagi yog'ini iste'molchilarga taklif qiladigan ko'plab brendlar mavjud. Biroq, ularning ba'zilari siz qidirayotgan sifatga mos kelmaydi.

Agar siz qo'shimcha pul to'lasangiz ham, har doim yuqori sifatli ishlab chiqaruvchi bilan bog'laning. Siz yog'ni iste'mol qilganingiz uchun, siz doimo eng yaxshi brend bilan borishingiz kerak.

Ko'pgina brendlar va ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarini bozorda eng yaxshisi sifatida reklama qilsalar -da, qaysi biri siz uchun foydali ekanligini aniqlash uchun paketning orqa tomonida ko'rsatilgan ozuqaviy qiymatni tekshirishingiz kerak.

Agar siz AQShda yashasangiz, guruch kepagi yog'ini sotib olish uchun har qanday Osiyo bozoriga tashrif buyurishingiz mumkin.

Ammo, men sizga mahsulotni Amazondan sotib olishni maslahat berardim, chunki u mijozlar sharhlari va reytinglar soniga qarab eng yaxshi brendni olish imkonini beradi.

Menimcha, guruch kepagi yog'ini ishlab chiqarishda ikkita eng yaxshi brend bor.

Ular Bon Vital va Tophe.

Men Tophe guruch kepagi yog'idan foydalanaman, lekin Bon Vital - pishirish yog'i va boshqa oziq -ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda ham mashhur brend.

Agar siz ilgari guruch kepagi yog'ini sotib olmagan bo'lsangiz, men sizga ushbu markalardan birini tanlashingizni maslahat beraman.

Mana mening AQShda ishlab chiqariladigan eng yaxshi brend haqida sharhim:

GFO bo'lmagan tabiiy guruch kepagi yog'i

(ko'proq rasmlarni ko'rish)

Tophe guruch kepagi yog'i ko'pchilik oshpazlar va yuqori haroratda qovurishni yaxshi ko'radiganlar uchun afzalroqdir.

Bu tarkibida 100% GMO yo'q (genetik modifikatsiyalangan organizm) va xolesterinni kamaytirishi ma'lum bo'lgan orizanol deb ataladigan antioksidant ko'p.

Yog 'yuqori tutun nuqtasiga ega 254 ° C, bu uni qovurish, aralashtirish va qovurish kabi yuqori haroratli pishirish uchun ideal qiladi.

Tophe guruch kepagi yog'i E vitaminiga boy va uni teriga va sochlarga ham qo'llash mumkin.

Amazonda so'nggi narxlar va mavjudligini tekshiring

Guruch kepagi yog'ini sotib olayotganda nimalarga e'tibor berish kerak

Ovqat pishirish yoki terini parvarish qilish uchun guruch kepagi yog'ini sotib olishda e'tiborga olish kerak bo'lgan ko'plab omillar mavjud. Ammo ikkita asosiy omilga quyidagilar kiradi:

Tutun nuqtasi

Ovqat pishirish moyining tutun nuqtasi - bu harorat, bu vaqtda yog 'qaynab to'xtaydi va tutun chiqara boshlaydi.

Guruch kepagi yog'i tabiiy ravishda yuqori tutun nuqtasiga ega bo'lsa -da, ba'zi ishlab chiqaruvchilar uning darajasini oshirish uchun zo'ravonlik qo'shishi mumkin. Ideal harorat 230 ° C dan 250 ° C gacha.

barqarorlik

Eng yaxshi guruch kepagi yog'i yuqori haroratda pishirilgandan keyin ham barqaror bo'lib qoladi. Shunday qilib, siz uning barqarorligini aniqlashingiz kerak, ya'ni; oksidlanishga qarshilik.

Agar siz ajoyib yapon ta'mini qidirmoqchi bo'lsangiz, sizga kerak bu furikake aralashmasi haqida ham o'qing. Siz buni taomlaringizga ajoyib va ​​sho'r umami ta'mi uchun qo'shishingiz va bir vaqtning o'zida ozgina xiralik qo'shishingiz mumkin.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.