Yaponlar qanday mazali bulonni olishadi?
Bouillon, frantsuz oshxonasida, shunchaki bulyon. Bu ism bouillir fe'lidan kelib chiqqan bo'lib, qaynab ketmoq ma'nosini bildiradi. Odatda mirepoix va xushbo'y o'tlarni mol go'shti, dana yoki parranda suyaklari va/yoki qisqichbaqalar yoki sabzavotlar bilan qaynab turgan suvda pishirish orqali tayyorlanadi.
Buni bulyon sho'rvasi, haiti sho'rvasi yoki bulyon bilan chalkashtirib bo'lmaydi, u xuddi shunga o'xshash tarzda tayyorlanadi, lekin frantsuz oshxonasida umuman boshqa maqsadga xizmat qiladi. 
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qingYaponlar bulyonlardan qanday foydalanadilar?
Agar mavjud bo'lsa Yapon taomlarini tayyorlashda katta ahamiyatga ega, bu bulon.
Yapon taomlari ichiju issai (bir sho'rva va bir tomon) yoki ichiju sansai (bitta sho'rva va uch tomondan) deb nomlanuvchi muvozanatli ovqatlanish tamoyillariga asoslanadi.
Shunday qilib, siz bir tomondan yoki uch tomondan ovqatlanasizmi, aniq bir narsa ... siz sho'rva yeysiz.
Va agar hamma sho'rvalarda umumiy bo'lgan bitta ingredient bo'lsa, bu bulyon.
Ushbu maqolada yapon ratsionidagi turli xil bulonlarni va ulardan qanday foydalanishni ko'rib chiqamiz.
Hammasi Dashi haqida
Agar siz ingichka mustahkamlikdagi yapon oshini iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, ehtimol siz dashi iste'mol qilasiz.
Dashi odatda suvni kombu (quritilgan kelp) va katsuobushi (quritilgan bonito parchalari) bilan aralashtirish orqali tayyorlanadi. Ta'minlaydi bu noyob, mazali, umami ta'mi bu yapon taomlarini ajratib turadi.Yapon sho'rvalari
Dashi bilan tayyorlangan bir nechta yapon sho'rvalari mavjud. Bularga quyidagilar kiradi.
- Shirumono sho'rvalar: Ushbu sho'rvalar dashi asosiga ega va shiitake kabi ingredientlarni o'z ichiga oladi qo'ziqorinlar va quritilgan chaqaloq hamsi (iriko).
- Ramen: Bu juda mashhur sho'rva dashi asosi bilan tayyorlanadi. Soya sousi, soya pastasi va tuz qo'shiladi. Taomga odatda go'shtli lazzat va tuxumli makaronlarning bir turi kiradi.
- Miso sho'rva: Miso sho'rva dashi va miso pastasini aralashtirish orqali tayyorlanadi. Tofu, yashil piyoz va dengiz o'tlari kabi ingredientlarni ham qo'shish mumkin.
Va bu yupqa sho'rvalarda dashi ko'p bo'lsa -da, uni xushbo'y hid berish uchun qaymoqli sho'rvalarga qo'shish mumkin.
Sicchu (qaymoqli sho'rva), makkajo'xori va kabocha sho'rvalari sho'rvani tayyorlash uchun ishlatiladigan qaymoq va sut tufayli qaymoqli tuzilishga ega. Biroq, bu haqiqiy ta'mni ta'minlash uchun dashi qo'shiladi.
Aslida, agar siz har qanday yapon retseptini dashisiz tayyorlashga harakat qilsangiz, uning ta'mi haqiqiy emas.
Boshqa taomlardagi Dashi
Va dashi ko'pincha sho'rvalarda ishlatilsa, uni boshqa taomlarda ham ishlatish mumkin.U go'sht va noodle taomlarini lazzatlash uchun ishlatiladi, masalan, mol go'shti udon (mol go'shti va makaron taomlari), shabu shabu (go'sht va sabzavotlar o'z ichiga olgan qozonli idish), va undan tofu lazzatlanishida ham foydalanish mumkin. 
Asosan, agar siz dashi o'z ichiga olgan yapon taomini qidirmoqchi bo'lsangiz ..., deylik, sizda dashi bo'lmagan yapon taomini topish ancha qiyin bo'lishi mumkin.
Bu yapon oshpazligining asosiy tarkibiy qismi bo'lib, u taomlarga o'ziga xos ta'm beradi. Sizning sevimli dashi taomingiz qaysi?
Bundan tashqari: mana shunday siz dashi tayyorlaysiz yoki uni idishingizga almashtirasiz
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qing
Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.