Yapon zanglamaydigan po'lat va yuqori karbonli po'lat: ikkalasi ham oshxona pichoqlarini yasash uchun ishlatiladi

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Fevral fevralida yangilandi: 24

Yapon pichoqlari odatda G'arbiy po'latdan farq qiladigan maxsus po'latdan yasalgan.

Bilasizmi, yapon pichoq ishlab chiqaruvchilari foydalanadilar zanglamaydigan po'lat or yuqori uglerodli po'latdir, pichoq va marka turiga qarab?

Ammo yapon zanglamaydigan po'latdan yuqori karbonli po'latdan qanday farq bor?

Zanglamaydigan po'latlar odatda yumshoqroq, egiluvchan va parvarish qilish osonroq. Yuqori uglerodli po'latlar uzoq vaqt davomida keskinroq qirraga ega bo'lishi mumkin, ammo ular zang va chiplarga moyilligi tufayli ko'proq parvarish qilishni talab qiladi.

Qaysi biri yaxshiroq ekanligini bilish oson emas, chunki ikkalasi ham turli xil oshxona pichoqlari uchun ishlatiladi va afzalliklarga ega.

Ushbu maqolada men yapon po'lat turlari o'rtasidagi farqni baham ko'raman: zanglamaydigan po'lat va yuqori uglerodli po'lat va ularni qanday solishtirish.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Chelik ortidagi fan

Chelik temirga uglerod qo'shilishi natijasidir.

Boshqacha qilib aytganda, bu ikki elementning sehrli birikmasiga o'xshaydi va undan ham yaxshiroq narsani yaratadi! 

Chelik haqida gap ketganda, hamma narsa uglerod tarkibiga bog'liq. Mana, tezkor taqsimot:

• Temir: 0 - 0.04% uglerodni o'z ichiga oladi
• Chelik: 0.04 - 2% uglerodni o'z ichiga oladi
• Yuqori karbonli po'lat: 0.7% dan ortiq uglerodni o'z ichiga oladi

Uglerod miqdori qancha ko'p bo'lsa, po'lat shunchalik qattiqroq va kuchliroq bo'ladi.

Po‘lat haqida gap ketganda, bu bir o‘lchamdagi shartnoma emas.

Aslida juda ko'p turli xil po'lat turlari mavjud, ammo eng keng tarqalgan ikkitasi zanglamaydigan po'lat va karbonli po'latdir.

Ular bir xil ko'rinishi mumkin, ammo ikkalasi o'rtasida ba'zi asosiy farqlar mavjud. 

Zanglamaydigan po'lat inox po'lat sifatida ham tanilgan va korroziyadan kelib chiqqan bo'yashga chidamli.

Buning sababi shundaki, u massa bo'yicha 10.5% minimal xrom tarkibiga ega.

Bu xrom po'lat va kislorod o'rtasida to'siq hosil qilib, uni zangdan himoya qiladi. 

Uglerodli po'lat, aksincha, yuqori uglerod miqdori bilan ajralib turadi, odatda uning og'irligining 2.1% gacha.

U zanglamaydigan po'lat kabi korroziyaga chidamli xususiyatlarga ega emas, shuning uchun namlik ta'sirida zang va zanglab ketishi mumkin.

Bundan tashqari, u zanglamaydigan po'latdan kuchliroq va qattiqroqdir, shuning uchun u ko'pincha qilich, pichoq va boshqa pichoqli qurollarda qo'llaniladi. 

Keyingi bo'limda men pichoqlar yasalgan bu ikki turdagi yapon po'latlari o'rtasidagi farqlarni ko'rib chiqaman.

Yaponiyada keng tarqalgan po'lat navlari

• Aogami Super - Bu Yaponiyadagi eng yuqori sifatli karbonli po'latdir. U juda yuqori qattiqlikka ega va yuqori toifadagi Santoku va Gyuto pichoqlari uchun ishlatiladi.
• Aogami №1 - Bu po'lat Shirogami 1 (oq №1 po'lat) ga xrom va volfram qo'shish orqali ishlab chiqariladi. U yopishqoqlik va ishqalanishga chidamliligini oshirdi, bu uni Santoku va Chef pichoqlari uchun ajoyib qiladi.
• Aogami №2 - Bu po'lat Shirogami 2 (oq №2 po'lat) ga xrom va volfram qo'shib ishlab chiqariladi. Ko'pincha Santoku, Gyuto, Deba va Yanagiba pichoqlari uchun ishlatiladi.
• Shirogami №1 - Bu po'lat Shirogami 2 (oq №2 po'lat) ga qaraganda ko'proq uglerod tarkibiga ega bo'lib, uni qattiqroq va o'tkirroq qiladi. To'g'ri ishlov berish uchun juda ko'p mahorat talab etiladi, shuning uchun Shirogami №1 pichoqlari kamdan-kam uchraydi.
• Shirogami # 2 - Bu an'anaviy yapon pichoqlari uchun ishlatiladigan odatiy po'latdir. Unga ishlov berish qiyin, ammo mohir temirchi ajoyib pichoq yasashi mumkin.
• Tamahagane (Tama Steel) - Bu po'lat oshxona pichoqlari uchun emas, balki yapon qilichlari uchun ishlatiladi. U uglerod miqdori taxminan 1.5% ni tashkil qiladi va dunyodagi eng toza po'lat hisoblanadi.

TOP aogami va shirogami po'lat o'rtasidagi farq (va qaysi biri yaxshiroq?)

Yapon zanglamaydigan po'lat nima?

Yapon zanglamaydigan po'lat - xrom, molibden, nikel va boshqa iz elementlarini o'z ichiga olgan qotishma.

Ushbu turdagi po'lat an'anaviy karbonli po'latlarga qaraganda korroziyaga chidamli bo'lib, oshxona pichoqlari uchun idealdir.

O'tkirligi, chidamliligi va oson parvarishlash xususiyatlari tufayli oshxona pichoqlarida tez-tez ishlatiladi.

Yapon zanglamaydigan po'lat turlari

Pichoqlarni tayyorlash uchun odatda ishlatiladigan yapon zanglamaydigan po'latning bir necha turlari mavjud, jumladan:

1. VG-10
2. AUS-10
3. ATS-34
4. HAP40
5. SRS-15
6. Moviy Super
7. ZDP-189

E'tibor bering, pichoqda ishlatiladigan po'latning o'ziga xos turi uning chidamliligi, o'tkirligi va boshqa sifatlariga ta'sir qilishi mumkin va har xil turdagi po'latlar har xil foydalanish uchun yaxshiroq mos kelishi mumkin.

Eng mashhur yapon zanglamaydigan po'latdir VG-10 (shuningdek, "oltin" yoki "super oltin" deb nomlanadi), uning tarkibida 1% uglerod, 15% xrom, 1% molibden, 0.5% vanadiy va 2% kobalt mavjud.

Yapon zanglamaydigan po'latning boshqa mashhur turlariga AUS-8 (8% xrom) va AUS-10 (10% xrom) kiradi.

Bundan tashqari, molibden, vanadiy, kobalt va volfram birikmasidan tayyorlangan mashhur "super po'lat" mavjud.

Ushbu turdagi po'lat o'zining yuqori qirrasini ushlab turishi bilan mashhur va ko'pincha yuqori darajadagi oshxona pichoqlari uchun ishlatiladi.

Yuqori karbonli po'lat nima?

Yuqori karbonli po'latlar temir, marganets va xrom birikmalaridan tayyorlanadi. Ular zanglamaydigan po'latlarga qaraganda ko'proq uglerod konsentratsiyasiga ega, bu ularni qattiqroq va bardoshli qiladi.

Oshxona pichoqlarida ishlatiladigan yuqori karbonli po'latning eng mashhur turi SK-5 (shuningdek, "oq po'lat" deb nomlanadi). Uning tarkibida 0.95% uglerod, 1.2% marganets va 0.5% xrom mavjud.

Yuqori karbonli po'latdan yasalgan pichoqlar qirrasini mukammal ushlab turadi va zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoqlarga qaraganda ancha qiyin. Shuningdek, ular zanglashning oldini olish uchun ko'proq parvarish qilishni talab qiladi, chunki ular namlik va kislotalarga nisbatan zaifdir.

Yuqori karbonli po'lat turlari

Pichoq ishlab chiqarishda keng qo'llaniladigan yapon yuqori uglerodli po'latning bir nechta turlari mavjud, jumladan:

1. Moviy po'lat (Aogami)
2. Oq po'lat (Shirogami)
3. Sariq po'lat (Kigami)
4. AUS-8A

Ushbu turdagi po'latlar o'tkir qirrasini ushlab turish qobiliyati uchun qadrlanadi, lekin zanglamaydigan po'latdan ko'ra ko'proq parvarish qilishni talab qiladi, chunki ular zang va rang o'zgarishiga ko'proq moyil.

Pichoqda ishlatiladigan po'latning o'ziga xos turi uning qattiqligi, chetini ushlab turish va boshqa sifatlarga ta'sir qilishi mumkin va har xil turdagi po'latlar turli maqsadlarda foydalanish uchun yaxshiroq mos bo'lishi mumkin.

Yuqori uglerodli po'latning eng mashhur turlariga Aogami (shuningdek, "ko'k po'lat" deb nomlanadi) va Shirogami (shuningdek, "oq po'lat" deb nomlanadi) kiradi.

Shirogami ning uchta turi mavjud, ular 1, 2 va 3 deb nomlanadi. Shirogami 1 eng yumshoq, Shirogami 3 esa eng qiyin.

Aogami tarkibida 1.5% uglerod, Shirogamida esa 0.8% uglerod mavjud.

Aogami sifatli po'lat hisoblanadi, Shirogami esa arzonroq.

Yapon zanglamaydigan po'lat va yuqori karbonli po'lat o'rtasidagi farq nima?

Yapon zanglamaydigan po'lat va yuqori karbonli po'lat o'rtasidagi farqni uchta toifaga bo'lish mumkin: kimyoviy tarkib, ishlash va texnik xizmat ko'rsatish.

• Birinchidan, yapon zanglamaydigan po'latning kimyoviy tarkibi yuqori karbonli po'latdan farq qiladi. Zanglamaydigan po'latdan yuqori konsentratsiyali xrom, molibden va nikel, yuqori uglerodli po'latlarda esa temir, marganets va xromning yuqori konsentratsiyasi mavjud.

• Yapon zanglamaydigan po'latdan yuqori korroziyaga chidamliligi bor, bu unga g'amxo'rlik va parvarish qilishni osonlashtiradi. Bundan tashqari, u o'zining chetini yaxshi ushlab turadi, lekin yuqori karbonli po'lat kabi o'tkir emas.

• Yuqori uglerodli po'lat, aksincha, ancha qattiqroq va o'tkir qirrasini uzoqroq vaqt davomida saqlab turishi mumkin. Biroq, zang va chiplarga moyilligi tufayli u ko'proq parvarish qilishni talab qiladi.

Yapon zanglamaydigan po'latdan oshxona pichoqlari uchun eng ko'p ishlatiladigan materiallardan biri bo'lib, uning yuqori korroziyaga chidamliligi, o'tkirlashning qulayligi va o'ta chidamliligi kabi ko'plab afzalliklarga ega.

Bundan tashqari, boshqa turdagi po'latlarga nisbatan nisbatan arzon.

Yapon zanglamaydigan po'latning salbiy tomoni shundaki, u boshqa turdagi po'latdan ko'ra yumshoqroq bo'ladi, bu esa uni maydalash va xiralashishga moyil qiladi.

Yuqori karbonli po'lat zanglamaydigan po'latdan ancha qattiqroq materialdir va yapon sushi pichoqlari kabi maxsus pichoqlar uchun ishlatiladi.

Bundan tashqari, u juda korroziyaga chidamli, ammo zanglamaydigan po'latdan ko'ra o'tkirlash qiyinroq bo'lishi mumkin.

menda bor Bu erda yapon pichoqlarini charxlash bo'yicha to'liq qo'llanma (bu haqiqatan ham san'at)

Yuqori karbonli po'latning qo'shimcha mustahkamligi uni kesish va kesish uchun talab qilinadigan ilovalarda foydalanish uchun ideal tanlov qiladi.

Ushbu turdagi po'latning salbiy tomoni shundaki, u talab qiladi maxsus parvarish va parvarish, chunki u to'g'ri parvarish qilinmasa, zanglashga moyil bo'lishi mumkin.

Bundan tashqari, yuqori karbonli po'latdan yasalgan pichoqlar zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoqlarga qaraganda qimmatroq.

Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, ikkalasining asosiy farqi ularning chidamliligidadir.

Zanglamaydigan po'lat korroziyaga ancha chidamli, ammo yuqori karbonli po'latdan ko'ra yumshoqroq va kamroq bardoshli.

Yuqori uglerodli po'lat ancha qattiqroq va bardoshlidir, lekin u zang va korroziyaga ham ko'proq moyil bo'ladi.

Zanglamas po'latdan yasalgan pichoqlar va yuqori uglerodli po'lat pichoqlar haqida gap ketganda, bu korroziyaga chidamlilik va chekkalarni ushlab turish o'rtasidagi o'zaro bog'liqlik haqida.

Zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoqlar oshxonada kundalik foydalanish uchun juda mos keladi, chunki ular zanglamaydi va zanglamaydi.

Ammo agar siz uzoq vaqt o'tkir bo'lib qoladigan pichoqni qidirsangiz, yuqori karbonli po'latdir.

Bu qattiqroq va chetini yaxshiroq ushlab turadi, lekin u zang va korroziyaga ham ko'proq moyil bo'ladi. Shunday qilib, agar siz uzoq davom etadigan pichoqni izlayotgan bo'lsangiz, yuqori karbonli po'latdan foydalaning.

Ammo, agar siz parvarish qilish oson bo'lgan narsani xohlasangiz, zanglamaydigan po'latdan foydalanish yaxshidir.

Zanglamaydigan po'latdan yuqori karbonli po'latdan yaxshiroqmi?

Bu savolga javob sizning ehtiyojlaringiz va afzalliklaringizga bog'liq.

Agar siz g'amxo'rlik qilish va parvarish qilish oson bo'lgan pichoqni qidirsangiz, zanglamaydigan po'latdan yaxshiroq tanlov bo'lishi mumkin.

Biroq, agar sizga yuqori kuch va chekka tutilishi bo'lgan pichoq kerak bo'lsa, unda yuqori karbonli po'lat eng yaxshi variantdir.

An'anaviy yapon pichoqlari odatda zanglamaydigan po'latdan yasalgan, zamonaviyroq pichoqlar esa yuqori karbonli po'latdan yasalgan.

Oxir-oqibat, sizning shaxsiy ehtiyojlaringiz va afzalliklaringiz uchun qaysi turdagi pichoq eng mos kelishiga to'g'ri keladi.

Zanglamaydigan po'latdan past karbonli po'latdan mustahkamlik, qattiqlik va eng muhimi, korroziyaga chidamlilik jihatidan sezilarli yaxshilanishni ta'minlaydi.

Agar siz zanglamaydigan narsalarni qidirsangiz, zanglamaydigan po'latdan foydalanish kerak.

U oksidlanishdan himoya qilish uchun mo'ljallangan va massa bo'yicha 10.5% minimal xrom tarkibiga ega.

Bu xrom atrof-muhit kislorodi va metall tarkibidagi temir o'rtasida to'siq hosil qiladi, bu esa uni korroziyadan saqlaydi.

Yuqori uglerodli po'lat, zanglamaydigan po'lat bilan taqqoslanadigan va ba'zan undan ham oshib ketadigan kuchga ega bo'lsa-da, birinchi navbatda ishlab chiqarishda ishlatiladigan maxsus materialdir.

Zanglamaydigan po'latdan ko'ra keskinlashtirish sezilarli darajada qiyinroq va pichoqni shikastlamaslik uchun o'tkirlash jarayonida diqqat bilan kuzatilishi kerak.

Yuqori karbonli po'latdan yasalgan pichoqlar, shuningdek, zanglashning oldini olish uchun tez-tez parvarish qilishni talab qiladi.

Qaysi yapon pichoqlari ko'proq mashhur: zanglamaydigan po'lat yoki yuqori karbonli po'lat?

Zanglamas po'latdan yasalgan pichoqlar, odatda, korroziyaga chidamli xususiyatlari, parvarish qilish qulayligi va arzonligi tufayli Yaponiyada ko'proq mashhur.

Siz Yaponiyada zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoqlarning barcha turlarini juda arzon narxlarda topishingiz mumkin.

Yuqori karbonli po'latdan yasalgan pichoqlar esa qimmatroq va odatda Yaponiyadagi professional oshpazlar tomonidan qo'llaniladi.

VG-10 pichoqlari, ehtimol, Yaponiyada zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoqlarning eng mashhur turi bo'lib, odatda sabzavotlarni kesish, kesish va maydalash kabi kundalik vazifalar uchun ishlatiladi.

Yuqori karbonli po'latdan yasalgan pichoqlar odatda sushi pichoqlari kabi maxsus dasturlar uchun ishlatiladi.

Ular odatda zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoqlarga qaraganda qimmatroq va zangga moyilligi tufayli qo'shimcha parvarish va texnik xizmat ko'rsatishni talab qiladi.

final fikrlar

Xulosa qilib aytganda, yapon zanglamaydigan po'lat va yuqori karbonli po'lat oshxona pichoqlari uchun ajoyib materiallardir.

Siz tanlagan po'lat turi sizning byudjetingizga, shaxsiy imtiyozlarga va pichoqni qanday ishlatishni rejalashtirganingizga bog'liq.

Zanglamaydigan po'latdan saqlash osonroq va arzonroq bo'lsa-da, yuqori uglerodli po'lat uzoq vaqt davomida o'tkirroq bo'lib qoladi va kesish uchun talab qilinadigan ilovalar uchun yaxshiroq mos keladi.

Oxir oqibat, qaror sizga bog'liq!

Keyingisini o'qing: bular eng yaxshi AUS 10 yapon po'lat pichoqlari (yuqori karbonli zanglamaydigan po'lat bilan qo'shimcha qattiq)

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.