Shiso Perilla: uni qanday eyish va u bilan pishirish kerak

Muallif: Karolin Grinsted, Muse Berlinning sobiq bosh oshpazi, xalqaro qulaylik taomlari bilan mashhur tomonidan Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobi muallifi Fevral fevralida yangilandi: 8

Shiso (しそ, shín) - bu Yapon oshxonasida ishlatiladigan eng mashhur oshpazlik o'ti va uning ettita asosiy lazzatlaridan biri hisoblanadi. Yaponiyada uni bifshteks o'simligi, yapon yalpizi yoki Ooba (kání) deb ham atashadi va butun dunyo bo'ylab uning lotincha Perilla frutescens nomidan kelib chiqqan holda perilla nomi bilan ham tanilgan.

Shisoning bir necha xil navlari mavjud: Yaponiyada etishtiriladigan va ishlatiladigan ikkita asosiy ekin - yashil va qizil shiso. Shiso qizil yoki yashil rangni anglatishi mumkin; biroq Ooba (kíní) faqat yashil shizoning terilgan barglariga ishora qiladi.

Shiso o'simligining barcha qismlarini iste'mol qilish mumkin va uni turli xil usullarda pishirishda, jumladan sushi uchun garnitür sifatida, sho'rvalar va salatlarda, yashil bargli qovurilgan yoki shirin ichimliklar uchun rang va lazzat siroplarida foydalanish mumkin. va shirinliklar.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Shiso o'simligining qaysi qismini yeyish mumkin?

Shiso o'simligining har bir qismi, ham yashil, ham qizil shiso yeyish mumkin.

Barglari odatda salatlarda xom iste'mol qilinadi yoki sashimini o'rash uchun ishlatiladi. Poyasi va gullaydigan kurtaklari yangi yoki pishirilgan holda iste'mol qilinishi mumkin.

He-Ci Yu, Kenichi Kosuna va Megumi Xaganing 1997 yilda chop etilgan "Perilla" kitobida yozilishicha, gul kurtaklari ko'pincha pishirilgan idishlarda ziravor sifatida ishlatiladi, barglar va etuk gullarni tempura bilan qovurish mumkin.

Shiso o'simligining mevasi, kichik urug'li po'stlog'i tuzlangan va ziravorlar kabi saqlanadi yoki yog' olish uchun maydalanadi, odatda perilla urug'i yog'i deb ataladi. Horiuchi Egoma - yaponiyalik perilla urug'i moyi ishlab chiqaruvchisi.

Shiso ko'plab mashhur yapon retseptlarida yumshoq shirin ta'mga ega va yashil o't yoki yashil o'simlik kabi ishlatilishi mumkin.

Shiso o'tmi yoki yashilmi?

Shiso o't hisoblanadi, lekin vaqti-vaqti bilan oshxonada yashil rang sifatida ishlatiladi.

Pazandachilik nuqtai nazaridan, o't - bu lazzat qo'shish uchun pishirishda barglari kam ishlatiladigan o'simlik; yashil rangdan farqli o'laroq, asosiy tarkibiy qism sifatida ommaviy ravishda ishlatiladigan o'simlikning barglari.

Shiso barglari ko'pincha maydalanadi va yapon taomlarini bezash uchun ishlatiladi; bu holatlarda u ovqatni ko'paytirish va oxirida ko'tarish uchun o't sifatida ishlatiladi.

Biroq, shiso barglari, asirlari, gullari va poyalari ko'pincha ko'katlar kabi pishirish issiqligidan so'lib qo'llaniladi. Ular odatda boshqa ingredientlarga qo'shimcha o'tli lazzat sifatida kamroq miqdorda pishiriladi, lekin ismaloq kabi bargli ko'katlar kabi katta hovuchlarda bug'lanishi yoki qovurilishi mumkin.

Shisoning ta'mi qanday?

Shiso limonli yalpiz yoki reyhanni eslatuvchi yangi yorqin ta'mga ega. Bundan tashqari, dolchin, yulduz qizilmiya va silantroning o'tkirroq aromatik notalariga ega. Ayniqsa, o'simlikning barglari ba'zan zanjabil bilan taqqoslanadi.

Qizil shiso o'tkirroq, kuchliroq va engil achchiq notaga ega. U jonli, o'tli va sitrusli; ozgina biriktiruvchi. Ba'zilar uni chinnigullar, zira, arpabodiyon yoki qizilmiya bilan solishtirishadi; ammo rayhon va yalpiz hali ham eng yaqin o'yinlardir.

Xuddi shu lazzatni olish uchun qanday shiso muqobillaridan foydalanishingiz mumkin?

Shiso uchun eng yaxshi keng tarqalgan muqobillar reyhan va yalpiz, ayniqsa Tailand reyhan va limonli yalpizdir. Ular aralashganda shisoga yaqinroq bo'ladi.

Vetnam perilla barglari bir xil jinsdan va juda o'xshash; ammo ularni manba qilish shisoning o'ziga qaraganda ko'pincha qiyinroq.

Siz tayyorlayotgan taomga qarab, oz miqdorda maydalangan chinnigullar, doljin, cilantro, arpabodiyon yoki zanjabil qo'shib tajriba o'tkazishingiz mumkin. shisoga muqobil sifatida.

Qaysi mashhur yapon retseptlarida shiso ishlatiladi?

Yangi shiso barglari ko'pincha sashimi bo'laklarini o'rash uchun ishlatiladi yoki sushi plastinkalarida garnitür sifatida topiladi. Barglari va gullari, shuningdek, bir tomondan tempura xamiriga botirilishi va chuqur qovurilgan bo'lishi mumkin, odatda aralash tempura plastinkasining bir qismi sifatida xizmat qiladi.

Shiso gullari yoki barglari klasterlari ko'pincha sho'rvalarda ziravor sifatida ishlatiladi. Nafaqadagi yapon oshpazi Mark Matsumoto ularni sovutilgan miso sho'rva retseptida ishlatadi.

Shiso urug'i (shiso no mi) ziravorlar kabi tuzlanadi va saqlanadi. Joy Larkcom o'zining 2007 yilda nashr etilgan "Sharq sabzavotlari" kitobida oddiy salat qilish uchun ularni daikon bilan birlashtirishni taklif qiladi.

Bryus Rutlej "Kuhaku va Yaponiyadan boshqa hisoblar" kitobida tarako va shiso noodlelari haqida ma'lumot beradi.

Qizil shiso barglari umeboshi (tuzlangan olxo'ri) tayyorlashda ishlatiladi, garchi ular bu erda ta'mi uchun emas, balki faqat rangi uchun ishlatiladi. Shiso barglari retseptlarda ham qo'llaniladi rang va lazzat bilan shakar siropini quyish uchun, jele qilish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan jonli pushti, limonli, o'simlik notasi uchun.

Shisoni qanday pishirasiz?

Shiso o'zining noyob ta'mini yaxshilash uchun ushbu 7 usuldan birida pishirilishi mumkin.

1. Shiso barglari sushi, noodle yoki boshqa idishlarga yangilik, xushbo'ylik, rang va xarakter qo'shish uchun garnitür yoki to'ldirish sifatida ishlatiladi.
2. Shiso ko'pincha siroplar yoki boshqa suyuqliklarni, ayniqsa qizil shizoni quyish uchun ishlatiladi. Keyin suyuqliklar sharbat, jele, muzqaymoq yoki sorbet kabi ichimliklar yoki shirinliklarning tarkibiy qismiga aylanadi.
3. Shiso barglari va gullari tempura xamiriga botirib, qovurilgan bo'lishi mumkin.
4. Shiso barglari, shuningdek, bargli ko'katlar kabi hovuchlarda, poya va kurtaklar bilan birga qovurilishi mumkin.
5. Shiso gullari va kurtaklari tuzlangan va ziravor sifatida iste'mol qilinishi mumkin.
6. Tug'ralgan shiso barglari va asirlari sho'rvalarga aralashtiriladi.
7. Butun shiso o'simligi pesto tipidagi sousni tayyorlash uchun boshqa ingredientlar bilan aralashtirilishi mumkin.

To'g'ri saqlanganda yoki yangi o'stirilsa, shiso lazzat, oziqlanish va sog'liq uchun foydalarni ta'minlash uchun ko'plab mashhur taomlar uchun ishlatilishi mumkin.

Shisoni qanday saqlaysiz?

Poyadagi shiso eng yaxshi tik holatda, kesilgan uchlari bir stakan suvda muzlatgich eshigida yoki peshtaxta ustida saqlanadi.

Shu bilan bir qatorda, shizo barglarini nam lattaga bo'shashmasdan o'rang va muzlatgichga qo'ying.

Agar shizo bir necha kun ichida ishlatilmasa, barglarni maydalab, o'ralgan qog'oz sochiqni joylashtiring va muzlatib qo'ying.

Shisoning ozuqaviy qiymati qanday?

Shiso karotin, A, B1, B2, B6, C, E va K vitaminlari hamda kaltsiy, temir, kaliy, magniy va rux kabi turli muhim minerallarga boy.

Barglari tola va riboflavinga boy va kaloriyalarda juda past.

Shisoning sog'liq uchun qanday foydalari bor?

Shiso o'simligi ma'lum dorivor ahamiyatga ega va ko'plab sog'liq uchun foydalarga ega.

“Nama Yasai” fermer xo‘jaligi ma’lumotlariga ko‘ra, yapon o‘tlarini yetishtiruvchi shizo barglari astma, yo‘tal, shamollash va og‘riqlar, shuningdek, pichan isitmasi kabi allergik reaktsiyalarni yumshatish uchun samarali vosita hisoblanadi.

Shiso, shuningdek, immunitetni mustahkamlaydi va oziq-ovqat zaharlanishining oldini oladigan kuchli antibakterial ta'sirga ega moddani o'z ichiga oladi.

Bu an'anaviy xitoy tabobatida terapevtik o't hisoblanadi.

Shiso qanday o'sadi?

Shiso urug'lardan o'stirilishi mumkin. Urug'larni oxirgi bahorgi sovuqdan 4-6 hafta oldin yopiq joyga eking. Urug'lar 7-21 kun ichida 70 ° F (21 ° C) da unib chiqadi. Niholni yaxshilash uchun urug'larni ekishdan oldin 24 soat davomida suvga botiring. Shiso to'liq quyoshda qisman soyada, unumdor, yaxshi quritilgan tuproqda yaxshi ishlaydi.

Shiso o'simliklari, ayniqsa issiq havoda muntazam sug'orishga muhtoj. O'rnatilgan o'simliklar ozgina quruq tuproqda o'sadi, lekin nam bo'lgan tuproqda o'sadi.

Shiso kamida 6 dyuym chuqurlik va kenglikdagi konteynerlarda o'stirilishi mumkin. Qishda, yopiq idishlarda o'simliklarni o'stiring. O'simliklarni yorqin derazaga joylashtiring. Shiso tarqalishi cheklangan bo'lishi kerak bo'lgan joylarda konteyner etishtirish yaxshi tanlovdir.

Shiso invazivmi?

Ha, AQShning ba'zi qismlarida shiso invaziv o't hisoblanadi. Ma'lumki, yalpiz oilasining boshqa a'zolariga o'xshab tez tarqaladi va o'z-o'zidan ekish oson.

Biroq, o'z-o'zidan ekishning oldini olish uchun gullarni olib tashlash va uni erga ekishga alternativa sifatida konteyner etishtirishni hisobga olish orqali bog'da osongina nazorat qilinishi mumkin.

Shiso mashhur yapon o'timi?

Ha, shiso - juda mashhur yapon o'ti.

Namiko Xirasava Chen o'zining yapon pazandachilik veb-saytida "Just One Cookbook" da shiso nafaqat eng ko'p ekanligini aytadi. Yaponiyada mashhur oshpazlik o'ti, lekin ayni paytda yapon oshxonasining 7 ta asosiy ta'midan biri hisoblanadi.

Shiso va kunjut barglari o'rtasidagi farqlar qanday?

Shiso va kunjut turli xil lazzatlarga ega bo'lgan alohida o'simliklardir. Susan o'simligining barglari odatda iste'mol qilinmaydi.

Biroq, shiso barglari ko'pincha "susan barglari" nomi bilan sotiladi. Agar siz "kunjut barglari" deb etiketlangan qutulish mumkin bo'lgan barglarni ko'rsangiz, ular deyarli shiso barglari bo'ladi.

O'simliklar biologik jihatdan ajralib tursa-da, oshpazlik maqsadlari uchun shiso barglari va "susan barglari" bir-birini almashtiradigan deb hisoblanishi mumkin.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Karolin birinchi bo'lib Berlindagi o'z kvartirasining eshiklarini mehmonlarga ochdi, tez orada sotildi. Keyin u sakkiz yil davomida "xalqaro qulay taomlar" bilan mashhur bo'lgan Prenzlauer Berg Muse Berlinning bosh oshpazi bo'ldi.