Kansai viloyatidan oziq-ovqat: Eng yaxshi mahalliy oshxona uchun to'liq qo'llanma

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Yangilandi: May 29, 2023

Kansai hududi Yaponiyaning asosiy oroli Xonsyuning janubiy-markaziy mintaqasida joylashgan. Mintaqaga Mie, Nara, Vakayama, Kioto prefekturalari kiradi. Osaka, Xyogo va Shiga. Kim farqlashiga qarab, Fukui, Tokusima va hatto Tottori prefekturasi ham kiradi.

"Kansai" va "Kinki" atamalaridan foydalanish tarix davomida o'zgargan bo'lsa-da, aksariyat zamonaviy kontekstlarda bu ikki atama bir-birini almashtiradi. Osaka, Kobe va Kioto shaharlari (Keyxanshin viloyati) Yaponiyada Katta Tokio hududidan keyin ikkinchi o'rinda turadi.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Kansai gastronomik mo''jizalari bo'ylab mazali sayohat

Oh, Kansay mintaqasi - Yaponiyaning asosiy oroli va ko'plab orollardan biri bo'lgan Xonsyu markazida joylashgan gastronomik jannat. Yaponiya hududlari. Etti xil prefekturaga ega bo'lgan bu mintaqa chuqur madaniy merosga ega bo'lib, u o'zining mazali taomlari bilan mashhur. Vakayama dengiz mahsulotlari xazinalaridan tortib, Kiotoning nozik tofu taomlarigacha, Kansayning pazandalik manzarasi ming xil lazzat va uslublarni aks ettiruvchi gamutni qamrab oladi.

Dengiz mahsulotlari va cho'chqa go'shti lazzatlari

Taomni yaxshi ko'radigan odam sifatida men Kansayning gastronomik mo''jizalarini o'rganishdan zavq oldim. Meni hayratga solgan narsa mintaqaning dengiz mahsulotlariga bo'lgan muhabbati edi. Vakayamaning mo'l-ko'l suvlaridan eng yangi ov bo'ladimi yoki Xyogodagi mashhur fugu (pufferfish) bo'ladimi, Kansayning dengiz mahsulotlari o'yini kuchli.

Ammo bu erda gap faqat baliq haqida emas. Kansai o'zining suvli cho'chqa go'shtidan tayyorlangan taomlari bilan ham mashhur. Misol uchun, Osakaning og'izda eriydigan cho'chqa go'shtini olaylik, unda mayin go'shtni boy, mazali sous bilan birlashtiradi - bu mintaqaning oshpazlik mahoratidan dalolat beradi.

Piyoz, tuzlangan bodring va barcha achchiq narsalar

Kansai oshxonasi faqat asosiy ingredientlardan iborat emas; bu ham yordamchi aktyorlar haqida. Misol uchun, piyoz ko'plab taomlarda asosiy rol o'ynaydi va aralashga yoqimli siqilish va tanglik qo'shadi. Va mintaqaning tuzlangan lazzatlarga bo'lgan muhabbatini unutmaylik. Hamma joyda keng tarqalgan umeboshi (tuzlangan olxo'ri) dan unchalik mashhur bo'lmagan, ammo bir xil darajada mazali shibazuke (tuzlangan bodring va baqlajon)gacha Kansayning tuzlangan o'yini o'z joyida.

Lazzatlarning uyg'unligi: Kansayning o'ziga xos pazandalik uslubi

Kansai oshxonasini ajratib turadigan narsa uning turli xil lazzat va uslublarni uyg'unlashtirib, zamonaviy va an'analarga chuqur asoslangan taomlarni yaratishning noyob qobiliyatidir. Bu lazzatlarning kombinatsiyasini namoyish qiluvchi Kansai taomlarining bir nechta misollari:

• Okonomiyaki: Osakadan mashhur mazali krep, odatda yupqa xamir, karam va turli xil qo'shimchalar, jumladan cho'chqa go'shti, dengiz mahsulotlari va pishloq bilan tayyorlanadi.
• Takoyaki: Osakaning yana bir sevimli taomi, bu yumaloq, tishlab o'lchamdagi gazaklar tender sakkizoyoq bo'laklari bilan to'ldirilgan va achchiq sous va bonito parchalari bilan to'ldirilgan.
• Ise Udon: Mie prefekturasidan bo'lgan bu taom soyaga asoslangan sousda qalin, chaynalgan udon noodlelaridan iborat bo'lib, ko'pincha yashil piyoz va tempura bitlari bilan bezatilgan.

Ko'rib turganingizdek, Kansai gastronomiyasi mintaqaning o'zi kabi rang-barang va jonli. Shunday qilib, agar siz Yaponiyaning bu qismida o'zingizni ko'rsangiz, ishtahangizni olib kelganingizga ishonch hosil qiling - siz boshqa hech kimga o'xshamagan pazandalik sarguzashtiga tushasiz!

Xyogo: vaqt va ta'm orqali pazandalik sarguzashti

Xyogo prefekturasi ko‘chalari bo‘ylab sayr qilar ekanman, meni o‘rab turgan boy pazandachilik tarixi meni hayratda qoldirmadi. Bir vaqtlar lordlar va qirollik a'zolari yoqadigan shohona kaiseki taomlaridan tortib, asrlar davomida mahalliy aholini quvontirib kelayotgan kamtarona ko'cha taomlarigacha, Xyogo oshxonasi haqiqatan ham o'z xalqining mahorati va ishtiyoqidan dalolat beradi.

Xyogoning eng mashhur taomlaridan biri bu mintaqa bilan sinonimga aylangan marmar Kobe mol go'shti. Ushbu qimmatbaho go'shtning yumshoq, og'izda eriydigan tuzilishi va boy ta'mi haqiqatan ham gastronomiyaning eng yuqori cho'qqisidir. Lekin oshpazlik sarguzashtlari shu bilan tugamaydi; Hyogo, shuningdek, mintaqaning xilma-xil ingredientlari va lazzatlarini namoyish etadigan turli xil noyob va mazali taomlarga mezbonlik qiladi.

Xyogoning mazali taomlari

Men Hyogo bo'ylab oshpazlik sayohatimni davom ettirar ekanman, men mintaqaning eng sevimli taomlaridan ba'zilarini topdim, jumladan:

• Himeji Oden: sabzavot, baliq keki va boshqa masalliqlar assortimentidan tayyorlangan, mazali bulonda qaynatilgan tasalli beruvchi issiq idish. Ajoyib Himeji qal'asi soyasida bu taomni tatib ko'rish men hech qachon unutmaydigan tajriba bo'ldi.

• Ikanago no Kugini: shirin va sho'r soya sousi sirida pishirilgan ikanago (qum ilon balig'i) dan tayyorlangan noyob va mazali taom. Qisqichbaqasimon, kaltaklangan ilon balig'i unga hamroh bo'lgan yumshoq, mayin sabzavotlardan ajoyib kontrast edi.

• Akashiyaki: Shuningdek, "ahtapot chuchvara sharlari" deb ham ataladigan bu mazali ko'cha taomlari yumshoq sakkizoyoq bo'laklari bilan to'ldirilgan mayin tuxum xamiridan tayyorlanadi va mazali sous bilan xizmat qiladi.

• Takenoko Soba: yupqa soba noodlelari va yumshoq bambuk kurtaklari bilan tayyorlangan tetiklantiruvchi va qoniqarli taom, Hyogodagi bahor mavsumining haqiqiy oshpazlik xabarchisi.

Kaiseki va Xyogodagi choy san'ati

Xyogoning pazandalik landshafti bo'ylab sayohat mintaqaning ajoyib kaiseki oshxonasini boshdan kechirmasdan to'liq bo'lmaydi. Ushbu ko'p toifali taomlar eng yaxshi mavsumiy ingredientlarni va oshpazning mahoratini namoyish etadi, har bir taom sinchkovlik bilan tayyorlanadi va taqdim etiladi. Menga Kinosaki Onsendagi mashhur ryokan Nishimurayada kaiseki taomidan bahramand bo'lish baxtiga muyassar bo'ldim, u erda nozik lazzat va ajoyib taqdimot meni hayratda qoldirdi.

Albatta, hech bir kaiseki taomi bir chashka yashil choysiz to'liq bo'lmaydi va Xyogoning bu qadimiy ichimlikka bo'lgan ishtiyoqi uning ko'plab choyxonalari va cha (choy) bog'larida yaqqol namoyon bo'ladi. Choyning tinchlantiruvchi xushbo'yligi va nozik ta'mi taomga mukammal qo'shimcha bo'lib xizmat qildi va men choy ichar ekanman, mintaqaning shohona va olijanob merosiga aloqadorlik hissini his qilolmadim.

Xyogo bo‘ylab o‘zimning pazandalik sayohatim haqida o‘ylar ekanman, mintaqa oshxonasining ajoyib xilma-xilligi va boyligi meni hayratga soladi. Xyogoning gastronomik merosi ming yillikni o'z ichiga olgan shohona kaiseki taomlaridan tortib, oddiy ko'cha taomlarigacha Yaponiya tarixi va madaniyatining ta'mini taqdim etadi, bu haqiqatan ham unutilmas.

Ajoyib Kioto: Yaponiyaning qadimiy poytaxti bo'ylab pazandalik sayohati

Yaponiyaning qadimiy poytaxti Kiotoda kaiseki san'ati ming yilliklar davomida takomillashtirilgan oshpazlik tajribasidir. Ushbu an'anaviy ko'p taomli taom Kiotoning boy gastronomik merosining haqiqiy ifodasidir. Men o'zimning birinchi kaiseki tajribamni eslayman, u erda har bir taom sinchkovlik bilan tayyorlangan va o'ta ehtiyotkorlik va mahorat bilan taqdim etilgan. Lazzatlar nozik, shu bilan birga esda qolarli edi va taqdimot eng yaxshi asardan boshqa narsa emas edi. Kaiseki nafaqat oziq-ovqat haqida, balki fasllarning o'zgaruvchanligi va tabiatning go'zalligini qadrlash haqida hamdir.

Kyoto sobasining ta'mini tatib ko'rish

Kioto ko‘chalarida sayr qilar ekanman, soba restoranlarining ko‘pligiga e’tibor bermay qoldim. Bu oddiy, ammo mazali taom karabuğday noodlelaridan tayyorlanadi va Kyoto oshpazligining asosiy taomidir. Noodle ko'pincha sousli sous bilan sovuq yoki mazali bulonda issiq xizmat qiladi. Men shinam soba do'konida o'tirib, mazali noodlelarni pastlab, faqat bir piyola soba beradigan qulaylik va iliqlikni his qilganimni eslayman.

Hotpot lazzatlari: Kiotoning qulay ovqatga javobi

Kyotodagi mashhur taom bo'lgan Hotpot shaharning oshpazlik san'atining ajoyib namunasidir. Do‘stlarim bilan bug‘da qaynayotgan bulon atrofida yig‘ilib, sabzavot, tofu va yupqa to‘g‘ralgan go‘sht kabi turli masalliqlarni pishirganimizni eslayman. Hotpotning kommunal jihati uni qiziqarli va interaktiv ovqatlanish tajribasiga aylantiradi, uni yaqinlaringiz bilan bo'lishish uchun juda mos keladi. Kiotodagi eng sevimli hotpot tajribalarimdan ba'zilari quyidagilardir:

• Qo'shni Xyogo prefekturasidan ajoyib marmar Kobe mol go'shtidan namuna olish
• Himeji odenining o'ziga xos ta'midan zavqlanib, sho'r bulonda qaynatilgan turli xil ingredientlardan iborat qaynatilgan taom.
• Kinosaki Onsendagi ryokan Nishimurayaning asl hotpot taomini tatib ko'rish

Kiotoda choy vaqti: Yapon yashil choyining uyi

Kyotoga sayohat shaharning mashhur yashil choyi yoki "cha" ni ichmasdan to'liq bo'lmaydi. Chiroyli choy maydonlari bo‘ylab sayr qilar ekanman, o‘zimni osoyishtalik va Kiotoning boy tarixi bilan bog‘liq his qilolmadim. Ko'p asrlik an'ana bo'lgan choy marosimi yashil choy tayyorlash va unga xizmat qilish san'atini namoyish etadigan go'zal va meditatsion tajribadir. Menga choy marosimida qatnashish baxtiga muyassar bo'ldim va bu unutilmas lahza bo'lib, Kiotoning choy madaniyatining chuqurligi va murakkabligini chinakam qadrlashimga imkon berdi.

Ko'cha taomlari sarguzashtlari: Takenokodan Tako-yakigacha

Kiotoning gavjum ko'chalarini o'rganar ekanman, men doimo ko'cha oziq-ovqat sotuvchilarining og'izni sug'oradigan xushbo'y hidlariga jalb qilinganman. Mening sevimli kashfiyotimdan biri Takeoko yoki bambuk kurtaklari, mashhur bahor lazzati edi. Bu yumshoq kurtaklar ko'pincha sho'r bulonda qaynatiladi va guruch bilan xizmat qiladi, bu oddiy, ammo qoniqarli taomni yaratadi. Kiotodagi yana bir asosiy ko'cha taomi - bu tako-yaki, sakkizoyoq bilan to'ldirilgan va achchiq sous bilan to'ldirilgan kaltaklangan chuchvara sharlari. Mashhur tako-yaki stendida intiqlik bilan navbat kutib turganimni eslayman va ichkaridagi tiniq, oltin rangdagi tashqi ko'rinish va mayin sakkizoyoqni tatib ko'rishdan xursandman.

Esda qolarli lazzatlar: Ikanago va Kinosaki baroni

Kioto bo'ylab pazandalik sayohatim davomida menga chinakam noyob taomlarni tatib ko'rish baxtiga muyassar bo'ldim. Bunday taomlardan biri ikanago bo'lib, ko'pincha barda gazak sifatida xizmat qiladigan kichik baliq edi. Bu kichik baliqlar mohirlik bilan tayyorlanadi, tiniq bo'lguncha qovuriladi va shirin va sho'r sous bilan qoplanadi. Lazzat va to'qimalarning kombinatsiyasi unutilmas mazali tajriba uchun yaratilgan. Yana bir unutilmas taom bu "Kinosaki baroni" edi, men Kinosaki Onsendagi yuqorida aytib o'tilgan ryokan Nishimurayada uchragan taom. Qaynoq qozonda pishirilgan butun qisqichbaqadan iborat bu taom Kiotoning pazandalik mahoratining haqiqiy isboti va bu qadimiy shahardagi gastronomik sarguzashtlarimning munosib yakuni bo‘ldi.

Mie orqali pazandalik sayohati: qirg'oq lazzatlari va boshqalar

Tasavvur qiling: men Yaponiyaning markaziy qismidagi qirg‘oq jannati Mie prefekturasi ko‘chalarida, boshlang‘ich sinfdagi yapon sinfdoshim bilan do‘stligim tufayli qiziqish uchqunlari bilan sayr qilyapman. Bu aloqa meni bu erga olib kelgan yapon oshxonasi va madaniyatiga bo'lgan ishtiyoqni uyg'otdi va Mie taklif qiladigan mahalliy taomlarni o'rganishga tayyor.

Haqiqiy shirinliklar Smorgasbord

Mie o'zining turli xil taomlari bilan mashhur, oddiy va yangi taomlardan tortib gurme taomlarigacha. Mintaqa bo'ylab sayohat qilganimda, har bir taom o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan ta'm va tuzilishga ega haqiqiy smorgasbordni topdim. Ba'zi diqqatga sazovor joylarga quyidagilar kiradi:

• Matsuzaka mol go'shti: Ko'pincha Kobe mol go'shti bilan solishtirganda, bu shirali go'sht Miening eng yaxshi taomlaridan biridir. Yumshoq, marmar to'qimalar shunchaki ilohiydir.
• Ise Udon: Tajribali bulondagi qalin, chaynalgan noodle, Ise Udon mashhur yapon taomining mintaqaviy variantidir. Saxiy qismlar va boy lazzatlar uni sinab ko'rishga majbur qiladi.
• Tekone sushi: Baliqchining taomi, bu taomda soya sousida marinadlangan va guruch ustida xizmat qiladigan yangi baliq bo'laklari mavjud. Sohilning ta'siri har bir luqmada aniq ko'rinadi.

Setskitsune Udon va boshqa Udon taomlarining tug'ilgan joyini o'rganish

Mie, shuningdek, qalin udon noodlelarini tajribali qovurilgan tofu bilan birlashtirgan qalbni isituvchi taom - Setskitsune Udonning tug'ilgan joyidir. Oltin bulyon va xarakterli tofu noodlelarni mukammal darajada maqtaydi, lazzat va to'qimalarning uyg'unligini yaratadi. Keyinchalik o'rganib chiqqach, Mie ko'plab boshqa udon taomlarini taklif qilishini aniqladim, ularning har biri o'ziga xos burilishga ega:

• Mie uslubidagi udon köfte: Udon xamiridan tayyorlangan yumshoq, yostiqsimon chuchvara, mazali bulonda xizmat qiladi.
• Aylanadigan pushti udon: Vizual jihatdan ajoyib taom, bu noodlelar pushti baliq pastasi bilan to'ldirilgan bo'lib, rang va nozik, o'ziga xos lazzat qo'shadi.

Buddist madaniyatining ta'mi

Mie shahrida bo‘lgan vaqtimda men mintaqaning shojin ryori deb nomlanuvchi buddist taomlarini tatib ko‘rish imkoniga ega bo‘ldim. Bu go'shtsiz tarif oddiy, ammo nihoyatda mazali bo'lib, yangi, mahalliy ingredientlar va mintaqa oshpazlarining mahoratli tayyorgarligini namoyish etadi. Ba'zi ajoyib taomlarga quyidagilar kiradi:

• Mavsumiy sabzavotlar bilan qovurilgan tofu: Yengil, tiniq tashqi ko'rinish sabzavotlarning nozik ta'mi bilan mukammal tarzda to'ldirilgan yumshoq, qaymoqli interyerga o'z o'rnini beradi.
• Miso bilan qaynatilgan qovoq: umamiga boy miso bilan yaxshilangan qovoqning tabiiy shirinligini ta'kidlaydigan tasalli beruvchi taom.

Men Mie prefekturasi bo'ylab pazandalik sayohatimni davom ettirar ekanman, bu mintaqa oshxonasini chinakamiga o'ziga xos qiladigan ta'mlar, teksturalar va madaniy ta'sirlarning xilma-xilligi va chuqurligi meni hayratda qoldirdi. Tekone sushining qirg'oq lazzatlaridan tortib Setskitsune Udonning jo'shqin iliqligiga qadar, Mie o'tkazib yubormaslik kerak bo'lgan pazandalik sarguzashtini taklif qiladi.

Naraning oshpazlik lazzatlarini o'rganish

Yaponiyaning qadimiy poytaxti Nara shahrining go‘zal ko‘chalari bo‘ylab sayr qilar ekanman, mahalliy do‘konlar javonlarini bezab turgan tuzlangan sabzavotlar va achitilgan taomlarning ko‘pligiga e’tibor qarata olmadim. Nara oʻzining noyob fermentatsiya texnikasi bilan mashhur boʻlib, ular avloddan-avlodga oʻtib kelayotgan va mintaqa pazandachilik merosining muhim qismi hisoblanadi. Eng sevimli tuzlangan mahsulotlarga quyidagilar kiradi:

• Narazuke: Sabzavotlar va sakening ajoyib kombinatsiyasi, bu tuzlangan taom Naraning fermentatsiya tajribasining haqiqiy dalilidir.
• Skumbriyali sushi (Saba Zushi): Xurmo barglariga o'ralgan ushbu sushi navida mazali guruch-sirka aralashmasida marinadlangan skumbriya mavjud.
• Chagayu: Yashil choy bilan tayyorlangan tasalli beruvchi guruch bo'tqasi, bu taom mintaqaning choy bilan to'ldirilgan oshxonasiga bo'lgan muhabbatini aks ettiradi.

Naraning samoviy sakeidan ho'llab

Narada Yaponiyadagi eng yaxshi pivo zavodlari joylashgan va men sake ishqibozi sifatida mahalliy pivolardan tatib ko'rishni kutolmadim. Men Tomomarusan pivo zavodiga bordim, u erda mutaxassislar mintaqadagi eng yaxshi sake ishlab chiqarilishiga rozi bo'lishdi. Men samoviy ichimlikdan ho'plab olar ekanman, men avlodlarga o'tib kelayotgan muqaddas pivo tayyorlash usullari haqida bilib oldim.

Bunday usullardan biri noyob va mazali bulyon yaratish uchun sake kasu deb nomlanuvchi sake fermentatsiyasining yon mahsulotidan foydalanishni o'z ichiga oladi. Keyin bu bulyon turli xil idishlarda ishlatiladi, bu esa pivo tayyorlash jarayonining hech bir qismi behuda ketmasligini ta'minlaydi.

Naraning ko'cha taomlari sahnasida zavqlanish

Nara shahriga sayohat mintaqaning mashhur ko'cha taomlariga berilmasdan to'liq bo'lmaydi. Osakaning gavjum ko‘chalarida kezarkanman, nafsimni qondirish uchun og‘izni sug‘oradigan ko‘plab noz-ne’matlarni topganimdan xursand bo‘ldim. Ko'cha ovqatlaridan ba'zilari quyidagilardan iborat:

• Kitsune Udon: Bir piyola udon noodlesi, bir parcha qovurilgan tofu bilan to'ldirilgan, bu taom yo'lda to'ldirilgan taomni qidirayotganlar uchun juda mos keladi.
• Ehomaki: Ushbu qalin sushi rulolari butun mamlakat bo'ylab Setsubun festivalida zavqlanadi, ammo Nara versiyasida uni qolganlardan ajratib turadigan noyob ingredientlar kombinatsiyasi mavjud.
• Kushikatsu: Qovurilgan va qovurilgan go'sht, dengiz mahsulotlari va sabzavotlardan tayyorlangan bu klassik ko'cha do'konlari taomlari bir o'tirishda turli xil lazzatlarni tatib ko'rmoqchi bo'lganlar uchun juda mos keladi.
• Takoyaki: sakkizoyoq bilan to'ldirilgan kaltaklangan yaxshilik sharlari, bu mazali gazaklar mintaqaga tashrif buyurgan har qanday taomni yaxshi ko'radiganlar uchun tatib ko'rishlari kerak.

Nara bo'ylab pazandalik sayohatimni davom ettirar ekanman, bu mintaqa oshxonasini belgilaydigan noyob lazzatlar va texnikalar meni hayratda qoldirdi. Narazukening tuzlangan lazzatlaridan tortib, samoviy qultumlargacha, Nara taomlari mintaqaning boy tarixi va oshpazlik merosini saqlashga sodiqligidan dalolat beradi.

Osaka: Kansay viloyatining pazandalik poytaxti

Osakaning gavjum ko‘chalari bo‘ylab sayr qilar ekanman, taomlarning xilma-xilligidan hayratga tushmadim. Ko'pincha "Yaponiya oshxonasi" deb ataladigan bu shahar oshpazlik mahoratining uzoq va qadimiy tarixiga ega. Qadimgi tuzlangan sabzavotlardan tortib, zamonaviy ko'cha taomlarigacha, Osaka oshxonasi o'z aholisining kundalik hayotida oziq-ovqat muhimligini aks ettiradi.

Osakaning oshpazlik mashhurligining asosiy sabablaridan biri uning Kansay mintaqasida joylashganligidir. Ushbu g'arbiy Yaponiya prefekturasi qadim zamonlardan beri guruch etishtirish markazi bo'lib kelgan va guruch bu erda topadigan ko'plab taomlarning asosiy qismi bo'lib qolmoqda. Ammo Osaka oshxonasini nafaqat guruch o‘ziga xos qiladi. Shaharning oziq-ovqat madaniyati qishloq va shahar an'analaridan ilhomlanib, lazzat va texnikaning erish qozonidir.

Klassik Osaka ko'cha taomlari: Takoyaki va Kushikatsu

Osaka ko‘chalarida kezarkanman, ko‘plab oziq-ovqat do‘konlaridan taralayotgan og‘izni sug‘oruvchi xushbo‘y hidlar meni o‘ziga tortmay qolardi. Siz sinashingiz kerak bo'lgan ikkita klassik ko'cha taomlari - bu takoyaki va kushikatsu.

• Takoyaki: Bu kaltaklangan sakkizoyoq to'plari Osakada sevimli taomdir. Takoyaki asosi xamirli xamir bo'lib, odatda sakkizoyoq, yashil piyoz va tuzlangan zanjabilning katta qismlari bilan to'ldirilgan. To'plar o'ziga xos yarim sharsimon qoliplarda pishiriladi, ularni takoyaki do'konlarida osongina aniqlash mumkin. Pishirgandan so'ng, ular ag'dariladi va shirin va sho'r sous bilan qoplanadi va bonito parchalari va dengiz o'tlari bilan to'ldiriladi. "Takoyaki" so'zi to'g'ri tarzda "qovurilgan sakkizoyoq" deb tarjima qilingan va bu mazali luqmalarni Osakaga tashrif buyurganingizda sinab ko'rishingiz kerak.

• Kushikatsu: Yana bir klassik Osaka ko'cha taomi, kushikatsu shish va chuqur qovurilgan go'sht, dengiz mahsulotlari va sabzavotlardan iborat. Shishlar qovurilgan oltin jigarranggacha qovurilgunga qadar mazali xamir va non bo'laklariga botiriladi. Kushikatsu do'konlarida siz tanlagan turli xil shishlarni topasiz, bu esa uni qiziqarli va moslashtirilgan ovqatlanish tajribasiga aylantiradi.

Osakaning noyob sushisi: Saba Narezushi va Meharizushi

Osakaning sushi sahnasi boshqa oshxonalari kabi xilma-xildir. Siz nigiri va maki rulolari kabi odatiy sushi shtapellarini topsangiz-da, siz o'tkazib yuborishni istamaydigan bir nechta noyob takliflar mavjud.

• Saba Narezushi: Sushining bu qadimiy shakli uzoq vaqt davomida guruchda achitilgan skumbriyadan iborat. Natijada siz ko'nikishingiz mumkin bo'lgan sushidan mutlaqo farq qiladigan o'tkir, umamiga boy lazzat. Saba narezushi Nara shahrida paydo bo'lgan, ammo u Osaka oshxonasining sevimli qismiga aylandi.

• Meharizushi: Bu kichik, qo'lda bosilgan sushi sharlari tuzlangan xantal barglariga o'ralgan bo'lib, ularga o'ziga xos lazzat va ko'rinish beradi. Meharizushi odatda guruch va turli xil ingredientlar, masalan, tuzlangan sabzavotlar yoki pishirilgan baliqlar bilan to'ldiriladi. Ushbu portativ va qulay sushi shakli yo'lda zavqlanish uchun juda mos keladi.

Osakaning shirinliklariga shirin kirish: Imomochi va Ehomaki

Osakaga tashrif buyurish shaharning shirin taomlaridan bahramand bo'lmasdan to'liq bo'lmaydi. Shahar bo'ylab sayohat qilganimda, men sizning shirin tishingizni qondiradigan ikkita mazali desertni topdim.

• Imomochi: Bu shirin kartoshka keklari prefekturaga xos bo'lib, xamirli tashqi ko'rinishi va shirin kartoshka pyuresidan tayyorlangan shirin, silliq to'ldirishga ega. Imomochi ko'pincha kuz oylarida mavsumiy taom sifatida yoqiladi, lekin uni yil davomida ixtisoslashgan do'konlar va kafelarda topishingiz mumkin.

• Ehomaki: Ehomaki butun mamlakat bo'ylab Setsubun festivalida zavqlanadigan sushi rulosining bir turi bo'lsa-da, Osaka bu shirin va mazali taomga o'ziga xos burilish qo'yadi. Rulolar turli xil ingredientlar bilan to'ldirilgan, masalan, tuzlangan sabzavotlar, pishirilgan baliq va hatto shirin omlet. Lazzat va to'qimalarning kombinatsiyasi ehomakini noyob va mazali desert variantiga aylantiradi.

Osaka bo‘ylab pazandalik sayohatimni davom ettirar ekanman, shaharning boy taomlari tarixi va mavjud bo‘lgan ajoyib xilma-xil taomlari meni hayratda qoldirmasdan ilojim yo‘q edi. Osaka oshxonasi ko‘cha taomlaridan tortib, qadimiy sushi texnikasigacha, uning aholisi hayotida oziq-ovqat muhimligidan dalolat beradi. Shunday qilib, keyingi safar ushbu jo'shqin shaharda o'zingizni topsangiz, Osaka taklif qiladigan ko'plab lazzatlarni kashf qilish va zavqlanish uchun vaqt ajrating.

Shiga: Omi mol go'shti mamlakatida pazandalik sarguzashtlari va boshqalar

Kioto va Nagoyaning gavjum shaharlari orasida joylashgan Shiga prefekturasi ko'pincha oziq-ovqat ishqibozlari tomonidan e'tibordan chetda qoladi. Lekin sizga aytamanki, bu oshpazlik xazinasi kashf etilishini kutmoqda. O'zining boy tarixi va o'ziga xos oshxonasi bilan Shiga sizning ta'm kurtaklaringizni ko'proq so'rashga majbur qiladigan lazzatlarning chuqurligini taklif qiladi.

Omi mol go'shti: Aytish mumkinki, eng murakkab Vagyu

Mol go'shti haqida gap ketganda, Shiga prefekturasi eng ko'p terilgan navlardan biri hisoblanadi: Omi mol go'shti. Bu noyob va boy vagyu o'zining ajoyib ebrusi va sukkulentligi bilan mashhur. Men birinchi tishlab olganimda, og'izda eriydigan tuzilishga va undan keyin paydo bo'lgan lazzatlarning portlashiga hayron bo'ldim. Menga ishoning, bu siz o'tkazib yuborishni istamaydigan tajriba.

Kamo Ryori: Shiganing o'rdak taomlaridan lazzatlanish

Shiga shuningdek, Kamo Ryori yoki o'rdak oshxonasi bilan mashhur. Mintaqaning o'rdaklari maxsus muhitda boqiladi, natijada chinakam o'ziga xos ta'm paydo bo'ladi. Men bir nechta Kamo Ryori taomlarini tatib ko'rishdan xursand bo'ldim va ularning har biri o'rdakning shiraliligi va ta'mi chuqurligini boshqacha tarzda namoyish etdi. Agar siz o'rdakning muxlisi bo'lsangiz, Shiganing Kamo Ryorini sinab ko'rishingiz kerak.

Biva ko'lidan lazzatlar: Yaponiyadagi eng katta ko'l

Yaponiyadagi eng katta ko'l bo'lgan Biva ko'li Shiga prefekturasida joylashgan bo'lib, ko'plab yangi dengiz mahsulotlari bilan ta'minlaydi. Ko'lning eng mashhur baliqlaridan biri - Biva alabalığı. Men uni sinab ko'rganimda, uning nozik ta'mi va nozik tuzilishi meni hayratda qoldirdi. Mana, siz albatta tatib ko'rishingiz kerak bo'lgan boshqa Biwa ko'li lazzatlari:

• Funazushi: crucian sazandan tayyorlangan fermentlangan sushi
• Biva qizil ikra: noyob va mazali losos navi faqat Biva ko'lida uchraydi
• Goby tempura: tiniq va mazali chuqur qovurilgan gobi baliqlari

Shiganing noyob va boy oshxonasini qamrab olish

Ko'rib turganingizdek, Shiga prefekturasi ovqatni yaxshi ko'radiganlar jannatidir. Murakkab Omi mol go'shtidan tortib, Kamo Ryorining o'ziga xos ta'mi va Biva ko'lidan olingan yangi dengiz mahsulotlarigacha, hamma uchun zavqlanadigan narsa bor. Shunday qilib, keyingi safar Kansay mintaqasida bo'lganingizda, Shigada pazandalik sarguzashtiga kirishish imkoniyatini qo'ldan boy bermang. Sizning ta'mli kurtaklaringiz sizga rahmat aytadi.

Vakayama: Kansay mintaqasidagi oziq-ovqat jannati

Vakayama bo'ylab sayohat chog'ida men bu prefekturaning yapon oshxonasida chuqur asosini aks ettiruvchi turli xil noyob guruch taomlari borligini aniqladim. Misol uchun, meharizushi mening ko'zimga erta tushdi. Tuzlangan xantal barglariga o'ralgan bu guruch to'plari men ko'plab restoranlarda ko'rgan mashhur mahalliy taomdir. Barglarning o'tkir, fermentlangan ta'mi shirin, yopishqoq guruchni mukammal ravishda to'ldiradi.

Men qoqilib qolgan yana bir mazali mahsulot bu imomochi, guruch unidan va shirin kartoshkadan tayyorlangan kartoshka tortining bir turi. Bu kichkina kekslar an'anaviy yapon mochisining ajoyib burilishidir va men qishloq joylarini o'rganish chog'ida men ularni to'laqonli gazak deb topdim.

Vakayamaning eng yaxshi mol go'shti: Kumanushi

Vakayamada prefekturada uzoq tarixga ega bo'lgan mashhur Kumanushi sigirlari yashaydi. Yapon chorvachiligining bu ajoyib namunasi dastlab yuk tashish va Kumano Kodo ziyorat yo'lida ziyoratchilarga yordam berish uchun etishtirilgan. Vaqt o'tishi bilan selektiv naslchilik o'zining ajoyib ebrusi bilan mashhur bo'lgan yuqori navli mol go'shtini yaratdi, bu esa unga og'izda eriydigan tuzilishni beradi.

Mahalliy restoranda Kumanushi mol go‘shtini tatib ko‘rishdan zavq oldim va ishonch bilan ayta olamanki, bu men yegan eng yaxshi mol go‘shti taomlaridan biri. Agar siz yapon go'shtining muxlisi bo'lsangiz, Vakayamaga tashrif buyurganingizda buni sinab ko'rishingiz kerak.

Ramenning qiyin navlari: Vakayamaning Chuka Soba

Vakayama, shuningdek, mazali ramen, xususan, chuka soba deb ataladigan navi bilan mashhur. Ushbu mashhur taomda soya sousiga asoslangan bulonda yumshoq, yupqa noodle mavjud. Men noodlening tuzilishini nihoyatda to'laqonli deb topdim, shoyu (soya sousi) asosi esa chuqur va boy lazzat berdi.

Vakayamaning chuka sobasini boshqa ramen navlaridan ajratib turadigan narsa uning qirg'oqbo'yi burilishidir. Ide Shoten kabi qirg'oq yaqinidagi ko'plab restoranlar o'z piyolalarini mahalliy dengiz mahsulotlari bilan to'ldiradi. Aslida, Ide Shoten CNN tomonidan Yaponiyadagi eng yaxshi ramen restoranlaridan biri deb tan olingan.

Vakayamaning Saba Narezushi: Erta Yaponiyaning ta'mi

Vakayamada bo‘lgan vaqtimda Yaponiyadagi sushining dastlabki kunlarini aks ettiruvchi saba narezushi taomini tatib ko‘rish baxtiga muyassar bo‘ldim. Bu fermentlangan skumbriya taomi bugungi kunda biz biladigan sushidan ancha farq qiladi, ammo bu sevimli oshxonaning kelib chiqishi haqida noyob tushuncha beradi.

Saba narezushi guruchda skumbriya tuzlash va uni uzoq vaqt davomida achitish orqali tayyorlanadi. Natijada o'tkir, ammo hayratlanarli darajada mazali taom paydo bo'ldi, uni yeyish men uchun qiyin va foydali bo'ldi.

Kansai pazandachilik sarguzashtiga kirishish: Tofu, Fugu va undan tashqari

O'zimni ovqat iste'molchisi deb e'lon qilganim sababli, men har doim Kansay mintaqasining boy oshpazlik an'analariga qiziqib qolganman. Birinchi tashrifimda vegetarianlarning keng assortimenti meni hayratda qoldirdi. Tofu, yapon oshxonasining asosiy taomi, ko'plab Kansai taomlarida markaziy o'rinni egallaydi. Mahalliy tofu ehtiyotkorlik bilan tanlangan ingredientlar yordamida tayyorlanadi, natijada nozik va silliq tekstura shunchaki chidab bo'lmas.

• An'anaviy tofu taomlariga yudofu (sekin qaynatilgan tofu) va agedashi tofu (mazali bulonda chuqur qovurilgan tofu) kiradi.
• Sabzavotlar, shuningdek, Kansai oshxonasida muhim rol o'ynaydi, ko'pincha tuzlangan yoki mazali bulonda qaynatiladi.
• Ko'proq sarguzashtli vegetarian tajribasini qidirayotganlar uchun qaynab turgan soya suti ustida hosil bo'lgan teridan tayyorlangan mashhur Kyoto taomini, yubani tatib ko'ring.

Fugu: jasur noziklik

Kansai taomlari haqida, potentsial o'limga olib keladigan zaharli moddalari bilan mashhur bo'lgan fugu haqida gapirib bo'lmaydi. Oshpazning taomni puxtalik bilan tayyorlayotganini kuzatar ekanman, bu xavfli noziklik bilan birinchi marta uchrashganimni eslayman.

• Fugu odatda sashimi sifatida xizmat qiladi, qog'oz yupqa bo'laklari plastinkada oqlangan naqshda joylashtirilgan.
• Fugu tayyorlash uchun faqat litsenziyaga ega oshpazlar ruxsat etiladi, chunki tayyorgarlikdagi eng kichik xatolik mijozlar uchun halokatli bo'lishi mumkin.
• Erkak fuguning reproduktiv organlari o'ziga xos tuzilish va lazzat uchun qadrlanadigan maxsus taom hisoblanadi.

Smoky Sensations: Kansayning panjara lazzatlari

Kansaining pishirish usullari uning ingredientlari kabi xilma-xildir, gril dengiz mahsulotlari va go'shtli taomlar uchun mashhur tanlovdir. Osaka ko'chalari bo'ylab tarqalayotgan tutunli hid meni shinam yakitori restoraniga jalb qilganini eslayman.

• Yakitori, ko'mir ustida qovurilgan tovuq bo'laklari, Kansayda mashhur taom bo'lib, turli xil kesish va ziravorlar bilan tanlanadi.
• Dengiz mahsulotlarini sevuvchilar mintaqaning panjara baliqlaridan bahramand bo'lishadi, ko'pincha butun holda beriladi va tuzlangan sabzavotlar bilan birga beriladi.
• Okonomiyaki, kraxmalli xamir va turli xil plombalardan tayyorlangan mazali krep, Kansaydagi yana bir tatib ko'rish kerak bo'lgan panjara taomidir.

Guruh yig'ilishlari: Kansayning umumiy ovqatlanish madaniyati

Kansayning ovqatlanish madaniyatining eng sevimli jihatlaridan biri bu umumiy ovqatlanishga e'tibor berishdir. Ko'plab taomlar do'stlar va oila a'zolari orasida bo'lishish uchun mo'ljallangan bo'lib, birdamlik va do'stlik tuyg'usini uyg'otadi.

• Sukiyaki va shabu-shabu kabi issiq idishlar odatda guruhlarga bo'linadi, tushlikchilar o'zlarining ingredientlarini qaynab turgan bulonda pishiradilar.
• Kushiage, go'sht, dengiz mahsulotlari va sabzavotlardan tayyorlangan chuqur qovurilgan shish, ko'pincha do'stlar bilan bo'lishish uchun juda mos keladigan katta assortimentda xizmat qiladi.
• Va nihoyat, mintaqaning eng yaxshi ingredientlari va oshpazlik texnikasini namoyish etadigan an'anaviy ko'p qirrali taom bo'lgan kaisekini tatib ko'rishni boy bermang.

Xulosa

Kansai mintaqasi gastronomik jannat bo'lib, tatib ko'rish uchun juda ko'p mazali taomlar mavjud. Siz, albatta, mintaqani o'rganishingiz va mahalliy lazzatlarni tatib ko'rishingiz kerak.

Buning eng yaxshi yo'li - pazandalik sarguzashtlari va mintaqani o'zingiz o'rganishdir.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.