Koreya taomlari madaniyati: mintaqaviy va turli oshxonalarning qisqacha tarixi

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Yangilangan sana: iyun 18, 2022

Koreys oshxonasi yillar davomida rivojlanib bordi. Bunga mamlakatning geografiyasi, iqlimi va qishloq xo'jaligi amaliyoti ta'sir ko'rsatdi. Koreys xalqi o'z taomlarini tayyorlashning o'ziga xos usuliga ega va umumiy ovqatlanishga ishonadi.

Keling, koreys oshxonasining evolyutsiyasini va bugungi kunda bizning ovqatlanish tarzimiz qanday shakllanganini ko'rib chiqaylik.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Koreya oshxonasining evolyutsiyasi: qisqacha tarix

Koreya taomlari madaniyati ming yillarga borib taqaladigan boy tarixga ega. An'anaviy koreys taomiga guruch, sho'rva va banchan deb nomlanuvchi turli xil yonma-ovqatlar kiradi. Koreyslar umumiy ovqatlanish muhim deb hisoblashadi va ovqat ko'pincha oila va do'stlar bilan bo'lishishadi.

Koreys oshxonasida guruch va kraxmalning ahamiyati

Guruch koreys oshxonasining asosiy taomidir va deyarli har bir taomda iste'mol qilinadi. Koreyslar 4,000 yildan ortiq vaqt davomida guruch yetishtirishadi va bu ularning ovqatlanishi va madaniyatida muhim rol o'ynagan. Shirin kartoshka va oq kartoshka kabi kraxmallar ham odatda iste'mol qilinadi.

Tabiatning Koreya oshxonasiga ta'siri

Koreys oshxonasiga mamlakat geografiyasi va iqlimi katta ta'sir ko'rsatadi. Koreya dengiz bilan o'ralgan va dengiz mahsulotlari Koreya ratsionining muhim qismidir. Grilda pishirilgan va xom dengiz mahsulotlari mashhur bo'lib, koreyslar achchiq ovqatni yaxshi ko'rishlari bilan mashhur. Cheongyang qalampiri koreys oshxonasida tez-tez ishlatiladigan maxsus koreys chilli qalampiridir.

Koreys taomlaridagi odob-axloq qoidalarining ahamiyati

Koreys taomlari odob-axloqi ovqatlanish madaniyatining muhim qismidir. Diners bir qoshiq foydalanish kutilmoqda va chopsticks va o'zlari uchun quyishdan oldin boshqalarga ichimliklar quyish. Oziq-ovqatlarni berish ham muhimdir va idishlar ko'pincha umumiy foydalanish uchun stolning o'rtasiga joylashtiriladi.

Koreys oshxonasini shakllantirishda tabiatning roli

Koreys oshxonasi vaqt o'tishi bilan rivojlandi, ammo uning ildizlari tabiatda mustahkam o'rnashgan, Osiyo oshxonasi. Mamlakatning geografiyasi, iqlimi va qishloq xo'jaligi amaliyoti biz biladigan va sevadigan oshxonani shakllantirishda muhim rol o'ynadi. Tabiatning koreys oshxonasiga ta'sir qilish usullaridan ba'zilari:

• Vegetarian va vegan variantlari: Koreya oshxonasida turli xil vegetarian va vegan taomlari mavjud bo'lib, ular ko'pincha yangi sabzavotlar va boshqa tabiiy ingredientlardan tayyorlanadi.
• Noyob ingredientlar: Koreya oshxonasida ishlatiladigan ko'plab ingredientlar gochujang (achchiq qizil qalampir pastasi) va doenjang (fermentlangan soya pastasi) kabi mamlakatga xosdir.
• Maxsus tayyorlash usullari: Kimchi kabi ba'zi taomlar avloddan-avlodga o'tib kelayotgan maxsus usullardan foydalangan holda tayyorlanadi.
• Muhim taomlar: bibimbap va bulgogi kabi ba'zi taomlar koreys oshxonasining asosiy taomlari hisoblanadi va butun dunyo xalqlari tomonidan zavqlanadi.

Ovqat pishirish uslublarida tabiatning roli

Koreys taomlarini tayyorlash va pishirish usuli ham tabiatning ta'siri ostida. Mana bir nechta misollar:

• Gril: Koreys barbekyu go'shtni pishirishning mashhur usuli bo'lib, u ko'pincha ochiq olovda pishiriladi.
• Fermentatsiya: Fermentatsiya koreys oshxonasida qo'llaniladigan asosiy usul bo'lib, u ovqatni saqlab qolish va unga o'ziga xos lazzat berishga yordam beradi.
• Bug'da pishirish: Koreys oshxonasida bug'da pishirish yana bir keng tarqalgan pishirish usuli bo'lib, u ingredientlarning tabiiy lazzatlari va ozuqaviy moddalarini saqlab qolishga yordam beradi.

Yangi ingredientlarning ahamiyati

Koreya oshxonasining o'ziga xos xususiyatlaridan biri bu yangi, tabiiy ingredientlardan foydalanishdir. Zamonaviy pishirish texnikasi va ingredientlarining mavjudligi ortib borayotganiga qaramay, ko'plab koreys restoranlari yangi, mahalliy mahsulotlardan foydalanishga ustuvor ahamiyat berishadi. Yangi ingredientlardan foydalanishning ba'zi afzalliklari:

• Uzoqroq saqlash muddati: Yangi ingredientlarni uzoqroq saqlash mumkin, bu esa chiqindilarni kamaytirishga va pulni tejashga yordam beradi.
• Yaxshiroq lazzat: yangi ingredientlar qayta ishlangan analoglariga qaraganda ancha jonli va murakkab ta'mga ega.
• Sog'lomroq: yangi ingredientlar ko'pincha shakar, tuz va boshqa qo'shimchalar ko'p bo'lishi mumkin bo'lgan qayta ishlangan ovqatlarga qaraganda ko'proq to'yimli.

Koreya oshxonasining evolyutsiyasi: Koreya lazzatlari bo'ylab sayohat

Koreya oshxonasi yangi va tabiiy ingredientlarga, xususan, sabzavotlarga e'tibor berish bilan mashhur. Koreys oshxonasida o'simlik va sabzavotlardan foydalanish koreys xalqining qadimgi qishloq xo'jaligi amaliyotidan kelib chiqqan asrlar davomida paydo bo'lgan. Koreys oshxonasida sabzavotlardan kompleks foydalanish koreys xalqi va atrof-muhit o'rtasidagi mustahkam aloqani aks ettiradi.

• Sabzavotlar ko'pincha garnitür sifatida ko'riladigan G'arb oshxonasidan farqli o'laroq, koreys oshxonasida sabzavotlar ko'plab taomlarning asosiy tarkibiy qismidir.
• Sabzavotlarni tayyorlashning to'g'ri usullari ularning ozuqaviy qiymati va ta'mini saqlab qolish uchun juda muhimdir.
• Koreya oshxonasida yovvoyi tog 'o'tlari va ko'katlardan tortib konservalangan sabzavotlargacha bo'lgan keng turdagi sabzavotlar mavjud.
• Odatda koreys dietasi asosan vegetarian bo'lib, guruch va sabzavotlar asosiy hisoblanadi.
• Soya, guruch, qarag'ay yong'oqlari va boshqa o'simliklar ham ko'plab idishlarga kiritilgan bo'lib, oziq-ovqatlarga ozuqaviy foyda qo'shishni osonlashtiradi.

Koreya oshxonasida ijtimoiy va siyosiy o'zaro ta'sirning o'rni

Koreys oshxonasi atrof-muhit, madaniy an'analar, ijtimoiy va siyosiy rivojlanish o'rtasidagi o'zaro ta'sirni aks ettiradi.

• Koreya oshxonasining o'tkir ta'mi sarimsoq, zanjabil va boshqa ziravorlardan foydalanish natijasidir, ular Koreyaga Xitoy va boshqa mamlakatlar bilan savdo qilish orqali kiritilgan.
• Koreys oshxonasining rivojlanishiga koreys xalqi kelishidan oldin Koreyada yashagan ko'chmanchi qabilalarning dehqonchilik amaliyoti ham ta'sir ko'rsatdi.
• Koreya oshxonasining rivojlanishiga Koreyada asrlar davomida yuz bergan ijtimoiy va siyosiy o'zgarishlar ham ta'sir ko'rsatdi, turli mintaqalar o'ziga xos oshxona uslublarini rivojlantirdi.

Koreya oshxonasining evolyutsiyasi: xilma-xil va mazali taomlarga qarash

Koreys oshxonasi asosan o'zining asosiy taomlari bo'yicha tasniflanadi, guruch eng muhim tarkibiy qismdir. Bap, yoki pishirilgan guruch, odatda har bir taom bilan birga beriladigan asosiy taomdir. Boshqa asosiy taomlarga quyidagilar kiradi:

• Juk: ko'pincha nonushta uchun beriladigan guruch pyuresi turi
• Guksu: bug'doy unidan tayyorlangan noodle taom
• Banchan: har ovqat bilan birga beriladigan kichik yonma-ovqatlar

Mol go'shti va dengiz mahsulotlari taomlari

Mol go'shti va dengiz mahsulotlari koreys oshxonasida keng tarqalgan ingredientlardir. Ba'zi mashhur mol go'shti taomlari:

• Bulgogi: marinadlangan va panjara qilingan ingichka to'g'ralgan mol go'shti
• Galbi: marinadlangan va panjara qilingan mol go'shti qisqa qovurg'alari
• Seolleongtang: mol go'shti va go'shtdan tayyorlangan sho'rva

Dengiz mahsulotlari ham mashhur bo'lib, ulardan ba'zilari eng keng tarqalgan:

• Haemul pajeon: dengiz mahsulotlari va sabzavotlardan tayyorlangan mazali krep
• Jjigae: dengiz mahsulotlari, mol go'shti yoki tovuqni o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan achchiq sho'rva
• Eomuk: ko'pincha sho'rvalar va pishiriqlarga qo'shiladigan baliq keki

Kek va sho'rvalar

Tortlar va sho'rvalar ham Koreya oshxonasining muhim qismidir. Ba'zi mashhur keklarga quyidagilar kiradi:

• Songpyon: odatda asal yoki kunjut kabi shirin ingredientlar bilan to'ldirilgan kichik guruch keki
• Hotteok: jigarrang shakar va yong'oq bilan to'ldirilgan shirin pancake

Sho'rvalar va pishiriqlar ham mashhur bo'lib, eng keng tarqalganlari orasida:

• Doenjang jjigae: ko'pincha sabzavot va tofu bilan xizmat qiladigan soya pastasidan tayyorlangan güveç
• Kimchi jjigae: kimchi va turli go'sht yoki dengiz mahsulotlarini o'z ichiga olgan achchiq güveç
• Sundubu jjigae: odatda dengiz mahsulotlari yoki mol go'shti bilan beriladigan achchiq tofu güveç

Pishirish texnikasi va ziravorlar

Koreya oshxonasi o'zining noyob pishirish texnikasi va ziravorlari bilan mashhur. Eng keng tarqalgan texnikalardan ba'zilari:

• Yonish: go'sht va sabzavotlarga tutunli lazzat qo'shish uchun ishlatiladigan usul
• Ziravorlar: go'sht yoki dengiz mahsulotlarini soya sousi, sarimsoq va boshqa ziravorlar aralashmasida marinadlashni o'z ichiga olgan jarayon

Koreya oshxonasida turli xil ziravorlar qo'llaniladi, jumladan:

• Gochujang: ko'plab taomlarda ishlatiladigan achchiq qizil qalampir pastasi
• Doenjang: sho'rvalar va pishiriqlarni lazzatlash uchun ishlatiladigan fermentlangan soya pastasi
• Ganjang: go'sht va sabzavotlarni tatib ko'rish uchun ishlatiladigan soya sousi

O'zgarishlar va navlar

Yillar davomida koreys oshxonasi juda ko'p o'zgarishlarga duch keldi va turli mintaqaviy va variantli oshxonalarni ishlab chiqdi. Eng mashhur navlardan ba'zilari:

• Jeju oshxonasi: Jeju oroli bilan bog'liq va yangi dengiz mahsulotlari va sabzavotlari bilan mashhur bo'lgan oshxona
• Qirollik oshxonasi: bir vaqtlar qirol oilasi uchun ajratilgan va o'zining murakkab tayyorlanishi va taqdimoti bilan mashhur bo'lgan oshxona
• Yangi koreys oshxonasi: yangi ingredientlar va pishirish texnikasini o'z ichiga olgan koreys oshxonasining zamonaviy versiyasi

Koreya oshxonasi rivojlanishda va o'zgarishda davom etmoqda, har doim yangi taomlar va retseptlar yaratilmoqda. Achchiq pishiriqlar yoki mazali kreplarning muxlisi bo'lasizmi, koreys oshxonasida hamma uchun nimadir bor.

Koreya oshxonasining shirin tomoni

Koreya oshxonasi nafaqat mazali lazzatlar, balki sinab ko'rishga arziydigan keng turdagi shirin taomlarga ega. Koreyada keng tarqalgan an'anaviy shirin taomlar:

• Zanjabil konfeti: Mayda tug‘ralgan zanjabil va shakardan tayyorlangan bu konfet suvda qotib qolguncha qaynatiladi va keyin bo‘laklarga bo‘linadi.
• Shirin kartoshka: bug'da pishirilgan yoki qaynatilgan shirin kartoshka Koreyada mashhur gazak hisoblanadi, ayniqsa qish oylarida.
• Qizil loviya pastasi: Koreys tilida "pat" nomi bilan tanilgan bu shirin pasta qaynatilgan va pyuresi qizil loviyadan tayyorlanadi va turli koreys shirinliklari uchun plomba sifatida ishlatiladi.
• Guruch pishiriqlari: Koreys tilida "tteok" deb ataladi, ular yopishqoq guruch unidan tayyorlanadi va turli shakllarga ega bo'lishi mumkin. Ular ko'pincha shirin sirop yoki meva sharbati bilan xizmat qiladi.
• Fermentlangan ichimliklar: Janubiy Koreya ko'pincha shirin ichimliklar sifatida xizmat qiladigan guruch sharobi va mevali vino kabi fermentlangan ichimliklar ishlab chiqarishning uzoq tarixiga ega.

Xitoy ta'siri

Koreya oshxonasiga Xitoy oshxonasi ta'sir ko'rsatdi va bu shirin taomlar uchun ham amal qiladi. Xitoydan kelib chiqqan ba'zi shirin taomlarga quyidagilar kiradi:

• Qora kunjut sho'rvasi: Qora kunjut urug'idan tayyorlangan bu shirin sho'rva Xitoy shirinliklariga o'xshaydi va ko'pincha issiq holda beriladi.
• Zanjabil choyi: Koreys tilida “saenggang cha” nomi bilan tanilgan bu choy zanjabildan tayyorlanadi va sovuq oylarda mashhur ichimlik hisoblanadi.
• Jujube choyi: Jujuba mevasidan tayyorlangan bu shirin choy shifobaxsh xususiyatlarga ega va ko'pincha issiq ichimlik sifatida xizmat qiladi.

Zamonaviy shirin taomlar

Koreys oshxonasi yillar davomida rivojlandi va bu shirin taomlar uchun ham amal qiladi. So'nggi yillarda mashhur bo'lgan ba'zi zamonaviy shirin taomlar:

• Asal yog'i chiplari: Bu kartoshka chiplari shirin asal moyi sousi bilan qoplangan va Koreyada mashhur gazak bo'lib kelgan.
• Bingsu: Bu soqollangan muzli shirinlik meva, sirop va quyultirilgan sut kabi turli xil shirin taomlar bilan to'ldirilgan.
• Milkis: Bu gazlangan ichimlik sut va soda aralashmasi bo'lib, Koreyada mashhur ichimlikdir.

Ingredientlar va tayyorlash

Koreyada shirin taomlar uchun ingredientlar va tayyorlash usullari taom va mintaqaga qarab juda xilma-xildir. Koreyadagi shirin taomlar haqida bilishingiz kerak bo'lgan ba'zi muhim narsalar:

• Yopishqoq guruch uni ko'pincha shirin taomlarda ishlatiladi, chunki u chaynalgan tuzilishni beradi.
• Susan urug'lari va yog'i odatda shirin taomlarda ishlatiladi, chunki ular yong'oqli lazzat qo'shadi.
• Shakar ko'pincha idishlarni shirin qilish uchun ishlatiladi, ammo dietadagi cheklovlar tufayli ortiqcha shakardan qochish kerak.
• Shirinlik va qalinlikni qo'shish uchun ko'pincha shirin idishlarga sirop qo'llaniladi.
• Shirin idishlarni to'g'ri tayyorlash qiyin bo'lishi mumkin, chunki siropning qalinligi va ingredientlarning mustahkamligi ishlatiladigan materiallarga qarab farq qilishi mumkin.
• Shirin idishlar ko'pincha ishlatiladigan material turiga ko'ra tasniflanadi, masalan, qattiq yoki suyuq.

Mintaqaviy va turli xil oshxonalar: Koreya oshxonasining evolyutsiyasi davom etmoqda

Koreys oshxonasi faqat bitta taomlar to'plami emas, balki mintaqaga qarab farq qiladigan juda ko'p turli xil ovqatlardir. Bu erda mintaqaviy koreys taomlarining ba'zi misollari:

• Jeolla-do viloyati o'zining nozik va nozik oshxonasi bilan mashhur bo'lib, Jonju bibimbap va soya novdalari bilan tayyorlanadigan Kongnamul gukbap kabi taomlari bilan mashhur.
• Shimoli-sharqda joylashgan Gangvon-do provinsiyasi o'zining achchiq sous qo'shilgan sovuq noodle taomi bo'lgan makguksu kabi karabuğday taomlari bilan mashhur.
• Janubi-sharqda joylashgan Gyeongsang-do provinsiyasi o'zining mazali va achchiq oshxonasi, dwaeji gukbap, guruchli cho'chqa sho'rvasi kabi taomlari bilan mashhur.

Variantli oshxonalar: ingredientlar va pishirish texnikasidagi farqlar

Hatto bir mintaqada ham taom tayyorlashda sezilarli farqlar bo'lishi mumkin. Masalan:

• Kimchi, fermentlangan sabzavotlardan tayyorlangan taom, mintaqaga va oshpazga qarab bir necha usulda tayyorlanishi mumkin. Ba'zi hududlarda ko'proq tuz ishlatiladi, boshqalari esa ko'proq qizil qalampir parchalarini ishlatadi.
• Bibimbap, turli xil qo'shimchalar bilan guruchli idish, masalliqlarni ma'lum tartibda joylashtirilgan yoki aralashtirib, tosh idishda yoki oddiy idishda berish mumkin.
• Bulgogi, marinadlangan mol go'shtidan tayyorlangan taom, restoran yoki mintaqaga qarab turli xil go'sht va marinadlar bilan tayyorlanishi mumkin.

Koreya oshxonasining evolyutsiyasi: an'anaviydan zamonaviygacha

Koreya oshxonasi so'nggi bir necha o'n yilliklar ichida sezilarli darajada rivojlandi, yangi taomlar va pishirish uslublarining keng doirasi paydo bo'ldi. Ba'zi o'zgarishlarga quyidagilar kiradi:

• Vegan va vegetarian taomlarining ko'tarilishi, ko'plab restoranlar endi go'shtsiz variantlarni taklif qilmoqda.
• Sous-vide va molekulyar gastronomiya kabi zamonaviy pishirish usullaridan foydalanish.
• Koreys oshxonasining boshqa mamlakatlarga tarqalishi, butun dunyo bo'ylab koreys restoranlarining paydo bo'lishi.

Biroq, bu o'zgarishlarga qaramay, an'anaviy koreys oshxonasi Koreya madaniyatining muhim qismi bo'lib qolmoqda. Bulgogi, kimchi va bibimbap kabi taomlar hali ham tez-tez iste'mol qilinadi va koreys taomlarining katta qismi hali ham guruchni asosiy oziq-ovqat sifatida o'z ichiga oladi.

Maxsus oshxonalar: qirollik, buddist va ma'bad taomlari

Mintaqaviy va turli xil oshxonalardan tashqari, koreys oshxonasining o'ziga xos an'analari va sharoitlari bilan bog'liq maxsus turlari ham mavjud:

• Sud oshxonasi sifatida ham tanilgan qirol oshxonasi Joseon sulolasida paydo bo'lgan va yuqori sifatli ingredientlardan foydalanish va nozik taqdimot bilan ajralib turadi.
• Buddist oshxonasi, shuningdek, ma'bad taomlari sifatida ham tanilgan, go'shtsiz tayyorlanadi va ruhiy amaliyot uchun mos keladi.
• Koreyadagi mazali taomlar restoranlari ko'pincha oshpazning mahorati va ijodini namoyish qiluvchi maxsus to'plam menyularini taqdim etadi.

Siz an'anaviy koreys taomlarining muxlisimisiz yoki zamonaviy va innovatsion uslublarni afzal ko'rasizmi, koreys oshxonasida hamma uchun nimadir bor. Xo'sh, nega keyingi safar kechki ovqatga kelganingizda bir piyola bibimbap yoki bir lagan bulgogi tatib ko'rmaysiz?

Koreys dasturxoni odobi bo‘yicha qilish va qilmaslik

Koreya oshxonasi haqida gap ketganda, ovqatlanish tajribasida odob-axloq qoidalari muhim rol o'ynaydi. An'anaviy koreys dasturxoni past stol, o'tirish uchun yostiq va bapsang (idishlar va kosalar to'plami) dan iborat. Guruch metall yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishda xizmat qiladi va ovqat iste'molchilari uni issiq ushlab turish uchun qopqoq bilan yopadilar. O'rnatish, shuningdek, sho'rva kosasi, tayoqchalar va qoshiqni o'z ichiga oladi.

Guruchni to'g'ri iste'mol qilish usuli

Guruch koreys oshxonasining muhim elementi bo'lib, uni to'g'ri iste'mol qilish usuli mavjud. Guruchli kosa ovqatchining o'ng tomoniga qo'yilgan va ular uni o'ng qo'llari bilan olishlari kerak. Faqat yeyishingiz mumkin bo'lgan narsani olish va hech qanday ovqatni isrof qilmaslik muhimdir. Guruchni iste'mol qilayotganda, kosani og'zingizga yaqin tutish va guruchni olish uchun tayoqlardan foydalanish odatiy holdir.

Boshqa taomlarni iste'mol qilish qoidalari

Boshqa idishlarni iste'mol qilish haqida gap ketganda, ma'lum qoidalarga rioya qilish kerak. Misol uchun, issiq sabzavotlarni qo'l bilan emas, balki tayoq bilan olish muhimdir. Salat yoki boshqa ko'katlar bilan o'ralgan holda, o'ng qo'lingizni ishlatish muhimdir. Agar siz boshqa birovga ovqat berayotgan bo'lsangiz, taqdim etilgan qoshiqlardan foydalaning va umumiy idishdan ovqat olish uchun hech qachon o'z tayoqchalaringiz yoki qoshiqlaringizdan foydalanmang.

Ichish odob-axloq qoidalari

Ichish, shuningdek, koreys taomlari odobining muhim qismidir. Ichimliklarni quyishda, birinchi navbatda, eng katta odam uchun quyib, keyin eng kichigiga o'tish kerak. Ayollar an'anaga ko'ra erkaklar uchun ichimliklar quyadilar, yoshlar esa kattalar uchun. Bundan tashqari, hech qachon o'z ichimligingizni quymaslik va har doim boshqa birovning siz uchun quyishini kutish muhimdir.

Suhbat va boshqa odob-axloq qoidalari

Ovqatlanish va ichish qoidalariga qo'shimcha ravishda, esda tutish kerak bo'lgan boshqa odob-axloq qoidalari ham mavjud. Ovqatlanayotganda, sekin ovqatlanish va vaqtni olish muhimdir. Ovqatni tashlab yuborish yoki idishlar bilan yeyish uchun mo'ljallangan narsalarni qo'l bilan tegizish ham odobsizlik hisoblanadi. Gapirayotganda hurmatni saqlab qolish va bahsli mavzulardan qochish kerak. Agar siz mehmon bo'lsangiz, uni qabul qilishdan oldin kamida bir marta ovqat yoki ichimlikdan voz kechishingiz kerak.

Koreys dasturxonini o'rnatish san'ati

Koreys oshxonasi haqida gap ketganda, dasturxonning tuzilishi taomning o'zi kabi muhimdir. Idishlarni tartibga solish va ularga xizmat ko'rsatish usuli tadbirga, mintaqaga va restoran turiga qarab farq qilishi mumkin. Ushbu bo'limda biz an'anaviy koreys stol sozlamalari va uni noyob qiladigan ba'zi elementlarni o'rganamiz.

Odatda koreyscha stol sozlamalari

Koreyscha stol sozlamasi po'lat yoki yog'och qopqoqli katta stoldan iborat bo'lib, u erda kechki ovqatchilar polda yostiqlarda o'tirishadi. Stol odatda turli xil idishlar va kosalar bilan o'rnatiladi, jumladan:

• Ovqatning markazi va kraxmalning asosiy manbai bo'lgan bug'langan guruchli idish.
• Guruch idishining atrofiga joylashtirilgan va shirin va achchiq turli xil ingredientlarni o'z ichiga olgan bir qator kichik idishlar. Bu taomlar orasida kimchi, tuzlangan sabzavotlar, qaynatilgan yoki panjara qilingan go'sht yoki dengiz mahsulotlari va boshqalar bo'lishi mumkin.
• To'g'ridan-to'g'ri katta qozonda beriladigan va sho'rva yoki pishiriq turiga qarab turli xil ingredientlarni o'z ichiga olgan sho'rva yoki güveç. Ba'zi misollar orasida doenjang jjigae (soya pastasidan tayyorlangan güveç), galbitang (mol go'shtidan tayyorlangan qisqa qovurg'a sho'rva) va samgyetang (tovuq ginseng sho'rva) mavjud.
• Qopqoq yoki qopqoq, uni issiq ushlab turish uchun guruch idishining ustiga qo'yiladi.
• Ovqatni iste'mol qilish uchun ishlatiladigan tayoqchalar va qoshiqlar to'plami.

Go'sht va dengiz mahsulotlarining roli

Koreys oshxonasi asosan vegetarian sifatida mashhur bo'lishiga qaramay, go'sht va dengiz mahsulotlari ham tez-tez iste'mol qilinadi. Go'sht va dengiz mahsulotlarining eng mashhur turlariga quyidagilar kiradi:

• Ko'pincha panjara yoki qaynatilgan va turli xil soslar bilan xizmat qiladigan mol go'shti.
• Ko'pincha pishiriqlar va sho'rvalarda ishlatiladigan cho'chqa go'shti.
• Ko'pincha sho'rvalar va pishiriqlarda yoki panjarada pishiriladigan tovuq go'shti.
• Ko'pincha panjara yoki qaynatilgan va turli xil soslar bilan xizmat qiladigan baliq.

Koreys madaniyatida dasturxon tuzishning ahamiyati

Ko'p sonli stol sozlamalari mavjud bo'lishiga qaramay, an'anaviy koreys stol sozlamalari hali ham eng yuqori va sof hisoblanadi. Idish va idishlar ishlab chiqaradigan ko'plab koreys kompaniyalari an'anaviy koreys uslubini eng muhim deb bilishadi va ushbu taom uchun maxsus mo'ljallangan keng turdagi mahsulotlarni taklif qilishadi. Vegetarianizmning rivojlanishiga qaramay, go'sht va dengiz mahsulotlari koreys oshxonasida hali ham katta ahamiyatga ega.

Xulosa

Shunday qilib, koreys oshxonasi yillar davomida shunday rivojlandi. 

Bunga mamlakatning geografiyasi, iqlimi va qishloq xo'jaligi amaliyoti, shuningdek, odamlarning madaniyati ta'sir ko'rsatdi. 

Umid qilamanki, siz ushbu maqoladan koreys oshxonasi haqida ko'p narsalarni bilib oldingiz.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.