Miso va Koreya soya pastasi (doenjang): farqni aniqlashning 3 ta g'alati usuli
Ehtimol, siz o'rtasidagi farq nima ekanligini qiziqtirgandirsiz miso pastasi va koreys soya pastasi (doenjang).
Bu ikkalasi ham fermentlangan soya ta'mi va tuzilishi jihatidan juda o'xshash pastalar.
Biroq, ular mutlaqo o'xshash emas!
Koreys doenjang yoki Xitoy doujiang deb ataladigan soya pastasi yapon misosidan ko'ra o'tkirroq hid va kuchli ta'mga ega. Soya pastasi fermentatsiya boshlovchisi sifatida dondan foydalanmaydi va tayyor xamirni olish uchun 3 ta fermentatsiya jarayonidan foydalanadi, miso esa fermentatsiyani boshlash uchun koji qolipi bilan guruch yoki arpadan foydalanadi.
Men bu pastalarning har biriga batafsilroq to'xtalib o'taman, lekin barchasini xulosa qilib aytganda, bu erda soya va miso pastasi o'rtasidagi asosiy farqlar ro'yxati.
| Soya pastasi | Miso pastasi |
|---|---|
| Faqat soya va sho'r suvdan tayyorlangan | foydalanish koji mog'or bilan guruch yoki arpa asos sifatida |
| 3 ta fermentatsiya bosqichiga ega va barcha bosqichlarda ochiq havoda fermentlanadi | Fermentatsiya birinchi navbatda donda sodir bo'ladi va 2 fermentatsiya bosqichiga ega, ikkinchi bosqich kislorodsiz sodir bo'ladi. |
| Qaynatilgan va pyuresi soya boshidanoq qo'shiladi va fermentatsiyaning asosi hisoblanadi | Qaynatilgan va pyuresi soya loviyalari faqat ikkinchi bosqichda, guruch yoki arpa fermentatsiyaga ulgurgandan keyin qo'shiladi. |
Ko'p odamlar ko'pincha doenjang va miso o'rtasida chalkashib ketishadi. Ikkalasi ham soya pastalari bo'lib, biri Koreyada (doenjang), ikkinchisi esa Yaponiyadan (miso) keladi.
Turli madaniyatlardan bo'lishiga qaramay, tayyorlash usuli va asosiy tarkibiy qismlari o'xshash. Biroq, bir nechta asosiy farqlar mavjud.
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qingUshbu postda biz quyidagilarni ko'rib chiqamiz:
Doenjang va miso pastasi o'rtasidagi farqlar
Bu ikkala oziq -ovqat fermentlangan soya va tuzdan tayyorlangan bo'lsa -da, bir nechta ingredientlar ularni bir -biridan ajratib turadi va har xil ta'm beradi.
Odatda, an'anaviy koreys doenjang faqat soya va tuz yordamida tayyorlanadi. Holbuki, miso bo'lsa, u tomonidan qilingan guruchga koji starter qo'shish soya bilan birga. Natijada misoning ta'mi shirinroq bo'ladi.
Biroq, bu yagona farq emas.
Ishlatilgan donga qarab, misoning bir necha xil turlari mavjud. Qora miso bor, u deyarli fujga o'xshash tuzilishga ega, keyin esa engilroq, kremsiroq soyalar ham mavjud.
Holbuki, doenjang yanada o'tkir, mustahkamroq va murakkab lazzat profiliga ega!
Har birining afzalliklari
Miso va doenjang fermentlangan soya pastasi tufayli ular ichak uchun juda mos keladi. Ikkala oziq-ovqat ham semizlikka qarshi, diabetga qarshi, saratonga qarshi va yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega.
doenjang
Doenjang asrlar davomida koreys taomlarining asosiy qismi bo'lib kelgan. Hozirgi kunda u sog'lig'ining ko'p afzalliklari tufayli tobora ommalashib bormoqda.
- Qon bosimini pasaytiradi: Doenjangda histamin-leysin aminokislotasining mavjudligi oqsillarning faollashuvini kuchaytirishda juda samarali. Bu qon bosimi va xolesterin darajasini pasaytirishga yordam beradi.
- Jigarni mustahkamlaydi: Ma'lumki, an'anaviy doenjang jigarni detoksifikatsiya qilishda, glikosiltransferaza faolligini kamaytirishda muhim rol o'ynaydi.
- Ovqat hazm qilish: Achitilgan har qanday taom, albatta, ichak uchun foydali va hazm qilishga yordam beradi. Ovqat hazm qilishning an'anaviy koreys vositasi ingichka doenjang sho'rva.
Miso
- Muhim minerallarga boy: Miso turli vitaminlar, jumladan B vitaminlari, E, C, K vitaminlari va foliy kislotasining yaxshi manbaidir. Bu Yapon oshxonasida asosiy taom ozuqaviy qiymati tufayli!
- Ichak salomatligi uchun foydali: Fermentatsiya jarayoni tufayli miso ichakni sog'lig'ingizni saqlashga yordam beradigan ko'plab foydali bakteriyalar bilan ta'minlaydi.
Bundan tashqari: miso muddati tugaydi va uni qanday saqlaysiz?
Doenjang va miso pastasini qanday ishlatish kerak
doenjang
Doenjang turli xil koreys taomlarida ishlatiladi va go'sht va sabzavotlar uchun sous sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, u turli xil sho'rvalarning asosiy tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi.
Koreya barbekyu haqida gap ketganda, siz uni doenjangsiz qila olmaysiz!
Miso
Doenjangga o'xshab, miso ham turli xil idishlarda keng qo'llaniladi. Miso sho'rvasi juda mashhur va miso-sirlangan go'shtlar mashhur bo'lishni boshlaydi!
Miso pastasi nima?
Miso pastasi tuz va koji bilan aralashtirilgan fermentlangan soyadan tayyorlanadi, sake qilish uchun ishlatiladigan qolip. Ammo u arpa, guruch yoki boshqa donlarni ham o'z ichiga oladi.
Aralash bir necha oydan bir necha yilgacha uzoq vaqt fermentlanadi.
U qanchalik uzoq fermentlanadi, ta'mi boy bo'ladi.
Har xil turdagi miso
Misoning 3 ta asosiy turi mavjud. Ular fermentatsiyaga qolgan vaqtga qarab farqlanadi:
- Oq miso: Oq miso och rangda va engil ta'mga ega.
- Qizil miso: Qizil miso biroz ko'proq fermentatsiyaga qoldiriladi. Natijada, u sho'r bo'lib, yanada boy ta'mi va rangini oladi.
- Aralash miso: Aralash miso - qizil va oq miso kombinatsiyasi. Ikki tur bir-birini mukammal ravishda to'ldiradi.
Ko'pchilik miso pastasini miso sho'rva bilan bog'laydi. Dashi bilan aralashtirilganda, to'yimli va xushbo'y mazali sho'rva tayyorlanadi.
Shu bilan birga, pasta ovqatlarga qo'shilishi mumkin, bu boy va marinadlarda juda yaxshi bo'lgan boy, umami ta'mini beradi.
Bu baliq bilan yaxshi ishlaydi va hatto shokolad va karamelli shirinliklarga o'ziga xos boylik qo'shishi mumkin.
Qo'lda miso pastasi yo'q, lekin uni talab qiladigan retseptmi? O'qish: Miso pastasi o'rnini bosuvchi | Buning o'rniga taomingizga qo'shishingiz mumkin bo'lgan 5 ta variant.
Miso pastasi bilan oziqlantirish
Miso pastasi B vitaminlari, E va K vitaminlari va foliy kislotasi kabi vitamin va minerallarga boy.
U fermentlanganligi sababli, ichak sog'lig'ini yaxshilaydigan foydali bakteriyalarga ega probiyotik sifatida ishlaydi, bu aqliy va jismoniy salomatlikni oshiradi!
Fermentatsiya jarayoni ham ishonch hosil qiladi miso pastasi u qadar tez tugamaydi.
Soya pastasi nima?
Soya pastasi eng ko'p doenjang deb ataladi va bu soya va sho'r suvdan tayyorlangan achitilgan loviya pastasi.
Soya fasulyesi bir kechada namlanadi, so'ngra qo'pol maydalanadi va kub shaklida bo'ladi. Kublar sovutiladi va quritiladi.
Ular qattiqlashgandan so'ng, ular sopol idishlarda bir necha oy davomida achitish uchun qoldiriladi. Ammo misodan farqli o'laroq, havo unga kirishi uchun qopqoqlar yopiq holda saqlanadi. Bu fermentatsiyaning ikkinchi bosqichidir.
Namlikdan taxminan 90% pastadan olib tashlanganidan so'ng (u engil soya sosini tayyorlash uchun ishlatiladi), u uchinchi marta fermentatsiya qilish uchun yana qozonlarga solinadi.
Soya pastasini qanday ishlatish kerak
Soya pastasi odatda soya sho'rvasini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi va u lazzat sifatida ham ishlatilishi mumkin. U sabzavot uchun ziravor sifatida va cho'milish uchun iste'mol qilinadi.
Bundan tashqari, uni sarimsoq va kunjut yog'i bilan aralashtirib, an'anaviy ravishda bargli sabzavotlarda iste'mol qilinadigan va ko'pincha mashhur koreys go'shtli taomlariga qo'shimcha sifatida xizmat qiladigan ssamjang ishlab chiqarish mumkin.
Soya pastasini oziqlantirish
Soya pastasi fermentlanganligi sababli ovqat hazm qilish tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Shuningdek, u flavonoidlarga, vitaminlarga, minerallarga va o'simlik gormonlariga boy bo'lib, ular kanserogenga qarshi ta'sirga ega.
Soya pastasi, shuningdek, muhim aminokislota lizin va yog 'kislotasi linoleik kislotaga boy, ular qon tomirlarining normal o'sishi va qon tomirlari bilan bog'liq kasalliklarning oldini olishda muhim rol o'ynaydi.
Miso pastasi va soya pastasi bilan retseptlar
Miso sho'rva retsepti
Tarkibi
- 4 chashka sabzavotli bulon (yoki haqiqiy ta'mi uchun dashi)
- 1 varaq nori (quritilgan dengiz o'tlari) katta to'rtburchaklar shaklida kesib oling
- 3-4 osh qoshiq miso pastasi
- ½ piyola yashil chard tug'ralgan
- ½ piyola yashil piyoz tug'ralgan
- ¼ piyola qattiq tofu kub
ko'rsatmalar
- Sabzavotli bulonni o'rta idishga joylashtiring va past olovga qo'ying.
- Bulyon qaynayotganda, misoni kichik idishga soling. Bir oz issiq suv qo'shing va silliq bo'lguncha uring. Bir chetga surib qo'ying.
- Sho'rvaga chard, yashil piyoz va tofu qo'shing va 5 daqiqa davomida pishiring. Nori qo'shing va aralashtiring.
- Issiqlikdan olib tashlang, miso aralashmasini qo'shing va aralashtirish uchun aralashtiring.
- Agar xohlasangiz, tatib ko'ring va yana miso yoki bir chimdik dengiz tuzi qo'shing. Issiq xizmat qiling.
Yana miso pastasi ilhomini qidiryapsizmi? Bizda ham ajoyib retsept bor: Noodle bilan vegetarian miso sho'rva: noldan dashi va miso tayyorlang.
Cho'chqa go'shti va soya pastasi retsepti
Tarkibi
- 3-4 qismlari cho'chqa go'shti katta bo'laklarga kesib tashlang
- ½ kartoshka nozik dilimlenmiş
- ½ qovoqcha ingichka bo'laklarga bo'ling
- ¼ piyola oq piyoz mayda bo'laklarga bo'linadi
- 2-3 qismlari zanjabil
- 2 chinnigullar sarimsoq piyoz dilimlenmiş
- 2 poyalari yashil piyoz bezash uchun kesilgan
- ¼ choy qoshiq shakar
- teginish kunjut yog'i
ko'rsatmalar
- Qovurilgan cho'chqa go'shtini 3-4 daqiqa davomida jigarrang va tiniq bo'lguncha qovuring. Bir chetga surib qo'ying.
- Panga kartoshka, piyoz va qovoq qo'shing. O'rtacha olovda yumshoq bo'lgunga qadar 4-5 daqiqa davomida qovuring.
- Zanjabil va sarimsoqni solib, panga 1 stakan suv quying. Yaxshilab aralashtirish uchun aralashtiring.
- Suv qaynay boshlaganda, soya pastasi va shakar qo'shing. Yaxshilab aralashtirish uchun aralashtiring.
- Olovni o'rtacha olovga qo'ying va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qopqog'ini yoping va taxminan 10 daqiqa qaynatib oling.
- Panga cho'chqa go'shti qo'shing va yana 2-3 daqiqa pishiring.
- Panadan olib tashlang va katta xizmat ko'rsatiladigan idishga o'tkazing.
- Susan yog'ini to'kib tashlang, yashil piyoz seping va xizmat qiling.
Endi siz soya pastasi va miso pastasi o'rtasidagi farqni bilganingizdan so'ng, taomlaringizga qaysi birini qo'shasiz?
Bundan tashqari: bu yapon va koreys taomlari o'rtasidagi farq
Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing
Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.
Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:
Bepul o'qing
Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.
