Miso pastasi tushuntirildi: 4 xil va millionlab foydalanish

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Avgust 20, 2022 yangilandi

Miso - a ziravorlar fermentatsiya natijasida hosil bo'lgan pasta soya fasulyesi tuz va koji (Aspergillus oryzae) bilan yapon oshxonasida kuchli ta'm berish uchun ishlatiladi.umami” lazzat. U soslar va marinadlar uchun asos sifatida ishlatiladi va miso sho'rva sifatida dashi bilan ishlatilishi bilan mashhur.

Miso juda ko'p minerallar va vitaminlarga ega va oqsilga boy, shuning uchun miso feodal Yaponiyada muhim ozuqaviy rol o'ynagan.

O'shandan beri miso Yaponiyada ham an'anaviy, ham zamonaviy pishirishda keng qo'llanilib kelinmoqda va butun dunyo bo'ylab ommalashib bormoqda.

Miso odatda sho'r, ammo uning ta'mi va xushbo'yligi ingredientlardagi turli omillarga bog'liq fermentatsiya jarayon.

Misoning turli navlari sho'r, shirin, tuproqli, mevali va sho'r deb ta'riflangan.

Misoning an'anaviy xitoycha analogi dòujiàng (jínín) nomi bilan tanilgan.

Miso pastasining har xil ranglari, lazzatlari va to'qimalariga ega bo'lgan mingdan ortiq navlari bor.

Kashf qilish vaqti keldi: bu miso pastasi aslida nimadan yasalgan va nima uchun u mashhur?

Miso pastasi ko'p qirrali bo'lib, yaponlar uni turli taomlarda ishlatishadi. Buni ziravorlarning bir turi deb hisoblang.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Miso pastasida nima bor?

Miso pastasi uchta turdagi misoga erishish uchun ingredientlar tanlovidan tayyorlanishi mumkin. Barcha miso pastalarining asosi soya, tuz, koji (qo'ziqorin) bo'lib, har xil turlarga erishish uchun guruch, arpa yoki grechka (don) qo'shiladi.

Miso pastasining asosiy tarkibiy qismi Koji (Aspergillus oryzae), bu yaponcha qo'ziqorin va mog'or so'zidir.

Miso bakteriya va fermentatsiyaga bog'liq bo'lgan madaniy oziq-ovqat hisoblanadi.

Koji Aspergillus Oryzae deb ham ataladigan qo'ziqorin bo'lib, u fermentlangan ovqatlarni yaratish uchun asos yoki boshlang'ich qo'ziqorin sporasi sifatida ishlatiladi.

Koji rivojlana va inkubatsiya qila boshlagach, u glutamatni chiqaradi. Bu kraxmallarning shakarga aylanishining natijasidir. Natijada, xamir umami ta'mini oladi.

Koji miso qilish uchun guruch, soya va arpa (yoki boshqa donalar) bilan aralashtiriladi. Bu aralashma fermentatsiya jarayonidan o'tadi.

Umamining ta'mi fermentatsiya jarayoni qancha davom etishiga bog'liq. U qanchalik uzoq fermentlanadi, misoning ta'mi shunchalik kuchli bo'ladi va rangi quyuqroq bo'ladi.

Miso turlari qanday?

Eng ko'p ishlatiladigan miso - oq, sariq va qizil. Bu misoning asosiy turlari; ammo, har xil turdagi yapon taomlari uchun ishlatiladigan boshqa har xil misoslar bor.

Siz, ehtimol, "har xil turdagi misolarning farqi nimada?" Deb o'ylaysiz.

Miso ishlab chiqaruvchilari atirlar bilan o'ynashlari mumkin, shuning uchun aslida o'nlab miso lazzatlari bor. Bu aralashmada koji, soya, guruch yoki arpa miqdoriga bog'liq.

Bu bo'limda men ularning hammasini va nima uchun foydali ekanligini tushuntirib beraman.

Miso pastasining to'rtta asosiy turi:

1. Oq miso - shiromiso - juda ochiq sariq rang va yumshoq ta'mga ega.
2. Sariq miso - shinshumiso - sariq rang va oq rangga qaraganda kuchliroq ta'm - odatda guruch o'rniga arpa bilan tayyorlanadi.
3. Qizil miso - akamiso - quyuq rang - eng kuchli ta'm, juda sho'r va o'tkir.
4. Awase miso, ikki yoki undan ortiq miso pastasi turlarining kombinatsiyasi, ko'pincha shiro va aka.

Shimoliy Amerikada oq va qizil miso pastasi aralashmasi bo'lgan awase deb nomlangan to'rtinchi mini toifasi ham mavjud.

Oq miso - Shiro

Oq miso yoki Shiro miso - sho'rva va salatlarda ishlatiladigan miso. U fermentlangan soya va guruchdan tayyorlanadi va oq miso deb atalishiga qaramay, pasta aslida ozgina sariq rangga ega.

Boshqa miso turlaridan farqli o'laroq, oq miso odatda qisqa vaqt davomida achitiladi va engil shirin ta'mga ega.

Yengil ta'mi tufayli oq miso bozorda eng ko'p ishlatiladigan miso turi hisoblanadi va uni ko'p retseptlarda topish mumkin.

Oq miso bilan qanday pishiriladi: Oq miso bilan pishirishning eng yaxshi usuli - uni tuzlamoq yoki salatlarda ishlatishdir. Agar bo'lsangiz miso sho'rva tayyorlamoqchi, oq miso ham ideal tanlov bo'ladi, chunki u ta'mga ega emas.

Oq Misoni sinab ko'rmoqchimisiz? Miso Tasty Organik Shiro pishirish pastasini ko'rib chiqing

Sariq miso - Shinshu

Sariq miso, shuningdek, Shinshu miso sifatida ham tanilgan va siz tez -tez ko'p rasmlarda ko'rasiz. Oq miso singari, sariq miso nomi misoning haqiqiy rangini to'liq aks ettirmaydi, chunki u jigarrang pastaga o'xshaydi.

Sariq miso odatda fermentlangan soya va arpa yordamida tayyorlanadi. Sariq miso bilan tayyorlangan idishlar, odatda, kuchliroq umami lazzatiga ega bo'ladi, chunki ular oq misoga qaraganda bir oz ko'proq vaqt fermentlanadi.

Sariq miso bilan qanday pishiriladi: Salat yoki sousli sirlarni tayyorlashda siz sariq miso ishlatishingiz mumkin. Sariq miso ta'mi oq misoga qaraganda kuchliroq bo'lgani uchun, ba'zi oshpazlar yoki oilaviy oshpazlar ham sho'rvalar tayyorlash uchun sariq miso ishlatishni tanlashi mumkin.

Qizil miso - Aka

Qizil miso - bu bozordagi har xil turdagi misolarning eng keskini. U Aka miso nomi bilan ham tanilgan va ehtimol uning nomiga to'g'ri keladigan yagona miso, chunki siz uni to'q jigarrang yoki qizil pasta ko'rinishida ko'rasiz.

Qizil miso odatda achitilgan soya va arpa yoki boshqa turdagi donalar yordamida tayyorlanadi. Qizil miso, odatda, bu rangga erishish uchun oq va sariq misoga qaraganda ancha uzoq vaqt fermentlanadi.

Fermentatsiya uzunligi tufayli qizil miso juda sho'r, shuning uchun uni pishirishda ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak bo'ladi. Ko'pgina uy oshpazlari lazzat bilan to'ldirilgan taom uchun ozgina qizil miso ishlatishadi.

Qizil miso bilan qanday pishiriladi: Qizil miso odatda kuchli umamini olib yuradi, bu uni go'sht yoki sabzavot pishirishda juda yaxshi ishlatadi. Oq va sariq misodan farqli o'laroq, qizil miso har doim sho'rvalarda ishlatishga yaroqli emas.

Tekshirib ko'rmoq Red Hikari Organik Miso

Gurme miso pastasi

Misoning juda ko'p navlari borligi sababli, ingredientlar qo'shilgan variantlar ham bor. Mana to'rtta mashhur miso navlari:

• Genmai miso: jigarrang guruchdan tayyorlangan va yong'oqli ta'mga ega.
• Soba miso: grechkadan tayyorlangan va ta'mi yakisoba makaroniga o'xshash.
• Mugi miso: ozgina donni o'z ichiga oladi, unda soya loviya konsentratsiyasi yuqori.
• Dashi miso pastasi: bu pastada dashi bor, bu uni miso sho'rva uchun mukammal asosga aylantiradi. Siz uni dashsiz tayyorlay olasiz, faqat bu pastadan foydalanib, issiq suv, makaron va sabzavot qo'shib.

Qora Miso

Qora miso uchun aniq retsept nima ekanligi noma'lum. Ba'zi odamlar uni butunlay soya fasulyasidan tayyorlaydilar, Yaponiyaning ba'zi joylarida esa fermentlangan soya va quyuq donalardan, odatda grechkadan tayyorlanadi.

Bu turdagi miso juda mazali va kuchli.

Qora miso bilan qanday pishiriladi: Bu ta'mi kuchli, shuning uchun uni tejamkorlik bilan ishlatib, sho'rva va baliqlarga yoki boshqa go'shtli taomlarga qo'shib, kuchli umami ta'mi beradi.

Arpa Miso

Arpa miso unchalik mashhur bo'lmasa -da, baribir mazali va mazali, ayniqsa sho'rvalarda. Lazzat profili qizil va oq miso o'rtasida joylashgan. U sarg'ish -jigarrang rangga ega.

Bu miso pastasi ikki mintaqada eng mashhur: Kyushu va Sikoku.

Miso arpa bilan qanday pishiriladi: Bu turdagi miso sho'rvalar va marinadlar uchun juda mos keladi. Ammo ko'p odamlar uni salat qo'shimchalariga qo'shishni yaxshi ko'radilar. Bundan tashqari, u ko'plab sabzavotlarni to'ldiradi, shuning uchun uni ziravor sifatida ishlatishingiz mumkin.

Nima uchun miso pastasi mashhur?

Miso pastasi mazali va xushbo'y bo'lishidan tashqari, u ham sog'lom.

Achitilgan ovqat miso bo'lgani uchun, uning tarkibida hazm qilishga yordam beradigan, sog'lom ichak bakteriyasi deb ham ataladigan probiyotik "yaxshi" bakteriyalar mavjud.

Miso pastasi ovqat hazm qilish tizimining yaxshi ishlashiga hissa qo'shadi. Shuningdek, u B, E, K vitaminlari va foliy kislotasining yaxshi manbaidir.

Shuning uchun, siz bu taomni organizm uchun to'yimli va sog'lom deb hisoblashingiz mumkin. Ehtiyot bo'lish kerak bo'lgan yagona narsa - bu natriyning yuqori miqdori.

Bu vaqt o'tishi bilan misoning butun dunyo bo'ylab mashhur bo'lishiga hissa qo'shdi, ayniqsa 2010 yildan beri miso qidiruvi eksponent ravishda o'sishni boshladi.

Miso sho'r, lekin past natriyli miso pastasi navlari mavjud, masalan bu Honzokuri brendidan.

Bu pasta natriyning pastligidan kelib chiqadi, ya'ni tuz miqdori oddiy misoga qaraganda ancha past. Mahsulotda MSG ham yo'q. Bu o'rta ta'mga ega sariq miso.

Miso pastasini qanday saqlaysiz?

Miso pastasining saqlash muddati kamida bir yilni tashkil qiladi, agar muzlatgichda saqlansa, bir marta ochiladi.

Miso pastasini saqlashning eng yaxshi usuli - muzlatgichdagi asl idishda. Uni qo'llaganingizdan so'ng, oksidlanishni oldini olish uchun ustiga bir oz plastik o'ram qo'ying.

Miso haqida juda ko'p qarama -qarshi ma'lumotlar bor, lekin biz bu haqda ko'proq ma'lumot berish uchun keldik.

Miso pastasi, agar siz uni to'g'ri saqlasangiz, uzoq umr ko'radi. Misoni ochganingizdan so'ng, qopqog'ini yopishdan oldin bir oz plastik o'ram qo'ying va uni yoping. Misoni muzlatgichda saqlang.

Vaqt o'tishi bilan miso rangi qorayib ketadi, lekin bu yomonlashdi degani emas, bu tabiiy jarayon, shuning uchun siz undan foydalanishingiz mumkin. Agar mog'or paydo bo'lsa yoki yomon hid bo'lsa, mahsulotni tashlab yuboring.

Miso yomon ketadimi?

Miso achitilgan taom bo'lgani uchun, u tezda yomonlashmaydi. Miso - konservant taom, chunki u sho'r va madaniy bakteriyalarga to'la.

Miso muzlatgichda saqlanguncha yomon bo'lmaydi. Ta'mi o'zgarmaydi va siz misoni muzlatgichda taxminan bir yil saqlashingiz mumkin.

Misoning saqlash muddati 9-18 oy orasida.

Miso sog'lommi?

Fermentlangan ovqatlar probiyotik miqdori yuqori bo'lgani uchun umuman sog'lomdir. Miso - sog'liq uchun ko'p foyda keltiradigan "superfood" turidir. Miso madaniy va achitqi taom bo'lgani uchun ovqat hazm qilish tizimi uchun juda yaxshi.

Yaxshi ichak bakteriyalarini o'z ichiga oladi, bu sog'lom ovqat hazm qilish tizimiga hissa qo'shadi.

Miso aminokislotalar, mis, rux, omega-3 yog 'kislotalari, B guruhi vitaminlari va K vitaminlari, shuningdek marganets bilan to'la.

Ehtiyot bo'lish kerak bo'lgan narsa - bu natriyning yuqori miqdori. Shuning uchun, agar siz sho'r ovqatlarni iste'mol qila olmasangiz, miso -ni me'yorida iste'mol qiling.

Miso -dan maksimal darajada foyda olish uchun uni juda issiq bo'lmagan vaqtda ovqatga qo'shing.

Misoning kelib chiqishi

Yapon misosining kashshofi Xitoyning Tszyan nomli achitilgan pastasi edi.

Soya fasulyasidan tayyorlangan bu xamirni Yaponiyaga buddaviy rohiblar Xitoydan olib kelgan deb ishoniladi.

Ko'pgina Osiyo mamlakatlari o'z miso turlarini ishlab chiqdilar, ammo pasta hali ham shunga o'xshash ingredientlarga va tanish umami ta'miga ega.

Yaponiyada mahalliy aholi fermentlangan guruch va soya bilan miso qilishdi. Ommaviy ishlab chiqarish 17 -asrda boshlangan.

O'shandan beri miso mashhur bo'lib ketdi, chunki odamlar uning qanchalik sog'lom va mazali ekanligini tushunishdi. Miso har qanday yumshoq taomga chuqur tuproq ta'mini beradi.

Miso pastasining aniq kelib chiqishi haqida munozaralar davom etmoqda. Miso, aslida, yapon ixtirosi emas. Shunga o'xshash pasta birinchi marta Xitoyda 4 -asrda ishlatilgan.

U soya, alkogol, tuz va bug'doyni aralashtirib, aralashmani achitishga ruxsat berish orqali qilingan.

"Miso" nomi birinchi marta yozma shaklda 800 yilda paydo bo'lgan va o'shandan beri u ko'plab Osiyo taomlarining keng tarqalgan tarkibiy qismiga aylangan.

Miso VII asrda Buddist rohiblar orqali Yaponiyaga ko'chib o'tgan. Aynan o'sha erda biz bilganimizdek "miso" ga aylandi.

Ba'zi ingredientlar o'zgartirildi va ta'mi yaxshilandi. Miso pastasining yaponcha versiyasi bugungi kunda eng mashhur hisoblanadi.

Miso veganmi?

Miso navlarining ko'pchiligi vegetarianlardir. Pastaning o'zi hayvonlardan olingan ingredientlarni o'z ichiga olmaydi. Biroq, miso sho'rva har doim ham vegetarian emas.

Xamir sho'rvaga qo'shiladi, unda go'sht yoki boshqa vegetarian bo'lmagan ingredientlar bo'lishi mumkin. Miso sho'rvasi dashi va bonito bo'laklaridan tayyorlanadi, ular, albatta, vegetarian emas.

Bundan tashqari: Miso va Marmit, ikkalasini qanday ishlatish kerak + farqlar tushuntirilgan

Miso pastasini qanday ovqatlardan foydalanasiz?

Miso pastasi sho'rvada eng ko'p ishlatiladi. Miso sho'rva - Osiyo mamlakatlari va Shimoliy Amerikada juda keng tarqalgan taom.

Yaponiyada nonushta uchun miso sho'rva ichish an'anaga aylangan. Shunday qilib, miso yapon uy xo'jaliklarida, restoranlarda yoki ovqatlanish uchun asosiy narsaga aylandi.

Aslida, macunning ko'p ishlatilishi bor. Miso qo'shishingiz mumkin bo'lgan eng mashhur ovqatlar ro'yxati:

• Sho'rvalar
• Soslar
• Liboslar
• Batareya
• Pishiriqlar
• Marinadlar
• Rame
• Noodle idishlari
• Sabzavotlar
• Tofu
• Salatlar

Miso pastasidan foydalanganda, siz pastani hech qachon qaynab turgan idishlarga solmasligingizga ishonch hosil qilishni xohlaysiz. Pishirish muddati tugagandan so'ng, siz uni idishga qo'shishni xohlaysiz.

Agar siz uni juda ko'p qaynatib qo'ysangiz, issiqlik miso sog'lom bakteriyalarini va madaniyatini yo'q qiladi va siz bu pastaning sog'liq uchun foydalarisiz qolasiz.

Retseptda foydalanish uchun yangi ingredientni sotib olganingizda, muzlatgichingizni chalkashtirib yuboradigan katta miqdordagi ingredientlar bilan to'ldirishni yoqtirmaysizmi? Men ham.

Sovutgichimdagi tasodifiy idishlarni minimal darajada ushlab turish yoki hech bo'lmaganda muzlatgich eshigida "karantin" saqlash haqida ozgina o'ylanib qoldim.

Men boshqa retseptlarda tez va ko'plab mazali kashfiyotlar bilan foydalanish usullarini topish uchun yangi ingredient olsam, "missiya" ga boraman ... mening loyiham.

Bundan tashqari: tovuq suvi o'rniga bu sog'lom sabzavotli bulyondan foydalaning

Salat kiyimi

Miso vinaigrettaga ajoyib, mazali sifatni olib keladi. Ikki kishilik salat uchun 1 osh qoshiq sher yoki sharob sirkasi, 2-3 osh qoshiq zaytun moyi va 1 kichik choy qoshiq miso pastasini ko'pirtiring. Yoki biz maqolaning oxirida aytib beradigan retseptni sinab ko'ring.

Asosiy taom sho'rva

Miso sho'rva, ehtimol, miso haqida o'ylaydigan birinchi narsa. An'anaviy taqdimot, odatda, bir oz dengiz o'tlari va tofu kublari bo'lgan engil bulondir.

Miso sho'rvalari ham o'z -o'zidan chiroyli taom bo'lishi mumkin ...

3 stakan bulyonni qaynatib oling, so'ngra 1-2 osh qoshiq oq miso aralashtiring. Buni yanada mazmunli qilish uchun sabzavot, oqsil va/yoki noodle qo'shing. Bu 2 kishiga xizmat qilishi mumkin.

Kartoshkada

Kartoshkada Miso nihoyatda mazali bo'ladi. Biroq, bu juda nozik bo'lgani uchun, qovurdoqni pishirishni tugatib, aralashmani miso qo'shishdan oldin uni biroz sovitib qo'ygan ma'qul.

Burger uchun piyoz

Gamburgerlaringizni keyingi bosqichga olib chiqishning ajoyib mazali usuli. Men kontseptsiyani Sidneylik ajoyib oshpaz Dan Xongdan olib tashladim.

Kichik sariyog'da piyozni yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, so'ng ularni issiqdan olib tashlang va mavsumga ozgina aralashtiring. Odatda, bir -ikki choy qoshiq etarli.

Marinadlarda

Miso -dan marinadda foydalaning, shunda mazali ta'mlarning hammasi ko'milgan bo'ladi. Bir kechada marinatlanishini kutishning hojati yo'q, 5-10 daqiqa etarli bo'lishi mumkin.

6 osh qoshiqni birlashtirish oq sharob yoki mirin yoki Xitoyning Shaoxing sharobi 2 osh qoshiq miso bilan - boshlash uchun yaxshi joy. Bu go'shtni 2 kishiga marinadlash uchun etarli. Panga qovurish yoki barbekyu.

Yon tomonda xizmat qilgan sous sifatida

Bir oz yog'da go'sht yoki baliqni pishiring. Tovoqni olovdan olib tashlang va oqsilni xizmat qiladigan plastinkalarga qo'ying.

Pan sharbatiga bir osh qoshiq vino sirkasi, 2 osh qoshiq oq miso va bir osh qoshiq issiq suv qo'shing va go'sht/baliq ustiga seping.

Xulosa

Miso - bu fermentlangan xamir bo'lib, unga juda kuchli ta'm beradi, uni boshqa oshxonalarda topa olmaysiz, lekin u juda ko'p yapon taomlarining asosidir.

Tajriba qilish va u bilan tayyorlashingiz mumkin bo'lgan lazzat kombinatsiyalariga ko'nikish juda yaxshi.

Bundan tashqari: Bu foydalanish uchun eng yaxshi miso pasta brendlari va lazzatlari

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.