Natto: Bu shilimshiq taom nima va uni sinab ko'rishim kerakmi?

Muallif: Joost Nusselder, The Essential Yapon taomlarini rejalashtirish kitobining muallifi Avgust 21, 2022 yangilandi

Natto - fermentatsiyadan tayyorlangan an'anaviy yapon taomidir soya fasulyesi. Ko'pincha nonushta uchun yoki garnitür sifatida iste'mol qilinadi va kuchli, o'tkir hidi va shilimshiq tuzilishi bilan mashhur. Natto oqsil va vitaminlarning yaxshi manbai bo'lib, turli xil sog'liq uchun foydalari borligi isbotlangan.

Ba'zilar uni nonushta sifatida iste'mol qiladilar. Natto kuchli hidi, kuchli ta'mi va shilimshiq tuzilishi tufayli sotib olingan ta'm bo'lishi mumkin.

Yaponiyada natto sharqiy mintaqalarda, jumladan Kanto, Toxoku va Xokkaydoda eng mashhur.

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

"Natto" nimani anglatadi?

Natto so'zma-so'z "fermentlangan loviya" degan ma'noni anglatadi. Taom bug'langan soyani Bacillus subtilis bakteriyasi bilan fermentatsiyalash orqali tayyorlanadi, bu nattoga o'ziga xos hid va yopishqoq tuzilish beradi.

Natto an'anaviy tarzda qanday iste'mol qilinadi?

Natto an'anaviy ravishda guruch va boshqa taomlar bilan yapon nonushtasi yoki tushlik qismi sifatida iste'mol qilinadi. Bundan tashqari, u odatda sushi bilan yonma-yon taom sifatida iste'mol qilinadi. Natto noodle, sho'rva yoki guruch to'plari kabi boshqa idishlarga qo'shilishi mumkin.

Natto qanday ta'mga ega?

Natto kuchli, o'tkir hid va shilimshiq, yopishqoq tuzilishga ega. Bundan tashqari, u juda sho'r va ozgina shirin. Nattoning ta'mi ko'pincha "umami”, yoki mazali.

Nattoning kelib chiqishi nima?

Natto Yaponiyada asrlar davomida iste'mol qilingan va uning aniq kelib chiqishi noma'lum. U Xitoyda paydo bo'lgan deb taxmin qilinadi va 11-asrda buddist rohiblar tomonidan Yaponiyaga olib kelingan.

Natto dastlab qishki taom edi fermentatsiya sovuq havoda jarayon uzoqroq davom etdi. Hozirgi kunda natto yil davomida mavjud.

Natto qanday tayyorlanadi?

Natto bug'langan soyani Bacillus subtilis bakteriyasi bilan achitish orqali tayyorlanadi. Bu bakteriya tuproqda mavjud bo'lib, an'anaviy ravishda natto tayyorlash uchun ishlatilgan.

Hozirgi vaqtda muzlatilgan quritilgan B. subtilis sporalarini o'z ichiga olgan natto boshlang'ich to'plamlari mavjud.

Natto tayyorlash uchun soya fasulyasi yumshoq bo'lguncha bug'lanadi. Keyin natto boshlang'ich to'plami qo'shiladi va aralash 18-24 soat davomida inkubatsiya qilinadi.

Fermentatsiya jarayoni soya oqsillarini kichikroq birliklarga ajratadigan fermentlarni ishlab chiqaradi, bu esa nattoga o'ziga xos yopishqoq tuzilishni beradi.

Fermentatsiyadan so'ng, natto sovutiladi va ovqatlanishga tayyor. Sovutgichda bir haftagacha saqlanishi mumkin.

Natto va tempeh o'rtasidagi farq nima?

Tempeh Indoneziyadan nattoga o'xshash fermentlangan soya mahsulotidir. Ikkala taom ham soyani bakteriyalar bilan fermentlash orqali tayyorlanadi va kuchli hid va yopishqoq tuzilishga ega.

Biroq, tempeh nattoga qaraganda kamroq kuchli ta'mga ega va qattiqroq tuzilishga ega. Tempeh odatda guruch bilan iste'mol qilinmaydi, lekin salatlar yoki sendvichlar kabi boshqa taomlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi.

Natto va nattokinaz o'rtasidagi farq nima?

Nattokinaz - bu nattodan olinadigan ferment. Ushbu ferment turli xil sog'liq uchun foydalarga ega va ko'pincha parhez qo'shimchasi sifatida sotiladi. Nattoning o'zi ham juda ko'p sog'liq uchun foydalarga ega, chunki u protein, vitaminlar va minerallarning yaxshi manbaidir.

Mashhur natto soslari

Natto odatda dashi, soya sousi va shakar aralashmasi bo'lgan natto sousi bilan iste'mol qilinadi. Bu sous nattoni shirin va sho'r qiladi. Natto uchun boshqa mashhur soslar orasida karashi (yapon xantal) va vasabi mavjud.

Sossiz Natto biroz shirin.

Mashhur natto juftliklari

Natto ko'pincha guruch bilan iste'mol qilinadi, lekin uni noodle, sho'rva yoki guruch to'plari kabi boshqa taomlar bilan birlashtirish mumkin. Natto salatlar yoki sendvichlar kabi boshqa taomlarga ham qo'shilishi mumkin.

Nattoni qayerda yeyish kerak?

Natto - an'anaviy yapon taomidir va uni ko'pchilik yapon restoranlarida topish mumkin. Ba'zi supermarketlarda ham mavjud.

Natto odobi

Nattoni iste'mol qilishning to'g'ri usuli bor, ya'ni ovqatdan oldin uni sous bilan yaxshilab aralashtirish kerak. Bu nattoni kamroq yopishqoq qiladi va ovqatlanishni osonlashtiradi.

Nattoning sog'liq uchun qanday foydalari bor?

Natto oqsil va vitaminlarning yaxshi manbai bo'lib, turli xil sog'liq uchun foydalari borligi isbotlangan.

Natto tarkibida suyak salomatligi uchun muhim bo'lgan K2 vitamini yuqori darajada mavjud. Natto shuningdek, oziq-ovqatdan ozuqa moddalarini parchalash va so'rishga yordam beradigan fermentlarni o'z ichiga oladi.

Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, natto qon aylanishini yaxshilaydi va yallig'lanishni kamaytiradi. Natto shuningdek, saraton hujayralarining o'sishiga to'sqinlik qiladigan birikmalarni o'z ichiga olganligi ko'rsatilgan.

Xulosa

Natto g'alati va shilimshiq, ammo sizning dietangizga juda sog'lom qo'shimcha. Bilaman, bu hamma uchun emas, lekin siz albatta sinab ko'rishingiz kerak!

Bizning yangi oshxona kitobimizni ko'rib chiqing

Bitemybun oilaviy retseptlari, to'liq ovqatlanishni rejalashtiruvchi va retsept bo'yicha qo'llanma.

Kindle Unlimited bilan bepul sinab ko'ring:

Bepul o'qing

Joost Nusselder, Bite My Bun asoschisi-kontent-sotuvchi, dadam va ishtiyoqining asosi sifatida yapon taomlari bilan yangi taomlarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radi va o'z jamoasi bilan birgalikda sodiq o'quvchilarga yordam berish uchun 2016 yildan buyon chuqur blog maqolalarini yaratadi. retseptlar va pishirish bo'yicha maslahatlar bilan.